Põhiline Sadam Tunne oma Pordi stiile - juhend Decanter...

Tunne oma Pordi stiile - juhend Decanter...

Stiilide kandmine
  • Sadam

Algselt ilmus 2014. aasta detsembri ajakirja Decanter väljaandes.

Seal on sadam kõigile aastaaegadele, kui teate, kust otsida. Sageli mõeldakse õhtusöögijärgseks kaminaäärseks joogiks ning Portit saab nautida mitmel viisil, sõltuvalt veini iseloomust.



Seal on erinevate sadamastiilide püramiid, mis ulatub auväärsest aastakäigust kuni elava rubiinini. Sageli peetakse seda macho-veiniks, võib-olla sellest ajast, kui esseist Samuel Johnson avaldas arvamust ‘Poistele mõeldud klarett, meestele Port’. Kuid vananenud tawnies, colheitas ja küpsed vintage sadamad võivad olla ülimalt elegantsed ja rafineeritud. Need veinid pole kunagi olnud nõutumad.

Selles stiilijuhendis vaadeldakse uusimaid trende ja suunatakse teid igaks juhuks õigesse sadamasse.


Vaadake kõiki Decanteri sadama degusteerimise märkmeid


Vintage sadam

Sadama püramiidi tipp: paljud saatjad on vintage sadama tagaküljele ehitanud (ja aeg-ajalt ka hävitanud) oma rahvusvahelise maine. Suurepärase aastakäigu sadama valmistamise oskus tuleneb hoolikalt valitud väikestest veinipartiidest (pakkidest) kõige parematest kohtadest, mis on valmistatud silmapaistva kasvuperioodi järel optimaalsel küpsusel korjatud viinamarjadest. Need viinamarjad peavad veinivalmistamise ajal olema väga hästi töödeldud, kas kivilagarites tallatud jalgadega või üha kolvi ettevaatlikuks tõmbamiseks või robotite tallamiseks. Grahami 2000. aasta oli esimene klassikaline vintage Port, mille osaliselt valmistasid robotjalad.



Pärast saagikoristust jälgitakse nende veinide võimalikku aastakäiku. Aastakäigu kuulutamise otsuse teeb saatja iseseisvalt ja see ei ole kergekäeline. Sadama aastakäikude regulaarsuse kohta pole seadust, kuid kümne aasta jooksul on neid tavaliselt kolm või neli. Viimasel kümnendil deklareerisid peaaegu kõik saatjad 2011., 2007. ja 2003. aasta.

Kogused on piiratud ja suur saatja võib deklareerida vahemikus 8000 kuni 15 000, sõltuvalt aastast ja oludest. Mõnikord on deklareeritud kogus palju väiksem. 1994. aastal kuulutas Quinta do Noval (soovides oma positsiooni parandada) 1000 juhtumit ja 2009. aastal kuulutas Warre’s välja vaid 500 juhtumit silmapaistvalt võimsa veiniga.


Port 2017: ostja juhend

Milliseid sadamaid peaksite sellel talvel jooma?


Samuti on hiljuti ilmnenud trend kuulutada super-lagar (sageli koos klassikalise deklaratsiooniga) konkreetse viinamarjaistanduse kohaspetsiifilisest maatükist. Quinta do Noval Nacional, mis on pärit pookimata viinapuude väikesest maatükist, on veinide alamkategooria ajalooline prototüüp, mis sisaldab nüüd Taylori Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahami kiviterrasse ja Quinta de la Rosa Vale do Inferno. Iga veini deklareeritud üldkogus on tavaliselt mitte üle 250 juhtumi ja hinnad on proportsionaalsed. Need on parimad kollektsionääride veinid!



Enne sadama aastakäigu villimist tuleb see esitada IVDP-le (Port and Douro veiniinstituut) heakskiitmiseks igal ajal ajavahemikul 1. jaanuarist kuni 30. septembrini teisel aastal pärast saagikoristust. Kui vein on villitud, areneb see vähemalt 15–20 aasta jooksul aeglaselt, enne kui seda peetakse joogivalmis. Sarnaselt inimese seitsmele eale on vintage Portil nooruse lühike ja lõhnav õitseng, enne kui see seiskub ja läbib 10–20 aastat noorukiea. Siis ilmub see aeglaselt täiskasvanuna gravitates, kuni jõuab haripunkti, sageli vanuses 20 kuni 40 eluaastat. Parimate veinide puhul muutub tipp pikaks platooks ja vanaduseni ei pruugi jõuda 80 või enam aastat. Igaühel, kes on sündinud ühes sõjajärgses aastakäigus aastatel 1945, 1955, 1963, 1966 ja 1970, on vein kogu eluks kaasas!

