Põhiline Vaimud Tequila juhend r nEluline teave: r n r n t Värvus: võib ulatuda selge, kasutamata piiritusest (blanco) helekullani (reposado - puhanud) ja elujõulise kullani (vananenud). Mõned tequilad ...

Tequila juhend r nEluline teave: r n r n t Värvus: võib ulatuda selge, kasutamata piiritusest (blanco) helekullani (reposado - puhanud) ja elujõulise kullani (vananenud). Mõned tequilad ...

Tequila
  • Vaimud õpivad

Tequila on destilleeritud piiritus, mis on valmistatud sinisest agaavist või Agave Azulist ja mida toodetakse ainult viies Mehhiko piirkonnas. Seda saab juua iseseisvalt või kokteilis. Lisateavet leiate meie allpool olevast täielikust juhendist.

Oluline teave:

  • Värv: See võib varieeruda selge, kasutamata piiritusest (blanco) heleda kullani (reposado - puhanud) ja elujõulise kullani (añejo vanuses). Mõned Tequilad on eriti vanad, andes neile rikkalikuma kuldse tooni.
  • Piirkond: Toodetud Mehhikos - seal on viis Mehhiko osariiki, kellel on seaduslikult lubatud toota Tequilat: Jalisco ja osad Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan ja Nayarit.
  • ABV: Tavaliselt villitakse Mehhikos 35%, USAs 40% ja Euroopas 38%.
  • Valmistatud: Agaavitaim, millel on kaktuse välimus, on aga liilialiste sugulane ja Mehhikost pärit sukulent. Premium tequilad on valmistatud 100% sinisest agaavist, samas kui madalama otsaga tequilad, mida nimetatakse „mixtoseks“, sisaldavad tavaliselt 51% agaavit, ülejäänud osa koosneb melassist, maisisiirupist või muudest suhkrutest.
  • Tõlge: Nimi tuleneb Mehhiko linnast Tequilast, mis asub Guadalajara suurlinnast loodes.

Mis on Tequila?

Tequila on destilleeritud piiritusjook, mis on valmistatud Agave tequilana Weber Blue'st, sinisest agaavist või Agave Azulist ning mida toodetakse ainult viies Mehhiko piirkonnas: Jaliscos (kus valmistatakse 99% ja kus elab Tequila linn) kui ka Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas ja Nayarit - need on tuntud kui päritolunimetus Tequila (DOT) ja tunnustatud sellistena enam kui 40 riigis.



Agaaviliike on 166 erinevat, neist 125 leidub Mehhikos, kuid valmistamiseks võib kasutada ainult Weber Blue'i (nime saanud Saksamaa botaaniku järgi, kes liigitas selle liigi esmakordselt 1905. aastal rohelise lehestiku kerge sinise tooni tõttu). Tequila. Need taimed sobivad eriti silikaadirikka punase vulkaanilise pinnasega Tequila linna ümbruses, kus igal aastal koristatakse seal üle 300 miljoni taime.


Lugege viina kohta


Ajalugu

Mehhiko agaavide ajalugu ulatub enam kui tuhande aasta taha, 250–300 pKr, kui asteegid lõid pulque, häguse ja kergelt hapuka maitsega alkohoolse joogi, mis oli valmistatud magusa mahla ekstraheerimisel taime südamest ja seda kääritades. Jook oli pühitsetud jook ja seda tarvitati religioossetel tseremooniatel ja pühadel rituaalidel.

on punane vein teie kõhule kasulik

Kuid alles 16thSajandil, kui 1521. aastal Mehhikosse elama asunud Hispaania konkistadoorid said brändivarudest otsa ja otsustasid kasutada destilleerimisalaseid teadmisi, et muuta pulque vaimuks.



Umbes 1600. aastal tehti esimene masstoodanguna toodetud tequila, millel oli esimene ametlik litsents tequila kaubanduslikuks valmistamiseks, mille Hispaania kuningas Carlos IV andis Cuervo perekonnale välja 1975. aastal.

DOC Tequila piirkonnas on praegu üle 22 000 registreeritud agaavitaluniku, kes harivad 125 000 hektaril mitusada miljonit agaavitaime.

