Põhiline Toit Vein šokolaadiga: ideede sidumine kodus proovimiseks...

Vein šokolaadiga: ideede sidumine kodus proovimiseks...

vein šokolaadiga

Veini ja šokolaadi sobitamine võib olla keeruline ... Krediit: Unsplash / toidufotograaf | Jennifer Pallian

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Ideed veini paaristamiseks šokolaadiga :

  • Tume šokolaad : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
  • Piimašokolaad : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec vahuvein
  • valge šokolaad : Kuivav Riesling, Rosé, Moscato d'Asti

Olge ettevaatlik : See on isikliku maitse küsimus, kuid tanniini ülekoormus tumedast šokolaadist ja täidlane, kuiv punane vein võib põhjustada kibedust. Veidi jääkmagususega veinid võivad pehmendada tanniinide kibedust tumedas šokolaadis, mille suhkrusisaldus ise on suhteliselt madal.



Ülemine ots : Mõelge maitsele, mida proovite sobitada. Millised omadused on šokolaadil? Kas sellega on seotud näiteks kirss, apelsin, ingver või mandel?

Rohkem detaile

Toidu ja veini sidumine on alati mingil määral subjektiivne. Decanter World Wine Awards kaasesimees Sarah Jane Evans MW soovitab mõelda veini maitsele, happesusele, kaalule ja pikkusele ning sellele, kas see töötab šokolaadi intensiivsuse, magususe ja tekstuuriga.

Jah, enne õhtusöögikülaliste ideaalse sobivusega tutvustamist peate võib-olla lihtsalt läbi viima mõned degusteerimisuuringud.



Isegi siis ärge oodake, et kõik oleksid õnnelikud. Mõned inimesed armastavad rikkalikku, luksuslikku tumedat või lopsakate punaste piimašokolaadi, näiteks täidlasemaid Zinfandeli stiile küpsete, moosiliste puuviljadega ja tammest kogutud magusa vürtsiga elemente.

Kui olete leidnud suurepärase kombinatsiooni, siis miks mitte endale lubada? Teised leiavad seda aga liiga palju.

'Isiklikult eelistan tumeda šokolaadiga paaristamisel värskema happesusega punaseid,' ütles sommeljee Kelvin McCabe, veiniostja ja joogidirektor koka Adam Handlingu restoranides, kuhu kuulub ka konn Londonis.



Rääkimine Decanter.com 2019. aastal soovitas ta Dolcettot kui head kokteili peamiselt kirsside ja tumeda šokolaadiga magustoiduks.

'Valgel šokolaadil on suus väga kreemjas tekstuur, õrna maitsega, nii et ma läheksin kerge ja magusama Rieslingu poole, et suulae värskendada, säilitades samal ajal šokolaadi pehmed noodid,' ütles McCabe. 'Mõelge heale Saksa Auslese või Mount Horrocks Cordon Cut Rieslingile.'

Valge vein võib piimašokolaadi jaoks sobida ka tema sõnul.

'Piimašokolaad asub sõltuvalt kontsentratsioonist kuskil [tumeda ja valge šokolaadi] vahel ning võib tõepoolest hästi toimida valminud valgete veinidega, millel on väike tamme puudutus, näiteks Viognier või võib-olla Pinot Gris.'

Ta lisas: 'Piimašokolaadi magustoiduga kaldun eemalduma magustoidu veiniviisidest, mis on liiga ebamäärased, nii et punakaspordid töötavad tõesti hästi.'


Nõuanded Karahvin kaastöötaja Fiona Beckett veini ja šokolaadimagustoitude sidumisel

Kolm peamist asja, mida kaaluda:

  • Šokolaadi tüüp - valge ja piimašokolaad on tavaliselt kergemini sobivad kui tumedad
  • Kas roog on kuum või külm - külm on veinisõbralikum
  • Millised koostisosad on veel taldrikul? Näiteks võivad kirsid viia teid pigem valge magusa punase nagu Recioto või hilise saagikoristuse Zinfandelini.

Mõte, et šokolaad rikub veini, on endiselt laialt levinud, kuid nagu paljud teist teavad, on probleem liiga suur.

Jah, võib olla keeruline leida veini, mis sobiks sulatatud šokolaadifondantiga (PX Sherry saab peaaegu hakkama), kuid on ka palju muid šokolaadimagustoite - ja šokolaade -, mida peene veinimängu abil meelitada saab.

Tegelikult on kasulik vihje mõelda sellistele puuviljadele, mis võiksid töötada teatud tüüpi šokolaadiga, ja leida vein, mis sisaldab neid maitseid - näiteks tume šokolaad ja oranž moscatel.


'Minu jaoks peab vein olema magusam kui magustoit'


See sõltub ka sellest, kui palju teil on magusaisu.

Mõne jaoks - ka mina kaasa arvatud - lisaks Austraalia liköörmuskat rikkalikule šokolaadimagustoidule lihtsalt liiga palju magusust. Eelistan magusat suurema happesusega Šerrit või Madeirat, teiste jaoks oleks see õndsus.

Seevastu mitte kõigile ei meeldiks a Barolo Chinato , mis minu arvates on kõige imelisem vaste peene tumeda šokolaadi ruudule.

Ma ei ole ka fänn täisväärtuslike punaste veinide ja šokolaadiga sidumiseks, kuigi ma tean, et paljud on.

Minu jaoks peab vein olema magusam kui magustoit.


Vaata ka: Barolo Chinato: parim õhtusöögijärgne jook, mida te pole kunagi proovinud


Kergemad magustoidud kergemate veinidega

Üldiselt sobivad kergemad magustoiduveinid nagu Sauternes, Riesling ja Moscato kergemate šokolaadimagustoitudega ning rikkalikumad nagu Tokaji ja kangendatud veinid tumedamate, tihedamate veinidega.

Lõpuks pidage meeles, et see võib olla teie küsimus, kuid miks te seda teeksite?

Kui teile meeldib Château d’Yquem Sauternes, siis olen kindel, et naudite seda Marsi baari või viilu kuraditoidukoogiga, kuid seal on nii palju magusaid (ja soolaseid) toite, mis seda paremini näitaksid.

milline vein sobib pitsaga

Fiona Beckett on Decanteri kaastöötaja ning toidu- ja veinipaaride ekspert oma veebisaidiga, matchingfoodandwine.com

See artikkel avaldati algselt 2016. aastal. Seda värskendati aprillis 2020.


Otsing Dekanteri oma asjatundlikud veiniarvustused


Šokolaadiga veinid: pudelid üle vaadanud Karahvin eksperdid


Vaata ka :

Toidu ja veini sidumise 10 kuldreeglit

Huvitavad Artiklid