Alates 2000. aastate algusest võis kangendava alkoholi (mis on kergesti unustatav, moodustades 20% veinist) kvaliteedi dramaatiline paranemine vintage Port'i maitseprofiili muutnud. Viin, mida kasutatakse vintage ja ühe quinta vintage Port tugevdamiseks, on palju veinisem kui varem.

See tähendab, et see segab noore veini vilju palju vähem kui eelmise aasta jämedat, üsna õlist vaimu. Kindlasti on hiljutised deklareeritud aastakäigud nagu 2007 ja 2011 märkimisväärsed puuviljade puhtuse ja selge väljenduse poolest ka selles varajases staadiumis. The Fladgate Partnershipi peaveinivalmistaja David Guimaraens väidab, et üleminek noortelt küpsusele toimub tulevikus palju sujuvamalt, kusjuures seda ebamugavat noorukieas on vähem. See peaks muutma vintage Port'i varasemas etapis hõlpsamaks avamiseks, kuid parimad veinid peaksid siiski vananema kogu elu.

mis vein sobib šokolaadikoogiga

Single-Quinta Vintage

Alates 1980. aastatest on veinivalmistamine tohutult paranenud, hea aastakäigu Port'i tootmine on palju vähem tabanud ja jäta. Kui aasta pole täielik pesemine (nt 1993 ja 2002), võib potentsiaalse aastakäigu kvaliteediga veine teha igal aastal. Seetõttu villivad peamised saatjad heade aastate veine (deklareeritud aastakäikude vahel) ühekordse aastakäigu portsjonina (SQVP). Kohaldatakse samu reegleid nagu vanaaegsete sadamate puhul, ainus erinevus on see, et veinid pärinevad ühest quinta'st või kinnistust soovitusega, et neid võidakse juua varem, mitte 10, vaid 20 aasta pärast.

Ilma vintage Port'i kollektsionääride kotikesteta on need veinid suurepärase väärtusega ja vertikaalse kollektsiooni ülesehitades saate jälgida konkreetset Douro terroiri. Käputäis sõltumatuid kvintse toodavad nüüd peaaegu igal aastal oma SQVP-d, nagu Bordeaux château. Ehkki see on suhteliselt uus kategooria, vaadake kinnistuid, millel on juba hea kogemus: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro ja Quinta do Vale Meão.

Hiline villitud aastakäik (LBV)

Late-Bottled Vintage tähendab just seda, mida ta sildil ütleb: ühe aasta vein, mis on villitud nelja kuni kuue aasta jooksul pärast aastakäiku. Toodetud palju suuremas mahus kui klassikaline vintage või SQVP, on välja tulnud kaks erinevat stiili LBV Port.

LBV kaasaegse stiili rajas Taylor’s 1960. aastate keskel ja sai kiiresti äriliseks eduks. Neid veine laagerdatakse suurtes vaatides ja enne villimist tuleb neid peenestada ja filtreerida. See hoiab ära kooriku või sette moodustumise pudelis, eemaldades seeläbi dekanteerimise vajaduse. 1990. aastatel oli nn traditsioonilise või filtreerimata LBV suunas vastupidine suundumus: veinid, mis on laagerdunud samal viisil, kuid villitud ilma filtreerimiseta. Filtreerimata veinid on struktureeritumad ja täidlasemad kui töödeldud LBV-d ning neil on võimalus pudelites vananeda viis kuni 10 aastat. Need villitakse juhitud korgiga (erinevalt koheseks joomiseks villitud LBV-de korgikorgist).

Alates 2002. aastast võib LBV-d müüa ka laagerdunud pudelina. Need veinid peavad olema pudelis laagerdunud vähemalt kolm aastat enne nende vabastamist. Warre’s ja Smith Woodhouse on teinud selle stiili eripära ning veinid jagavad murdosa hinnaga midagi tõelise vintage-sadama sügavust, iseloomu ja küpsust.

