Põhiline Õppida Veini ja kala sidumine: mida valida...

Veini ja kala sidumine: mida valida...

Keedetud kala veiniveiniga koos kalaga

Krediit: Stella de Smit Unsplashil

pigiäss šampanja kõige kallim
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Kas väljas söömas või kodus süüa tehes, peskatarlased on regulaarselt valiku jaoks ära hellitatud. Liigid ei ole mitte ainult väga mitmekesised, vaid ka kala on mitmekülgne koostisosa, mida saab valmistada erineval viisil - ja isegi toorelt nautida.



See tähendab, et leiate hulga viinamarju ja veini stiile, mis sobivad kaladega. Traditsioon ütleb, et valget veini peaks alati sobitama kalaga, kuid mõnel juhul punane vein võib luua ideaalse paari - nagu roos. Kõik sõltub söödava kala tüübist ja selle valmistamisest.

Nii tekstuur kui ka maitse on siin võtmetähtsusega. Kala võib üldjoontes jagada nelja rühma:

  • Lahja ja ketendav mahe kala - lest, merikeel, ahven
  • Keskmise tekstuuriga kala - forell, meriahven, kilttursk, tursk
  • Lihalised kalad - lõhe, tuunikala, merikala, mõõkkala
  • Tugeva maitsega kala - heeringas, makrell, sardiinid, sardellid

Nendes rühmades on mõned üldised juhised. Peen valge kalafilee vajab kergemat valget veini Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño või Grüner Veltiner . Vahepeal suudavad tuunikala sarnased kalad jõulisematele maitsetele nagu näiteks tammega Chardonnay , Viognier või roosa .



Kuid see, kuidas kala küpsetatakse - grillimine, küpsetamine, praadimine või grillimine - aitab teie veinivalikut kitsendada. Nii ka roa teised koostisosad. Näiteks kreemja kastmega serveeritud kala vajab suupiste puhastamiseks hammustuste vahel kõrge happesusega veini. Vürtsikad kalaroad nõuavad vürtside kuumuse tasakaalustamiseks veidi magusat veini.

Valged ketendavad kalafileed

Õrnaid ja mahedamaitselisi kalu, nagu lest, merikeel ja tilapia, saab grillides või küpsetades valmistada kiiresti ja lihtsalt ning neid serveeritakse lihtsalt sidruni ja ürtidega. Itaalia valged on loomulik vaste. Lisaks pidevalt populaarsele Pinot Grigio'le otsige viinamarju nagu Vermentino, Fiano ja Grillo, mis valmistab värskeid sidruniveine. Sitsiilia ja Sardiinia saarte valgetel on mõnikord värske soolane tang, mis sobib hästi ka lihtsalt grillitud kalaga.

Laias laastus on rannikualade veinipiirkondade valged kaladega ohutu panus. Mõelge portugali Vinho Verdele, mängides filmi Alvarinho viinamari või selle Hispaania nõbu Albariño alates Rías Baixas. Kreeka Assyrtiko, eriti Santorini saarelton veel üks suurepärane valik.



Suure loodusliku happesusega veinid nagu Assyrtiko sobivad hästi peene valge kalaga kreemjas kastmes või võis küpsetatuna. Takistamata Chardonnay, näiteks Chablis on usaldusväärne valik, seega liiga kondikuiv Muscadet Loire orust - mis on ka üks klassikalistest austritest ja muudest mereandidest.

Klassikalistest matšidest rääkides, siis hea, peenelt tammepuust valge Burgundia teeb suurepärase partneri grillitud sidrunitalla või Doveri talla meuni abilonre (praetud võis koos jahutolmuga).

Tekstuuriga valge kala

Ookeani elanikke, näiteks turska, hiidlest, kilttursa ja meriahvenat, võib samuti klassifitseerida helbeliste valgete kalade hulka, kuid suuremate helveste ja jõulisema tekstuuriga kiputakse neid kasutama roogades, kus on rikkalikumad kastmed, vürtsid ja tugevamaitselised ürdid.

See tähendab, et saate valida tugevama valge veini, võib-olla mõne tamme- või pudeliajaga. Proovige selliseid stiile nagu vananenud White Rioja või Loire Valley Chenin Blanc .

kas valget veini tuleb jahutada

Eksootiline, vürtsikas Alsace Rieslingust, Gewurztraminerist ja Pinot Gris , võib-olla vähese jääksuhkru puudutusega, sobib hästi Aasia vürtsidega tekstuuriga valge kala roogadega. Samamoodi vürtsikas kalatakod vali aromaatne austerlane Grüner Veltliner või saksa Riesling - jällegi vürtsi karastamiseks magususe hõnguga. Ceviche, Lõuna-Ameerika elav roog toorsest kalast, mis on marineeritud tsitruseliste mahlades, sobib hästi Argentina Torrontésega või Tšiili Sauvignon Blanciga.

