Põhiline Toit Itaalia parimad toiduga valged veinid...

Itaalia parimad toiduga valged veinid...

Parim-Itaalia-Valged-Veinid-toiduga
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked
  • Ajakiri: mai 2019 väljaanne
  • Degusteerimine koju

Itaalia valgetel veinidel on tohutult erinevaid stiile, mis pakuvad toidusõpradele palju potentsiaali maitsvaks paaristamiseks. Fiona Beckett reisib maal põhjast lõunasse, otsides kõige toidusõbralikumaid piirkondlikke veine ja soovitades neile vastavaid roogasid ...

Itaalia veini on võimatu mõelda väljaspool toidu konteksti kindlasti paljude itaallaste meelest (kui nad pole erakordselt hästi reisinud), on võimatu isegi mõelda väljaspool nende piirkondlikke toite. Ja miks peaksid nad koos kohalike viinamarjaistanduste ja kohalike viinamarjasortide rohkusega? Asjaolu, et toit ja vein on kõrvuti kasvanud, muudab kombinatsiooni sama loomulikuks kui hingamine. See tähendab, et asjad on muutunud - eriti sellistes valdkondades nagu Toskaana ja Sitsiilia . Nende piirkondade veinid peegeldavad nüüd rohkem kosmopoliitset mõju, kuna rahvusvahelised sordid on juurdunud ja andnud põliselanike viinamarjadele uue, viimistletud võtte.




Kerige Fiona Becketti parimate Itaalia valgete veinide juurde koos toiduga


Piirkondlikke erinevusi on teatud määral kahandanud ka sellised tehnikad nagu nahaga kokkupuutumine - täpselt nagu aastakümneid tagasi roostevabast terasest tulek ja vananemise jaoks uue tamme kasutuselevõtt. Kuid kui need veinivalmistamise suundumused annavad uue elu tähelepanuta jäetud viinamarjadele, nagu Trebbiano (millest on nüüd mõned suurepärased näited), on raske väita, et see on halb. Ka Itaalia valgete seas on nii palju väärtust - sageli mida tagasihoidlikum, seda parem. Viinamarjad nagu Verdicchio , Vernaccia ja Vermentino on veinikaardil teretulnud vaatepilt: üsna hinnaga, tagasihoidlik alkoholis ja vaatamata näilisele neutraalsusele, mis muudab need maitsmiskoosseisus tähelepanuväärseks - toiduga suurepäraselt mitmekülgne.

Itaallased, eriti sellistes piirkondades nagu Piemonte ja Toskaana, kipuvad valgeid käsitlema põhisoojenduse soojendajana, mis on peaaegu alati mainekas punane. Kuid ma loodan teid veenda, et valged väärivad omaette peaosa. Ja mitte ainult Itaalia toitude juurde.

Loode-Itaalia

Seene risotto, klassikaline Piemonte roog

Seene risotto, klassikaline Piemonte roog



Piemontet on alati peetud Itaalia gastronoomiliseks südameks, kus sobivad veinid - kuigi kõrgeimad tunnustused kipuvad olema reserveeritud punastele.
Kreemiliste risottode ja dekadentlikult rikkaliku tajarini pasta (mille retseptis võib olla kuni 12 munakollast) ja loomulikult kuulsate valgete trühvlite kodust pärit Piemonte valged vajavad enda hoidmiseks veidi kaalu. Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, mis mul hiljuti Margotis Londonis Covent Gardenis oli, märkis selle ruudu absoluutselt.

Enamikele veinisõpradele on kõige tuttavam kohalik vein Gavi, Itaalia vastus Chablisele - noh, vähemalt odav Chablis - usaldusväärne ost supermarketite omamärgist ja sobib hästi risottode või kreemja carbonara jaoks. Kuid tasuvama kogemuse saamiseks keskenduge tavaliselt Roeros leiduvale kohalikule lõhnavale Arneise viinamarjale, mis on nii ahvatlev aperitiiv kui ka lihtsalt keedetud köögiviljaroogade ja salatite partner.

Samal ajal Ligurias piki rannikut leiate Vermentino kohaliku trofie con pestoga (kohalik pasta basiiliku ja parmesani juustukastmega). Samuti võite olla üllatunud, kui leiate mõned head Rieslingid sellistelt tootjatelt nagu GD Vajra ja Poderi Colla, mõlemad Langhe, mis on selle rikkaliku kohaliku köögiga ehk vähem kodus kui Aasia stiilis salatite ja nuudlitega.



Kirde-Itaalia

Pilaf (pilau) lambalihaga

Pilaf (pilau) lambalihaga

Geograafiliselt ja kultuuriliselt tohutult mitmekesine piirkond kulgeb kirdeosa Veneto tasasest tasandikust kuni Alto Adige ja Trentino mägedeni. See sisaldab tuttavaid veininimesid nagu Soave, Pinot Grigio ja Lugana ning vähem uuritud Ribolla Gialla ja Friulian mille leiate vaid paari euro eest Veneetsia bacarist (veinibaarid).

Need kaks on palju parem panus kui Prosecco ja sobivad väga hästi kohalike mereandidega. Selles Itaalia piirkonnas, eriti Friuli-Venezia Giulias, töötab kaks peamist suundumust. Esiteks on sellised puhtad viled moodsad sordid nagu Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio, mis sobivad hästi rahvusvaheliste roogade kui kohaliku toiduga. Pole põhjust paaristamata jätta Pinot Grigio näiteks sushiga või isegi kananuudlisalatiga.

