Põhiline Õppida Veini värv: mida see teile öelda saab? - Küsi Decanterilt...

Veini värv: mida see teile öelda saab? - Küsi Decanterilt...

Veini värv

Krediit: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Värv on veini esimene vihje, pakkudes teile esialgseid vihjeid klaasis oleva vedeliku stiili, vanuse ja maitse kohta.



Veinivärvi õigeks jälgimiseks peaksite ideaalis valama veini valge tausta ees läbipaistvasse klaasi. Värvispektri ja selle intensiivsuse uurimiseks kallutage klaasi.

Kuid veinivärv ei saa teile kõike öelda ja mõnikord võib see anda valesid muljeid selle kohta, kuidas vein maitseb.

Mõned teaduslikud uuringud on samuti näidanud, et värv võib mõjutada maitset, nagu Richard Hemming MW viitas 2015. aasta artiklis sel teemal ajakirjas Decanter.



Mida me saame õppida veini värvi analüüsides?

Veinivärv: kust see esimest korda pärineb

Esiteks toob noortele veinidele värvi viinamarjakoortes sisalduv pigment.

Seejärel saab veinivalmistamise ja kääritamise käigus koorest värvi eraldada.



Paljud valged veinid on valmistatud ‘valgetest’ viinamarjadest, mis on korjamisel rohelised. Enne kääritamist eraldatakse koored viinamarjavirdest.

Valge veini viinamarjade laiendatud kokkupuude nahaga on “apelsiniveinide” tootmise põhiomadus.

Punased veinid on valmistatud mustadest viinamarjadest ja koored on värvi eraldamiseks kääritamise käigus viinamarjavirdega kokku puutunud.

parim burboon vanamoodsaks

Mõni viinamarjasort annab loomulikult rohkem värvi kui teine ​​ja see võib aidata teil neid koosseisus märgata.

Paksunahalistest Malbeci või Syrah / Shirazi viinamarjadest valmistatud noorel veinil on sagedamini sügav lilla toon, õhema koorega Pinor Noiri veinil aga sageli kahvatum värv.

Kasvav kliima ja veinitehase otsused viinamarjaistanduses mõjutavad aga seda, kus vein asub värvispektril. Veinivalmistamisprotsessid ja säilitamistingimused võivad samuti muuta värvi ja selle intensiivsust.

Ekstraheeritud värvi kogus sõltub veinitehase meetoditest, näiteks käärimise pikkusest. Mõned tootjad eelistavad enne kääritamist leotada külmas, et ergutada värvi nahalt imenduma ilma palju tanniini ekstraheerimata.

Mustadel viinamarjadel on võimalik toota valget veini, kui kestad eraldatakse mahlast piisavalt kiiresti.

Klassikaline näide oleks Pinot Noiri kasutamine šampanjas. Eelkõige Blanc de Noir šampanjad, mis on valmistatud 100% pinotist.

Roosade veinide valmistamiseks on mitu võimalust. Nende hulka kuulub saignée meetod, mis hõlmab peamiselt roosa mahla verejooksu punase veinivalmistamise alguses või jätab nahad enne käärimist teatud aja jooksul mahlaga kokkupuutesse.


Rosé veinivalmistamise meetodid - küsige Decanterilt


Oksüdeerumine ja vananemine

Kui valged veinid vananevad, kipuvad nad värvi muutuma, liikudes sidrunilt kullale, merevaigule ja lõpuks pruunile. See on oksüdatiivne protsess, mida nimetatakse ka madisatsiooniks - see termin on võetud Madeira veinide tootmisest.


Madeira erinevate stiilide mõistmine


Punased veinid kipuvad vananedes ja oksüdeerudes värvi kaotama. Need võivad alata lillade või rubiintoonidega, liikuda läbi granaadini ja lõpuks omandada punakasvärvi välimuse.

Tawny sadamad, mis on tavaliselt valmistatud punastest viinamarjadest, võivad pärast aastakümneid vananemist olla klaasis kuldpruunid.


Tawny sadama mõistmine


Kas see tähendab, et saame värvi järgi öelda, kui vana vein on?

Värv on kindlasti kasulik vihje ja see võib anda teile aimu veini arengustaadiumist. Kuid oksüdatsiooni tase ja kiirus pole kaugeltki ühtlane, seda võivad mõjutada veinide valmistamine, küpsemine ja säilitamine.

Veini võib hoida taandavas keskkonnas, näiteks roostevabast terasest mahutites, et säilitada näiteks värskus ja esmane puuviljaomadus.

Tamme kääritatud või hoitud vein puutub kokku väikese koguse hapnikuga. Väiksemad tünnid tähendavad suuremat kokkupuudet.

Veini keemiline stabiilsus, näiteks happesuse tase, niiskuse ja temperatuuri tase säilitamisel võivad samuti mõjutada veini vananemist.

Mida ütleb värv meile maitse ja magususe kohta?

Ainult värvi vaadates on väljakutse veini maitse maha arvata.

Me kipume punaste veinide sügavamaid värve seostama kontsentreeritumate maitsete, kõrgemate tanniinide ja alkoholiga.

Ometi võivad paljud punased veinid selle oletuse trotsida. Näiteks Piedmontist pärit Barbera kipub andma sügavaid rubiinvärve, kõrge happesuse, kuid vähe tanniine.

Mõned noored Gamay viinamarjadest valmistatud Beaujolais ’veinid võivad tunduda üsna tihedad ja lillad, hoolimata madalate tanniinidega suhteliselt kergest kehast. Teistel Beaujolais ’veinidel, eriti teatud Cru aladel, on suurem struktuur.

sommellite brunello di montalcino 2012

Värv võib anda meile ka valesid signaale veini magususe kohta.

‘Halbtrocken’ saksa rislingid ja hilise saagikoristuse muskaadid võivad mõlemad olla selged ja heledad, nagu näiteks kuivad valged veinid.

Sama kehtib rubiinisadamate kohta, kus värske ja särav välimus võib varjata veinide magusust ja intensiivsust.

Paljud imalalt magusad veinid, näiteks Sauternes ja Tokaji Aszú, on kuldse või merevaigukarva värviga.

Sügava kuldse, merevaigukollase või mesise välimusega vein võib siiski olla kuiv.

Apelsiniveinid , stiil, mis on viimasel kümnendil populaarsust kogunud, on valgetest viinamarjadest valmistatud kuivveinid, millel on pikaajaline naha leotamine - sisuliselt tehakse neid justkui punaveinidena.

Vastupidiselt levinud oletusele pärineb apelsiniveinide ere merevaiguvärv suuresti nahast, mitte oksüdeerumisest, kuigi veinivalmistamise protsess on sageli oksüdatiivne.


Mis on apelsinivein - küsige Decanterilt


Lugege meie apelsiniveinide parimaid omadusi nüüd müügil olevast Decanteri juulikuu numbrist.

Veini värv võib anda teile vihjeid selle kohta, mida te jooma kavatsete.

Ehkki need võivad olla ka eksitavad, on teie klaasis tantsivad mitmekesised ja erksad värvid samuti osa meie veini vaimustusest.

Richard Hemming MW ütles: „Värv on oluline osa mitte ainult veini teaduses ja mõistmises, vaid ka selle nautimises.”

Toimetaja Chris Mercer.

Huvitavad Artiklid