Põhiline Ajakiri Tõusev trend: madala alkoholisisaldusega ja alkoholivaba vein...

Tõusev trend: madala alkoholisisaldusega ja alkoholivaba vein...

alkoholivaba vein

Krediit: Unsplash / Scott Warman

  • Tipphetked
  • Ajakiri: veebruari 2020 väljaanne

Nagu Brexit, Trump ja Marmite, näivad mõned asjad elus olevat määratud vaieldavaks. Kaks neist tulid kokku hiljuti, kui Ühendkuningriigi jalgpalliliit otsustas, et traditsioonide rikkumisel ei anta 2019. aasta FA karika võitjatele šampanjat, vaid alternatiivi „alkoholivaba šampanja“. Ütlematagi selge, et teade tekitas palju kajastusi ja arutelusid.



Vähese alkoholisisaldusega ja alkoholivaba vein on midagi mõistatuslikku. Juriidiliselt seda ei eksisteeri - ametlikult peaks vein sisaldama vähemalt 8 mahuprotsenti alkoholi (abv), välja arvatud juhul, kui see on eranditult vabastatud. See kipub tekitama tulist arvamust. Traditsionalistid peavad seda mõttetuks jäleduseks, teised peavad seda veini tuleviku põnevaks osaks. Paljud kritiseerivad õigustatult näiteid tänaseni halva kvaliteedi.

Puudub ka selgus selle kohta, mida tegelikult tähendab „vähene ja alkoholivaba“, mida ei aita segane ametlike Ühendkuningriigi nimetuste komplekt, mille 1,2% abv või vähem veinide kirjeldamiseks kasutatakse nelja erinevat terminit. Palju on kirjutatud madalama alkoholisisaldusega veinid (vahemikus 6% -11% abv). Kuid see tükk keskendub veinidele, mille alkoholisisaldus on 0,5% või vähem (ametlikult „alkoholivaba vein”, kuigi viitan sellele kui üldisele kõnepruugile „madal ja ei”). Tõendid näitavad, et see kategooria on üha enam keskendunud tootjatele, jaemüüjatele ja veinijoojatele.

Kuivaks läheb

Suurbritannias on alkoholi tarbimine pikaajalises languses. Üha suurem arv programmis osalevaid inimesi Kuiv jaanuar (umbes 4,2 miljonit 2019. aastal) on üks laiema nihke ilming, kuna inimesed joovad vähem. See suundumus on eriti tähelepanuväärne noorte seas - uuringud näitavad, et 29% 16–24-aastastest on täisealised (2005. aastal oli see näitaja 18%). Kuid see on ka laiem nähtus - veerand Ühendkuningriigi täiskasvanutest soovib vähendada alkoholi tarbimist (YouGov / Portman Groupi küsitlus, jaanuar 2019) ja alkoholi tarvitavate täiskasvanute osakaal on rekordiliselt madalaimal tasemel: 57% 2018. aastal, võrreldes 64% -ga 2005. aastal (Ühendkuningriigi riiklik statistikaamet). Üha enam juhtub see, et 'pole märjukest, palun, me oleme britid'.



Alkoholist eemaldumise kohta tuuakse välja erinevaid põhjuseid. Need ulatuvad praktilisest (autojuhtimisest) toitumisalase (vähem kaloreid), sigimisjärgsesse (rasedus) või hingelisse (religioon). Noorte seas hõlmab dünaamika sotsiaalmeedia ajastul riskikartlikkust, majandusliku kindluse puudumist (inimesed kipuvad rahaliselt kindlustatult rohkem jooma) ja soovi eristuda oma suuremat joomist vanemate põlvkonnast. Vanemate demograafiliste rühmade puhul tulevad tervisemured üha enam mängu.

Joogitootjad näevad võimalust. Õlletootmise hiiglane AB InBev prognoosib, et 20% oma kasumist tuleb 2025. aastaks madala alkoholisisaldusega või alkoholivabast õllest. Joogititaanid Diageo ja Pernod Ricard on strateegiliste põhieesmärkidena mõlemad madalad ja mitte ühtegi jooki. Madala alkoholivaba ja alkoholivaba õlle levikuga on kaasnenud puhtalt elavate baaride tõus alates Londoni Redemptioni ketist kuni Dublini Virgin Maryni (parim nimi on Sainsbury pop-up The Clean Vic). Alates 2015. aasta 1000 pudelist tehtud proovitööst on Seedlip ‘maailma esimene destilleeritud alkoholivaba piiritusjook’ Seedlip vaatamata kõrgekvaliteedilisele hinnale saavutanud stratosfääri edu, muutnud alkoholivaba kategooria revolutsiooniliselt ja kudenud hulga jäljendajaid.