Teiseks on kirdepool ka Itaalia loodusliku veiniliikumise süda, mis levib üle piiri Sloveeniasse ja Aadria mere idakülge pidi. Pöörake tähelepanu selliste suurte nimede tootjatele nagu Gravner ja Radikon, kelle valged - või pigem oranžid - veinid sobiksid sama hästi Lähis-Ida, Põhja-Aafrika, Türgi ja Gruusia toitudega kui ka kohalike Itaalia roogadega, nagu amm.

Kesk-Itaalia

Toscana ja selle punased domineerivad nii kesk-Itaalias, et piirkonna valgeid on lihtne unustada - nagu näivad seda teadlikult või muul moel kohalikud elanikud. Mäletan, et jõin ühel külastusel Chiantit koos igasuguse antipastoga - ka supiga - nagu poleks valget veini kilomeetrite kaugusel. Tegelikult on neid palju. Toscana tipptasemel veinivalmistajad teevad sageli lipulaeva rahvusvahelises stiilis valge (tavaliselt Chardonnay või Vermentino), samas kui Marche mitmekülgsed Vernaccia di San Gimignano või Verdicchio pakuvad mõningaid parima hinnaga valgeid veine.

Ehkki Toscanal on rannik, on nii see kui ka Umbria sisemaa pigem riigihinnad. Mõelge lihtsatele tulel küpsetatud suppidele, pastadele ja grillidele. Küülik on tüüpiline koostisosa, mis sobib nii valgele veinile kui punasele - nagu ka klassikaline ragù bolognese, millesse itaallased tõenäoliselt niikuinii valavad.

Ka Roomas ja selle ümbruses (Lazio) on palju valget veinisõbralikku toitu. Krõbedad praetud artišokid on palju paremad värske valge värviga nagu Grechetto - Kreeka päritolu sort, mida leiate nii Umbrias kui ka Lazios - kui punase värviga, nagu ka vignool, klassikaline ja maitsev kevadine köögiviljahautis.

Lõuna-Itaalia

Röstitud juuretisega leib avokaado, tomati ja sardelliga

Röstitud juuretisega leib avokaado, tomati ja sardelliga

Võib arvata, et Lõuna-Itaalia oleks piirkond, kus domineerib punane vein, kuid selle piirkonnad - Basilicata, Campania, Calabria ja Apuulia - toodavad ka iseloomulikke ja mõnel juhul ambitsioonika hinnaga valgeid. Neist kaks, Greco di Tufo ja Fiano di Avellinol on oma apellatsioonid. Koos Falanghinaga on need veinid, millele tähelepanu pöörata.

See on osaliselt kaasaegne reguleeritava temperatuuriga veinivalmistamisseade, mis on võimaldanud neid värskeid, kõrge happesusega veine toota, kuid paljud viinamarjaistandused asuvad ka kõrgemal ja mõjutavad jahutavalt merendust.

Kohaliku Lõuna-Itaalia toidu maitsed on julged ja erksad, kuid just Kalabria toiduvalmistamisel on vürtsikas serv tänu kohalikele tšillidele (peperoncini) ja laialt kasutatavale ndujale (vürtsikas vorst), mis muudab valge sageli värskemaks kui punane. See viitab sellele, et võiksite neid veine vürtsika maitsega teistesse köökidesse viia - kui Itaalia n’duja, miks mitte Hispaania chorizo?

Mereandide kättesaadavus selles Itaalia piirkonnas on iseenesestmõistetav: lõunavalged on loomulik vaste mõõkkala, tuunikala ja sardelliga ning ehkki kohalikud võiksid oma pitsaga Napoletana punaseks minna, sobib sama hästi ka karge kohalik valge.

Sitsiilia ja Sardiinia

Praetud salamon kuskussi ja värskete ürtidega

Praetud lõhe kuskussi ja värskete ürtidega

Itaalias on kaks suurt ja erinevat saart: Vermentino domineeriv Sardiinia, mis on peaaegu ühe trikkiga poni, ja Sitsiilia tohutult mitmekesise maastiku ja viinamarjasortidega - omaette peaaegu veinitootmisriik.

Sitsiilia suured mängijad, nagu Donnafugata, Planeta ja Tasca d’Almerita, tegutsevad saare kõikides osades. Sordid, mida otsida, on Grillo, mis muudab helded valged tavaliselt Hispaania Godelloga sarnasteks, samuti laialt istutatud Cataratto ja peene kondiga mineraalidega Carricante, mida leidub Etna mäe vulkaanilistel nõlvadel (see on vein, mida ma tahaksin valida koos cuscus di pesce'iga).

Nagu arvata võis, sobivad mõlema saare veinid hästi mereandidega - Sardiinias võiks rõõmsalt midagi muud süüa. Sitsiilia helded Chardonnays ja valged segud, näiteks Tasca d’Almerita kaasahaarav Leone d'Almerita (Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignoni ja Gewürztraminer ) sobib hõlpsalt kohaliku mõõkkala või muulaste kammkarpide ja lõhega, kuigi need sobivad hästi ka Aasiast rohkem kana- või sealiharoogade kõrvale. Seal on palju Sauvignoni ja Riesling ka siin - tegelikult on Sitsiilia, kuigi see moodustab riigi veinitoodangust vähem kui kunagi varem, mikrokosmoses Itaalia.


Fiona Becketti parimad Itaalia valged veinid koos toiduga


Võib ka meeldida

Veini šokolaadiga sidumise juhend

Juustu ja veini sobitamine: ülim juhend

Lonely Planeti loetletud maailma parimad toiduelamused

Hispaania veini ja tapase sidumise juhend

Huvitavad Artiklid