Põhiline Õppida Mis vahe on mustal ja valgel pipral? Küsi Decanterilt...

Mis vahe on mustal ja valgel pipral? Küsi Decanterilt...

Must ja valge pipar

Kas olete näinud musta ja valget pipart, mida on kasutatud maitsmisnootides? Krediit: Nina Assam / dekanter

  • Küsi Decanterilt
  • Veininõuanne

Kas olete näinud, et nii must kui valge pipar ilmuksid veinide degusteerimise märkmetesse, kuid pole kindel, kuidas need erinevad? Me selgitame ...



Mis vahe on mustal ja valgel pipral? Küsi Decanterilt

Nii must kui ka valge pipar pärinevad samalt pipratera taimelt, kuid nende töötlemine annab erinevuse maitses.

Pipraterad on algselt rohelist värvi, kuid mustad pipraterad on päikesekuivatatud, samal ajal kui valged pipraterad eemaldavad kas enne või pärast kuivatamist väliskihi, jättes valge seemne.

'Valge pipar lõhnab teravamalt kui must pipar, must pipar on veidi värskem ja keerukam,' ütles Matt Walls, Rhône'i maailma veiniauhindade dekanterite piirkondlik esimees ja kohtunik Decanteri jaemüüja auhinnad .



Taimedes leiduv pipra maitse pärineb looduslikult esinevast ühendist nimega rotundone ja seda leidub pipraterades, ürtides, näiteks pune ja teatud viinamarjades.

'Valge pipar sisaldab umbes kaks korda rohkem rotundooni kui must pipar.'

jõulupüha lõuna London 2016

Must pipar veinis

'Veinis olevad piprased noodid pärinevad pigem konkreetsetest viinamarjasortidest kui veinivalmistamise protsessist,' ütles Walls.



Vastavalt Karahvin ’S maitsmisnoodid dekodeeritud , 'Musta pipra noodid kogunevad tavaliselt mullastesse või vürtsikatesse kuivadesse punastesse veinidesse, eriti neist, mis on valmistatud Syrah / Shiraz'ist, kas ühe sordiga või klassikalise segu Mourvèdre ja Grenache'iga.'

Näiteks Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 kirjeldas meie maitsepaneel kui punase puuvilja, pipra ja paprika suitsune märkus.

Ja Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 on 'armas pipraga'.

kui kaua võib vein külmkapis kesta

Walls ütles, et musta pipra noote võib leida ka Pinot Noirist, Gamayst ja Gracianost, ehkki mitte nii sageli kui Syrah veinides.

Valge pipar veinis

Valge pipar - tavaliselt vähem levinud aroom - on Gruner Veltlineri klassikaline maitse, näiteks Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Alam-Austria 2017 , mis Dekanteri oma Amy Wislocki kirjeldas kui „lõhenevat Grüner Veltlinerit - avatud ja ilmekat, koos noore Grüneri kaubamärgiga valge pipra märkmetega”.

Seda leidub ka Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , mida kirjeldatakse kui nõtke tekstuuri, millel on hapukas happesus ja karge valge pipar.


Hiljuti avaldatud Premiumi tellijatele:

Uus-Meremaa Syrah: Paneelide degusteerimise tulemused

Meie retsensentide parimad Austraalia Shirazi veinid


Siit leiate rohkem vastuseid veiniküsimustele

Huvitavad Artiklid