Põhiline Toit Veini sobitamine karriga - Le Cordon Bleu...

Veini sobitamine karriga - Le Cordon Bleu...

karriga vein
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Talv on käes, nii et praegu on ideaalne aeg mõnele soojendavale lohutoidule lubada ja ma ei oska midagi muud sõna otseses mõttes öelda soojendada kui karri. Õlu on traditsiooniline ingliskeelne lisand, kuid vein võib sama hästi mõjuda, kui mitte paremini nende maitsete tugevdamiseks.

Karriga vein: parimad vasted

  • See kõik on seotud kaste

  • Valige kas soovite tunda kuumust või mängida seda jahedana

  • Tunneta kuumust - uue maailma Chardonnay või GSM

  • Mängige seda lahedalt - Saksa Riesling, Grüner Veltliner või Gewürztraminer

Terve artikkel veini joomisest Curryga

Talv on käes, nii et praegu on ideaalne aeg mõnele soojendavale lohutoidule lubada ja ma ei oska midagi muud sõna otseses mõttes öelda soojendada kui karri.



Pisut kitsendamiseks keskendume rohkem traditsioonilisele India karrile, mitte kõhuvõtmisele, pohmelliravile, ingliskeelsele versioonile.

Karrides kasutatakse lugematul arvul vürtse, kuid kõige levinumad on punane tšilli, kurkum, koriander (seemned või lehed), köömne seemned, pipraterad, apteegitilli seemned, nelk, kardemon, kaneel, kassiia, muskaatpähkel ja vaigumari, tähtaniis, nigella (sibul) seemned), lambaläätse seemned ... ja see on vaid üksikute nimetamine!

Saladus on see, et vürtsid tuleb keeta enne nende lisamist karri põhjale, mis on tavaliselt valmistatud tomatist, sibulast, värskest küüslaugust ja ingverist. Kui kasutatakse seemneid, tuleks neid praadida taimeõlis ja kui vürtse on pulbristatud, tuleks neid röstida, mis võimaldab neil säilitada oma aromaatsed omadused, mitte lihtsalt lisada tassi kuumust.



Põhiline on kaste, mitte liha, kala või köögivili

Toidu sobitamise üksuse ajal meie Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises , viiakse meie õpilased harivale lõunasöögile India restorani, kus nad saavad kogeda, kuidas erinevad veinid reageerivad India vürtside sordile. Sellelt reisilt saavad nad teada, et karriga kaasas oleva liha, kala või köögivilja eiramine on tõepoolest kaste ja selle maitseained mõjutavad jooki, mida üks rooga paaritama hakkab. Teine mõjutav tegur on muidugi jooja afiinsus kuumusega. Mõni soovib ingveri ja tšilli mõju jahutada ning teine ​​seda võimendada, kuid enne kui otsustate, millist veini valida, peate arvestama veini komponentide ja kuumade vürtside vaheliste peamiste vastastikmõjudega järgmiselt.

  • Happesus - veini happesus ajab suu vett jooksma ja aitab seetõttu vürtside ägedust leevendada.
  • Suhkur - suhkur on kattefektiga ja toimib barjäärina toidu ja teie maitsemeelte vahel, kaitstes neid ja vähendades kuumust.
  • Alkohol - see suurendab taju vürtsikusest, eriti punasest tšillist, ingverist ja kurkumist.
  • Tanniinid - tanniinid põrkuvad sibula ja tomati poolt pakutava magususe ja happesusega ning lisavad kibedust. See suurendab ka soojuse tajumist.

Vähendage kuumust

Kui soovite soojust leevendada, on esmatähtis kõrge happesuse, mõõduka alkoholisisaldusega ja väga väheste tanniinide sisaldus (punane või valge). Lisaks saab magusus kindlasti boonust. See kõlab täpselt nagu kuivanud Riesling mööda soliidset Saksa tootjat Kabinetti või Auslese. The Braunebergeri Rieslingi kapp, mille on valmistanud Fritz Haag 2–3-aastase aastakäigu Moselist oleks ideaalne. See on täis väga küpseid tsitrusvilju, virsikuid ja sellel on armas peaaegu mahlane mineraalhape, mis värskendab suulae. Saksa veini valimisel kontrollige kindlasti etiketti, sest kui sõnade Kabinett või Spätlese järele ilmub ‘trocken’, on vein kuiv.

