Põhiline Grenache Garnacha Mis on vürtsika toidu jaoks parimad veinid?...

Mis on vürtsika toidu jaoks parimad veinid?...

veinid vürtsika toiduga

Mõelge vürtside aromaatsele profiilile ja kuumusele ... Krediit: Paolo Bendandi foto Unsplashil

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Veinide ja vürtsika toiduga sobitamisel tuleks arvestada mõne stiiliga

  • Kuivav Riesling või roosa
  • Grenache ja Syrah / Shiraz segunevad
  • Šampanja
  • California Chardonnay
  • Sädelev Shiraz
  • Küps Pinot Noir aromaatsemate roogadega

Proovitava veini leidmiseks otsige meie ekspertide arvustusi


Enne alustamist tuleb teha peamine valik.



Tšillipõnevuse otsijad said kuumusele vastu tulla maitseaine tugevdaja veiniga, nagu meister-sommeljee Matthieu Longuère MS selle kord sõnastas artiklis Decanter.com .

Need, keda Scoville'i soojuskaala vähem erutab, võivad soovida veini, mis tassi välja tõmbab, loomulikult maitset rikkumata.

Äärmiselt kuivad valged veinid, näiteks Riesling, on sageli vürtsikate toitude jaoks hea vaste, sest kerge magusus võib aidata kuumust vähendada.



Julged ja puuviljad punased, näiteks Grenache ja Syrah / Shiraz segud või California Chardonnay koos uue tammevürtsiannusega, on mõlemad võimalused neile, kes soovivad julgemaid stiile, paaritada karriga, vastavalt Longuère'ile, Le Cordon Bleu Londonist.

parimad restoranid Bologna Itaalias

Londoni India restorani Gymkhana peasommeljee abi Andrés Rangel ütles, et see on kuiv aromaatsed veinid ja kreemja vahuga vahuveinid olid vürtsikate toitude paaristamiseks ohutud võimalused, eriti kui soovite soojust piirata.

veini kui kaua pärast avamist

Kuid see pole alati nii lihtne, kuna pakutakse nii erinevaid vürtsikaid roogasid.



'Kõige tõhusam viis veini ja vürtsika toidu sobitamiseks on kaalu tasakaalustamine ja kontrastsed maitsed,' ütles hiljuti Sud de France'i aasta sommeljee konkursi võitnud Rangel.

‘Näiteks India toidust leiame rikkalikke ja rasvaseid roogi, mis on valmistatud koore või jogurtiga. Seega vajame nende roogade toetamiseks piisava kehaga veine ja samal ajal küpseid puuviljamaitseid, et luua vürtsidega meeldiv kontrast. ”

Valged veinid ja roosad

Decanter Premium eksperdi kaastöötaja ja veiniõppejõud Anne Krebiehl MW ütles: „Minu jaoks töötavad kuivkuivad veinid ainult siis, kui vürtsises toidus on ka magusust.

‘[Näiteks] on Tai roogades tavaliselt sidrunheina ja maheda tšillikuumusega palmisuhkur. Siin sobiks ideaalselt kuiv kuiv, kerge kehaga Riesling - kuid mitte magus - just selle magususe nüansi kajastamiseks.

„Vaadake etiketil mõistet„ feinherb ”(kuivkuiv) ja püüdke saavutada vahemikku 11–13% abv.”

Täidlase kehaga roosad veinid suudavad ka vürtsidele hästi vastu seista, kirjutas toidu- ja veinispetsialist Fiona Beckett artikkel Karahvin ajakiri 2017. aastal .

'Uue maailma rosésid on tavaliselt küpsemad ja magusamad kui nende Euroopa kolleegid ja see pole ilmtingimata halva kvaliteediga, kui nad on ühendatud vürtsika toiduga,' ütles ta.

Šampanja ja vahuveinid

Vahuveinid võivad töötada koos mereandide roogadega, mis kannavad vaid veidi soojust, lisas ta.

'Mulle meeldib juua kihisevat jooki ja leian, et üsna kreemjas ja tõeliselt küps šampanja sobib hästi tšillirõhkadega roogade juurde, nagu pehme koorega krabi või cayenne'i vürtsitatud taignas praetud kalmaar.'

müüa Uus-Meremaa viinamarjaistandusi

Punased veinid

Krebiehl rõhutas, et vürtsikas võib tähendada ka aromaatset.

Ma olen suur hiina viie vürtsi fänn, oma nelgi ja kaneeli sooja redolentsiga. Ümmargused, soolikad Pinot Noirsid, mis piirnevad ploomise puuviljasusega, toimivad siin hästi, aga ka sädelev Shiraz. ”

parim vein ribi röstimiseks

Rangel pakkus, et võib olla lõbus mõelda veinide sobitamisele roogi spetsiifiliste tugevate aroomidega.

Ta ütles, et mõned [India toiduvalmistamisel] kasutatud ürdid ja vürtsid, nagu kardemon, ingver, pipar, nelk ja koriander, on veini maitse- ja aroomiprofiilis.

Need, kes otsivad paarilisust julgemate veinidega, võiksid seda põhimõtet kasutada.

Viidates oma hiljutisele võidukäigule Sud de France võistlusel, andis Rangel paari Gymkhana Wild Muntjac Biryani'st - mis sisaldab metskitsi ja kardemoni, kurkumit, tšillit, safranit, piparmünti ja koriandrit - Domaine de la Grange des Pères Rouge'iga Languedoc-Roussillonist.

Syrahi, Mourvèdre'i ja Cabernet Sauvignoni segu annab rikkaliku täidlase veini koos lilleliste nootide, vürtside ja lagritsaga, ütles ta.


Loe rohkem: Kuidas sobitada veini karriga


Huvitavad Artiklid