Põhiline Toidu Ja Vein Veini sidumine spargliga: mida valida...

Veini sidumine spargliga: mida valida...

spargliga vein

Sparglit saab siduda mitmesuguste veinistiilidega. Krediit: Oklahoma Academy Country Store Unsplashis

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Miski ei tähenda kevadise köögiviljahooaja algust nagu värske rohelise spargli ülemeelikud varred. Hooajal aprillist juunini ei näe spargel mitte ainult taldrikul hea välja, vaid sisaldab ka tervist andvaid eeliseid. Suurepärane C-, K- ja E-vitamiini allikas sisaldab spargel ka foolhapet ja ohtralt antioksüdante.



kas punane vein peaks olema jahutatud või toatemperatuuril

Veinisõprade jaoks on muidugi kõige olulisem fakt, kuidas spargel maitseb ja milliseid veine sellega paaritada. Nagu artišokid, sparglit peetakse teatavasti raskesti sobitatavaks . Kõrge klorofülli sisaldus annab sparglile värske rohelise maitse, kuid teiste happeliste ühendite kõrval töötades võib see veinidele anda metalli või karmi maitse.

Siiski on palju veine, mis sobivad spargliga hästi, eriti kui arvestada selle küpsetamist ja muid koostisosi koos sellega. Ükskõik, kas see on aurutatud, keedetud, röstitud või grillitud, annab see juhend kasulikke näpunäiteid spargliga ideaalseks sidumiseks.

Aurutatud ja keedetud spargel

Kui spargleid kasvatatakse ka lillade ja valgete sortidena (vt allpool), siis roheline on kõige tavalisem tüüp - ja üks lihtsamaid viise selle valmistamiseks on aurutamine või keetmine. Ükskõik, kas aurutate kaks kuni viis minutit või keedate kolm kuni neli minutit, säilitab spargli keetmine veega värske ja rohelise maitse puhtuse. Sauvignon Blanc, mis sageli loeb spargli hulka, on siin paaristamiseks suurepärane valik. Värsked Uus-Meremaa sauvignonid, eriti noored unakootud stiilid sellistest piirkondadest nagu Marlborough või Awatere Valley, on kindla peale minek. Rohune Inglise Bacchus töötab ka tänu tasuta rohelisele maitsele.



Grillitud ja grillitud spargel

Kui eelistate grillimisel grillitud või keedetud spargli-ode (mis võtab aega umbes kuus kuni kaheksa minutit), vajate veini, mis suudaks söestunud maitsetega toime tulla. Proovige kergelt tamme Itaalia Pinot Bianco või kuiv Hispaania roosa , mis teeb mitmekülgse ühendamise tervele grilltoidule.

Röstitud spargel

Spargli röstimine võtab aega umbes 10 minutit, andes köögiviljale intensiivsema maitse, võib-olla ka karamelliseeritult. Kuiv Hispaania rosé sobiks siin jälle hästi, kuid võite proovida ka heledat, punastamata punast - värsket uut maailma Pinot Noir Uus-Meremaalt või Tšiilist või a Loire org punane, näiteks Saumur-Champigny, mida saab serveerida jahutatult.

troonide mäng alkoholikomplekt

Spargel hollandikastmega

Nagu enamik köögivilju, ilmub spargel tavaliselt taldrikule teiste koostisosade kõrvale. Munakollastest, võist ja sidrunimahlast valmistatud hollandaise on traditsiooniline lisand ja peate leidma veini, mis lõikab nii selle kastme kreemisust kui ka selle võisust. Karge, kergelt tammega Chardonnay töötab hästi - Chablis premier cru või näiteks grand cru. Chablis sobiks hästi ka siis, kui teie spargel kastetakse majoneesi või libistatakse sulavõi sisse, aidates taas kastme rikkust kõrvale juhtida.



