Põhiline Muu Mis on sommeljee? - küsi Decanterilt...

Mis on sommeljee? - küsi Decanterilt...

mis on sommeljee

Krediit: Louis Hanseli @shotsoflouis foto on Unsplashis

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Mõnikord võib sommeljee nimetada „veinikelneriks“ või ka „veinihalduriks“.



Need on veidi kohmakad terminid, mis püüavad edasi anda sommeljee keskset rolli, aidates teil peamiselt restoranides veinikaarti dešifreerida ja seejärel oma valitud pudeli sisu parimas konditsioonis nautida.

Samuti võivad nad aidata soovitada, millised veinid võivad menüüs teatud roogadega hästi sobida, alates klassikalistest paaritusnõuannetest kuni abistamiseni punane vein, mis sobib kalaga .

odavad öömajad napa orus

Lava taga võib sommeljee teha tihedat koostööd köögimeeskonna või kokaga, et kureerida põnevaid toidu- ja veinipaare, eriti maitsmismenüüde osas.



Muud rollid ja vastutusalad võivad hõlmata veininimekirja väljatöötamist ja hinnastamist nullist, veini hankimist ja nõuetekohase ladustamise tagamist. See võib olla osa restorani või hotelligrupi veinijuhi rollist, mis võib hõlmata ka sommeljeede ja teiste spetsialistide meeskonna juhtimist kogu ettevõttes.

Teised sommeljeed on asutanud oma restorane ja baare.

Arvestades tänapäeval kogu maailmas toodetud suurepäraste veinide suurt hulka, on sommeljeede nõutavate teadmiste ulatus märkimisväärne.



Pole ime, et 2016. aastal leiti teaduslikus uuringus, et aju osa uskus sensoorset taju kontrollivat oli meister-sommeljeede seas füüsiliselt paksem .

Lisaks muljetavaldavale veinioskusele peavad maja ees töötavad sommeljeed suutma kiiresti suhelda ka paljude klientidega, kes restorani uksest läbi astuvad.

Andrew Jeffordina, kes nüüd on Dekanteri veiniauhinnad maailmas (DWWA) kord märgitud: Tõeliselt hea sommeljee on omamoodi kiir-tutvumispsühholoog . Mõne vestluslause abil saab ta välja selgitada, milline inimene sa oled, kui hästi sa oled ja mida sa tegelikult kõige rohkem fännad - ja siis viivad su kiiresti kohale, võttes näpunäiteid, mida sa teel lased. ”

aeg pudeliveinis

Artiklis Karahvin varem sel aastal, Seda soovitas Los Angeleses tegutsev sommeljee ja veinikirjanik Matthew Luczy traditsioonilised restoranirollid ja -struktuurid võivad pärast Covid-19 mõju muutuda.

Paljudel sommeljeedel on olnud laiema külalislahkustööstuse kõrval 2020. aastal eriti raske aeg, kus toimumiskohad on sunnitud äri sulgema või piirama, et järgida valitsuse reegleid, mille eesmärk on pandeemia vaigistamine.

Restorani taga

Paljud sommeljeed on oma laialdase väljaõppe ja teadmiste abil uurinud veinimaailma eri osi, alates veini valmistamisest kuni pudelite hindamiseni, oma ettevõtte juhtimise ja nõustamiseni, raamatute ja artiklite kirjutamiseni, samuti veinipoodide asutamiseni või haridusprogrammide jälgimiseni.

Karahvinite kaastöötaja Elin McCoy kirjutas 2017. aastal 'super sommide' tõus , eriti USA-s ja Suurbritannias. 'Sommeljeedest on saanud kuulsuste kokkade veinikaaslane,' kirjutas ta.

Üks McCoy poolt esile tõstetud sommeljeedest veinimeistri tähelepanuväärne näide on Sandhi Winesi ja Domaine de la Côte kaasomanik Rajat Parr, kes on palju teinud selleks, et tähelepanu pöörata Chardonnay ja Pinot Noiri kvaliteedile Sta. Rita Hills Santa Barbara maakonnas Californias.


MS vs MW: mis on erinevus? Küsi Decanterilt


Sommeljee saamine

Kindlat marsruuti sommeljeeks saamiseks pole, kuid mitmed organisatsioonid pakuvad kursusi ja kvalifikatsiooni, mis aitavad arendada praktilisi teadmisi kas restoranis või baaris kogemuste saamiseks või nende kõrval.

mis vein sobib kalkuniga

Näited hõlmavad järgmist Wine & Spirit Education Trust (WSET) eksamid, mis on tunnustatud kogu tööstusharus ja keskenduvad veinialastele teadmistele ja maitsmisoskustele.

Nagu nimigi ütleb, sommeljeede kohus juhib kurikuulsalt rasket Master Sommelieri diplomiprogrammi.

See on selle neljaastmelise kvalifikatsioonisüsteemi tipp. Ülejäänud kolm etappi on järjekorras järgmised:

  • Sissejuhatav sommeljeesertifikaat
  • Sertifitseeritud sommeljee eksam
  • Täiustatud sommeljeesertifikaat

Le Cordon Bleu London on ka mitmeid veini- ja gastronoomiakursusi, sealhulgas praktikatee, mis võimaldab õpilastel saada kogemusi tipprestoranides.

The Rahvusvaheline sommeljeede gild , mis asub USA-s ja Kanadas, korraldab ka mitmeid kursusi.


Vaata ka:

Sommelieri vaade: kuidas Covid-19 on mu maailma muutnud

Huvitavad Artiklid