Põhiline Vein Terminoloogia Mis on veinis jääksuhkur? - Küsi Decanterilt...

Mis on veinis jääksuhkur? - Küsi Decanterilt...

jääksuhkur

Krediit: Mike Prior / dekanter

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Jääksuhkur (või RS) viitab valmisveinis kääritamata jäänud suhkrutele. Seda mõõdetakse suhkrugrammides liitri kohta (g / l).



Jääksuhkru kogus mõjutab veini magusust ja EL-is on RS tase seotud konkreetsete märgistusterminitega. Näiteks vein, mis sisaldab üle 45 g / l, on “magus vein”.

Harva juhtub, et vein langeb alla 1 g / l, sest pärmi ei saa teatud tüüpi suhkrut lihtsalt tarbida.

Teisest küljest on jääksuhkru jaoks vaja vähemalt 150 g / l ‘kuus puttonyos’ Tokaji magusat veini .



Ja kuigi see pole tänapäeval mood, on mõned 19. sajandist pärit šampanjad on leitud, et see sisaldab 150 g / l jääksuhkrut .

Nendel päevadel hõlmavad EL-i veinide märgistamise tingimused järgmist:

Kuni 4 g / l kuiv / sekundis



4 g / l - 12 g / l Keskmiselt kuiv / dem-sek

12 g / l - 45 g / l Keskmine (Keskmiselt magus)

Üle 45 g / l Sweet / Doux

Vahuveinide märgistusterminid on reguleeritud järgmiselt:

Kuni 3 g / l Brut Nature

Kuni 6 g / l Extra Brut

Kuni 12 g / l Brut

12 g / l – 17 g / l Eriti kuiv / Extra Sec

17 g / l –32 g / l kuiv / sekund

32 g / l –50 g / l Demi-sek

Üle 50 g / l Sweet / Doux


Mis vahe on šampanjal ja Proseccol?


Armas tunne

Väärib märkimist, et lisaks jääksuhkrule võivad ka teised veini elemendid mõjutada inimeste arusaama magususest.

Näiteks annab kõrge happesus värskuse ja kerguse tunde, isegi kui veinis on märkimisväärne jääksuhkru kogus.

Tegelikult võib kuivade ja keskmise kuivusega veinide jääksuhkru ülempiiri tõsta tasemeni 9 g / l ja 18 g / l, kui tasakaalustamiseks on sobiv happesuse tase.

Veini tajutavat magusust võivad mõjutada ka muud tegurid, näiteks tamm, puuviljamaitsed, alkoholisisaldus ja serveerimistemperatuur.

Mõnikord võivad nad joodikuid petta, tuues magusataju väga madala RS-tasemega veini.


Kuidas saab kuiv vein magusalt maitsta?


Magusate veinide valmistamine

On palju põhjuseid, miks ekstra suhkrud veinis üle jäävad, muutmata need alkoholiks.

Näiteks on viinamarjamahlas mõnikord nii kõrge suhkrusisaldus, et seda ei saa täielikult alkoholiks muuta. Seda peamiselt seetõttu, et kogunenud alkohol võib pärmi tegevust lõpuks takistada.

Suure suhkrusisaldusega mahlast valmistatud tavalised magusad veinid hõlmavad järgmist:

Veinivalmistajad võivad käärimise lõpetada ka enne, kui suhkur on ära kasutatud.

Seda saab teha fermentatsiooni jahutades ja seejärel pärm välja filtreerides, näiteks Moscato d’Asti puhul, või lisades pärmi tapmiseks viinamarjapiiritust või sulfiite, näiteks Ruby Port ja ‘vin doux naturels’.

parim viski teha vanamoodne

Teatud tasemel võib jääksuhkur aidata teraval ja happelisel veinil tunda mahedamat maitset ja tavalist veini.

Mõni igapäevane vein valmistatakse enne pudelisse villimist kuivainetesse lihtsalt magusainete, näiteks konserveeritud viinamarjamahla lisamisega, et muuta need maitsvamaks.

Kuid jääksuhkur võib olla ka veini püsivusele ohtlik vaenlane, sest see võib vallandada pudelis uuesti käärimise. Mikroobid võivad toituda veini jäänud suhkrutest ning tekitada soovimatuid maitseid ja gaase.

Seetõttu on tootjatel hädavajalik kas täielikult kaotada kääritatav suhkur veinis või vabaneda pärmist steriilse filtreerimise teel villimiskohas.


Samuti võiksite teile meeldida:

Mis on Icewine?

Kuidas mõõdetakse Tokaji magusust?


Huvitavad Artiklid