Põhiline Õppida Mis on veini ullage ja kas peaksite muretsema? - küsi Decanterilt...

Mis on veini ullage ja kas peaksite muretsema? - küsi Decanterilt...

pearuum vein

Kas veini pealispind on probleem? Krediit: Penfolds / SDP Media

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked
  • Uudiste avaleht

Veini kasutamine: kui oluline see on? - küsige Decanterilt

Uralage - mõnikord tuntud kui täitetaseme või peakohana - on vahe pudelis oleva korgi ja veini enda vahel.



„Tootjate eesmärk on villimise ajal täita 3-10 mm. Aja jooksul läheb osa veini korgi imendumise ja aurustamise tõttu kaduma, ”ütles Dirceu Vianna Junior MW vastuses augustis 2020 Karahvin Märkmete ja päringute lehed.

parimad veinitehased Silverado rajal

See on üks peamisi asju, mida veiniostjad peaksid otsima, eriti küpsemates aastakäikudes. Näiteks oksjonimajade ostjad pööravad veini tervislikule hindamisele osana suurt tähelepanu ullage'ile.

'See on parim juhend veinipudeli seisundi kohta, eriti kui te ei tea kindlalt, kuidas seda hoitakse,' ütles Matt Walls, Rhône'i DWWA piirkondlik esimees, rääkides veebisaidile Decanter.com 2018. aastal.



'Väljalasketase võib anda teile mõne vihje teie veini kohta, enne kui teil on võimalus pudel avada,' ütles Julia Sewell, The Fat Duck sommeljee ja DWWA kohtunik .

'Pudeli vanusest kõrvale jättes on õlavarre keskmisest madalam väljalaskeava palju suurem riknemisoht,' ütles Junior.

„Ebanormaalselt madal täituvus näitab halbu ladustamistingimusi, nimelt kõrget temperatuuri või madalat niiskust. Pikaajaliseks ladustamiseks on vajalik temperatuur umbes 13–15 ° C, umbes 70% õhuniiskus ning valguse ja vibratsiooni puudumine. ”




Otsige Decanter Premiumi kohta Matt Wallsi Rhône 2018 en primeuri aruannet .


Vanemad pudelid

'Veinipudeli täitetase (koos imbumise, värvi ja pettuse tunnustega) on see, mida kontrollin alati vanemate pudelite ostmisel,' ütles Walls.

'Kui täitetase on madal, viitab see sellele, et pudelisse on imbunud õhku, mis põhjustab veini oksüdeerumist.'

'Seda tuleb vaadelda kui märki selle kohta, kui hästi veini on hoitud, kuna madalamad täitetasemed [pudelikaelas] ja sellest tulenev lekkimine viitavad tavaliselt kuumuse ja halva säilitamise tingimustele,' ütles David Dudley-Jones Dudley Jones Fine Winesist aastal Karahvin ajakiri 2016.

'Sageli otsustab veini vanus, kas ullage on murettekitav,' ütles Sewell. 'Pudel aurustub läbi läbilaskva korgi loomulikult väga aeglaselt, seega on eeldatavasti ainult 40-aastane pudel vähem täidetud kui sama veini praegune aastakäik.'

Christie’s on terve leht pühendatud ullage riskidele.

Seal on öeldud, et pudeli Bordeaux pudelit, mille pudel on madalal õlal - kui kaelast pärinev kumerus muutub pudeli korpuseks - peetakse riskantseks ja müüki aktsepteeritakse tavaliselt ainult siis, kui vein või silt on erakordselt haruldane või huvitav ”.

ullage veinis

Kuidas Christie’s hindab ullage riski. Krediit: Christie’s, 2013.

‘Ülemine õlg’ on tavaline iga 15-aastase või vanema klaari jaoks, samas kui õlavarre keskosa pole 30–40-aastase veini puhul ebanormaalne, ütleb Christie’s 2013. aastal avaldatud juhendis.

Burgundia ullage on pudeli kuju tõttu sentimeetrites mõõdetud. „Burgundia seisundit ja joogikõlblikkust ei mõjuta ullageerimine vähem kui selle ekvivalent Bordeaux'st,” ütleb Christie’s, lisades, et kuni 7 cm läbimõõt on 30-aastases Burgundias suhteliselt tavaline.


Vaata ka: Penfoldsi taastekliiniku sees


Veinide serveerimine

'Ma arutaksin tavaliselt külalisega, kui tase tundub eriti madal, ja soovitan, et kõige parem oleks vein enne lõpliku kohtuotsuse tegemist avada ja maitsta,' ütles Sewell.

'Restoranis on see risk, mida tasub võtta, sest avame hea meelega teise pudeli, kui esimene pole õige.'

Asjatundlik ostunõu

‘Kui täitetase on a kaela põhjast palju allpool Bordeaux pudel, mõtleksin enne ostmist kaks korda läbi, ”ütles Walls, korrates ülaltoodud Christie analüüsi.

' Burgundia pudeleid on nende järk-järgult kitseneva kuju tõttu veidi raskem hinnata. ”

kas sa jood punast veini külmalt

'Kui ma ostan poest kallist vanemat veinipudelit (10-aastast või vanemat), panen mõnikord kõik saadaolevad pudelid reale ja valin kõige ohutuma pudeli.'

Kuid pidage meeles, et see pole lollikindel meetod.

'See ei ole täiesti usaldusväärne seisundimõõt, kuid mõnikord kohtate vanu väga madala täidisega pudeleid, mis on jäänud hüüdnimeks,' ütles Walls.

'Nagu enamus veini aspekte, saab vihjeid kinnitada alles pärast veini maitsmist, kuid kindlasti on see seisundi ennetamisel abiks,' ütles Sewell.

'Parim nõuanne ostjatele on alati proovida kindlaks teha pudeli päritolu, et riske minimeerida,' ütles Junior.

'Veini seisundi näitamiseks ilma korgist tõmbamata võite proovida järgmist: sära pundis tugev valgus, et saada vihjeid setete taseme kohta ja ebanormaalne värvikaotus lõigake kapsel korgi seisundi kontrollimiseks. ja kontrollige imbumise märke või puudutage korki õrnalt, et see ei liiguks. '

Algselt kirjutatud 2018. aastal ja täiendatud ekspertide kommentaaridega 2020. aastal.


Veel veiniküsimusi vastas siin

Huvitavad Artiklid