Põhiline Õppida Roosad veinid koos toiduga: inspiratsioon suurepäraseks paaristamiseks...

Roosad veinid koos toiduga: inspiratsioon suurepäraseks paaristamiseks...

roosad veinid koos toiduga

Krediit: Cultura Creative (RF) / Alamy

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked
  • Rosé vein
  • Suvised veinid
  • Degusteerimine koju

Mõned näpunäited roosveiniga sobivate toitude kohta:

  • Kana- või nišisalat
  • Lõhe
  • Feta, spinat, piparmünt ja kinoa tartletid
  • Pardi
  • Lambaliha serveeriti roosana
  • Köögivardad grillil
  • Delikatess
  • Pehmed juustud

Rosé vein ja päikesepaiste käivad käsikäes ning paljud stiilid on kohandatud just sellise aperitiivi jaoks, mis võimaldab teil varasuvisel õhtul rahulikult istuda ja maailma möödumist vaadata.



kui kaua veinikarp kestab

Kuid ärge laske end petta juhuslikust kuvandist, sest hästi valmistatud rosé näited võivad töötada igasuguste roogadega.

Tavalistel aegadel on teil võimalik leida Lõuna-Prantsusmaal lõunasöögi ajal jagatud 25cl roosade veinikarahvide kaunistatud kohvikulaudu, alates Provence'ist ja Côte d'Azurist kagus kuni Languedoc-Roussillonini (praegu Occitanie) edasi läänes.

Viimastel aastatel on nii veinitootjad, sommeljeed kui ka kriitikud pööranud suuremat tähelepanu keerukamatele nn gastronoomilistele roosadele veinidele.



Roosveini paneb gastronoomilisse liigasse see, et ‘see võib olla üks parimaid partnereid laias valikus toiduaineid’, kirjutas toidu- ja veinispetsialist Fiona Beckett 2017. aasta augusti väljaandes roosade veinide ja toiduga sobitamise artiklis. Ajakiri dekanter.

Mõelge stiilile

Roosade veinide toiduga sidumisel on oluline arvestada sellega, et veine saab valmistada kõikvõimalikest viinamarjasortidest, erinevas kliimas ja erinevates stiilides - alates erinevast leotamisajast kuni tammepuuteni.

See tähendab, et teil on palju valikuvõimalusi, nii et proovige mõelda kasutatud viinamarjasortide iseloomule ning veini intensiivsusele, struktuurile ja happesuse tasemele - nagu seda teeksite enamikus toiduainete paaristamise olukordades.



Mourvèdre sort, mis on Provence'is Bandolis üldtuntud , kipub loomulikult pakkuma rohkem struktuuri, kuid see Grenache’il põhinev Provence rosé Mirabeau'st keskendub „luuviljadele ja krõmpsuvatele tsitruselistele maitsetele“ see Zinfandeli roosa pärit Washingtoni osariigi Hiyu farmist USA-s on kuus kuud vanas tammepuust laagerdunud ja ühendab endas „kindla tanniinistruktuuri ja metsiku marjapuuvilja“, Dekanteri oma Tina Gellie.

Kirjutamine itaalia keeles roosa veinid hiljuti Ütles Richard Baudains: „Stiilid ulatuvad heledatest, kuivadest ja delikaatselt aromaatsetest, pehmetest, ümaratest ja puuviljadest kuni täidlase ja isegi kergelt tanniinini. Üldiselt võib öelda, et mida lõunasse lähete, seda tõsisemaks veinid muutuvad. ”

Lõpuks pidage seda meeles värv ei ole alati kvaliteedi marker või maitse profiili.

Üldine nõuanne sidumise kohta

Fiona Becketti nõuanne oli, et väga üldreeglina kipuvad roosad heledamad stiilid paremini sobima õrnema toiduga, näiteks värskete salatite või küpsetistega.

Peakokk Michel Roux Jr ütles Decanter.com 2016. aastal nautis ta Pinot Noirist valmistatud Sancerre'i roosi oma suviste tartelettidega , sealhulgas feta, spinat, kirsstomatid ja kinoa koorega piparmünt. Lillelõhnade, värskuse ja happesuse tasakaal toimis roa kõrval hästi, ütles ta.

Kuid täidlasemad roosad veinid, võib-olla küpsemate puuviljade ja suurema struktuuriga, seisavad tõenäolisemalt grillitud liha või pisut vürtsika toiduga, ütles Beckett, kes on raamatu autor matchingfoodandwine.com .

'Uue maailma rosésid on tavaliselt küpsemad ja magusamad kui nende Euroopa kolleegid ja see ei pruugi tingimata olla halva kvaliteediga, kui nad on ühendatud vürtsika toiduga,' ütles ta .

Mõned roosad veinid võivad natuke vürtsi esile tuua, ka see võib sõltuda kasutatud viinamarjasordist või tammes veedetud ajast.

mida nimetatakse suureks veinipudeliks

Loire'i veiniekspert Jim Budd märkis selle vürtsikat tekstuuri Domaine de Reuilly hall vein ” - väga kahvatu roosa vorm - valmistatud näiteks Pinot Gris'est, samas kui Pedro Ballesteros Torres leidis see Marques de Murrieta Esimene roosa .

Suurema keerukusega rosésid saavad õhtusöögilauas hästi kokku panna ka rabakamate roogadega.

mida tähendab võlakiri

Nagu varem soovitas Karahvin kaastöötaja Michael Edwards, kuidas oleks pardi või ulukilihaga, mida serveeritakse roosa koos vintage roosa šampanjaga?

2017. aastal kiitis ta Beckett kääritatud tünni soolaseid noote ja keerukust, 2013 aastakäigu roosa Bordeaux’s Château Brown , mis on valmistatud Cabernet Sauvignonist ja Merlotist, ning soovitas seda pakkuda koos lambahoidjaga.

'Lõplik sõnum, nagu ka teiste veinide puhul, on see, et saate oma iseloomu ja keerukuse poolest palju tasu, makstes oma roosi eest veidi rohkem,' ütles Beckett.

Vaadake Provence'i rosé paneeli degusteerimist 2020. aasta augusti numbris Karahvin.


Otsige uusimatest Karahvin suurepäraste roosade veinide ekspertarvamused


Arhiivist:

Fiona Becketti soovitatud gastronoomiliste roosade tippveinide valik aastal Dekanteri oma 2017. aasta augusti number :

Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015

Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013

mis temperatuuril punast veini serveerida

Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015

Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014

Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016

Charles Melton, Virginia roos, Barossa Valley, 2015

Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015

Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015

Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016


Chris Mercer värskendas seda artiklit mais 2020. Algselt avaldati see 2017. aastal.


Artiklid võivad teile ka meeldida :

Suure väärtusega roosad veinid kogu maailmast

Kas kahvatu roosa on parem kvaliteet? Küsi Decanterilt

Premium roosad veinid proovimiseks

Itaalia roosa veinid, mida otsida

Parimad Hispaania roosad veinid, mida osta


Huvitavad Artiklid