Põhiline Šampanja Siseringi näpunäited šampanja ühendamiseks toiduga...

Siseringi näpunäited šampanja ühendamiseks toiduga...

šampanja toiduga, juhend

Austrid ja blanc de blancs Šampanja on klassika, kuid on ka palju muid võimalusi ... Krediit: Natalia Oskanova / Alamy

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Sel nädalal viis võimalust šampanjat toiduga siduda

  • Blanc de blancs mitte-aastakäik värskete austritega või lõigata läbi pehme juustu rasv nagu noor camembert
  • Vintage valge valge homaariga
  • Vintage roosa röstitud ulukiga, serveeritud kergelt roosana
  • Blanc de Noirs vananenud Comté'ga
  • Demi-sec šokolaadimagustoiduga

Vaadake meie ekspertide 2018. aasta lemmikuid šampanjaid


Kas sa oled kunagi proovinud Krug Grande Cuvée oma kala ja krõpsudega või vintage roosa šampanja lõhe või ulukiga grillist? Kuidas oleks, kui sobitada vananenud demisekretsioonis olevad brioche-noodid oma hommikuse valu-au-šokolaadiga laupäeva hommikul?



Veinikaubanduses - ja eriti Champagne’i enda oma - häirib regulaarselt see, et Prantsusmaa peamist vahuveini ei seostata toiduga sagedamini.

Šampanja paljud stiilid ja võime pakkuda keerukaid maitseid - paremas klaasis - tee sellest mitmekülgne külaline söögilauas, pakkudes palju võimalusi katsetamiseks, nagu ülaltoodud näited soovitavad.

Rekordiks on see, et Krug värbas 2015. aastal tõesti Michelini tärniga pärjatud peakoka Tom Sellersi, kes ühendas oma Grande Cuvée traditsioonilise Briti chippyga.



Mõned põhitõed, mida kaaluda

Kõigepealt mõelge näiteks segu kaalumisele, kas Chardonnay või Pinot Noir või võib-olla isegi Pinot Meunier?

Samuti tasub kaaluda veini vanuseprofiili. Kas see on aastakäik? Kui palju kulub sete kulutamisele? Kui tegemist on mitte-aastakäiguga, siis milline on segus kasutatud reservveinide profiil?

Oluline on ka magusus, mida näitab annus g / l. Alltoodud tabel näitab iga vahuveinikategooria maksimaalset jääksuhkru taset



Muidugi aitab teadmine konkreetse maja või kasvataja stiilieelistustest. Siit leiate palju üksikasju meie ekspertide maitsvad märkmed suurepäraste šampanjade kohta maja prestiižikuveedest kasvatajaks. Hästi informeeritud, sõltumatu kaupmees peaks saama ka teile nõu anda maja stiilide osas.

Šampanja magususe tase

vahuveini magusus

parimaks hinnatud cabernet sauvignon 2016

Šampanja mereandidega

Värsketest mereandidest vaagnatest või austritest peetakse täielikult Chardonnay'st valmistatud blanc de blancs šampanja klassikalist territooriumi.

„Blanc de Blancs on loomulik vaste mereandidega selle värskete tsitruseliste spektermaitsete tõttu,” ütles šampanjaekspert, autor ja Karahvin kaastöötaja Michael Edwards .

Mitte-vintage Brut Nature võib siin isegi töötada, lisas ta, pakkudes välja Veuve Fourny blanc de blancs Premier Cru versiooni.

Valged valged töötab ka homaariga , kuid mõned eksperdid soovitavad rikkamat stiili - võib-olla aastakäiku -, et see sobiks selle suurusega koorikloomade täieliku maitsega.

'Üks minu lemmikstiileid homaaridega on blanc de blancs šampanja, eriti suure tootja, näiteks 2006. aasta Pierre Moncuit'i vintage villimine,' ütles sommeljee ja kaasomanik Chris Gaither San Francisco veinibaar Ungrafted , mis on uhke oma šampanjavaliku üle.

Alternatiivina propageeris Gaither ‘rikkalikumat [mitte aastakäigu] šampanja stiili, kus cuvées kasutati head kogust reservveini, mis lisab mahtu ja keerukust, nagu näiteks Charles Heidsiecki Bruti reserv”.

Rosé šampanja

Pikkade traditsioonidega majade suhtes oleks ebaõiglane kirjeldada roosat šampanjat uue trendina, kuid viimastel aastatel on rohkem üritatud luua tõsiseid toidusõbralikke versioone.

Valida on paljude ‘gastronoomiliste’, vintage roosade šampanjade vahel, näiteks Dom Perignon 2006 , Louis Rodereri Cristal rosé 2002 või Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .

Seda tüüpi aastakäigu roosa võib sageli paaritada veidi vähem, peamiselt tänu rikkusele, mida lisab nende loomiseks kasutatud suurem osa Pinot Noirist.

Tugevama maitsega kala, näiteks grillil küpsetatud lõhe, oleks hea suvemäng, mida proovida.

Röstitud hirveliha või faasanist saab ideaalse paarisaja vintage roséga, ütles Edwards, kes on ka varem soovitanud Veuve Clicquoti La Grande Dame 2008 pardiga.

Šampanja juustuga

Avastage kogu Pinot Noir Champagne'i territoorium ja võite katsetada veelgi tugevamaid maitseid.

Edwards ütles, et vintage blanc de noirs, mille sete on pikenenud, sobib ideaalselt vananenud Comté ja Beaufort juustudega.

Noore kreemja camemberti jaoks võiksite pöörduda tagasi vintage blanc de blancs'i juurde.

Hiline ja suurepärane Gérard Basset MW MS OBE soovitas šampanjat selliste juustude puhul, sest suure rasvasisalduse läbilõikamiseks on vaja head happesust.

Demi-sec magustoiduks

Üldine üksmeel on see, et demi-sec tuleks reserveerida magustoiduks. Šokolaadipuding võiks olla võitja. Veuve Clicquot soovitab ka demi-sec koos kreemjasjookide ja värskete puuviljadel põhinevate magustoitudega.

Nii paljude majastiilide korral ärge kartke asju proovida. Vaata Karen MacNeili kümme reeglit toidu ja veini sobitamise kohta põhilise lähtepunkti jaoks.


Vaadake rohkem toitude ja veinide sidumisjuhendeid saidilt Decanter.com


Huvitavad Artiklid