Koorega sadam

Nn selle tagatisraha tõttu, mille vein viskab pudelisse, on koorega sadamad kahe või kolme saagi veinide segu, mis on laagerdunud suurtes tammevaatides kaks aastat ja villitud nagu vintage port, ilma igasuguse peenestamise ja filtreerimiseta. Ainus märkimisväärne kuupäev etiketil on villimise aasta. Enamik koorega sadamaid on valmis jooma viie või kuue aasta pudeliajaga ja kestab veel kümme aastat. Briti majad teevad selle stiili eripära. Suurepärane väärtus: koorik on vaese mehe vintage Port!

Vananenud Tawny

Jagades tippu vintage Portiga, öeldi varem, et kui vintage on sadamate 'kuningas', siis tawny on 'kuninganna'. Vananemisprotsess on ülioluline: kui vanaaegne sadam küpseb suurtes puidust vaatides ja seejärel pudelites, siis küpsevad küpsised väikestes vaatides (torud mahuga 600–640 liitrit).

Veinid läbivad pideva kontrollitud oksüdeerumise ja esterdumise protsessi, kui värvus tuhmub sügavast, läbipaistmatust rubiinist oranži-merevaigukollaseks. Vananenud tawna maitsmine ja segamine on pidev protsess. Esialgu kõrvale pandud veinidele märgitakse sageli saagiaasta (‘Colheita’), kuid kuna saatja valmistab uusi segusid, millele järgnevad segude segud, sulanduvad üksikute veinide omadused järk-järgult maja stiilis.

Tawnies võib villida vanusega: ametlikult lubatud kategooriad on 10, 20, 30 ja 40 või üle 40 aasta vanad. Need on ilmselgelt ligikaudsed andmed ja IVDP peab kinnitamiseks esitama kõik veinid degusteerimiseks.

Ma jumaldan hästi vananenud punapuu keerukust ja delikaatsust, 20-aastane on minu eelistus selle keerukuse eest, mida kompenseerib värskus. Sadamasaatjad valivad pärast lõunat Douro kuumuses sageli õrnalt jahutatud tawni: mõelge vananenud tawnyle kui suve alternatiivile vintage või LBV tulekoldeklaasile.

Korista

Portugali keeles „saak” tähendab colheita ühe aasta veini, mis on enne pudelisse villimist puidus laagerdunud vähemalt seitse aastat, selleks ajaks hakkab vein omandama tawny omadusi. Enamik kolheitaid vananevad palju kauem ja hoolika majandamise korral võidakse neid villida 50 või 100 aasta pärast. Sildil on kaks kuupäeva: saagikoristuse ja villimise aasta. Viimane on märkimisväärne, kuna vein ei parane pudelis üldiselt (kuigi pärast pikaajalist vanandamist puidus ei halvene ka see kiiresti). Kui Briti saatjad on viimastel aastatel asunud valitud Portugali kaubasaatjate (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) kolheitsaid entusiastlikult üles pakkima, mõnikord villitakse neid nimetuse „üksik saak” alla. Serveeri keldris jahedalt, nagu tawny.

Lihtsamad pordi stiilid

Varu

Kvaliteetsete veinide segu, mis on enne pudeldamist sageli laagerdunud veidi kauem kui põhirubiin: annab rikkaliku ja rahuldava Port. Varuvärv on segavein, mis on veetnud umbes seitse aastat puidus ja on sageli vanuse märkimisega villitud veinidega võrreldes suurepärase väärtusega.

kuidas teha magusat punast veini

Rubiin

Noorusliku värvi järgi nime saanud rubiinsadam on segu enam kui üheaastastest veinidest, mis on laagerdunud lahtiselt kuni kolm aastat ja villitud noorena, et jäädvustada oma tugevat ja tulist isiksust.

Valge

Valmistatud valgetest viinamarjadest. Enamik on villitud noored, kuid mõned valged on võimelised puidu vananema ja neid võidakse nüüd villida samade vanuseandmetega nagu punakaspordid või kolheita.

Roosa

Croft'i teerajaja ja enamus saatjaid võttis selle vastu ilma vastuoludeta. Valmistatud kääritatud viinamarjavirre jahutamisel, mis on nahaga kokku puutunud minimaalselt. Serveeri jääl või kasuta segistina.


Richardi parimad sadama näited:

Stiili järgi loetletud


Võite ka meeldida:

Tawny sadama mõistmine

Huvitavad Artiklid