Põhiline Õppida Riedel: Eksklusiivne pilk kulisside taha...

Riedel: Eksklusiivne pilk kulisside taha...

riedeli klaasid, Riedeli karahvin ahjus

Riedeli dekanter ahjus Krediit: Riedel

  • Tipphetked
  • Ajakiri: novembri 2020 väljaanne

Mõelge objektile, mis on täna tehtud nii, nagu see oli 3000 aastat tagasi - loetelu ei oleks pikk. See võib hõlmata paberi, võib-olla algelise pliiatsi tootmist, isegi tsemendiplokki. Kuid tagasihoidlik klaas võis õnnelikult üleval istuda. Väidetavalt veininautimise põhiosa on veiniklaas muidugi aja jooksul arenenud, kuid iidsete egiptlaste, roomlaste ja pärslaste poolt täiustatud esialgne retsept pole peaaegu muutunud.



Klaasitootmine on arenenud, kuid alles viimase 50 aasta jooksul on veiniklaasid muutunud nii esteetiliseks kui ka epikureaalseks, stiiliks ja sisuks, vormiks ja funktsionaalsuseks - kõrgendatud utilitaarsest objektist selliseks, mida peetakse veinisõpradele hädavajalikuks kõikjal.

'Tornvaru on veini üldise meelelise naudingu jaoks ülioluline,' usub Amanda Wassmer-Bulgin, endine Bilanzi aasta sommeljee ja Šveitsi viietärnihotelli Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof praegune veinidirektor. ‘Suurim näide on šampanja. Kogu raske töö, mis läheb keeruka aroomikihi saavutamiseks, võib väikese, kitsa klaasi abil sekunditega ära visata. Kõik, mida saate, on ühemõõtmeline tegelane. ”

Veiniklaaside revolutsiooni võib täielikult omistada ühele perekonnale - Riedelitele -, täpsemalt aga kolmele liikmele: praegusele ja kahele eelmisele põlvkonnale, kes algatasid terve tööstuse ja jätkavad oma mõju all ka praegu.



Põlvkondade vahetused

Esiteks oli see Claus Josef Riedel, sündinud 1925. aastal, Riedeli praeguse peakontori üheksanda põlvkonna asutaja Austrias Kufsteinis ja tänapäevase munakujulise klaasi leiutaja. Lisaks sellele, et ta lõi kujunduse, mis on sellest ajast alates olnud iga veiniklaasi aluseks, käivitas ta ka oma meistriteose Sommeliers sarja, mis muutis põhivarude välimust vastavalt veini omadustele.

Clausi poeg Georg J Riedel, the Karahvin Kuulsuste halli auhind võitja 1996. aastal arendas seda etappi edasi, luues esimese viinamarjasordile omase kontseptsiooni. Töötades koos veinitootjatega, sealhulgas Robert Mondavi ja Angelo Gaja, tõi Georg Vinumi sarja ja koos sellega uue joomise mentaliteedi ülemaailmsele publikule. Tema poeg, 11. põlvkonna Maximilian J Riedel, jätkab täna uuendusi, juhtides ettevõtte pühendumust kvaliteedile.

Revolutsiooniline varretud ‘O’ sari käivitati 2004. aastal ja sellele järgnesid külalislahkuse kaubandusele keskendunud restoranide ja sommeljeede restoranid.



Maximilian J Riedel ja Georg Riedel

Maximilian J Riedel (paremal, koos isa George'iga). Krediit: Riedel.

ribera del duero veinikaart

Riedel: klaasi koostis ja protsessid

Teaduslikult öeldes koosneb klaas moodustajatest, voogudest ja stabilisaatoritest, millest igaüks mõjutab toodetud klaasi mehaanilisi, elektrilisi, keemilisi, optilisi ja termilisi omadusi.

Endised moodustavad Riedeli puhul kõige suurema protsendi valgest ränidioksiidist (ränidioksiidist), mida looduses leidub tavaliselt kui kvartsit ja peamist liiva koostisosa. Soda (naatriumkarbonaat) ja kaaliumkloriid (kaaliumkarbonaat) on tavalised voogud, mida on vaja ränidioksiidi sulamise kõrge temperatuuri, umbes 2000 ° C, langetamiseks. Klaasi tugevuse ja veekindluse tagamiseks kasutatakse stabilisaatoreid, populaarne valik on lubi (kaltsiumoksiid).

Kõrgeima kvaliteediga kvartsliiv on Lõuna-Saksamaal Baierimaal, kuid Riedelis - kõige tuntumate spetsiaalsete klaasnõude tarnija, kelle impeerium on võrreldamatu konkurentsi poolest suuruse või kasvuga - täpset keemilist koostist hoitakse saladuses ja see on teada ainult käputäie ekspertide seas oma 500 töötaja seast kõrge ülesanne, kui iga klaasi heledust ja kristallselgust testitakse.

Kui segu on läbinud range pesemis-, peenestamis- ja filtreerimisprotsessi, transporditakse see graanulitena sulamisvalmis kas masinaga pressitud või suupuhutud klaasivalmistamise seadmesse.

