Põhiline Toidu Ja Vein Vein kalkuniga: toiduainete sidumise juhend...

Vein kalkuniga: toiduainete sidumise juhend...

vein kalkuniga

Krediit: Claudio Schwarzi foto | @purzlbaum saidil Unsplash

  • Jõulud
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Paljude inimeste pidulikud õhtusöögid võivad sel aastal Covid-19 majanduslikku ja sotsiaalset mõju arvestades veidi teistsugused välja näha, kuid siin on meie asjatundlikud nõuanded veini ja kalkuniga sidumiseks, kui kavatsete seda traditsioonilist liha jõuludeks või tänupühadeks pakkuda.



Klassikalised stiilid veini ja kalkuniga sidumisel :

  • Täidlane Chardonnay , näiteks Burgundia või California päritolu
  • Pinot Noir
  • Küps Bordeaux, Rioja või Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Pidage meeles, et kalkun ei ole võimas liha

Türgi on valge liha ja madala rasvasisaldusega, mistõttu võib see hoolikalt kuivamata kuivada.

Niisiis peaksid teie veinitikud olema ideaaljuhul kas a täidlane valge vein või a keskmise kehaga punane , madala või keskmise tanniini ja suhteliselt kõrge happesusega.


Otsige meie veiniarvustuste andmebaasist


Täissuuruses versiooni nägemiseks klõpsake allpool oleval kalkunite ja veinide ühendamise graafikal



kalkun veiniga, karahvin

Nõuandeid jõulukalkuni ja veiniga sobitamiseks. Krediit: Annabelle Sing / Decanter


Kalkuniga veini põhireeglid

Räägime tanniinidest

Hästi tanniinid on suurepärased tasakaalustatud veinis, kus on mõni pudeli vanus, kuid liiga palju suitsetavat tanniini võib rikkuda ka kõik need tunnid, mille olete veetnud köögis.

Tõenäoliselt on taldrikul üldiselt rasva nappus, mis jätab tanniinide pehmendamiseks suures, julges ja noores veinis vähe.



See võib rõhutada parkainete karmi tunnet suus, varjutades muid maitseid, samas kui kalkuni soolasus võib parkaineid ka mõrkjamaks muuta.

Võib tunduda kummaline, et klassikalised jõuluveinivalikud hõlmavad suhteliselt kõrge tanniinitasemega tooteid, nagu näiteks Bordeaux'st pärit Cabernet Sauvignoni ja Merloti segud.

Siin tuleb aga mängu mitu aastat pudeliaega, sest tanniinid pehmendavad ja integreeruvad aja jooksul parimatesse veinidesse.

Võta omaks happesus

Jõulude õhtusöögilaud on täis maitseid ja keerukust. Jõhvikas, peekon, pastinaak, täidis ja rooskapsas on vaid mõned roogadest, mis pälvivad tähelepanu. Ja see on sarnane lugu ka tänupühal Ray Isle märkis selles ära Karahvin artikkel 2016. aastal .

Keskmise või kõrge happesusega vein peaks nende lugematute maitsetega paremini toime tulema.



Punane vein kalkuniga

Igaühel on oma isiklik maitse ja seal on nii palju võimalusi, kuid Pinot Noiri oma erinevates näpunäidetes kogu maailmas peetakse sageli suurepäraseks vasteks kalkuni õhtusöökidele.

Pinot Noir

Pinot Noir julgemast Burgundia koorikust, näiteks Gevrey-Chambertin või Pommard, peaks töötama erakordselt hästi.

Kui teil on võimalik Chambertini Grand Cru juurde jõuda, on teil maiuspala, kuid seal on ka palju odavamaid võimalusi. Proovige vaadata näiteks Fixini või Santenay poole.

Pidage siiski meeles, et mõned kergemad Burgundia Pinot stiilid, nagu klassikalised Volnay veinid, võivad teie taldrikul olevate maitsete hulgast üle olla.

millist veini singiga juua

Kuidas oleks Oregoni Willamette'i oru või California Santa Barbara maakonna maitsva Pinotiga? Karahvin kaastöötaja Stacy Slinkard kiitis hiljuti elava happesuse, värskete punaste puuviljade ja magusa vürtsi tasakaalu selles Schug Pinot Sonoma maakonnast , ka.

