Põhiline Languedoc Roussillon Wine Region Jefford esmaspäeval: Arutelu Diam...

Jefford esmaspäeval: Arutelu Diam...

Väitluse arutamine, korgipuu
  • Uudiste avaleht

Helge juunipäev Chablises andis mulle võimaluse rääkida (ja maitsta põliseid, kaunilt klassikalisi 2012. aastaid) Aène Marcuelloga Fèvre'is ja seejärel Benoît Droiniga. Mõlemad, üllatusega, leidsin, et nad olid kogu oma toodangu jaoks kasutanud Diam-korke. Mõlemad olid tulemustega rahul: enam ei olnud korgitud pudeleid ega premox-probleeme. Nad väitsid, et seni on viinamarjaistanduste profiilid puutumata ja rahuldavalt vananenud (alates 2008. aastast Fèvre ja 2011. aastast Droin). Hugel Alsace'is on veel üks Diam'i evangelist, nagu ka Jadot ja Bouchard Père et Fils nende valgete veinide jaoks, kaasa arvatud Grands Crus. Aeg, tundsin, et rohkem teada saada.

Korgi eemaldamine - Foto: Andrew Jefford. See veerg ilmus esmakordselt 2014. aastal.

Enne Roussilloni Céretis asuva Demi tootmishoone külastust (üks kahest tehasest, teine ​​Hispaania Extremaduras) küsitlesin oma Facebooki kontakte sellel teemal. Tulemused olid hämmastavalt erinevad.

Mõned neist, kes kasutasid Dimi, olid sulgemisega täiesti rahul, sealhulgas enamus minu Euroopa ja Põhja-Ameerika kontakte, kuigi šampanjatootja ja konsultant Jean-Michel Jacquinot ütlesid, et Diam-korgid (vahuveinide sulgemiseks mõeldud kaubamärgiga Mytik) olid liiga õhukindlad ja sellest tulenev reaktiivsuse puudumine tähendas seda, et ta ei tundnud ära enda šampanjad. Austraalia ja Uus-Meremaa korrespondendid olid Diami suhtes skeptilisemad, üks Uus-Meremaalt pärit inimene ütles, et leidis ‘sageli’ TCA-d suletud pudelitest ja leidis, et „nad kõik on veidi tuhmid”. Ka mitmed väitsid, et Diam-korgid jätsid veinidele kleepuva noodi. Kõige eelistatum kruvikork, mis viitab sellele, et nüüd on kruvikorkide sulguritega saadaval mitmesuguste läbilaskvustasemete korral kõik korgitoote kasutamise motiivid (välja arvatud kliendi vastupanu), aurustunud.



Vähemalt üks Austraalia tootja (James Tilbrook Adelaide'i mägedest) ütles, et tema kliendid eelistasid pimedates maitsetingimustes tõepoolest Diam-peatatud veine keeratava korgi asemel ja Barossa osariigi austajaid oli teisigi (Matt McCulloch Ch Tanundast) ja Coonawarra (Sandrine Gimon Rymillist). Michael Dhillon Bindist Makedoonia vahemikus omab peaaegu kümneaastast kogemust Diamiga - ja on oma Pinot'i sulgemise üle endiselt õnnelik.



Esialgsed uurimused ja patent Diamkorkide kohta kuulusid Sabatéle, mis oli varem maailma suuruselt teine ​​sulguritootja. Sabatét tekitasid aga probleemid (ja sellest tulenevad kohtuvaidlused) seoses oma hübriidsete Alteci korkidega, mis väidetavalt olid TCA-vabad, kuid mille tootmisprotsessiga õnnestus madal TCA sisaldus ühtlaselt jaotada kogu partiide vahel. Ettevõtte omandas Hériard-Dubreuili pereettevõte Andromède, Rémy Martini põhiaktsionär, ja 2003. aastal kadus Sabaté nimi, see on nüüd tuntud kui Oeneo, ja tütarettevõttesse kuulub tünnivalmistaja Seguin Moreau.

Pärast aeglast algust (eriti seetõttu, et Diam-korgid näevad välja nagu aglomeraatkorgid, mis on ajalooliselt nn odav alternatiiv looduslikule korgile), üritab ettevõte nüüd nõudlust rahuldada. Ta ajakohastab oma Céreti rajatist täieliku tootmise staatuseni - ja on tarnijate suhtes valivam (keeldudes supermarketilepingutest). Selle edu on muutnud selle ebapopulaarseks konkureerivate looduslike korkide tarnijate seas, eriti nüüd, kui see hakkab korkituru kõrgema marginaaliga 'prestiiži' sektorisse sööma.