Vorm järgib funktsiooni

Riedeli filosoofia keskmes on “klaasi arhitektuur”. Toitvarude jaoks tähendab see kausi, varre ja põhja proportsioone, võttes arvesse üksikuid viinamarjasorte, see hõlmab kausi kuju, suurust ja velje läbimõõtu, millest igaüks töötab harmooniliselt 'veini sõnumi tõlkimiseks' ja on selle ' valjuhääldi '.

Valida on rohkem kui 150 erineva klaasi vahel - just veini jaoks, st rääkimata suurest kliendikomisjonide loendist, mille hulka kuuluvad Champagnes Krug ja Dom Pérignon, või ettevõtte repertuaaris olevatest 50 plussiga dekanteritest. Samuti on eraldi alkohoolsed joogid ja veepiirid ning Coca-Cola ja Nespresso jaoks eraldi klaasid.

Alates lauaveinidest ja lõpetades suursugustega, on selle jaoks sordispetsiifiline või veinisõbralik klaas. Seal on Brunello di Montalcino klaas ja 12 Rieslingi klaasi, viimane on üks suurimaid Riedeli valmistatud klaase. Miks? Et arvesse võtta esteetikat, veinistiilide arengut, kvaliteedi üldist paranemist ja kliimamuutusi. „Veinid muutuvad puuviljadest ettepoole, kontsentreeritumad ja sisaldavad rohkem alkoholi ning seetõttu kasvavad meie klaasid suureks,” ütleb Maximilian. Igaüks neist on enne väljaandmist kontseptualiseeritud, kujundatud, prototüüpitud ja ettevõttes testitud.

Veinivalmistajad on protsessi keskne osa, ühendades mitu maitseseanssi, et otsustada klaasi üle ning tuhanded Riedeli üks-ühele degusteerimisseminarid kogu maailmas järeldavad, et kimp, tekstuur, maitse ja maitse on kõik positiivselt või negatiivselt mõjutatud. erinevate klaaside kuju. 'See on parim viis müümiseks,' ütleb Maximilan. ‘See„ vau, ma ei suuda erinevust uskuda “hetk.

Üks vs paljud

Siiski väidab Wassmer-Bulgin, et pole vaja „miljoneid klaase“, tuues Riedeli Chianti Classico klaasi hea universaalina - juhuslikult sama tüüpi, mis Karahvin kasutab kõigil oma Fine Wine Encounteri üritustel, Decanteri veiniauhindade jagamisel ja ettevõttesiseseks degusteerimiseks. Ta lisab, et „väike, kokkuvõtlik arv väldib segadust ja liigseid kulusid“.

Samal moel tõi silmapaistev kriitik Jancis Robinson MW 2018. aastal oma praktilise variandina välja oma ühe klaasi kõigile veinidele ning turul on saadaval ka teisi universaalseid veiniklaase.

Maximiliani jaoks on see mõiste viinamarjade keerukuse tõttu võimatu. Ta ütleb: 'Kes väidab, et see töötab, see kas valetab või pole veini kohta aimugi'. Sama lugu on kingade või professionaalse spordivarustusega, ütleb ta: 'Üks paar ei sobi igaks juhuks, sama mis ühe golfikepiga ei saa mängida 18 auku.'

Olenemata sellest, kas olete konversioonil mitte, on raske vaielda tööstusega, mille väärtus on hinnanguliselt 1 miljard USA dollarit ja mis kasvab. Ja Riedel ei arenda mitte ainult prille - see investeerib palju ka patenteeritud tehnoloogia loomisse nende valmistamiseks.

tüüpi viski hapuks viski jaoks
Riedeli vabrikutööline

Töötajad kinnitavad Riedeli klaasist varre käsitsi. Krediit: Riedel.

Meistrid tegevuses

Alates masinatest, mis suudavad viie ja poole sekundiga laitmatult jäljendada suus puhutud kaussi ja vähem kui 15 sekundiga dekanterit, kuni käsitsi valmistatud dekanteriteni, mis jäljendavad topelt dekanteerimise mõjusid minutites, pole iga samm ainult pedantne, kuid tõhus.

Riedeli Kufsteini peakontor, mis paikneb Saksamaa piiri lähedal udu otsaga Tirooli mägede vahel, on ettevõtte süda ja hing, ütles Maximilian mulle selle aasta alguses tehtud visiidi ajal.

Igal aastal umbes 20 000 külastajale avatud hoones on ajalooline klaasimuuseum, sensoorne kogemus ja hästi varustatud müügikoht, samuti Riedeli käsitöötehas - või peaksin ütlema, uskumatult kuum ja suur töökoja ladu. Just siin võtavad klaasimeistrid sulaklaasi üheksast leegitsevast ahjust, millest igaüks süttib umbes 1200 ° C juures, ja meisterdavad väikeste kunstiteoste asjatundlikult vähem kui poole veekeetja keetmiseks kuluva ajaga.

Riedeli töötaja

Klaasi kausi käsitsi meisterdamine. Krediit: Riedel.