Vaata ka: Prantsusmaa esimene ‘kuiv jaanuar’ tekitab segadust


Kasvav turg

Kuigi madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabad veinid ei ole õllede ega destillaatidega sammu pidanud, pole nad ka paigal seisnud. Turunumbrid, nii vähe kui need on, näitavad, et 0–0,5% vein on Ühendkuningriigis väike, kuid kasvav kategooria, mille väärtus on umbes 27 miljonit naela - Saksa tootja Reh Kendermanni ja Kantar Worldpaneli uuringud näitavad ka 0–0,5% abv-veini. kõige kiiremini kasvav sektor, kasvanud 26%, kusjuures tarbijad on määratlenud peamiselt üle 45-aastaseid tavalisi veinijoojaid, kes soovivad nädala jooksul vähendada tseremooniaid või maitset ohverdamata.



Üldiselt ollakse üksmeelel, et vähese alkoholivaba ja alkoholivaba vein on tuleviku trend. 'See peaks muutuma tohutuks ja me ei saa seda ignoreerida,' kommenteerib Waitrose õllede, veinide ja kangete alkohoolsete jookide ostu juht Pierpaolo Petrassi MW. Majestic käivitas äsja oma esimese 0% veinivaliku. Marks & Spencer on viimase aasta jooksul oma madala ja vahemiku kahekordistanud, kuna selle veini müük selles kategoorias on kasvanud 89%, samas kui Boothid ja õlletootjad / destilleerija Adnams soovivad ka seda kategooriat kasvatada. Kõik tuvastavad nende sammude motivatsiooni vastusena suurenenud nõudlusele.

'Söögiisu on olemas,' kommenteerib M&Si ostja Cat Lomax. „Need on juhused ja klientuur, millest me veinikeskse vaatenurga alt varem ehk mööda vaatasime. Kuid need tooted võimaldavad inimestel lõbutseda isegi karskuse mõtteviisiga või saavad raske päeva lõpus ilma süümepiinadeta jooki. ”

Boothsi veiniostja sõnul ja DWWA kohtunik Victoria Anderson , on veinitootjate seas 'rüselus', et tuua välja madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabad tooted. Mõned neist on oma märgisega veinid, kusjuures kaks peamist tarnijat on Saksamaa Reh Kendermann ja Hispaania Félix Solís. Suured kaubamärgid, nagu Freixenet, Hardys, Martini ja McGuigan, on kõik turule toonud juba hilja. Paljud teised on kavas.

„Me tuvastasime küpsetel turgudel selle vastutustundliku joomise suundumuse 15 aastat tagasi,” selgitab Miguel Torres Maczassek Bodegas Torresest. Nii et hakkasime katsetama, käivitades Natureo 0,5% valge 2007. aastal. Pärast positiivset tagasisidet sellistelt turgudelt nagu Kanada, Rootsi ja Suurbritannia lisas Torres oma valikusse punase ja roosa. 'Alkoholivaba vein ei konkureeri klassikalise veiniga, kuid [konkureerib küll] vee, mahla ja karastusjookidega, mis pole alati ideaalsed toiduga sobitamiseks.' Ta lisab: 'Toit ja vein - olgu see siis koos või ilma alkoholita - viige inimesed kokku ja aidake neil elust veidi rohkem rõõmu tunda. '

Saksa tootja Johannes Leitzi jaoks, kes nimetab madalat ja mingit veini „minu eriliseks beebiks“, algas protsess toiduga pärast seda, kui Norra restoranipidaja palus tal autojuhtidele alternatiivi Coca-Colale või puuviljamahlale. Juba varakult otsustas Leitz kasutada oma Eins Zwei Zero Rieslingi jaoks kvaliteetset alusmaterjali, alkoholikadu kompenseeris jääksuhkur, kuid mitte kaugeltki nii palju kui koks või puuviljamahl. Edukus järgnes nõuetekohaselt: „35 aasta jooksul tipp-Rieslingi tegemisel, tagumikul rännakul, läksin 20 000 pudelilt 1 miljonile. Ainult kolme aastaga koos alkoholivaba kraamiga olen nullist 200 000 pudelini läinud, ”märgib ta drily.

Kõrge ambitsioon

Pärast seda, kui on kasutusele võtnud vahuveini Rieslingi, mõtleb Leitz nüüd ideele toota purkides väheseid veine ja veine (see on stiil, mis sobib alternatiivsete pakendite jaoks) ja kavatseb valmistada „kõrgema klassi” alkoholivaba Rieslingit tippsait, 'rohkem premier cru kui küla tasandil'. See puuviljade kvaliteedi küsimus on võtmeküsimus, kuna paljud halva kvaliteediga tooted näivad olevat valmistatud ebastandardse toorainega. 'Veiniettevõtted peaksid seda tõsiselt võtma,' kinnitab Waitrose Petrassi. Punasest merest lahkumiseks võib vaja minna Penfoldsi või Château Margauxi.