Mis on Diam-kork? Ligikaudu 95 protsenti sellest on töödeldud kork, ülejäänud osa on akrülaat ja polüuretaan. Diam kasutab ainult peeneks jahvatatud, lignifitseerimata, suberiinirikast korki (umbes 40 protsenti korgikoore kogu toorkaalust), mis on seejärel üle ujutatud ülkriitilise süsinikdioksiidiga. See on väga kuum, intensiivselt survestatud vedelal kujul süsinikdioksiid, mis sulatab kõik jahvatatud korgis sisalduvad keemilised lisandid, kaasa arvatud tca (ainult üks umbes 125 lahustiga ekstraheeritud keemiatoodete hulgast). Seejärel segatakse puhastatud kork talgitaoliste akrülaatmikroosakestega (mis kuumutamisel paisuvad, et täita korgifragmentide vahelised õhuruumid) ja sideainega, mis korki koos hoiab. See liim on sarnane polüuretaaniga, mida kasutatakse traditsioonilise šampanjakorgi erinevate osade ühendamiseks. Seejärel ‘satiniseeritakse’ korgid räni (vahuveinid), parafiini (piiritusjoogid) või nende kahe seguga (lauaveinid).



Diam korgid on saadaval kolmes läbilaskvuse astmes - ja uurimisdirektor Christophe Loisel rõhutab, et see läbilaskvus on õige läbi kogu Diami keha, mitte lihtsalt külgedelt alla, nagu looduslikul korgil kipub olema. Peroksiidiga pleegitamine on saadaval neile, kes seda soovivad - kuid näiteks Bouchard nõuab, et pleegitamist üldse ei toimuks, ja kasutab kõige mitteläbilaskvamat Diami taset. Hiljuti tõi see turule tipptasemel ‘Diam 30’, mis toimib laitmatult 30 aastat.

Garanteeritud? 'Oleme müünud,' ütleb kommertsdirektor Pascal Popelier, 'alates 2005. aastast on kolm miljardit korki ega ole korgist endast tulnud ühtegi TCA juhtumit.' Aga kaebused, mille ma esitasin? M.Popelier rõhutas, et kork ei olnud ainus võimalik TCA saastumise allikas. Ja need ‘liimitud’ noodid? Polüuretaanisideaine oli tema sõnul 'sensuaalsest seisukohast täiesti neutraalne', seega pidi liim olema 'väljamõeldud'.

Need vastuolud tunduvad kummalised - aga nuusutan seda kirjutades kasutamata Diam korki ja kuigi tootmisprotsessil on neutraliseeriv toime, on see siiski selgelt kork ja omab endiselt sooja, puiduõue kohalolekut ja pakub seega midagi muud ja interaktiivsemat kui keeratava korgi neutraalsus. Sellest tulenevalt ei ole korgifoobia maitsjad tõenäoliselt Diamiga rahul. Ma ei ole leidnud ühtegi DIAM-peatatud veini, mida olen proovinud, kuid mul pole veel olnud võimalust teha otseseid võrdlusi sama Dangi korgi poolt peatatud veini ja keeratava korgi vahel, mis võib selliseid paljastada tegelane.

Austraalia veiniturundaja Brian Miller viitas mind 1991. aasta Danny DeVito filmile “Teiste inimeste raha”, kus DeVito mängitud korporatiivne reider viitab sellele, et kõige kiiremini saab katki minna, võttes üha enam osa langevast turust. 'Korraga pidi selles riigis olema sadu lollaseid piitsu valmistavaid ettevõtteid. Ja ma vean kihla, et viimane seltskond oli see, mis tegi parima jumala lollaka piitsa, mida olete kunagi näinud. Kuidas tahaksite nüüd olla selle ettevõtte aktsiaomanik? ' Panin Milleri sünge punkti Pascal Popelierile.

'Teemant pole parem kui keeratav kork,' ütles ta. 'See on erinev. Võib juhtuda, et kõik kasutavad lõpuks keeratavat korki. Ma ei tea - aga see pole minu eluajal. Korkil on endiselt kaks kolmandikku sulgemisturust. Paljud veinitootjad soovivad endiselt korki kasutada ja paljud tarbijad soovivad pudelites korgisulgureid. Ehk nad seda alati teevad. Meie eesmärk on lihtsalt tarnida võimalikult neutraalsed ja usaldusväärsed korgid. '

Andrew Jefford on ära

Veel Jeffordi veerge:

viinamarjasort, Gewurztraminer Alsace

Gewurztraminer Alsace Krediit: Andrew Jefford

Jefford esmaspäeval: meduusidest ja valvuritest

Mida me mõtleme viinamarjasordi või sordi all? Kas selle nimi sildil räägib meile

Kormoonid

Kormoonid

Jefford esmaspäeval: oranži varjundid

Jefford uurib apelsiniveinide maitset ...