Määrused

Mehhiko valitsus on kehtestanud range regulatsiooni, et kontrollida, mida võib nimetada Tequilaks ja kuidas seda tehakse. Need, kes järgivad neid eeskirju, sealhulgas kõigi Tequila tootmiseks kasvatatavate agaavide registreerimist, on Tequila Regulatory Council (CRT) poolt autentitud ja iga pudelimärgisel on piiritustehas, millel on NOM-number (Norma Oficial Mexicana).



parim koht ööbimiseks napas veini degusteerimiseks

See peab olema valmistatud vähemalt 51% sinisest agaavist, kusjuures seadusandlus lubab ülejäänud osa moodustada roosuhkru mahlast valmistatud neutraalsest piiritusest. Need, mis on 100% sinist agaavit, on sellisena märgistatud, samas kui alla 100% -lisi valmistatud tooteid nimetatakse seguks.

Kõik tekilad peavad olema vähemalt 14–21 päeva laagerdunud, need peavad olema valmistatud 100% looduslikest koostisosadest ja sisaldama vähemalt 38% alkoholi.

ABV

Mehhiko eeskirjad lubavad Tequilat villida 35–55% ABV-s, kuid seda müüakse tavaliselt 35–38%. USA turg näeb ette minimaalselt 40%, Lõuna-Aafrika Vabariik 43% ja Euroopa 37,5%.

Kuidas Tequilat tehakse?

Tequila on valmistatud küpsetest sinistest agaavitaimedest, mille küpsemine võtab aega vähemalt kuus aastat, kuid mägismaale istutatud taimede küpsuseni jõudmine võtab sageli palju kauem aega ja võib olla kuni 12 aastat.

odavad viinamarjaistandused Prantsusmaal

Erinevalt viski kus suurem osa ajast veedetakse vananemisprotsessis, nõuab tequila tootmine tohutult palju aega, mis investeeritakse kasvatamisse.

Küpsuse ajal toodab sinine agaavitaim ühe õie, mis siis sureb, kuid just siis, kui taim hakkab õitsema kvalifitseeritud kombainid „jimadors“, lõikavad võrsed terava kõvera tööriistaga Coa, säilitades taime südames hoitava tärklise .

Südamed on tuntud kui piña, kuna need sarnanevad ananassidega, kus jimadores lõikab taimede teravaid lehti võimalikult lähedal piñale. Küpsed südamed, mille keskmine kaal on 32 kg, kuid võivad varieeruda vahemikus 10–100 kg, poolitatakse, jaotatakse neljaks ja röstitakse aeglaselt 24–48 tundi traditsioonilistes hornodeks mõeldud ahjudes või küpsetatakse kiiremates aurahjudes, mida nimetatakse autoklaavideks. 7 tundi, kui tärklised muudetakse fermenteeritavaks suhkruks.

Pärast keetmist surutakse südamed ja purustatakse, et vabaneda suhkrusisaldusega mahlast, mida tuntakse aguamieli või meevee nime all. Seejärel pannakse see kääritamismahutitesse, kuhu lisatakse pärm, kuigi traditsiooniliselt spontaanset kääritamist looduslikult esineva õhupärmi abil kasutab endiselt väike arv destilleerijaid.

Vedelik lastakse 24–96 tundi käärida avatud või suletud puidust või roostevabast terasest anumates. Mõnikord lisavad destilleerijad osa agaavikiududest, millest vedelik eraldati, mahutitesse, mis moodustavad käärimisel tihendi ja hoiavad aromaatseid aineid. Saadud vedelikul on 6% alkoholisisaldus, mis tuleb seejärel vähemalt kaks korda destilleerida vasest või sagedamini roostevabast terasest valmistatud poti- ja kolonnstillide kombinatsiooniga. Valmistatava tequila stiili kontrollib oluliselt destilleerija, kes peab leidma tasakaalu erinevate maitseühendite ja aurustuvate temperatuuride vahel. Saadud alkoholisisaldus varieerub vahemikus 70 kuni 110 Proof ja see on põhiline Tequila Blanco ehk hõbedane Tequila.

