Põhiline Gruner Veltliner Grape Varieties Mineraalsus veinis: mida see teie jaoks tähendab?...

Mineraalsus veinis: mida see teie jaoks tähendab?...

Kui mõiste „mineraalsus“ muutub üha moes, siis saab ka definitsiooni otsimine hoogu juurde. Sarah Jane Evans MW avaldab veinitootjate ja teadlaste arvamust kogu maailmas.

Uus-Meremaa sauvignon blanc marlborough kaubamärgid

Veinisõnavara on kehv rändur. Sõnad, mida me kasutame, on teadupärast kultuurispetsiifilised, alates daamidest kuni rambutanideni ja wakamest kuni odrasuhkruni. Nüüd ilmub veininimekirjadesse ja maitsenootidesse uus sõna, mis tekitab segadust. Kuigi mineraalsus on minu arvates kasulik mõiste, pole kindlat vaadet selle tähendusele.



Mineraalainetena kirjeldatavaid veine kirjeldatakse tavaliselt ka kui 'elegantseid', 'lahjaid', 'puhtaid' ja 'happelisi'. Neil on justkui märgade kivide lakkumise maitse ja sageli sobituv kriidine tekstuur. Mõni väidab, et see kehtib ainult valgete veinide kohta, kuid igaüks, kes on maitsnud Priorat piirkonna llicorella (kiltkivi) mullast, teab, et see esineb ka punastena. Mõni väidab, et seda on tunda, kõige rohkem seda, et see ilmub suulaes.

Eeldatakse, et mineraalveinid on paremad kui massiturul, Uues maailmas pakutavad puuviljaveinid. Neil on romantiline kuvand, mis tähendab, et nad on käsitööliste käsitsi valmistatud ja väljendavad mulla saladust, kusjuures viinamarjakasvataja on maagiline vahendaja. Tüüpilisi näiteid leidub Chablises, Prioratis, Ribeira Sacra ja Bierzo Mencías ning loomulikult Loire Sauvignon Blancsis ja Rieslingis Moselist ja Rheingausest Saksamaal ning Wachaus ja Kremstalist Austrias. Pange tähele, et need on Euroopa näited. See pole mitte ainult euroopalik iseloom, vaid see tundub silmatorkavam kohtades, kus veinid näitavad vähem puuvilju ja rohkem happesust.

Hiljutine termin



Silmatorkav on see, et mineraalsus hakkas ennast kuulma alles 1980. aastatel. Seda ei ilmunud Emile Peynaudi veini maitses (1983) ega Ann Noble'i aroomirattas (1984) ega tõepoolest ka raamatus 'The Oxford Companion to Wine' (2006 - kuigi see ilmub 2015. aastal ilmuvas 4. väljaandes). Anekdootlikult ütlevad WSET-i õpilased mulle, et juhendajad soovitavad neil seda märkmete maitsmisel mitte kasutada. Ometi on see moekas termin, mis on veinihuviliste seas hästi välja kujunenud.

Kust see kinnisidee tuleb? Paljude tarbijate seas nähakse lõppude lõpuks negatiivset mineraali „limpsitud kive“. Kas viinamarjakasvatus või veinivalmistamine on muutunud? Või võrgutatakse meid lihtsalt nutika turunduse abil? Paljud tootjad peavad seda terroiri väljenduseks, mõned veinivalmistuseksperdid aga viitavad veinivalmistamisel tekkivatele ühenditele. Olenemata päritolust, puudub kokkulepitud mineraalsuse määratlus, kuid paljude jaoks, sealhulgas ka mina, on see väga kasulik sõna.

Fakt või väljamõeldis?



Alustame teadaolevast. Rahvusvaheline Mineraloogia Assotsiatsioon määratleb mineraali kui elementi või keemilist ühendit, mis on tavaliselt kristalliline ja mis on tekkinud geoloogiliste protsesside tulemusena. Niisiis võtavad viinapuud mullast elemente ja see annab veinidele nende erilise maitse? Eks? Vale! Veinis olevad mineraalelemendid on väikesed, ainult kaalium ja kaltsium lähevad isegi ligi 1000 miljonile osale. Nende maitsmisest pole juttugi. Selle tulemusena annab teadus ‘mineraalsele’ maitsenoodile lühikese kokkuhoiu.

Huvitavad Artiklid