Põhiline Muu Michelin France 2020: Vanim kolmetärni restoran kaotab tiitli...

Michelin France 2020: Vanim kolmetärni restoran kaotab tiitli...

Michelin Prantsusmaa 2020, Bocuse

Restoran Paul Bocuse Lyoni lähedal. Krediit: Eric D rikošett69 / Alamy

  • Tipphetked
  • Uudiste avaleht

Lyonis asuv restoran Paul Bocuse, tuntud ka kui l’Auberge du Pont de Collonges, alandati Michelin Prantsusmaa 2020 giid.



milliseid veine serveeritakse jahutatult

Alates 1965. aastast oli sellel olnud kolm tähte ja uudised tulevad kaks aastat pärast 91-aastase koka Bocuse surma.

Kolimisrestorani töötajad said alandamisest teada umbes nädal enne uue giidi ametlikku vabastamist.

'Ehkki inspektorite otsus häirib meid, on üks asi, mida me kunagi kaotada ei taha, ja see on Monsieur Pauli hing,' ütles Bocuse pere- ja restoranidirektor Vincent Le Roux.



Nad tõid esile uue gastronoomilise kogemuse, mis käivitati restoranis 2019. aasta oktoobris ja mille ajakirjanikud ja sööjad nii hästi vastu võtsid.

Mujal Lyonis oli Paul Bocuse Instituudi restoran Saisons üks 49-st restoranist, kes sai uue Michelin France'i juhendi esimese tähe.

Teiste seas oli kolm restorani Bordeaux :



  • Solena , kus peakokk Victor Ostronzec ‘paneb roogasid tantsima ja laulma’
  • Sinine lind kaasaegse kulinaarse sümfooniana kirjeldatakse Edela-Prantsusmaalt pärit peakoka François Sauvetre käe all
  • Ahvatlused , kus peakokk Giovanni Pireddu loob kohalike turuhindade põhjal ‘Itaalia kulinaarseid aardeid’.

Veel 11 restorani said teise tärni, ehkki kõigil neist pole olnud korralikku ülespoole suunatud trajektoori.

Le Taillevent edutati

Legendaarne Pariisi restoran Taillevent taastas oma teise tähe, kaotatud 2019. aasta juhendis, peakokk David Bizeti käe all.

Selle omanikud, perekond Gardinier, avaldasid soovi pärast keskenduda peenele söögikohale müües Château Phelan Séguri Bordeaux ’St-Estèphe apellatsioonis 2017. aastal.

André Vrinati poolt 1946. aastal asutatud Le Taillevent on pikka aega olnud peene veini austajate sihtkoht ja varem omas see kuni 34 aastat kuni 2007. aastani kolme tähte. Gardiniers ostsid enamusosaluse 2011. aastal.

Uued kolmetärni restoranid

Kolm restorani said Michelin France 2020 juhendis kolmanda tärni ja nende hulgas oli ka neid L’Oustau de Baumanière Provence'is, mida juhib bretooni peakokk Glenn Viel ja mille keldris on uhke üle 50 000 pudeli haruldasi Prantsuse veine.

Pariisis Kei Kobayashi sai esimene Jaapani kokk, kes sai kolm tärni Prantsusmaal, oma Kei restoranis Rue Coq Héronil.

Pealik Christopher Couteanceau sai ka kolmanda tärni oma samanimelises restoranis La Rochelle'is Lääne-Prantsusmaa rannikul.

Michelini inspektoreid vaimustas eriti Coutanceau ja sommeljee Nicolas Brossardi koostöö.

'Peakoka maitsvate loomingute harmoonia ja nendega kaasnevate veinide aroomide sügavus on ilmne.'

Eric Beaumard võidab sommeljee auhinna

Eric Beaumard pälvis tänavu Michelini sommeljee auhinna, kiideti nii noorsootöötajate juhendamise töö kui ka võrdses karisma ja alandlikkuse eest.

praetud kana veinide paaristamine

Beaumard on sommeljee ja Viis restoran Four Seasons George V Pariisis ja oli suuresti vastutav restorani 50 000 pudeliga veinikeldri loomise eest pärast selle avamist 2001. aastal.

Ta tuli 1998. aastal tulise vaidlusega “maailma parimate sommeljee” konkursil teiseks.


Arhiivist: Prantsuse kokk kaebas Michelini kadunud tähe pärast kohtusse


Vaata ka: Kümme parimat veinitootmisrestorani

Huvitavad Artiklid