Põhiline Õppida Kas vein on gluteenivaba? - küsi Decanterilt...

Kas vein on gluteenivaba? - küsi Decanterilt...

gluteenivaba vein

Enamik veine peaks kvalifitseeruma gluteenivabaks. Krediit: Givaga / Alamy Stock Photo

mis on super Toscana vein
  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Ükskõik, milline on teie seisukoht gluteeni praeguse halvustamise suhtes, on selle olemasolu toidus ja jookides tõsine probleem miljonitele tsöliaakiahaigetele. Küsime ekspertidelt, kas gluteeni ja veini vahel on seos.



Gluteen on valk, mida leidub mõnes teraviljas ja teraviljas, eriti nisus. Lihtsamalt öeldes klassifitseeritakse vein üldiselt gluteenivabaks, kuna seda toodetakse viinamarjadest.

Enamik veine sisaldab vähem kui 20 osa miljoni kohta gluteeni, mis on Ühendkuningriigis ja USA-s seadusest tulenev nõue, et toidul peaks olema gluteenivaba märgistus.

Sellest tasemest kõrgemal peaksid tootjad veinisõpru pudelimärgistel hoiatama. Gluteen on potentsiaalne allergeen, nagu sulfiidid .



Vananemine ja trahvimine on kaks juhtumit, kus gluteen võib veiniga kokku puutuda, kuid tavaliselt mitte enamikul tsöliaakiahaigetest kahjulikuks peetaval tasemel.


VAATA KA: Sulfitid veinis - sõber või vaenlane?


Kuidas gluteen võib vananemisel veini sattuda?

tammetünnide röstimine

„Vein võib olla saastunud, kui veinivalmistusmeeskond kasutab tünnide sulgemiseks jahupõhist pastat,” ütles Harvardi meditsiinikooli meditsiini dotsent ja vabakutseline veinikirjanik Michael Apstein.



Nüüdseks on see muutunud väga haruldaseks, sest enamik tootjaid kasutab tünnide sulgemiseks parafiinvaha, ütles ta.

Trahv ja gluteen

Gluteen võib sattuda teie veini peenestamise ajal - protsess, mis loputab soovimatud osakesed ja aitab tagada veini läbipaistvuse.

'Veinis on kõige levinumad peenestavad ained želatiin ja isoklaas, kuid see võib ilmselgelt tekitada probleeme külalistega, kes otsivad taimetoitlast või veganit,' ütles Šotimaal asuva The Taynuilt: toadega restorani sommeljee David Lapsley.

Gluteenil, mis on väga tõhus peenestav aine, on tõepoolest oma piirangud. See lubab küll veganisõbralikku veini, kuid tekitab omakorda tsöliaakiahaigetele muret. Pärast peenestamist saate gluteeni eemaldamiseks kasutada tsentrifuugi, kuid see suurendaks kulusid ja gluteeni kontsentratsioon veinis pärast peenestamist on kahjulikust tasemest madalam. ”

Lõuna-Inglismaal Plumptoni kolledži veinivalmistamise ja veinivalmistuse õppejõud Tony Milanowski ütles: „Trahvimisega lisate veinile erinevaid aineid. Klassikaliselt on see näiteks želatiin.

Mõni aeg tagasi otsisid inimesed loomsete saaduste alternatiive. Taimetoitlaste võimalusi vaadates vaatasid nad terve hulga erinevaid lisaaineid. Üks neist oli nisupõhine peenestaja. Nad leidsid, et trahvimisel võib kasutada teatud tüüpi gluteeni ja nad saavad teha mõistlikku tööd.

'Kuid nad pole tõepoolest startinud sallimatusega seotud riskide tõttu. Suurem osa loomapõhiste alternatiivide tööst käib hernestest ja kartulitoodetest. ”

Aga veinipõhised joogid?

Erinevalt veinist ei saa te veinijahutite ja muude veinipõhiste jookide suhtes nii kindel olla, sest need võivad sisaldada mitmesuguseid erinevaid koostisosi.

Siiski kehtivad endiselt allergeenide märgistamise reeglid.

Mis siis, kui ma olen äärmiselt tundlik?

'Mõned tsöliaakiaga patsiendid on äärmiselt tundlikud, isegi kui kontsentratsioon on alla 20 ppm,' ütles Apstein.

pinot noirit serveeritakse soojalt või külmalt

See hõlmab patsiente, kellel on refraktaarne tsöliaakia.

'Vein oleks minu gluteeniallikate nimekirjas madalal, kuid selle väikese tsöliaakiahaigete alamhulga osas pole midagi nimekirjast väljas.'


Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: editor@decanter.com või sotsiaalmeedias #askDecanteriga


Veel Ask Decanteri artikleid:

roosa värv

Roosade värvide poliitika. Krediit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo

Kas roosa vein vananeb hästi? - küsi Decanterilt

Või tuleks seda juua ainult noorena?

Kott karbiveinis

Krediit: BSIP SA / Alamy Stock Photo

Kui kaua vein kott-kastis säilib? - küsi Decanterilt

Kui kaua saate neid hoida ...?

parimad punased jahtuma

Krediit: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter

Millised punased veinid sobivad kõige paremini jahutamiseks? - küsi Decanterilt

Need stiilid sobivad ...

Huvitavad Artiklid