Tequila peamised tüübid:

  • Blanco (valge) või plata (hõbe) - võib villida vahetult pärast destilleerimist või puhata roostevabast terasest või neutraalsetest tammevaatidest, et oksüdeeruda kuni kaks kuud. Neil on julge maitse ja need sobivad hästi kokteilides.
  • Joven (noor) või Oro (kuld) - mõnikord segamata vananenud ja vananenud tekilased, kuid sagedamini tooraineta tequilad, mis on toodetud samamoodi nagu blancod, kuid millele on lisatud kuldset tooni värvainete ja maitselisandite lisamisest.
  • Puhanud - peab olema laagerdunud määratlemata suurusega tammevaatides või „pipoonideks” kutsutud vaatides vähemalt kaks kuud ja maksimaalselt 12 kuud. Parim segatud jookide ja lonksude jaoks.
  • Vana - peab olema laagerdunud tammevaatides, mille mahutavus on 600 liitrit, vähemalt ühe aasta või ühe kuni kolme aasta jooksul. Neil on sageli röstine, vanilje- ja tsitruseline maitse.
  • Extra Añejo - peab olema laagerdunud vähemalt kolm aastat tammevaatides, mille mahutavus on maksimaalselt 600 liitrit. Nendel on tavaliselt rohkem suitsune maitse ja neid saab võrrelda sarnaste hinnasiltidega peene Prantsuse konjakiga.
  • Ravitud - 2006. aastal turule tulnud uus kategooria - looduslike koostisosadega nagu sidrun, apelsin, maasikas, ananass ja pirn maitsestatud tequilas. Vähemalt 25% agaavaviina tuleb kasutada koos 75% roost või maisist pärinevate kääritatavate suhkrutega ning magusainete, värvainete ja / või lõhna- ja maitseainete lisamisega kuni 75 ml liitri kohta.

Destilleerijad võivad valida vananemiseks uute tünnide kasutamise või need, kus varem oli tequila või sagedamini Ameerika viski. Puidutüüp, röstsaia tase, küpsetuspaksus, temperatuur ja niiskus mõjutavad dramaatiliselt Tequila küpsemist. Eeskirjade täitmiseks peavad kõik anumad olema vananemisprotsessi ajaks suletud ja neil peavad olema plommid, mille ainult vastavushindamisamet saab määratud ajal eemaldada.

sosistav ingli roosi alkoholisisaldus

Serveerimine

Mehhikos on kõige traditsioonilisem viis Tequila juua toatemperatuuril ilma puuviljaviilude ja soolata. Mõnes piirkonnas on populaarne juua võrdse suurusega tequila ja sangritat (hispaania keeles vähe verd) - tüüpiline Mehhiko jook, mis on valmistatud traditsiooniliselt apelsinimahlast, laimimahlast, granaatõunamahlast ja kuumast tšillikastmest. Neid rüüpatakse vaheldumisi ilma soola ja lubjata.

Korralikult serveerituna on Tequila kõige sagedamini kitsas 2-untsilises klaasis, mida nimetatakse caballitoks (väike hobune).

Jaliscos tarbitav tavaline segujook on ‘Cantarito’, mis on valmistatud värskelt pressitud apelsini-, greibi- ja laimimahlast koos tequilaga, näpuotsatäie soola ja vahuveiniga greibisoodaga. Segu serveeritakse tavaliselt väikestes savitopsides (Cantaritos) - kannu tähistava cántaro deminutiivses versioonis.

2002. aastal kiitis Consejo Regulador del Tequila heaks ametliku tequila klaasi, mille nimi oli Riedeli valmistatud Ouverture Tequila klaas. Soola või suhkruga ääristatud margaritaklaas on laialt levinud ka kogu tequila-põhiste jookide žanri jaoks.

Tequila kokteilid:

  • Margarita / Külmutatud margarita
  • Tequila päikesetõus
  • Tequila Paloma
  • Tequila Martini
  • Härjavõitleja
  • Tequila Slammer

Kas sa teadsid?