Sulgjad tanniinid ja sügisesed viljad Mooroduc Estate’i ‘McIntyre’ Pinot Austraaliast pärit Morningtoni poolsaarelt võiks sellest ka meeldejääva õhtusöögi teha.

Beaujolais Cru

Gamay on sageli alahinnatud ja on lihtne teha ka viga, arvates, et kõik Gamay veinid on kerged.

Mitte nii, eriti nende 10 Beaujolais Cruse puhul, mis on tuntud suurema jõu ja sügavusega veinide valmistamise poolest, näiteks Morgon või Moulin-à-Vent.

Vananenud Bordeaux

Cabernet Sauvignon on ilmselgelt täiesti erinevas universumis kui see, millest me just rääkisime suurtest tanniinidest, suurest happesusest ja paljudest imalatest tumedatest puuviljadest. Ka Merlotil on klassikalises Bordeaux’i paremkalda vormis märkimisväärne kaal.

Kuid puuviljade, happesuse ja integreeritud tanniinide peene tasakaalu saavutamine võib teie kalkuniõhtusöögiga ikkagi imet teha, kui mõned neist tertsiaarsetest aroomidest alates paarist pudeliajast on servade ümber arenema hakanud.

Jane Anson noppis hiljuti veinid Bordeaux aastakäigud, mis on nüüd joogivalmis . Mõned parimad veinid Bordeaux 2005 aastakäigust löövad ka oma magusat kohta, ütles Anson selle aasta septembri artiklis.

Teised klassikalised punased spektri julgemast otsast oleksid vananenud Barolo või Chianti Classico.

Küps Rioja suudab ühendada ka need armsad, mullased ja seenelised aroomid erepunaste puuviljade ja keskmise kaaluga tanniinidega. Samuti on palju suhteliselt hea hinnaga võimalusi.

Olge siiski liiga valget tamme mõjutava veini valimisel ettevaatlik.


Valge vein kalkuniga

Chardonnay

Mõnikord ignoreeritakse jõululõunal, täidlane Chardonnay võib olla teie kalkunile lummav lisand, eriti selliste traditsiooniliste külgedega nagu leivakaste.

Parimatest näidetest õhkub tammelist rikkust, mis võib anda magusaid vürtsi noote, samas kui kreemjas piimhape aitab tõesti liha, mis mõnikord võib olla ka kuivas küljes. Happesuse selgroog aitab maitset tasakaalustada.

Head chardonnay ’d leidub üldiselt sarnases geograafilises piirkonnas kui hea Pinot Noir.

Valge Burgundia Côte de Beaune'ist töötab hästi peaaegu kõigil tasanditel. Nagu eespool, on õnnelikud, kes saavad valida a Puligny-Montrachet 1. Cru või a Bastard-Montrachet Grand Cru tõenäoliselt pettuma ei pea.

Nende veinide kõrge mineraalsuse ja happesuse tase aitab puhastada suulae, võimaldades teil vaevata kõik koristused läbi kahlata. Mâconnais on piirkond, kus uurida suhtelisi väärtusvõimalusi, eriti kõigile, kes naudivad oma Chardonnay küpset puuvilja märkmeid.

See Domaine Serene ‘Saak’ 2016 Oregoni päritolu Dundee Hills on USA päritolu Chardonnay julgema stiili näide, mis näitab kuivatatud aprikoosi, vürtsi ja palju kontsentratsiooni - kuid piisavalt happesusega, 'et see kõik oleks tasakaalus' vastavalt Karahvin kaastöötaja Charles Curtis.

Muid imelisi näiteid võib leida Austraaliast Victoriast Victoriast Adelaide Hillsist Margaret Riverini või Californias Napa orust Sonoma Vene jõe oruni Santa Barbara maakonnani.

