Põhiline Sadam Tawny sadama mõistmine...

Tawny sadama mõistmine...

Tawny sadama mõistmine

Taylori sadamakeldrid, mis on tuntud oma vintage ja puidust vananenud sadamate poolest. Krediit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

  • Ajakiri: 2016. aasta detsembri väljaanne

Tawny Port mõistmine

Pärast suurejoonelist õhtusööki koos a Sadam saatja, võite leida, et teile pakutakse klaasi suuvett. Praegu pole aeg Listerine'i poole jõuda - see termin oli kunagi jahutatud klaasi eufemism tawny Port .



Päris õhtu lõpus, pärast klaasi või kolme vintage Port'i, värskendab õrnalt jahutatud, hästi vananenud tawny kindlasti neid osi, kuhu ükski teine ​​vein (või õlu) ei pääse.

Jagades tippu vintage Portiga, öeldi varem, et kui vintage on sadamate 'kuningas', siis tawny on 'kuninganna'. Vananemisprotsess on üliolulise tähtsusega: kui vanaaegne sadam küpseb suurtes puidust vaatides ja seejärel pudelites, siis küpsevad küpsised väikestes vaatides.


Tunne oma sadamat - juhend dekanterist


Vanuse küsimus

Tõeline tawny algab Varu tähis ja laieneb vanuse näidustustele: 10 , kakskümmend , 30 ja Üle 40 aasta on kategooriad, mis on lubatud Port and Douro Veinide Instituut (IVDP) .



Kuid vanusemärkide paindlikkus annab saatjatele suurema vabaduse majastiili loomisel, peenhäälestades siin-seal väikeste koguste nooremate või vanemate veinidega.

Niinimetatud toorikutorudes - maitsestatud tünnides mahuga 600–640 liitrit - läbib vein järk-järgult kontrollitud oksüdeerumise ja esterdumise, kuna värvus tuhmub ja etüülestrid ja atsetaalid veinis areneda.

Nende komponentide moodustumist mõjutavad säilitustemperatuur ja aurustumiskiirus. Näiteks kuumas tehtud tawny Douro org läbib teistsuguse ja kiirema küpsemisprotsessi kui jahedamates, niiskemates tingimustes vananenud punakaspruun Vila Nova da Gaia .



Varu

Hea sissejuhatus vananenud tawnyle on reservkategooria IVDP määratletud kui sadam, mis 'uhkeldab äärmiselt elegantsete maitsetega, täiusliku kombinatsiooniga nooruse viljakusest ja vanuse küpsusest, mis ilmneb ka nende atraktiivses keskmises kuldpruunis värvuses'. . Need veinid on umbes seitsmeaastased.

10-aastane

10-aastase vanuse ja vanuse, mis on rohkem kui reserv, on viimastel aastatel olnud müügi kiire kasv. See võib seletada üsna murettekitavat kvaliteedimuutust (mida me märkisime 2016. aasta maailma veiniauhindade dekanter ) liiga paljude tasakaalustamata ja pigem maalähedaste veinidega. Ma soovitaksin Burmesteri, Ferreira ja Sandemani tawneid, mis esindavad suurepärase kümne aasta vanust.

kaks 0 Aasta vana

Vananenud tawny apogee - ühendades värskuse, delikaatsuse ja puuvilja ülimuslikkuse puidus vananemisest tuleneva sekundaarse soolase-pähklise keerukusega: see paneb proovima blenderis vilumuse maitsmisruumis. Värvid võivad varieeruda vastavalt maja stiilile, alates roosast roosast kuni kahvatuva merevaigukollase oranžini, mõnikord on äärel tunda ka oliivrohelist. Selles kategoorias pole praegu suurepärastest veinidest puudust.

punase veini jahutamine külmkapis

30 ja 40 Aasta vana

Väikestes kogustes villides on need haruldased veinid rikkamad ja magusamad kui 20 aastat vanad, kontsentratsioon on mõnikord ebamäärane. Pole haruldane, et veinid tõstetakse ninale - see on omadus, mille portugali mõiste tabab vinagrinho . Tasakaal on kõik ja aktsiate ammutamine on esmatähtis, samuti oskus segada.

Korista

Portugali sõna saak tähendab ‘saak’. Vein peab olema ühest aastast pärit, enne villimist puidus laagerdunud vähemalt seitse aastat. Praktikas laagerdub paljusid palju kauem ja seetõttu võib colheita stiil väga erineda - alates keskmisest sügavast, suhteliselt nooruslikust, marjapuuviljapõhisest veinist kuni kõige pehmema ja auväärsema punniini.



Finaal palju (partii) tuleb esitada IVDP degusteerimispaneelile kinnitamiseks. Kuid valikuprotsess algab viinamarjaistandusest.

Müüa 1815 napoleoni brändit

Hoolikas valik

Tawny sadama mõistmine

Grahami veinivalmistajad kontrollivad alkoholisisaldust ja käärimise kulgu

'Me otsime elegantsi ja tasakaalu,' selgitas Sandemani ja Ferreira peaveinivalmistaja Luis Sottomayor. 'See on seotud hästi integreeritud happesuse ja mitte liiga kõrge suhkrusisaldusega - suhkrud suurenevad veini arengu ajal alati.'

'Me saavutame tasakaalu, kasutades eri kõrguselt ja küpsemise eri etappidest pärit viinamarju,' lisas Sogevinuse rühma veinivalmistaja Carlos Alves (kuhu kuuluvad tawny spetsialistid Kopke, Cálem ja Burmester).



'Tõenäoliselt on vähem Touriga Nacional ja Touriga Franca segus, kuigi need sordid on jätkuvalt olulised, ja selliste sortide suurem kasutamine nagu Barokk-tint , Punane koer ja Tinta Roriz , ”Täpsustas sadama konsultant Jim Reader.

Maitsmine ja segamine on pidev protsess, mille korraline rackimine annab degusteerimisruumile võimaluse jälgida igaühe iseloomu ja arengut palju . Finaal palju võib koosneda kõigest, mis koosneb 10–50 erinevast komponendist koosnevatest veinidest, nooremate, värskemate ja puuviljapõhiste sadamatega, mis tasakaalustavad vanemaid ja küpsemaid stiile.

Ma jumaldan hästi vananenud punapuu keerukust ja delikaatsust, 20-aastane on minu eelistus selle keerukuse eest, mida kompenseerib värskus. Sadama saatjad valivad pärast lõunat Douro kuumuses sageli õrnalt jahutatud tawni: mõelge vananenud tawny'le kui suve alternatiivile vintage või LBV tulekoldeklaasile.

Richard Mayson on DWWA Port ja Madeira piirkondlik esimees. Ta kirjutab ka edasi www.richardmayson.com , ja ta on selle autor Sadam ja Douro.

Toimetas Laura Seal Decanter.com

Seotud sisu:

juustu ja veini sobitamine

Nii palju juustu, nii vähe aega ... Krediit: Tatiana Bralnina / Alamy

Juustu ja veini sobitamine: ülim juhend

Kuidas leida täiuslik sidumine ...

sinihallitusjuustuga vein

Krediit: Cordon Bleu

Veini sobitamine sinihallitusjuustuga - Le Cordon Bleu

Meister-sommeljee Matthieu Longuère annab oma nõu ...

Dows-Port-1980

Juustu ja sadama sobitamise juhend

Huvitavad Artiklid