Põhiline Arvamus Jefford esmaspäeval: skistist ja skistidest...

Jefford esmaspäeval: skistist ja skistidest...

schist viinamarjaistandus, terroir

Näide veiniistandusest Terraces du Larzacis, Languedoc-Roussillonis. Krediit: Andrew Jefford

  • Tipphetked
  • Kaua loetud veiniartiklid

Andrew Jefford osaleb 'terroiride degusteerimisel' - ja käsitleb üht meie aja võtmeküsimust ...



Alustame ... armas mudast. See on savi, aleuri ja savi osakeste segu veega. Iidsest või konsolideeritud mudast saab settekivim: mudakivi (kui see laguneb tükkideks) või põlevkivi (kui see laguneb viiludeks)

Kui need settekivimid maetakse ning neile avaldatakse survet ja kuumust, muutuvad need metamorfseteks kivimiteks, nende mineraalid on ümber korraldatud. Eriti savimineraalid on vastuvõtlikud muutustele. Kui maetud ja miljonite aastate jooksul ahjusarnastele temperatuuridele allutatud põlevkivi muutub järk-järgult kiltkiviks. See võib sel hetkel sattuda tagasi maapinnale - või võib see jätkuda miljonite aastate jooksul veelgi kaugemale, kuumematesse tsoonidesse. Kui jah, siis saab sellest skeem. Kuhja veel sügavamale, rõhule ja kuumusele ning saad lõpuks gneisi.

Kõigil neil kivimitüüpidel on arvukalt teisendeid ja vahel ka vaheetappe (nagu kiltkivi ja šašliini vahel esinev phülliit) ning kõik, kes on veinikirjandusest palju lugenud, teavad, et põlevkivi, kiltkivi ja killustiku nimetustel on vedelad piirid ja kattuvad rakendused. Millal saab päevast öö? Kust lõpeb üks oktaav ja algab teine? Pidevates protsessides on kõik jaotused meelevaldsed.



Kild, kiltkivi ja killustik on ka juhtivaid kivimitüüpe teatud Euroopa peenetes viinamarjaistanduste piirkondades. Paljud Saksamaa suurimad rislingid kasvavad Moseli ja Reini oru paljas kiltkivis olevas killustikus, samas kui enamik Portugali Douro oru ja Hispaania Priorati viinamarju kasvavad kivise kaose tõttu (kuigi hispaaniakeelne termin kiltkivi tõlgitakse üldiselt kui kiltkivi, rõhutades nomenklatuuri hägusust, millele ma just viitasin).

Kuna nende piirkondade topograafiad ja / või kliimarežiimid võitlevad paksude mullakihtide ja lopsakate mähiste vastu, tunnevad nii veinisõbrad kui ka kasvatajad purustatud kivimite silmatorkavat välimust ja füüsilist külluslikkust ise ning kipuvad imestama tihtipeale kangelasliku vastupidavuse üle. aastakümneid tagasi nendesse istutatud kastmata viinapuud. Kui rüübame nendest kohtadest veine ja leiame viljatuid maitseid, mis meid intrigeerivad, või märkime punastesse tekstuuriamplituudi, võime sellised maitsed ja tekstuurid omistada „mineraalsusele” - või isegi „kihilisusele” või „šašlõkkele”.

Kas meil on õigus? Kui jah, siis millise vahendi või mehhanismiga võib kivitüüp mõjutada veini maitset ja tekstuuri - puuviljakultuuri töötlemise tulemus? Või registreerume end viinamarjaistanduse väljanägemise tõttu segamini kaljude usundiga? See on üks meie aja võtmeküsimusi.



Paar nädalat tagasi osalesin degusteerimisel, mille korraldas ‘Terroirs de Schiste’ - peamiselt Prantsuse veinitootjate rühmitus (ehkki ka Prioratis ja Valaises on liikmeid), kes töötavad eristuvate šašlõikaaedadega. Faugères'i kasvatajad on silmapaistvad (rühma president on Ch la Liquière'i esindaja Bernard Vidal) ning teisi liikmeid on Collioure'ist, Maury'st, Fitou'st, St Chinianist, Cap Corse'ist, Savennières'ist ja Alsace'ist. Pärast geoloogia sissejuhatust geoloogiaprofessorile professor Jean-Claude Bousquet (kes, muide, on kirjutanud suurepärase sissejuhatuse Languedoci viinamarjaistanduste geoloogiasse nimega Viinamarjakasvatusalad: maastik ja geoloogia Languedocis , saadaval siin ), siis maitsesime siis kümmet valget veini ja kümmet punast, mis kõik olid kasvatatud lõuavööndites, püüdes leida nende vahel mingisugust ühist sensoorset niiti.

Rühmas tehtud otsus, mis põhines osalenud sommeljee ja kasvataja tagantjärele peetud aruteludel, oli see, et valgetel veinidel oli tõepoolest ühine joon, kuid puuviljade erinevad küpsusastmed ja kontrastsed veinivalmistamisprotsessid muutsid punaste üldistamise raskeks. Valgetel väideti (erinevate vestluspartnerite sõnul) olevat „värskust… atraktiivset kibedust ... elegantsi ... aniisi- või apteegitilli noote ... soolaseid servi”. Mõned maitsjad leidsid, et nende sordinoodid on vaoshoitud ja nende asemel on „mineraal-mõru” spekter. need sordilehed.