Ärge unustage Lõuna-Aafrikat, kus elab see ‘tippklassi’ Chardonnay Hamilton Russell Vineyardsilt või Uus-Meremaa . Kumeu jõe Chardonnays Aucklandi lähedal valmistatud veinid on erakordsed veinid ja suudavad pakkuda suurepärast hinna ja kvaliteedi suhet.


Tipp Türgi küpsetamiseks:

'Võtke jalad ära ja küpsetage need kroonist eraldi,' ütleb Kentis Whitstable'is asuva Sportsmani peakokk Stephen Harris. ‘Muidu on rinda lihtne üle küpsetada. Mulle meeldib jalad hanerasvasse sättida ja eelmisel aastal tegin rinna sousiga, mis töötas hästi. ’


Maitsmismärkused: Türgi soovitustega vein


Seda artiklit on ajakohastatud oktoobris 2020 pärast seda, kui selle algselt kirjutas Harry Fawkes 2015. ja 2016. aastal.


Huvitavad Artiklid

Toimetaja Valik

Gallo ja Constellation maksma võltsitud Pinot'i juhtumis...
Gallo ja Constellation maksma võltsitud Pinot'i juhtumis...
E&J Gallo ja Constellation on kokku leppinud, et maksavad kohtuvälise kokkuleppe alusel kuni 2 miljonit USA dollarit kurikuulsas võlts Pinot Noiri skandaalis petetud tarbijatele.
Napa Valley Cabernet: parimad Mount Veederi 2018. aasta veinid...
Napa Valley Cabernet: parimad Mount Veederi 2018. aasta veinid...
Pikk Napa Valley 2018 saak andis Mount Veederi veinitootjatele võimaluse oma veinidest pehmemat külge meelitada. Matthew Luczy valib oma tippveinid.
Bordeaux Tetra Pakis õlekõrrega...
Bordeaux Tetra Pakis õlekõrrega...
Kõigepealt tuli vein karpides, siis plastpudelid ja nüüd vein läbi õlgede.
Mendoza reisijuht: kus ööbida  r  nHuentala hotell  r  nViinakeldriga komplekteeritud see elegantne 81-toaline hotell asub ühe Mendoza peaväljaku lähedal - hea valik, kui soovite peatuda linn.  r...
Mendoza reisijuht: kus ööbida r nHuentala hotell r nViinakeldriga komplekteeritud see elegantne 81-toaline hotell asub ühe Mendoza peaväljaku lähedal - hea valik, kui soovite peatuda linn. r...
Seiklusrikka degusteerimise jaoks Argentina mägises pealinnas jõudsalt arenevas veinimaastikus lugege meie Mendoza reisijuhti raamatust Lonely Planet's Wine Trails.
Video: NZ maavärina epitsenter, mis purustas 5 miljonit pudelit veini...
Video: NZ maavärina epitsenter, mis purustas 5 miljonit pudelit veini...
Video näitab maapinna lõhenemist, kui avaldati veinikahjude aruanne ...
Mis on kogu kamp käärimine? Küsi Decanterilt...
Mis on kogu kamp käärimine? Küsi Decanterilt...
Kogu käärimine ja mida tähendab vein ...
Porru terriin kitsejuustuga  r  n  r  n  t 20 keskmist porrulauku  r  n  t 180g pehmet kitsejuustu  r  n  t 100g cr  u00e8me fraiche  r  n  t Oliiviõli õli, punase veini äädikas  r  n...
Porru terriin kitsejuustuga r n r n t 20 keskmist porrulauku r n t 180g pehmet kitsejuustu r n t 100g cr u00e8me fraiche r n t Oliiviõli õli, punase veini äädikas r n...
Michel Roux Jnr. Veetes suurema osa suvepuhkusest Lõuna-Prantsusmaal, on minu lõpliku lõõgastumise idee varajane õhtune klaas külma veini; karjatamine lihtsatel ja elegantsetel roogadel ning päikeseloojangu vaatamine koos pere ja sõpradega.