Maitsetaimed nagu till, estragon, petersell, murulauk, majoraan ja sidrunhein mõjuvad kõik eriti hästi kaladega. Herby kalaroad nõuavad veine, mis täiendaksid neid maitseid oma erksate ürdinootidega. Sauvignon Blanc - kas värsked, erksad versioonid Uus-Meremaa või rohkem vaoshoitud rohtsed stiilid Loire org - teeb usaldusväärse võimaluse.

Kui teie tursk või kilttursk on praetud taignas - kas kerge jaapani tempura või klassikaline kala ja laastud -, siis rasva vastu võitlemiseks otsige värsket ja kuiva, kõrge happesusega valget. Jällegi sobivad hästi Alvarinho / Albariño või karge Sauvignon Blanc Tšiilist või Uus-Meremaalt. Kuid tõeliselt võitnud kombinatsioon praetud kalaga on kuiv kihisemine, kuna mullide ja kõrge happesusega segu lõikab taigna vaevata läbi. Blanc de blancs šampanja tiksub dekadentliku valiku jaoks kasti kenasti, kuid leiate blanc de blanc säraküünlad kogu maailmast mitmesugustes hinnapunktides.

Lihalised ja roosad kalad

Kui ühendate veine lihakama tekstuuriga kaladega - näiteks mõõkkala või merikuraga -, samuti roosade lihaga kaladega, nagu tuunikala ja lõhe, suureneb valikuvõimaluste valik, kuna roosad ja heledamad punased töötavad sageli parem kui valged.

Näiteks jahutatud Uue maailma Pinot Noir sobiks ühtviisi hästi kõrvetatud tuunikala või lõhestatud lõhega. Kuiv roosid sobib eriti hästi igasuguste lõhetoitudega - ja te ei pea jääma veinide juurde. Proovige vahuveini suitsutatud lõhega roosat, mullide tekstuur muudab hiilgava kontrasti kala pehme rasvaga. Puuviljane roosa šampanja suudab isegi seista grillitud maitsetega grillitud lõhe .

Nagu alati, on kuldreegel mõelda mitte ainult kalale endale, vaid ka sellele, kuidas seda küpsetatakse ja milliste koostisosadega seda serveeritakse. Viinamarjad ja stiilid, sealhulgas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir ja Inglise vahuvein, on paljude võimaluste hulgas lõhega paaristamine olenevalt nõudest.

Samamoodi mitmekülgsed on tuunikalaroogadega ühendamine. Mahlakad punased nagu Beaujolais või Chinon, Austria Zweigelt, Itaalia alahinnatud Cerasuolo di Vittoria, Trikk või Valpolicella, sobib grillitud, kõrvetatud ja grillitud tuuniga. Kuid tuunikala ceviche või carpaccio nõuavad kargeid tsitrusvilju, nagu Picpoul de Pinet või jaheda kliimaga Chardonnay.

Toores tuunikala ja lõhe on muidugi ka populaarsed koostisosad sushi ,tikkudega, sealhulgas kuivad mineraalvalged, Koshu, Pinot Noir, Brunello ja Burgundia, olenevalt stiilist.

Lihalised kalad on sageli India vürtsikamate vürtsidega - näiteks roogadega tanduuris grillitud merikala -sama hästi kui Kariibi mere ja Tai karrid. Siin on vürtside ja roa kuumuse kombinatsioon sama oluline kui kala tekstuur ja maitse, nii et keskenduge sellele veini stiilid, mis sobivad vürtsika toiduga .

Tugevate maitsetega kalad

Rasused kalad nagu makrell, räimed ja sardiinid kannavad merel intensiivseid maitseomadusi ja vajavad sobitamiseks karget ja tugevat veini. Seal on palju valget (Portugali Vinho Verde), roosat ( Provence ) ja punased (Gamay baasil valmistatud veinid, mida saab serveerida jahutatud lisahammustuse jaoks).

pigiäss šampanja hind pudeli kohta

Tugevalt maitsestatud kala küpsetatakse sageli grillil või grillil - see ei vaja lõppude lõpuks maitse parandamiseks palju abi - ja seda serveeritakse lihtsalt sidruni või ürtide pigistusega. Proovige grill-sardiinid mineraalselt Albariño, tsitruseliste Picpoul de Pinet või Sauvignon Blanc.

Värsked tapas-stiilis Vahemere sardellid pakuvad rõõmu Pürenee valgetest: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli ja soolane fino ehk manzanilla Sherry. Kuivatatud sardellid, mida kasutatakse sageli pitsakattena või tomatipõhiste pastakastmetega, nagu punchane puttanesca, nõuavad heledat, mahlast punast. Itaalia Bardolino ja Valpolicella on hea kõne, nagu ka Hispaania punased, mis on valmistatud Mencía viinamarjast.


Vaata ka:

Millised veinid sobivad homaariga hästi?

Kuidas veini sushiga siduda

Huvitavad Artiklid