Spargel ja munad

Spargel on munade jaoks klassikaline partner. Krediit: Anto Meneghini Unsplashi kohta

parimad šampanjamajad, mida külastada

Spargel ja munad

Pošeeritud munadega spargel on klassikaline brunchi kombo, kuid see duo sobib hästi ka omlettides, quiches ja frittatas, samuti pastas ja salatites (vt allpool). Veinimatšide osas otsite stiili, mis võrdleb nii muna rikkust kui ka spargli maitset. Dekadentliku hilisõhtuse paaristamiseks - eriti kui teie spargel ja munad on hollandiga (vt eespool) - proovige mitte-vintage šampanja karge tsitruse happesuse ja röstiste nootidega. Sädelevad Uue Maailma Chardonnays teevad sama tööd ja otsivad näiteid sellistest jahedatest kliimapiirkondadest nagu Tasmaania .

Spargel ja lõhe

Mis tahes arv värskeid valgeid seondub nii spargli kui ka kalaga. Albariño Hispaania Atlandi rannikul asuvast Rías Baixasest näitavad sparglile sobivad rohttaimed, kuid rohttaimed, kuid lõhe täienduseks tavaliselt küpsed tsitrused ja luuviljad. Vahepeal Austerlane Grüner Veltliner on hea valik, kui taldrikul on ka kreemjas kaste.

Spargli risotto

Jällegi tuleb veini sobitamisel keskenduda just selle sparglitoidu tekstuurile. Rikkad ja kreemjad risotod nõuavad suu värskendamiseks pärast igat hammustust hea puhastava happesusega veini. Kui eelistate Itaalia veini koos Itaalia roogadega, valige Vermentino, Verdicchio või Pinot Grigio. Või mõelge väljaspool kasti, valides Tšiili Sauvignon Blanci koos roheliste hernekauna märkmetega - veelgi parem, kui risotos on ka herned.

Spargel ja kitsejuust

Sparglimaitsed kipuvad valima, kui teete seda kitsejuustuga partneriks, nõudes mõningaid lööke. Loire orust pärit rohttaimed ja mineraalid Sauvignon Blancs pärinevad siin tõesti oma omadega - pole üllatav, kuna piirkond on tuntud ka oma erakordsete kitsejuustude, näiteks Sainte-Maure-de-Touraine, poolest. Proovige Sancerre või Pouilly-Fumé.

Sparglisalat

Spargel on maitsev tervislikes salatites. Krediit: Carly Jayne Unsplashil

punase veini jaoks sobiv temperatuur

Spargel salatites

Spargel lisab kevadistele salatitele värsket krõmpsutamist. Teised koostisosad on ilmselgelt olulised salatitega ideaalse veini sidumise leidmiseks, kuid üldjuhul mõelge kastmele või vinegretile, sest see õli ja äädika või sidrunimahla kombinatsioon võib sobitada. Kergete sidrunikastmega salatite jaoks proovige sellist segu nagu Semillon-Sauvignon Blanc Bordeaux valge või Austraalia Sem-Sav. Veiniäädikate, palsami- või siidriäädikaga valmistatud puncher-kastmed vajavad tugevamat veini: kuiv rosé sobib hästi.

Valge spargel

Erinevalt rohelisest sugulasest kasvatatakse valget sparglit maa all ja see ei sisalda klorofülli, mis annab rohelisele spargelile erilise maitse. Selle asemel maitseb see maalähedasemalt ja nutikamalt, ümarama ja pehmema maitseprofiiliga. See on populaarne Kesk-Euroopas - eriti Saksamaal, kus seda serveeritakse singi ja võiga ning tähistatakse aprillist juunini Spargelzeiti hooajal mitmete piirkondlike festivalidega.

Kuiv saksa riesling või Weissburgunder (Pinot Blanc) loovad mõlemad suurepärase paarituse, nende värskus vastandab mahedamaid valgeid sparglinoote. Teise võimalusena saate valida vanuse Semillon Austraalia Hunteri orust täiendava maheda võiga röstsaia iseloomu poolest.


Siit leiate rohkem ideid toidu ja veini sidumiseks

Huvitavad Artiklid