Kuna alternatiive on palju, võiks lubada ka muid aromaatseid viinamarjasorte, näiteks Gewürztraminer , Roheline Valtellina või Torrontés kui nimetada vaid mõnda. Ideaalne rahustav punane oleks väga puuviljane versioon a Pinot Noir , sobivam uus maailm nagu Uus-Meremaal Kesk-Otagos asuva Two Paddocksi veinitehase valmistatud mahlane 2015. aasta Picnic Pinot Noir, mis pakatab küpsetest punastest kannikestest, väga värskendava viimistlusega. Hõrgutav oleks ka Itaaliast pärit Valpolicella või Hispaania Mencia hele stiil.



Tunneta kuumust

Julgete jaoks, kellele meeldib soojust tunda, peaks toimima kõik muu, kui eelmainitud. Ma soovitaksin igal juhul jääda noorematele, küpsematele veinidele ja vältida liiga keerukate veinide kasutamist, kuna vürtsid võivad veinis peituvat domineerida. Vürtsikombinaadi valge versioon oleks Uue Maailma tamm Chardonnay eksootiliste puuviljade, vanilli, ananassi ja veidi suurema alkoholisisaldusega, umbes 13,5% ABV-st, on 2014. aastal Sonoma Coast Chardonnay Californias La Crema Vineyardist, mis on küps magusate vürtside ja valge virsikuga.

Punasena võiks minna austraallase kasuks Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) nagu Hewitsoni viinamarjaistanduse aastal 2014 tehtud Miss Harry Barossa org . See vein meenutab murakaid, musta pipratera ja Vahemere lõhnavaid ürte, millel on kreemjas, kontsentreeritud kergelt vürtsikas maitse. Kuna seda võiks pidada Côtes du Rhône'i Austraalia versiooniks, siis toimiks ükskõik milline neist.

Nüüd jääb teile üle vaid valida laager ja otsustada, kas soovite tunda kuumust või mängida seda jahedana!


Matthieu Longuère MS kohta

Matthieu Longuere on meister-sommeljee aadressil Le Cordon Bleu London , juhtiv kokakunsti-, veini- ja juhtimiskool.

milline vein sobib kalkuniga

Sommelier Suurbritannias alates 1994. aastast on ta võitnud arvukalt veinikaartide auhindu ja tunnustusi asutustes, kus ta on töötanud: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Pärast liitumist Le Cordon Bleu'ga 2013. aastal on ta välja töötanud kooli põhikooli Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises ainulaadne programm, milles on ühendatud veiniteooria ja praktiline õppimine.

Lisaks täielikule diplomile õpetab ta ka hulk õhtuseid tunde mis on lõdvestunud, kuid samas õppimisvõimelised, muutes need ideaalseks nii algajatele kui ka teadlikumatele.


Veel artikleid lehelt Le Cordon Bleu:

sinihallitusjuustuga vein

Krediit: Cordon Bleu

Veini sobitamine sinihallitusjuustuga - Le Cordon Bleu

Meister-sommeljee Matthieu Longuère annab oma nõu ...

pardiveini kordon bleu

Veini sobitamine pardiga - Le Cordon Bleu

Erinevad pardi ja veinide küpsetamise viisid ...

vein pastaga

Veini sobitamine pastaga - Le Cordon Bleu

Meister Sommelier Matthieu Longuère on teie teejuht ...

vein kanalihaga

Krediit: Le Cordon Bleu London

Veini sobitamine kanalihaga - Le Cordon Bleu

Vaadake Le Cordon Bleu Londoni juhendit ...

punane vein kalaga, karahvin

Punane vein kalaga töötab täiesti, ütleb Matthieu Longuère MS. Krediit: Alamy / Santorines

Punase veini sobitamine kalaga - Le Cordon Bleu

Ärge uskuge müüti, ütleb Matthieu Longuère MS.

Huvitavad Artiklid