Põhiline Õppida Mis juhtub, kui teie veinijahuti on kuumalaine ajal lahti ühendatud?...

Mis juhtub, kui teie veinijahuti on kuumalaine ajal lahti ühendatud?...

veinijahuti on vooluvõrgust lahti ühendatud

Krediit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

parim vein Türgi õhtusöögiga
  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

TO Karahvin lugeja Ühendkuningriigis ütles, et nende Swisscave'i veinijahuti oli riigi hiljutise kuumalaine ajal üheksaks päevaks välja lülitatud, kusjuures temperatuur oli teatud ajahetkedel 30 kraadi Celsiuse järgi.



Nende sõnul on külmkapp esimese korruse korteris, kuid mitte otsese päikesevalguse käes. Milline võib olla pikaajaline mõju veinidele, mis on osa pikendatud laagerdamiseks mõeldud kasvavast kollektsioonist?


Swisscave'i MD ja asutaja Hanspeter Jaeger ning Suurbritannias asuva Wine & Spirit Education Trusti (WSET) ekspert David Way tõid välja mitu kaalutletavat asja, kuid olid veinide väljavaadete suhtes üldiselt optimistlikud - eriti arvestades võimaliku kokkupuute lühikest perioodi kõrgematele temperatuuridele.

Veinijahuti või külmkapi eesmärk on korrata kullastandardeid. Seda mitte ainult soojahüppe vältimiseks, vaid ka regulaarse temperatuuri kõikumise vältimiseks.



'Tavapärane tarkus on see, et pikaajaliseks laagerdamiseks mõeldud veini tuleks hoida pimedas ja vibratsioonita maa-aluse keldriga sarnastes tingimustes, mille temperatuur jääb vahemikku 10–15 ° C,' ütles vein WSET-is kvalifikatsioonide arendaja.

'Kui veinikülmik on vooluvõrgust lahti ühendatud ja õhutemperatuur tõuseb 30 ° C-ni, mõjutab temperatuuri tõus veini arengukiirust ning äärmuslikel juhtudel vananeb [veinid] enneaegselt ja pöördumatult,' ütles Way.

Muutujaid on aga mitu.



Need ulatuvad külmiku temperatuurist enne selle väljalülitamist kuni selle ajani, mil veinid on kõrgemal temperatuuril ja külmkapis olevate pudelite arv.

'Õhutemperatuur ei pruugi olla sama, mis pudeli veini temperatuur,' ütles Way.

mis temperatuuril tuleks punast veini hoida

Isegi kui jahuti on vooluvõrgust välja lülitatud, ütles ta ka, et veinil on olnud mõningane kaitse nii külmkapi isolatsiooni kui ka algselt jahutatud pudelite arvu termilise massi eest.

Mida rohkem pudeleid, seda suurem on isolatsiooni efekt. 'Suur külmik, mis sisaldab 180 pudelit, pakub rohkem kaitset ja kauem kui väike külmik 12 pudeliga.'

Kui vein puutub kokku liigse kuumusega, on mõned uuringud näidanud, et see võib vähendada SO2 taset, põhjustades värvi pruunistumist. See on eriti nähtav valgetes veinides, ütles ta.

must äss šampanjat

'Hea uudis on see, et pikaajaliseks laagerdamiseks mõeldud veinid on tavaliselt vananemisprotsessi suhtes vastupidavamad.'

Ta lisas: 'Võrreldes varaseks tarbimiseks valmistatud lihtsate veinidega on nende puuviljakontsentratsioon suurem, mõnikord suurem happesus ning punaste veinide puhul on värvimolekulid ja tanniinid, mis annavad veinile suurema kaitse.'

Tanniliselt punased punased peaksid paremini vastu pidama kuumusele kui kergemad stiilid, näiteks Pinot Noir.

Ettevaatust tuleks märkida, et mõned uuringud on näidanud, et valged veinid võivad kaotada puuviljaaroomid, kui neid seitse päeva hoida temperatuuril 26,6 ° C (80 ° F), võrreldes kontrollprooviga temperatuuril 18 ° C, lisas Way.

'Kui veini hoiti aasta jooksul temperatuuril 30 ° C, ilmnesid sellel vigased omadused, samas kui temperatuuril 40 ° C hoitud veini värvus ja maitsed muutusid vaid mõne päeva pärast.'

Kokkuvõtlikult ütles Way aga: 'Kui külmkapp oli algselt piisavalt suur ja piisavalt jahe ning kokkupuude kuumusega oli vaid mõne päeva küsimus, pole tõenäoliselt vein kahjustatud, isegi kui see selle lühikese aja jooksul on vananenud veidi kiiremini. '

Swisscave'i MD ja asutaja Hanspeter Jaeger ütles, et ta ei loodaks, et veiniga juhtub lühikese aja jooksul, näiteks nädalate või isegi kuude jooksul, ümbritseva õhu temperatuuriga kokkupuudet.

Tema sõnul on „kindlasti teine ​​lugu”, kui pudelid puutuvad sageli muutuva temperatuuri või isegi kuni 30 ° C kuiva ja väga kuiva õhuniiskusega kokku kauem, näiteks aastaid, mitte kuid.

„Paljudel veinisõpradel on see stsenaarium meeles ja nad muutuvad närviliseks, kui nende veinipudelid on päevi või nädalaid ümbritseva õhu temperatuuril. Nad ei peaks. ”

Lühiajalises perspektiivis oli üks potentsiaalne probleem see, et kõrgem temperatuur võib veinipudelit veidi laiendada, ütles ta.

‘Kui kork pole täiuslik (ja paljud korgid pole), võib juhtuda, et väike vein surub korgi kaudu väljapoole. Nüüd on sees ja väljas vedel vedelik, mis aja jooksul (mitu kuud või kauem) võib hapnikku seest tuua. Kui see juhtub, võib vein halvaks minna. ”

napa veinimajad Silverado rajal

Ta ütles, et olukorras, kus vein oli nädalaid väga kõrgel temperatuuril, soovitaksin [inimestel] korke kontrollida - kuigi see võib olenevalt pudelist olla keeruline. Kui korgil on näha veinilaike, siis võib olla parem pudeli sisu varem ära juua.

Elite Wine Refrigerationi direktor ja Ühendkuningriigi müügijuht Callum Dooley - Šveitsi ametlik partner Suurbritannias - ütles ka, et külmkapis olevate veinide termiline mass peaks tähendama, et „ainult mõni päev võib vein olla veidi soe '.


Võite ka meeldida:

Miks vibratsioon on veinile kahjulik?

Kas kuumus mõjutab joogiaknaid?

Milline on ideaalne punase veini serveerimistemperatuur?


Huvitavad Artiklid