Niedermorschwihr

Niedermorschwihr Krediit: Zvardon-CIVA

Jefford esmaspäeval: suunaga põhja poole

koobas de tain, kroogub-erak

Crozes-Hermitage 1982 Magnumis Cave de Taini keldrites. Krediit: Andrew Jefford

Jefford esmaspäeval: Crozes ristisõdija

Andrew Jefford otsib silmapaistvat väärtust ...

htgawm 5. hooaeg, 4. osa
inglenook, lame kork, napa,

inglenook, lame kork, napa,

Jefford esmaspäeval: Napa loodus

Bordeaux 'keerdega Napa org ...

Huvitavad Artiklid

Toimetaja Valik

Survivor Cambodia Recap - Joe Collapses, kõrvaldatud: 31. hooaeg, 12. jagu, teine ​​võimalus
Survivor Cambodia Recap - Joe Collapses, kõrvaldatud: 31. hooaeg, 12. jagu, teine ​​võimalus
Täna õhtul jõuab CBS-is nende Emmy auhinnaga pärjatud seeria Survivor Cambodia eetrisse, kõik uued seljad kolmapäeval, 2. detsembril, 31. hooaja 12. jaos nimega 'Teine võimalus' ja meil on teie iganädalane kokkuvõte allpool! Täna õhtul hääletatakse mängust välja teine ​​hädaline. Ellujääja hävitab rühma võõraid (ühena)
The Vampire Diaries Series Finale Recap koos Nina Dobreviga: 8. hooaja jagu 16 Ma tundsin end eepiliselt
The Vampire Diaries Series Finale Recap koos Nina Dobreviga: 8. hooaja jagu 16 Ma tundsin end eepiliselt
Täna õhtul esietendub CW The Vampire Diaries peaosas Nina Dobrev, Ian Somerhalder ja Paul Wesley koos uue reede, 10. märtsi 2017, 8. hooaja 16. osa sarja lõpuga ning allpool on teie The Vampire Diaries kokkuvõte. Täna öösel Vampire Diaries sarja finaalis CW konspekti kohaselt koos t
Teen Wolf RECAP 20.01.14: 3. hooaeg, 15. jagu Galvaniseeri
Teen Wolf RECAP 20.01.14: 3. hooaeg, 15. jagu Galvaniseeri
Täna õhtul naaseb MTV -s populaarne saade TEEN WOLF uue osaga Galvanize. Tänaõhtuses saates üritavad Scott ja tema sõbrad tema sihtmärki aidata. Kas sa vaatasid viimast osa? Me tegime seda ja kordasime selle teile siin. Viimases episoodis üritasid Scott ja tema sõbrad meile jälile saada
Määratud ellujäänu sügisfinaali kokkuvõte 14.12.16: 1. hooaja 10. jagu vande
Määratud ellujäänu sügisfinaali kokkuvõte 14.12.16: 1. hooaja 10. jagu vande
Täna õhtul jõuab eetrisse ABC nende uus vandenõupõnevik 'Määratud ellujäänu' koos uue neljapäeva, 14. detsembri 2016 episoodiga ja allpool on teie määratud ellujääja kokkuvõte. Tänaõhtuse väljavalitud ellujääja 1. hooaja 10. jagu sügislõpul „Kapitooliumi pommitamise juhtumiga seotud šokeeriv teave
Viikingite kokkuvõte 21.12.16: 4. hooaja jagu 14 ebakindlas tunnis enne hommikut
Viikingite kokkuvõte 21.12.16: 4. hooaja jagu 14 ebakindlas tunnis enne hommikut
Täna õhtul History Channelis naasevad viikingid uue neljapäeva, 21. detsembri 4. hooaja jao 14 nimega „Ebakindlas tunnis enne hommikut” ja allpool on teie iganädalane viikingite kokkuvõte. Tänaõhtuses viikingite 4. hooaja 14. jao episoodis vastavalt ajaloo kokkuvõttele, Lagertha Katheryn Winn
Luczy: miks USA veinimehed ei saa endale soovitud pudeleid osta...
Luczy: miks USA veinimehed ei saa endale soovitud pudeleid osta...
Tänasel poodide ajastul on aeg USAs aegunud kolmetasandiline veiniveo ja -jaotuse süsteem reformida, ütleb Matthew Luczy
Troonide mängu kokkuvõte 13.08.17: 7. hooaja 5. jagu Eastwatch
Troonide mängu kokkuvõte 13.08.17: 7. hooaja 5. jagu Eastwatch
Täna õhtul HBO-s on Troonide mäng tagasi uue pühapäeva, 13. augusti, 7. hooaja 5. osaga, mida nimetatakse Eastwatchiks, ja meil on teie troonide mängu kokkuvõte allpool! HBO konspekti kohaselt näeb tänaõhtuses episoodis Daenerys lojaalsust ellujäänud Lannisteri sõduritelt; Jon paneb Brani tähele