Kasvatajad tõid välja, et harilik muld, tavaliselt iseenesest hape, annab kõrge pH-väärtusega veine (ja vastupidi kõrge pH-tasemega lubjakivimuldad kippusid andma madalama pH-väärtusega veine) - kuid vaatamata sellele näib harilik pinnas värskust. Samuti juhtisid nad tähelepanu sellele, et viinapuud võitlevad ja surevad harilikul pinnasel kui lubjakivipinnasel, mistõttu peavad harilikud kasvatajad olema oma taimede suhtes väga tähelepanelikud. Languedoci AOC tehnikadirektor Jean-Philippe Granier ütles, et 30-aastane kogemus viitas talle, et lubjakivil kasvatatud viinapuudest valmistatud veinidel on põhiline erinevus ja leelis, ning oli kindel, et enamik tarbijaid suudab selle ära tunda.

Ma pole nii kindel. Selles degusteerimises ja vähestes sarnastes degusteerimistes, mida olen teinud, näivad veinide peamised sensoorsed erinevused valdavalt tulenevat kliimavööndist, sordist ja veinivalmistamise strateegiast. Näiteks punased, mida me vaatasime, algasid Anjou Gamayga ja nende hulka kuulusid noored Maury Sec ja Coteaux du Cap Corse, enne kui nad üheksa-aastase šveitsi Syrahiga lõpetasid. See oli teisisõnu võrreldav tohutult erinevate veinidega, seega polnud üllatav, et punased näitasid vähe ühist.

Parim koht sellise võrdluse korraldamiseks oleks tegelikult St Chinian - apellatsioon, mille vahetus läheduses on nii lubjakivist kui ka kihist saadud pinnas. Identsed segud, mis on tehtud ühes ja samas keldris samast aastakäigust samal kõrgusel ja samal ekspositsioonil asuvatest harilikest ja paekivist viinamarjaistandustest, võivad anda kehtiva võrdluse ja võimaldada teha esialgseid järeldusi iga mullatüübi mõju kohta.

Oli tõsi, et valgetel veinidel oli rohkem sarnasusi, kuid seda seetõttu, et kõik viimased kolm, välja arvatud viimased, tehti Prantsusmaa sügavas lõunas, identsest aastakäigust (2015) ja sarnasest (üldjuhul mittemonstratiivsete) viinamarjasortide kogumist, sealhulgas Grenache Blanc, Clairette ja Vermentino. Sel hetkel, kui kolisime sellest kohordist Savennièresi, Alsace'i ja Valais 'veinide juurde, kadus niit ära. Seepärast kahtlen, kas selline maitsmine võib aeg-ajalt paljastada heterogeense veinirühma jaoks käegakatsutava sensoorse võtme, millel on juhtumisi ühine mullatüüp.

Mul on siiski hea meel, et hakkame neid mõisteid katsetama, ja olen jätkuvalt pühendunud ideele, et juurdunud viinapuu (mille mullatüüp ja mineraalne koostis on vaid üks element) füüsiline ja keemiline keskkond peab olema mingi tagajärg. Neid 20 veini maitstes tabas mind, et sellel makrotasandil võib mullatüüpi pidada kõige paremini võimaluste võimaldajaks või kvalitatiivse horisondi pakkujaks, mitte millekski, mis annab mingisuguse selge sensoorse pitseri. Enamiku veinide sensuaalses profiilis on see alatoon võrreldes kliima, sordi ja veinivalmistamise strateegia pakutavate varjunditega.

kork ei tule veinist välja

Pinnase tähtsus suureneb tõestatud kvaliteedi saavutamise üksikutes kliimavöötmetes, kus praktikud kasutavad tavaliselt ühte sorti või tavalist segu ning jagavad veinivalmistamistehnikaid ja seda saab kõige paremini tõestada majandusteadus (teisisõnu - teatavatest toodetest pärit puuvilja või veini turuhind aastakümnete jooksul). maatükid või tsoonid) ja võrdluste põhjal võiksime teha selliste veinivalmistamise puuviljade või selliste veinide vahel.

Mida kaugemale kvaliteedipüramiidist tõuseb, teisisõnu, seda enam tundub juurdunud viinapuu täpne füüsikaline ja keemiline keskkond olulist olevat. Saksamaa parimad kiltkivist viinamarjaistandused kinnitavad seda, nagu loomulikult ka Burgundia pae- ja merglite ning Bordeaux ’kruusakohtade puhul. Sellele tuntuse tasemele jõudmine on maailma viinamarjaistanduste jaoks pooleli, kuid ma ei kahtle, et Douro, Priorati ja Lõuna-Prantsusmaa teatud tsoonide parimad veinid sinna lõpuks jõuavad. Siis saame rohkem teada. Ees on kasvamas põnev sajand kasvatajate kasvatajatele.

