Põhiline Toit Kammkarpidega veinid: Mida sommeljeed joovad...

Kammkarpidega veinid: Mida sommeljeed joovad...

kammkarbid veiniga

Alates kammistatud kuni ceviche'ni võivad kammkarbid töötada paljude veinidega. Krediit: Susan Sheldon / Alamy

parim sealiha sisefileega vein
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Stiilid, mida veini kammkarpidega sidumisel proovida:

  • Kammkarp või toores: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Seared kammkarbid: Chenin Blanc, Chardonnay (koos tamme), Alsace Pinot Gris
  • Küpsetatud kammkarbid: Šampanja (Chardonnay-domineeriv), Marsanne
  • Punased: Trousseau, Beaujolais, punane Sancerre

Otsige meie veinide ekspertide andmebaasist


Veini sobitamine kammkarpidega viib tõenäoliselt rohkem valgete kui punaste juurde.



Suured tanniiniga punased veinid ületavad mereandidest pärinevaid roogasid, kuigi võite katsetada väga helepunaseid, kui te tõesti ei suuda valge veini territooriumil proovida.

Neile, kes saavad, sõltub teie kammkarpide jaoks hea valge veini valimine sellest, kuidas teie roog on valmistatud.

Kammkarp ceviche ja toored kammkarbid

‘Cevichena marineeritud kammkarbid töötavad kuivade puhul tavaliselt väga hästi Riesling , Albarino või Pinot Gris , ”Ütles Jean-Baptiste Lemoine , peasommeljee kell Goring Londonis.



‘See on minu jaoks nagu kaaviar. Te ei soovi liiga palju lisada ja proovige seda võimalikult lihtsana hoida. Piisava puuvilja, happesuse ja mineraalsuse toomine on ceviche põhitõed. ”

Kui teie ceviche hõlmab laimi ja tšillit, siis mõelge Lõuna-Austraalia Clare orust pärit Rieslingule, mis sageli näitab karge happesuse kõrval lubjamaitset. Eric Sibul MS , sommeljee kell Suvemaja Lõuna-Inglismaal Dorsetis.

Alexandre Freguin , pea-sommeljee kahe Michelini tärniga Moor Hall Liverpooli lähedal, soovitas Vermentino natuke vanuses toores kammkarpidega neile, kes tunnevad end seiklusrikkamana.



'Kui kammkarbid on toored, soovitaksin soojalt ereda profiili ja natuke tekstuuriga veini,' ütles ta ja tõstis esile Korsika Antoine Arena Vermentino.

Veinist veidi kaugemale vaadates Jaapani saké saab ka töötada, ütles Freguin. ‘Kura Katsuyama Junmai Ginjo Lei oleks uskumatu, me räägime tõelisest õlisest lõhnavast ja madalast ABV-sakest.’

Seared kammkarbid

Kammkarpide kärpimine, eriti võis või sibulas, võib tekitada roogis karamelliseeritud maitseid, mis suudavad keerukama veiniga hästi abielluda.

parim sauvignon blanc Uus-Meremaalt

Happesus on endiselt oluline, kuid veidi täidlasem valge vein, võib-olla mõnda aega sete või tamme või pudeli vöö all vananev aeg, võiks rooga koos nende rikkalikumate maitsetega laulda.

„Seared kammkarbid vajavad suurema struktuuri ja tihedusega veini, näiteks valge Burgundia [mõne tammega], vana Chenin Blanc või a Condrieu [Viognier] vanuses, ”ütles Lemoine ja lisas, et veinid on valmistatud Petite Arvine või Ribolla võiksid olla seikluslikumad võimalused.

Zwiebel lisas, et musta trühvliga pannil praetud kammkarbid võivad kõrvuti töötada suurepäraselt Pinot Gris Alsace'ist. Mõnes vanuses pudelil on ümardatud suulae, võib-olla on see veidi kuiv ja näitab valget trühvlit ning suhkrustatud eksootilisi puuviljamaitseid, ütles ta.

Šampanja küpsetatud või röstitud kammkarpidega

Lemoine ütles, et The Goringi küpsetatud kammkarbid rosmariini ja apelsinivõiga on roog, mis sobib hästi Duval Leroy Femme de Champagne'iga, mis on Chardonnay domineeriv ning abiellub värskuse, kreemisuse ja happesusega.

'Mida te kindlasti tahate teha, on lõigata või rasvasus, kuid säilitage see oranž oranž tunne.'

Freguin soovitas kaaluda Roussanne ja Marsanne segusid Rhône'ist, kuid tõstis esile ka helepunase veini.

kümme parimat Prantsuse valget veini

‘Kui kammkarpe röstitakse, siis ma armastan seda Riietus , ”Ütles ta, kontrollides nime Põhja-Californias Arnot-Roberts'i tehtud värskuse ja löögi üle.

Punased veinid kammkarpidega

Nagu Freguin eespool soovitas, on vale eeldada, et punased veinid ei sobi kunagi kokku kala ega mereandidega.

Ärge kunagi öelge kunagi veinimaailmas.

‘Hiljuti leidsin selle väga kerge punase veini, näiteks punane Sancerre , vana Beaujolais või isegi St-Laurent Austriast saab ka väga atraktiivne paaritus, ”ütles Lemoine. 'Nende kõrge puuviljasisalduse ja pehmete tanniinide tõttu on see suurepärane alternatiiv.'

kui kaua avatud pudel valget veini püsib

Kui jätkusuutlikud on teie kammkarbid?

Suurbritannias tõstis Šoti heategevusorganisatsioon Open Seas mullu muret merepõhja süvendamise pärast, et kammkarpe püüda. Heategevusorganisatsioon teatas, et see on tuntud ka kui põhja lohistamine, eriti hävitav meetod mereelupaikade jaoks.

Käsitsi sukeldatud kammkarpide söömist peetakse palju säästlikumaks võimaluseks, kui leiate.

Varude jätkusuutlikkus oli kalandustööstuse liikmete seas suurim probleem, mida uuriti enne 2019. aasta veebruaris toimunud Ühendkuningriigi kammkarpide majandamise konverentsi. Konverentsi aruandes öeldi siiski, et praeguse varu taseme selgitamiseks on veel käimas töö.

Prantsuse ja Suurbritannia kalapaatide vahel tekkis eelmisel aastal pinge juurdepääs La Manche'i väina kammkarpidele .


Vaata ka: Kuidas sobitada veine homaariga


Huvitavad Artiklid