See mõiste toob esile küsimuse, mis on vaidlustav madala alkoholisisaldusega ja alkoholivaba veini puhul: hind. Mõned väidavad, et sellised veinid peaksid olema odavamad, kuna neid välditakse alkoholimaks (maksud) ja kindlasti tunduvad paljud selle kategooria ostjad hinnatundlikud. Kuid teised toovad näiteks alkoholivaba destilleeritud piirituseallika Seedlip näite madalate jookide ja mittejookide loomisel kõrgema hinnaga ning peavad edu võtmeteks investeeringuid kaubamärgiks, pakendamiseks ja veinivalmistamiseks.

„Meie eesmärk on luua [taas] kogu luksus ja rituaal [veini joomise ümber],” ütleb Tessa John Honoré du Faubourgi maja , mittealkohoolne vahuvein, mis põhineb kääritamata viinamarjavirdel ja mille hind on 20 naela. Tšiili tootja Sinzero esindaja Cecilia Prat kommenteerib: „Meie veinides kasutatakse häid puuvilju, mis on kvaliteetveini saladus, ja see maksab rohkem.” Stuart Elkington juhib veebipõhist jaemüüjat Dry Drinker, mis väidab, et varub Ühendkuningriigi suurimat valikut mittekaubanduslikke tooteid. alkohoolsed õlled, veinid ja kanged alkohoolsed joogid ”. Ta teatab 'korralikust' kasutamisest kõrgekvaliteediliste hindadega, öeldes: 'Kui te ei joo, siis mõnikord tahate parimat.'

Mis iganes teie seisukoht on, madala alkoholisisaldusega ja alkoholivaba vein tundub siin jäävat. Sellele kasvavale turule ilmub üha rohkem tooteid. On mõistlik, et meie, veinisõbrad, kasutaksime meelsasti oma lemmikjoogi vähese alkoholisisaldusega või alkoholi mitte sisaldavat versiooni, kui peaksime soovima hoiduda, selle asemel et pöörduda õlle või kokteilide poole. Kuni see maitseb hästi.

Kas sellised joogid kordavad edukalt peent veini, on teine ​​asi. Paljud tajuvad seda lootusetu püüdlusena. Kuid see on kindlasti väärt ambitsioonikate ja fantaasiarikaste tootjate kuupauku (võib-olla inspireerides mitte veini allikatest). Selleks on vaja aega, kannatlikkust, loovust ja raha. Kuid nagu andmed näitavad, võiks pioneeride jaoks olla palju hüvesid.

Vahepeal, kui FA karikavõitjad teevad oma meeskonnakaaslastele rõõmu alkoholivaba šampanjaga, on magistrikraadil Hugh Johnsonil alternatiivne lahendus. 'Ma joon spritzereid,' mõtiskleb ta, 'ja keegi ei paista sellest midagi.'


Madal ja ei: parimad näpunäited ja proovitavad

Ma ootan seda eureka hetke endiselt madala alkoholisisaldusega ja alkoholivaba veiniga, kuid hiline areng on mind julgustanud. Mida ma ootan, on oskus toiduga siduda, veiniomadused, liiga magus olemine ja kõrvalmaitsete puudumine (eriti see paljude madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabade veinide toores saia / niiske papi tunnus). See pole lihtne, kui eemaldatakse mõni oluline koostisosa nagu alkohol.

Üks bränd, mis mulle silma on jäänud, on Sinzero Tšiilist. Selle Varu Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Kuiv joodik ) näitab tüüpilisust ja keerukust ning joob hästi koos paljude toitudega, puudutades kreemjat tamme ja kastrit. Sinzero Brut vahuvein (<0.5%, £9.49 Kuiv joodik ) on kuival ja räbalal pool, kuid puudub teiste kinnine, haiglane serv.

Teatud stiilid tunduvad madalama alkoholivabaduse ja alkoholivabaduse korral paremini sobivad kui teised: kihisevad, roosad ja värskendavad valged. Leitz, Eins Zwei Null sädelev Riesling (0%, 9,99 naela Jeroboams , Waitrose kelder ) on elegantselt tehtud, samas Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 naela Adnams ) on rahuldav. Suurematest kaubamärkidest Freixenet, Legero alkoholivaba vahuvein Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisonid , Ocado ) libiseb üsna kergesti alla, samas Must torn, maitsvalt helevalge (<0.5%, £3.99 Ocado ) on korraliku tekstuuriga ja Torres, Sangre de Toro 0% valge (alates 4,99 £ kell Majesteetlik ) on värskendav ja puhas.


Vaata ka: Teadus kahest alkoholivabast päevast nädalas

Huvitavad Artiklid