Põhiline Wset Magusad veinid. Valmistamismeetodid - WSET 2. tase...

Magusad veinid. Valmistamismeetodid - WSET 2. tase...

Magusate veinide ülimädaniku tootmine

Viinamarjad ülla mädanemisega.

Link: leidke veel WSET-lugusid

- Selle artikli on kirjutanud ajakirjanik avastusretkel - ja missioonil veini tundmaõppimiseks.



Kõrval Shanghai Yiyao Wu - Hiina vaatenurk

mis on pigiäss jooma

Kursuste vaatamiseks kasutage WSET-i veebisaidil kaarti, kus õppida teie lähedal saadaval .

Umbes kümme aastat tagasi lisasid Hiinas üsna paljud veinitarbijad veinidele karastusjooke, näiteks Sprite, sest nad uskusid, et see muudab veinid pehmemaks, magusamaks ja algajatele joojatele sõbralikumaks. Kuigi mõned usuvad, et see oli veinitarbimise suurendamiseks uuenduslik, kohalik teadmine, mõlgutasid paljud pahaks selliseid 'segamise' meetodeid, pidades seda loodusevastaseks kuriteoks.



Viimastel aastatel, kuna rohkem veinisorte on tarbijatele teada ja kättesaadav, nähakse karastusjookide veini segamist harva. Neile, kellele meeldiks klaas magusat veini, on magusate veinide valmistamiseks mitmesuguseid erinevaid meetodeid, millest igaühel on erinevad tulemused:

Fermentatsiooni katkestamine

Üks magusate veinide tootmise meetod on kääritamise katkestamine pärmi eemaldamisega, mis suunab suhkrut alkoholi, kasutades peenfiltrit, et veini ei jääks pärmi. Kui suhkrut söömiseks ei ole pärmi, jääb see madalama alkoholisisaldusega magusa veini loomiseks. Paljud populaarsed kuivveinid on valmistatud sel viisil.

Alkoholi lisamine veini tugevdamiseks või veini vääveldioksiidi lisamine võib pärmi tappa, et käärimine peatada. See on levinud tehnika, mida kasutatakse kangendatud magusate Muscati veinide valmistamiseks.



Maitsesime klassiruumis vananemata Vins Doux Naturelsi, kus on palju alkoholi, kuid mis on magusaga hästi tasakaalus. Neil on värskendav, magus ja väljendunud värske viinamarja, virsiku ja parfüümi aroom.

Magusa komponendi lisamine segule

Veinidele ei ole lubatud suhkrut lisada (võib-olla seetõttu on Sprite'i lisamine veinidele pahaks pandud), kuid segu magustamiseks võite lisada magusa komponendi, sealhulgas kääritamata viinamarjamahla, või Sussreserve. Saksamaal valmistatakse selle tehnikaga mõnda magusat ja kuivkuivat veini.

kanaga paaristamiseks valget veini

Suhkrute kontsentratsioon viinamarjades

Kvaliteetseid magusaid veine valmistatakse sageli viinamarjadest, millel on oma kontsentreeritud suhkrud. See kontsentreerimisprotsess võib toimuda ühel kolmest võimalusest: kuivatades viinamarju või võimaldades viinamarjade kasvu Botrytis cinerea mädanema või ülimädanik, et kiirendada vee aurustumist või külmutada viinamarju, mis muudab jäävee.

Maitsesime klaasi Riis Itaaliast, mis on omamoodi magus punane vein, milles kasutatakse kuivatatud viinamarju. See maitseb nagu siirup, millel on kohvi ja tubaka maitsed, jälgi meest. See on täis pehme keha ja rikkaliku aroomiga, mis on üsna muljetavaldav.

Ka minu õpetaja lasi meil magusat maitsta Tokaji Aszu , mis kasutab aadrimädanikuga rünnatud viinamarju, on sellel botrytis maitsed ja tunda marmelaadi. Kuna väärismädanikuveinides tuleb kasutada käsitsi korjatud viinamarju, millel on suured tööjõukulud, on need sageli kallid. Meenutasin kahe aasta tagust pidusööki, kui magusale õilsale mädaveinile lisati magustoit. Kui menüüs oli Tokaji Aszu, polnud magustoidu järele vajadust, kuna vein ise oli piisavalt maitsev magustoit, mille saate sõna otseses mõttes “närida” täidlase merevaiguvärvi veiniga.

Ühel pärast tundi toimunud veinide degusteerimise üritusel pakuti mulle klaasi jääveini Kanada Inniskillinist. Suur laiuskraad, külm ja kuiv kliima aitab toota kvaliteetset jääveini, milles on palju hapet ja vähe alkoholi ning mis on puhas ja värskendav. Kvaliteetsete jääviinade tootmine on piiratud, kuna vaid väike osa tootjaid on õnnistatud vajalike geograafiliste tingimuste ja kliimaga. Neid ei toodeta igal aastal.

Kas olete huvitatud WSET-i kvalifikatsiooni omandamisest nagu John? Lisateave siin.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu elulugu - WSET, Hiina ajakirjanik

Sauternes, Sauternes ja toidu sidumine

Krediit: dekanter

kui palju on pudel ässa

Prantsusmaa, Saksamaa ja Itaalia - magusad veinid - WSET 2. tase

Argentina veinid

Vahuveinid - kõige olulisemad riigid ja märgistamine - WSET 2. tase

äärmuslikud veinid

äärmuslikud veinid

Argentina, Tšiili, Lõuna-Aafrika ja Austraalia - veinisiltide terminid, mis näitavad kvaliteeti - WSET 2. tase

parun-de-ley-gran-reserva

Krediit: parun de Ley

Hispaania, Portugal, USA - ühised märgistusterminid, mis näitavad kvaliteeti - WSET 2. tase

Moscato d Asti Paolo talu

Prosecco, Asti ja teised - tootmismeetodid - WSET-i tase 2

Huvitavad Artiklid