Põhiline Õppida Sake: algajate juhend ja soovitused...

Sake: algajate juhend ja soovitused...

Sake: algaja
  • Sake
  • Degusteerimine koju

Sake jääb paljudele lääneriikide tarbijatele mõistatuseks, kuid miks mitte proovida? Anthony Rose on teie juhend Jaapani rahvusliku joogi sissejuhatuses.


Anthony peamiste huvide saamiseks kerige alla


Kui sake on omandatud maitse, siis jaguneb maailm kahte tüüpi inimesteks: need, kes on maitse omandanud, ja need, kes seda veel omandavad.



Kui viga on hammustanud, ei vaata te enam kunagi, kui teie ees avaneb legeerimata joomise rõõm.

Osa sellest protsessist on hakanud tegelema selle valmistamise ja selle erinevate kvaliteediklassidega, kuid kuigi väike õppimine võib väravaid võita, et taevas pikali ajada, laseb ainult maitse need lahti ja muudab teid Jaapani rahvusjoogi naudinguteks .

Sake Dewazakura Oka

Sake Dewazakura Oka



Põhitõed

Sake tähendab Jaapanis lihtsalt alkoholi, samas kui riisipõhist jooki, mida me teame sakena, nimetatakse tegelikult riisist valmistatud Jaapani alkoholiks nihonshu. Seda on valmistatud Jaapanis juba üle 1000 aasta, kuid premium-sake kujul nagu ginjo ainult umbes 50 aastat.

Näiteks kasutatakse selle tootmiseks umbes 70 riisisorti, millest kolm peamist sorti on yamadanishiki, gyohakumangoku ja miyamanishiki, mis moodustavad ligi kolmveerandi kogu umbes 15 000 hektari suurusest riisi külvipinnast.

esikümnes ühe linnase šoti

Sake kaalub üldjuhul umbes 15–16% ABV, kuigi loomulikult on igast reeglist erandeid. Selles on vaid viiendik veini happesusest. Veini karge ja värskendava happe hambumuses puudub see aga rohkem kui tekstuuri, maitse peenuse ja stiilide mitmekesisuse osas.




Säästke jõulude ajal ajakirja Decanter tellimuselt


Poleerimine

Kvaliteediklassid määratakse poleerimise suhte järgi. st kui suur osa riisiterast jahvatatakse enne, kui tärkliserikas südamik on koji hallituse poolt fermenteeritavaks suhkruks muundamiseks valmis. Hinne ja kaasnevad hinnad on kvaliteedi juhend, kuid nagu veinilgi, võib sageli tasuda leida kõrgema õlletehase madalama klassi kõrgema klassi näide.

Kääritamine

Võib-olla annab kõige olulisema panuse stiili ja maitset õllemeistri ’toji’ eesmärgid ja võtted. Õlletehases pestakse, aurutatakse ja jahutatakse riisi, enne kui umbes viiendik riisist puistatakse laudadele, kus tärklis jagatakse koji hallituse eoste lisamisega kääritatavaks suhkruks.

Stiilide teadmiseks:

Daiginjo - superkvaliteetne, aromaatne sake, mille poleerimisaste on vähemalt 50% ja maitse ning aroomi parandamiseks lisatud väga väike kogus destilleeritud alkoholi. Sageli sobib kõige paremini jahutatult.

Ginjo - tipptasemel lõhnav sake, mis on minimaalselt 40% poleeritud, sarnaselt daiginjole.

Honjozo - Kerge, kergelt lõhnav premium sake, poleeritud vähemalt 70% -ni, lisades aroomi ja maitse saamiseks väikese koguse destilleeritud alkoholi.

Junmai - Sake ei sisalda muud kui riisi, vett, pärmi ja koji ilma minimaalse poleerimissuhteta. Kui nad on lisatud daiginjole ja ginjole, pole alkoholi lisatud.

Laias laastus kipuvad daiginjo ja ginjo oma õõvastavate puuvilja- ja lillelõhnadega olema populaarsed jahutatud jookidena, samas kui honjozo ja junmai võivad sageli pakkuda laiemat väärtust ja mitmekülgsust, eriti kui neid juua koos toiduga, ning neid saab pakkuda laiemalt temperatuurivahemik.


Parimad sake valikud:


Samuti võiksite teile meeldida:

Jaapanlane Koshu: Proovitavad veinid

Lisateave Gini kohta

Lugege viski kohta

Maitsmisnoodid dekodeeritud: Marmelaad teie veinis?

Värskendatud 05.10.2016: selgitamaks mõningaid eri stiilide kirjeldusi ja kinnitamaks, et Jaapanis on nihonshu tehtud üle 1000 aasta.

Huvitavad Artiklid