Põhiline Toit Millised veinid sobivad homaariga hästi? Küsi Decanterilt...

Millised veinid sobivad homaariga hästi? Küsi Decanterilt...

homaariga veinid

Šampanjast Ribolla Giallani on palju võimalusi veinide sobitamiseks homaariga. Krediit: Louis Hanseli foto saidil Unsplash.com

  • Küsi Decanterilt
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Homaariga veinid lühidalt

Proovige :



  • Vintage šampanja , eriti valge valge
  • Sädelev roosa , traditsiooniline meetod
  • Chardonnay - Värskemate roogade jaoks kaaluge küpsetamata Chablisi või kergelt tammega veini, kui tegemist on võikastmega
  • Soave Classico
  • Roheline Valtellina
  • Katsetage Ribolla Gialla , Roheline vein või helepunased veinid.

Vältima :

  • Suured tanniinipunased ei tee teile siin mingeid soove

On vaevalt usutav arvata, et homaare nimetati ‘merekakaks’. See kunagine tagasihoidlik toit kujundati 20. aastal delikatessiksthSajand, samasuguses muinasjutus nagu austreid.

Värskus on homaari nautimisel üllatavalt ülioluline, ütleb peakokk Michel Roux Jr. kes varem kirjutas saidil Decanter.com et söögi valmistamisel on oluline, et alustaksite elusast homaarist.



Veini osas võib homaar olla keeruline klient. Selle liha on teadaolevalt suhteliselt lihakas ja kergelt magus, kuid homaar võib teie plaadile jõuda ka mitmel kujul, alates termidorist kuni homaarirullideni.

Üldised nõuanded

'Parim nõuanne on paaritada vein, mis ei varju homaari maitset,' ütles sommeljee ja partner Chris Gaither Pookimata veinibaar San Franciscos.

See tähendab, et 'pole raskeid tanniinpunaseid, mis võiksid koos homaariga luua imelikke maitseid', ütles ta.



'Üks asi, mis jääb püsivaks, on see, et veini küpsete keskmaitsega puuviljad sobiksid homaari magusa iseloomuga,' ütles peakokk Adam Handlingu restoranide rühma, sealhulgas Londoni Covent Gardenis asuva konna peagruppide sommeljee Kelvin McCabe.

Šampanja ja traditsioonilise meetodiga vahuveinid

'Üks minu lemmikstiileid homaaridega on blanc de blancs šampanja, eriti suure tootja, näiteks 2006. aasta Pierre Moncuit'i, vintage villimine,' ütles Gaither.

Rikkalik vintage-šampanja koos hea koguse reservveiniga, näiteks Charles Heidsiecki Brut Reserve, 'lisab ka mahtu ja keerukust', ütles ta.

McCabe ütles: 'Meil on konna menüüs Adam Handlingu Wagyu rasvasisaldusega marineeritud homaar, mille olen kokku pannud meelepärase ja röstitud stiiliga Taittinger Comte 2006.'

Samuti võib sädelev võit olla homaarirullidega, leiab Londoni Boreali Bedalesi ja Bob's Lobsteri veinibaari ja köögi veinidirektor Mario Sposito.

Traditsiooniline vahuvein, kas valge või roosa, oleks Sposito esimene valik homaari ja vähirullidega. 'Teil on vaja tugevuse ja elegantsusega veini, mis suudaks värskendava, samas kreemja ja pehme embusega parandada homaari liha, majoneesi ja brioche-kukli dekadentlikku harmooniat,' ütles ta.

Valged veinid: Chardonnayst Ribolla Giallani

Chardonnay on klassika, kuid mõelge tammetasanditele. 'Grillitud võiga homaar sobib hästi rikkalike, puuviljadest tammepuust valgetega nagu Austraalia või California Chardonnay,' ütles McCabe.

'Kergema aurutatud homaari jaoks ühendan mineraalvalged, tavaliselt ranniku mõjuga, millel on teatav soolsus, mis võtab homaari õrnad umami merenoodid.'

Gaither ütles, et Chablis, eriti premier cru tasemel, pakub suurt keerukust, kuid soovitas ka hargneda.

Ma armastan ka Smaragd Grüner Veltlinerit Austria Wachaust, eriti või ja ürtidega aurutatud homaari pärast. Värsked maitsed suurendavad homaari liha rikkust. Olen 2016. aasta Knolli või 2016. aasta Alzingeri suur fänn. ”

parima maitsega ühe linnase šoti

Napa Valleys asuva Pressi restorani veinidirektor Amanda McCrossin pakkus Chardonnay teemal ka keerdkäike.

'Kuigi Chardonnay on homaari olukorras sageli ilmne vastus, leian, et see pole alati kõige mitmekülgsem,' ütles ta.

'Selle kombineerimine mõne muu Itaalias leiduva sordiga, näiteks Tocai Friulano ja Ribolla Gialla, võib anda' mõõnade ja voolude 'teguri, mis on vajalik peaaegu igasuguse olukorra leevendamiseks.'

Napa orus kasvab väike kogus Ribolla Giallat. Pressi restoranide nimekirjast tõstis McCrossin esile ‘Annia’ sildi, mis on segu Ribolla Giallast, Tocai Friulanost ja väikesest kogusest Chardonnayt Dan Petroski lähedalasuvast Massikani veinitehasest, paaritamiseks homaaridega, mida serveeritakse kas jahutatult või võis.

Londoni Notting Hilli Caractère'i peasommeljee Romeo Bisacchi ütles mitmekülgsete universaalteemaliste teemadega, et Itaalia Soave Classico ja Fiano di Avellino tasuvad otsida .

'Proovige mineraalsuse õrna puudutusega midagi pisut kuiva ja kerget otsida,' ütles Bisacchi, tuues hea näitena välja Pieropani 'La Rocca' Soave Classico.

Aga punased veinid?

Gaither, McCabe ja Sposito kinnitusel võivad töötada punaste heledamad stiilid.

'Vältige tanniiniga või tugevalt tammepuidust veine, kuid hoidke katsetel silma peal, kerge, õrn ja elegantne punane võib olla suur üllatus,' ütles Sposito.

Gaither lisas: 'Punase värvi jaoks proovige midagi Alpine, nagu Poulsard või Trousseau (Desire Petit) Jura Prantsusmaalt.'

Lisateavet selle kohta, miks punane vein kalaroogadega ei ole täielik keelutsoon selles artiklis kirjutas Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.


Vaadake veel nõuandeid toidu ja veini ühendamiseks

Huvitavad Artiklid