  • Mõned käsitöölised ja käsitöö Tequilad valmistatakse ühe vanima ja töömahukama tehnika abil, mida nimetatakse Tahona protsessiks, kus sinise agaavitaime keedetud südamed viiakse hiiglasliku vulkaanilise kivi teele kare, kohmakas ratas. Ratas on kinnitatud pika varda ja mehaanilise käe või tavapärasemalt muula või härgade külge, mis tõmbavad ratast aeglaselt, et mahl agaavisüdamest välja pressida. Tahona on ratta enda nimi ja pärineb põlisrahvaste asteekide Nahuatl keelest. Protsessi ei kasutata tequila tööstuses laialdaselt, kuna paljud suured kaubamärgid eelistavad tõhusamaid ekstraheerimismeetodeid, kuid vähesed tootjad kasutavad seda selle maitse keerukuse tagamiseks, mis annab sellest saadud mahla. Patróni Roca sari on toodetud väikeste partiidena ja valmistatud ainult Tahona protsessi abil.
  • Tähtsad pole mitte ainult agaavitaime südamed, ühel ajal ajaloos kasutasid kohalikud Tequila maakonna elanikud lehti lehtede ehitamiseks katustele, nõelte ja tihvtide valmistamiseks, tugeva köie tuuletõmbamiseks ja paberi valmistamiseks ning kuivatatud lihalehtede kasutamiseks kütus, tuhk seebi või detergendina ja mahl haavade paranemiseks.
  • 2006. aastal müüdi Ultra Premium Tequila Ley .925 valgest kullast ja plaatinast pudel 225 000 dollari eest, mis tegi sellest kõige kallima Tequila pudeli.

Enim müüdud kaubamärgid:

  1. Jose Cuervo - Becle
  2. Sauza - Beam Suntory
  3. Muster - Bacardi

Muud olulised kaubamärgid:

  • Kaheksa
  • Casamigos
  • Hornitos
  • Jimador
  • Don Julio
  • Olmec Altos
  • Wabo neem
  • Pepe Lopez
  • Hobuseraud

Tagasi meie kangete alkohoolsete jookide kodulehele

Huvitavad Artiklid

Toimetaja Valik

Gallo ja Constellation maksma võltsitud Pinot'i juhtumis...
Gallo ja Constellation maksma võltsitud Pinot'i juhtumis...
E&J Gallo ja Constellation on kokku leppinud, et maksavad kohtuvälise kokkuleppe alusel kuni 2 miljonit USA dollarit kurikuulsas võlts Pinot Noiri skandaalis petetud tarbijatele.
Napa Valley Cabernet: parimad Mount Veederi 2018. aasta veinid...
Napa Valley Cabernet: parimad Mount Veederi 2018. aasta veinid...
Pikk Napa Valley 2018 saak andis Mount Veederi veinitootjatele võimaluse oma veinidest pehmemat külge meelitada. Matthew Luczy valib oma tippveinid.
Bordeaux Tetra Pakis õlekõrrega...
Bordeaux Tetra Pakis õlekõrrega...
Kõigepealt tuli vein karpides, siis plastpudelid ja nüüd vein läbi õlgede.
Mendoza reisijuht: kus ööbida  r  nHuentala hotell  r  nViinakeldriga komplekteeritud see elegantne 81-toaline hotell asub ühe Mendoza peaväljaku lähedal - hea valik, kui soovite peatuda linn.  r...
Mendoza reisijuht: kus ööbida r nHuentala hotell r nViinakeldriga komplekteeritud see elegantne 81-toaline hotell asub ühe Mendoza peaväljaku lähedal - hea valik, kui soovite peatuda linn. r...
Seiklusrikka degusteerimise jaoks Argentina mägises pealinnas jõudsalt arenevas veinimaastikus lugege meie Mendoza reisijuhti raamatust Lonely Planet's Wine Trails.
Video: NZ maavärina epitsenter, mis purustas 5 miljonit pudelit veini...
Video: NZ maavärina epitsenter, mis purustas 5 miljonit pudelit veini...
Video näitab maapinna lõhenemist, kui avaldati veinikahjude aruanne ...
Mis on kogu kamp käärimine? Küsi Decanterilt...
Mis on kogu kamp käärimine? Küsi Decanterilt...
Kogu käärimine ja mida tähendab vein ...
Porru terriin kitsejuustuga  r  n  r  n  t 20 keskmist porrulauku  r  n  t 180g pehmet kitsejuustu  r  n  t 100g cr  u00e8me fraiche  r  n  t Oliiviõli õli, punase veini äädikas  r  n...
Porru terriin kitsejuustuga r n r n t 20 keskmist porrulauku r n t 180g pehmet kitsejuustu r n t 100g cr u00e8me fraiche r n t Oliiviõli õli, punase veini äädikas r n...
Michel Roux Jnr. Veetes suurema osa suvepuhkusest Lõuna-Prantsusmaal, on minu lõpliku lõõgastumise idee varajane õhtune klaas külma veini; karjatamine lihtsatel ja elegantsetel roogadel ning päikeseloojangu vaatamine koos pere ja sõpradega.