Töötades ägedas 45 ° C kuumuses ja valgetesse t-särkidesse, lühikestesse pükstesse ja kaitsekingadesse, mõned ka spordipäikeseprillidesse, töötavad pika klaasivalmistamise ajalooga riikide - sealhulgas Slovakkia, Sloveenia ja Tšehhi - kõrgelt kvalifitseeritud meeskonnad kiiresti ja iga klaasi ja dekanterit tõsta, lõigata, puhuda, vormida ja vormida sujuvalt, enne kui viiakse need kuumutusahjusse - see on pikk protsess, mille käigus värskelt valmistatud klaasi tugevdatakse sisepingete leevendamiseks aeglaselt jahutades.

Ehkki seda oskust on arusaadavalt hinnatud, tunnistab Maximilian, et see on „karm keskkond”, ja naaberriikide ajalooliste klaasikoolide koolide sulgemisega on oht, et see „kunstnike tõug kaob, kui ajad muutuvad jätkuvalt”. .

Võttes arvesse vajalikku tööjõudu ja tööriistu ning arvestades tootmisaega (päevas tehakse umbes 2000 tükki), maksavad käsitsi puhutud esemed kuni viis korda rohkem kui nende masinvalmistatud analoogid ja moodustavad sellisena vähem kui 5% Riedeli kogutoodangust.

Modernsuse märts

Saksamaal Weidenis ja Ambergis töötavad masinatootmisüksused, ülejäänud Riedeli O- ja restoranisarjade jaoks, lisaks Spiegelau ja Nachtmanni liinidele, mis osteti ettevõttesse 2004. aastal. Weidenis pre-Covid nad jooksid 24 tundi ööpäevas, seitse päeva nädalas, mõnevõrra lärmakalt - valasid, vormisid, lõikasid, poleerisid, puhastasid ja karastasid. Seejärel kontrollitakse iga toodet füüsiliselt ja pakendatakse käsitsi, viies protsesside koguarvu umbes 15-ni, kusjuures tee peal on kuus eraldi kvaliteedikontrolli sammu.

Õhurõhk ja filtreeritud vesi on klaasi määrimisel ja pehmendamisel üliolulised, kuna see on kujundatud iga stiili jaoks mõeldud raskeveokite vormides. Tootmine vahetub iga paari päeva tagant, sadu kasutamata vorme ladustatakse korralikult ridadesse, kuni vaja. 15-20 tükist koosneva ja 10 000–15 000 naela maksva vormi komplekti valmistamine võtab aega kaheksa nädalat. Riedeli klaasitootmine toimub kvaliteedisuhtega 60/40, kusjuures 40% heast materjalist taaskasutatakse süsteemi kaudu - vajalik ohver, mis tagab standardid ning järjepideva ja pideva kvaliteetse materjali tarnimise.

Tehas töötleb päevas 50 tonni klaasi, millest piisab 10 000–15 000 tükki. Pärast pakendamist ootab tohutu laoruumi saatmist umbes miljon ühikut.

Riedeli klaasnõud

Klaasnõud, millel on Riedeli Boa dekanter ja Veritas Old World Syrah prillid. Krediit: Riedel.

Masinad töötavad nüüd nii tõhusalt, et esiteks on ainsad käsitsi valmistatud klaasi märgulapid ja kõige ilmselgem on logo erinev ning teiseks on käsitsi puhutud klaaside põhjas väikesed, peaaegu märkamatud lainetused. teatud nurga all.

Ehkki suupuhumisprotsessil on oluline eelis, võimaldades velje painutamisel aroome - see on saavutus, mida pole võimalik teha lõplikku vormi kujundava ja pressiva masinaga -, vähenevad masinvalmistatud klaasnõude piirangud. 'Varem või hiljem asendavad masinad käsitöö,' usub Maximilian.

Hinnavõrdluste järgi on käsitsi valmistatud suure jõudlusega Pinot Noir klaas 110 naela, samas kui masinvalmistatud Performance Pinot Noir tuleb paarina ostes 22, 50 naela. Võib-olla ei taha te maksta lisatasu „ikoonilise valgusoptika löögi” eest, mis väidetavalt pakub täiuslikku „jõudlust”, või 8 cm varre lisakõrgust - kuid protsessi jälgimisel ja suurepärase käsitööna valminud lõpptulemuse käsitlemisel on midagi ainulaadset.

'Vein on luksus,' rõhutab Maximilian. 'Elus püsimiseks pole seda vaja.' Praegust kliimat arvestades pole see kunagi olnud sobivam, kuid uuringud on näidanud, et inimesed joovad rohkem kodus ja parema kvaliteediga veine. 'See on endiselt investeering: kui teile meeldib kvaliteetveine juua, vajate klaasi, mis maitsed kõige paremini avaks, see on nii lihtne.'


Kõigile meie degusteerimise märkmetele ja tulemustele täieliku juurdepääsu saamiseks tellige Decanter Premium

Vaata ka: Hüvastijätt šampanjaflöödidega?

Huvitavad Artiklid