Põhiline Õppida Mis on ramatoviin? Küsi Decanterilt...

Mis on ramatoviin? Küsi Decanterilt...

ramato vein, friuli

Friuli-Venezia Giulia viinamarjaistandused. Krediit: Luciano Mortula / Alamy

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Pinot Grigio on üks populaarsemaid Itaalia veinistiile ja kuigi viinamarjal on sama geneetiline sõrmejälg Alsace'i õilsate sortide Pinot Gris'ega, on selle erinev kirjapilt ja päritolu omapärane valge veini stiil.



Kuid Itaalia Pinot Grigio pole alati valmistatud kuival, toonimata moel, mida me täna teame.

Tere tulemast ramato-veinimaailma, stiili, mida siiani tehakse selle ajaloolises Friuli südames ja mis on mujalt ka veinitootjate kasvava tähelepanu all.

Mille poolest erineb ramato roosadest ja apelsiniveinidest?

Kui Pinot Grigio viinamarjad purustatakse ja kestadel lastakse koos mahlaga aega veeta, annab kiuslik, kombatav tekstuur ja vasevärv selge veinistiili, mida nimetatakse vask . See pärineb sõnast „rame”, mis tähendab itaalia keeles „vask”.



Roosad ja apelsiniveinid võivad nahakontakti tulemusel avaldada ka värve, mis ulatuvad helepunast kuni lõhe ja sügava merevaiguni. Kuid ainult värv ei saa veini stiili kindlaks määrata.

Ramatot eristab roosast või apelsiniveinist see, et ramato on Itaalias Friulist pärit ajaloolise veinivalmistusstiili toode, mis on valmistatud Pinot Grigio viinamarjadest.

ma maitsen punast jamie goodet

Rosés on valmistatud paljudest mustadest viinamarjadest ja apelsiniveinid on valmistatud valgetest viinamarjadest kogu maailmas.



Ajalugu

Kui Pinot Grigio on omapäraselt itaaliapärase stiiliga, siis viinamari pärineb Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse Pinot Griseks, ja arvatakse, et see viidi Itaaliasse 19. sajandi keskel.

Lõpuks leidis vein edu kirdepiirkondades, hõlmates Friuli-Venezia Giulia, Veneto ja Trentino-Alto Adige.

„Ramato on ajalooline stiil Pinot Grigio tootmiseks Friuli-Venezia-Giulia piirkonnas Itaalias, kus Pinot Grigio’t on kasvatatud sadu aastaid,” ütles kirjanik, koolitaja ja sertifitseeritud Itaalia veinisaadik USA-s Kirk Peterson.

Traditsiooniliselt saadi värvi avaldanud veinid kokkupuutel Pinot Grigio pigmenteerunud nahkadega.

'See tehti selles stiilis kuni 1960. aastateni, mil tootja Santa Margherita alustas Pinot Grigio eksportimist stiilis, mida tänapäeval tarbijad kõige paremini tunnevad,' ütles Itaalia veiniekspert ja koolitaja Henry Davar. See uus kuiv, toonimata stiil sai Itaalia üheks suurimaks veiniekspordiks.

Kuid mõned Friuli veinitootjad jätkasid ramato valmistamist, säilitades veini ajaloolise tähtsuse piirkonnas.

Ja kuigi ramato on lahutamatult seotud Friuliga, on see stiil valmistatud ka mujal Itaalias ja on hiljuti uues maailmas esile kerkinud.

Näiteks USA tootjate hulka kuuluvad Jolie-Laide Windsor Oaksi viinamarjaistandus ja Barretti perekonna veinid Californias ning Channing Daughters New Yorgis.

Kuidas ramato veine tehakse

Kuidas saab ramato vaskvärvi Pinot Grigios?

Oluline on mõista, et Pinot Grigio ei ole üldse valge nahaga viinamari, selle nahad on roosakas-halli tooniga, sellest ka nimi gris või grigio, mis tähendab vastavalt prantsuse ja itaalia keeles halli.

‘Pinot Gris [Grigio] -„ hall “Pinot - on Pinot Noiri värvimutatsioon ja marjad on roosaka, kui mitte täiesti„ halli ”jumega,” ütles Davar.

'Pinot Grigio on tavaliselt lihtne tänapäevane tavaline valge vein ja ramato on vasekarva Itaalia talumaja stiil.'

parim veinikelder in chianti itaalia

Ramato vasetaoline läige on tingitud veinivirde pikendatud leotamisest veinivalmistamise ajal.

See lisab ka selle ainulaadseid maitseid, aroome, struktuurilist keerukust ja parkaine massi. Kuid värv tuleb ka viinamarjade looduslikest pigmentidest, mis imbuvad mahlasse, kui nad veel viinapuul on.

Tootjad, nagu Vie di Romans, säilitavad värvi ja aromaatsed ühendid, takistades hapniku kokkupuudet hapendamisel.

'Lisatud nahakontakt teeb imesid, lisades Pinot Grigio'le veel ühe sügavuse ja soolase joomise mõõtme,' ütles Peterson. „Ramatol on mineraalse ja kombatava viimistlusega viljapuuaia viljaliha ja akaatsiaõite maitsed ja aroomid.”

Mõned tootjad kalduvad lühikese leotamise poole, et saada värskeid ja kergemaid veine, millel on sageli kerge virsiku varjund. Teised pooldavad pikemat leotamist, mis annab rikkalikumaid, sügiseseid toone.

Friulis toodab Scarbolo kahte tüüpi ramati, mis näitavad spektri mõlemat otsa.

ILRamato veedab enne käärimist nahkade peal 24 tundi. See lühike kokkupuude nahaga annab veinile puhta pigmendi, värskuse ja mineraalsuse.

Ramato XL kääritatakse nahkadel kaks nädalat ja laagerdatakse kaks aastat Prantsuse tammevaatides, mille tulemuseks on sügav oranž toon, kõrgendatud keha ja struktuur.

Toidusõbralikud veinid

'Lisatud tekstuurilise komponendi tõttu, [mis] annab nahakontakti, on ramati tohutult toidusõbralik ja sobib suurepäraselt nii mitmekesiste roogade nagu Prosciutto di San Daniele, koorikloomade, valge liha, Friuli frico ja mitmekesise Aasia köökide valikuga , 'ütles Peterson, kes on ka sommeljee.

'See on [veiniarmastaja] veinisõbrale, kes soovib oma Pinot Grigio'lt rohkem.'

Friuli ramato tootjate hulka kuuluvad veel Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems ja Damijan.


Vaata ka: Recioto della Valpolicella vs Amarone - mis vahe on?


Huvitavad Artiklid