Maitsestatud veinide maitsmine

Siin on märkmed kuuest maitsest 20 veinist, mille hindasin 89-aastaselt või kõrgemalt selle pimemaitselise eakaaslaste grupi seast (enamik maksis alla 20 euro). Pange tähele, et degusteerimisse ei kaasatud Priorati ega Douro veine.

Valged veinid

Estabeli koopad, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015

Noh, siin on üllatus! See ühistu valmistatud vein Cabrièresi viinamarjaistandustest ja ajalooline viinamarjasort Clairette oli minu jaoks valgetest parim, maitsva taimse aroomiga ning veenva rikkuse, täidluse ja nüansiga. Selle pehme nougatine võlu on küllaltki tasakaalus mõne veinise struktuuriga ja vanade viinapuude juurest ... ja hariliku mullaga? (Suur väärtus ühistu 9 euro juures.) 91

Domaine Pieretti, Marine, Korsika vein Coteaux du Cap Corse 2015

See puhas Vermentino vein saare põhjast oli üsna mee, kuivade õlgede ja lillede aroomiga ning värskema, zestierimaitselisem kui paljud Languedoci kolleegid. Maitse oli ka värske ja kõlav, mesiste toonide taga peidus väike pirn ja sidrun. 89

Punased veinid

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

See vein, mille on valmistanud Marc Parcé poeg Augustin vanade viinapuude viinamarjaistandustest, millele sobivad nii punased kui ka mõned valged sordid, on selge, puhas, lopsakas ja elujõuline ning maitses on piisavalt värskeid punaseid puuvilju, mis annab mõru- ja lõhnaainete keerukuse. teravate ürtidega püsib zesty puhtus lõpuni. Lõuna lõbusus näide. 89

Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014

See vein näitas, kui õnnelik oli Roussillonil pääseda Languedoci septembrikuu tormidest 2014. aastal. Värvuselt on see tume, aroomilt kirsiküps ja suulae ilusa vürtsika-lihase amplituudiga. Taas oli siin palju värskust ja elu hoiab seda maitsvat punast tantsu suu kaudu. 89

Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015

Noorte kasvatajate Vivien Roussignoli ja Marie Toussainti silmapaistev cuvée - ja veenev ülevaade St Chinian's Schist tsooni potentsiaalist. Sellel Carignani, Syrahi, Grenache'i ja Mouvèdre'i segul on lille- ja ploomilõhnad ning sügav tekstuuriga mõru parfüümiga suulae, mis mõlemad püsivad keelel, paljastades varjatud tiheduse ja rikkuse, kuid jätavad selle puhta ja värske tänu kibedad ürdimaitsed. (Trahvi väärtus 13,50 € St Chinian's Maison du Vinsilt.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Corsica Coteaux du Cap Corse vein 2015

Teine muljetavaldav vein andekalt Lina Venturi-Pierettilt on see põnev vein suhteliselt heleda värvusega, intrigeerivate lille- ja mandlilõhnadega. Pärast seda tuleb suulae kõhutunne üllatusena: kirsi-koore- ja ploomiviljad, kuid märkimisväärse tanniiniga ballasti ja peene, püsiva, lihase viimistlusega. See on valmistatud sordist, mida nimetatakse kohalikuks Alicante'iks - kuigi see pole midagi pistmist Alicante Bouschet'iga ja kirjeldab Grenache'i vormi. 91

Veel Andrew Jeffordi veerge veebisaidil Decanter.com:

Viis Sonoma AVA-d, mida teada

Kutchi Hirschi viinamarjaistandused, Sonoma ranniku AVA.

Jefford esmaspäeval: Veini valmis arvestajad

Andrew Jefford, kuidas numbreid krimpsutada ...

müügil tohutud veinipudelid
Churtoni viinamarjaistandus ja veinitehas Uus-Meremaal

Churtoni viinamarjaistandus ja veinitehas Uus-Meremaal. Krediit: Churton / Jessica Jones Photography

Jefford esmaspäeval: miks ma pole veinikasvataja

Andrew Jefford pakub reaalsuskontrolli ...

Kormoonid

Kormoonid

Jefford esmaspäeval: oranži varjundid

Jefford uurib apelsiniveinide maitset ...

algajad

Degusteerijad naudivad veine avastades ühel Decanteri degusteerimisüritusel Londoni kesklinnas. Krediit: Cath Lowe / dekanter

Jefford esmaspäeval: Kiri noorele veinimaitsjale

Jefford pakub kolm aastakümmet nõu ...

Jeffordi veini hindamine

Krediit: Cath Lowe / dekanter

Jefford esmaspäeval: Väärtuse hindamine

Andrew Jeffordi sõnul pole midagi muud võimalik ...

picpoul de pinet viinamarjaistandused, Jefford

Metsik valge rakett ja lilled Languedocis asuvas Picpoul de Pinet'i viinamarjaistandustes. Krediit: Andrew Jefford

Jefford esmaspäeval: Picpoul marsil

Andrew Jefford tõuseb Picpoul de Pinet'i ...

Huvitavad Artiklid