Põhiline Veini Arvustused Maitsed Zinfandel meelt muutma...

Zinfandel meelt muutma...

Kuidas Zinfandel maitseb
  • Degusteerimine koju

Kas näete vaeva, et leida endale meelepärane Zinfandel? Asjad on muutunud, ütleb Matt Stamp MS, kes selgitab oma armastust sordi vastu ja valib viis meelt muuta ...

Degusteerimisdirektor Christelle Guibert ütleb: Mis mulle kõige rohkem ei meeldi Zinfandel on siis, kui üliküpsed puuviljamaitsed kohtuvad roheliste tähtedega - tulemus on väga maitsetu nagu rosinate ja üle keedetud sellerite segu. Olen hiljuti maitsnud Broc Cellarsist pärit Vine Starr Zini, mis on elegantne, puhas ja värske ning madala alkoholisisaldusega stiil. Kuid kas see on ainus hea?



Matt Stamp MS, sommeljee gildi haridusdirektor ja meister-sommeljeede kohtu juhatus, vastab:

Teate, ma maitsesin hiljuti üsna head Ühendkuningriigi vahuveini - kas see on ainus hea? Ma viskan muidugi nalja, aga siis jällegi elan Californias, kus tilgub läbi ainult tühine ingliskeelne mullitus. Hea kraam jätab teie rannad harva. Ja nii on ka Zinfandeliga! Paljud parimad veinid on väiketootmine kuulsate viinamarjaistanduste juurest, mis lahkuvad Californiasse harva. Kuid isegi laialdaselt kättesaadav Zin väärib teist pilku. Sort valmib sageli ebaühtlaselt, mille tulemuseks on rohelised viinamarjad, täielikult küpsed marjad ja rosinad ühes ja samas kobaras, andes veini, mille maitsed sisaldavad jõhvikat ja kuivatatud viigimarja, mille taust on alaküps. Kui seda ignoreeritakse ja see valitakse liiga hilja, muutub Zinfandeli pendli kiik rohelisuse ja moosi vahel liialdatuks, kuid kontrollitud saagikus koos hoolika majandamisega viinamarjaistanduses ja veinitehases leevendab tasakaalustamatust.

  • Oma meelt muutmiseks vaadake allpool Marki viit Zinfandelit

Zinfandel on põllu sõdur, kes seisab vastu puidumädanevatele haigustele, mis tapavad teisi viinapuid. Sajandi vanad viinapuud on laiali kogu Californias kesk- ja põhjaosas. Vanad viinapuud ühtlustavad puuviljaspektri ja võimaldavad küpsust, saavutamata ülikuuma potentsiaalse alkoholisisaldust. (Kas valge Zinfandeli kähmlusega turg päästis vanu viinapuid tõesti väljasuremisest? Kas istutused kasvasid keelu ajal, kuna viljad olid piisavalt vastupidavad, et neid üle kogu Ameerika veini valmistamiseks saata?).



Seal on piisavalt mitmekesist alusmaterjali, et pakkuda veinitootjatele võimalust leida mitu väljendit, alates vähese alkoholisisaldusega looduslikest veinidest, nagu näiteks Broc Cellarsi Vine Starr, kuni klassikaliste, vaoshoitud stiilideni Dashe, Ridge ja Porter Creek, rikkamate ja kavalamateni - aga endiselt tasakaalus - veinid Turley, Bedrock ja Carlisle.

Kuidas Zinfandel maitseb

Kunagi reklaamitud selgelt ameerikalikuks seni, kuni USA viinamarjageneetik Carole Meredith pärineb Horvaatia Dalmaatsia rannikult, võib Zinfandel olla omaksvõetud kodumaa jultunud, vali ja võimendatud kaja. Ühe tootja käes sarnaneb see Amarone või kõrge oktaan Chateauneuf paavst teises pakub see tõstejõudu, elegantsi ja vürtsi. Viinamarjad võivad saavutada täieliku maitseküpsuse, kui ühes viinamarjaistanduses on 13% alkoholi ja teises 15%. Segada viinamarju nagu Väike Sirah , Carignan ja Grenache mõjutada dramaatiliselt selle iseloomu ja alkoholi lõplikku taset Ameerika tamm ümardab mõned veinid summutatud magususega, sulades Zinfandeliga osavalt nagu vanakooligi Austraallane Širaz või Rioja . Teised tootjad leotavad Prantsuse tamme või väldivad uue puidu maitset täielikult, eelistades tutvustada Zinfandeli puuviljade lihtsat elujõudu. Värske Beaujolais -sarnased süsinikmatseratsioonimaitsed võivad kergematele stiilidele elu sisse puhuda. Ühesõnaga, üks suurus ei sobi kõigile. Ja see on laua taga üllatavalt akrobaatiline: suuremad veinid pakuvad suurepärast komplimenti hamburgeritele, Texase grilltoidule ja Kantoni toiduvalmistamisele, samas kui vaoshoitumad stiilid kohanduvad väga erinevate roogadega.

Lõpuks, ärge arvestage Zinfandelit keldri kandidaadina. Hiljutisel veinivalmistajate õhtusöögil aastal Napa org vananenud esiletõstmine Cabernet Sauvignon , Paul Draper Ridge'i viinamarjaistandustest ( Karahvin Aasta mees aastal) otsustas mitte esitada oma tunnustatud Cabernet'i Monte Bellot, vaid avalikustas selle asemel 20-aastase Geyserville Zinfandeli!



Huvitavad Artiklid