Põhiline Toidu Ja Vein Ideed veini ühendamiseks veiselihaga nendel jõuludel...

Ideed veini ühendamiseks veiselihaga nendel jõuludel...

veiseliha veiselihaga

Kas see on Cabernet või vananenud Barolo? Krediit: Justus Menke foto Unsplashil

  • Jõulud
  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Ükskõik, kas see on paar mahlakat praadi või rikkalik praad väikeseks koosviibimiseks, olete maitsva veini ja veiselihaga sobitamisel valikut rikkunud.



Veini ühendamine veiselihaga: stiilid, mida otsida

  • Cabernet Sauvignon
  • Grenache või GSM segud
  • Malbec
  • Širaz
  • Nebbiolo (Barolo) vanuses

Ideaalse pudeli leidmiseks otsige Decanteri veiniarvustusi


Toimivat punast veini pole liiga raske leida ning veini ja toidu sobitamisel on alati isiklik eelistus, kuid mõelge lõika , vanus, söögitegemise aeg ja saated kui soovite proovida täpsemat sidumist.

Valge veini austajad ei tohiks siiski meeleheidet tunda nagu Matthieu Longuère MS siin väidab .

Lõika

'Lihtsaim viis veini ühendamiseks veiselihaga on mõelda veini maitse intensiivsuse ja veiseliha sobitamisele,' ütles Hawksmoori praadimajade restoranide veinidirektor Mark Quick.



'Rasv teie jaotuses on koht, kus kogu maitse on lukus,' ütles ta Decanter.com .

kas paned veini külmkappi

‘Rohkem rasva võrdub intensiivsema lihaliku maitsega. Näiteks filee oleks üks peenemaid lõikeid ja tavaliselt väga peene maitsega, skaala teises otsas oleks tugevalt marmorjas ribisilm. ”

Leaner jaotustükid, nagu filee või ülaosa, võivad olla ilusad, suussulavad, kuid ka liiga julge vein võidavad selle üle.



'Teil võiks olla parem minna kergema ja peenema tilgaga,' ütles Quick. ‘Näiteks Jura punane, Pinot Noir kõikjalt või on tänapäeval uuest ja vanast maailmast välja tulemas mõni väga hea kergem Garnachas [Grenache], mis töötab ka väga hästi. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, on praegu üks mu lemmikuid.

Dekanteri veiniauhindade kohtunik Patricio tapia soovitas varem uurida Altamira ja Gualtallary poole Uco orus argentiinlase Malbeci värskem stiil juua koos praadiga .

Rasvam veiseliha jaotustükkidel, nagu seljal, esiribal ja säärel, on sügavam maitse kui lahjematel jaotustükkidel.

Quick ütles, et mida suurem on veiseliha rasvasisaldus, seda suurem on selle võime siduda rikkamate veinidega, millel on julgemad tanniinid.

Rasvasisaldus peseb tanniini suust maha ja vastupidi, ütles ta. 'See hoiab teid tagasi tulema nii oma veini kui ka praadi järele.'

See võib olla klassikaline Cabernet Sauvignoni territoorium ja hästi tasakaalustatud veinides on tanniinid, mis aitavad kaasa rasva lahustumisele, happelisus roa tõstmiseks ja palju musta puuvilja maitset, mis suudavad vastu pidada liha rikkusele.


Kingi jõuludeks Decanter Premium


Teie veiseliha vanus

Kui olete valinud kuivale vananenud praadile või veiselihale, siis mõelge, kui kaua liha on laagerdunud.

'Tugevalt laagerdunud veiselihal on mänguline, mõnikord juustune omadus, mis abiellub vanade veinidega väga hästi,' ütles Quick.

Kuidas oleks mõne aasta pudelivanusega veiniga? 'Vananenud Barolo või punane Burgundia oleks eepiline,' ütles Quick. 'See võib olla ideaalne ettekääne selle pudelile, mis on teid vahtinud, juua.'

Söögitegemise aeg

Need, kes naudivad veiseliha haruldasem spektri lõpp võib soovida valida veini, millel on rikkalikkus, aga ka armas mahlane iseloom.

Siin võiksite valida Grenache'i baasil valmistatud veini või Syrah / Shiraz-Grenache segu, näiteks Rhône'i lõunaosast või Austraalia lõunaosast pärit segu.

Languedoc-Roussillonil on ka GSM-areenil mõned suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega võimalused - vein räägib Grenache, Syrah ja Mourvèdre - ja võite otsida Larzaci terrassid või Pic-St-Loup veinide jaoks, kus on palju puuvilju ning armas küps ja tasakaalustatud iseloom, mis sobib haruldase liha mahlakuse ja õrnusega.

Argentiinlane Malbec - või üks moodsamaid stiile Prantsusmaa Cahorsi piirkonnast - võiks siin olla ka fantastiline matš.

Lisandid ja kastmed

Paljud klassikalised veiselihakastmed on ise üsna tugeva maitsega. Kuidas oleks kohtuda selle pipratera kastmega otse Austraalia suurepärase Shirazi pipartega?

Röstitud veiseliha punase veini kastmega või jus võib paremini töötada punase värviga, mis näitab küpset vilja, samas kui traditsioonilises kastmes on rohkem soolaseid elemente.

Prae osas ütles Hawksmoor's Quick: 'Eirake kõiki minu nõuandeid suurte, võimsate tanniinide ja lahjade jaotustükkidega veinide vältimiseks, kui kavatsete kaste kogu oma praele valada. Katate oma praadi põhimõtteliselt võis või veiseliharasvas, nii et peaksite sel juhul pöörduma tagasi rasvaste praade kohta. ”

Valge vein veiselihaga?

Mõnes ringkonnas võib seda pidada faux-pasiks, kuid mitmed sommeljeed ja eksperdid usuvad, et valged veinid sobivad veiseliha intensiivsusega.

Kui teie lihal on armas karamelliseeritud koorik, võib pähklimaitseline valge vein olla hiilgav, ütles Quick. 'Otsige pikendatud oksüdatiivset vananemist,' ütles ta ja soovitas Jura või traditsioonilisi valgeid Riojasid.

Samuti tõi ta siin potentsiaalse matšina esile Sherry. 'Kui te sellega tegelete, siis [see] teeks imesid,' ütles ta.

Näiteks Oloroso on šerri stiil, mis on tuntud oma pähklise keerukuse poolest.

Maitsmisnoodid: inspiratsioon veini veiselihaga paaristamiseks jõulude ajal

Allpool toodud veinid on hiljuti üle vaadanud Decanteri eksperdid.

Seda artiklit on ajakohastatud detsembris 2020. Varasemad versioonid kirjutasid 2016. ja 2018. aastal James Button ja Georgina Hindle.


Võite ka meeldida:

Vein jõulukalkuniga - toidupaarimine

Veinid, mida jõuluks pardi ja hanega siduda

Juustu ja veini sobitamine - ülim juhend

Huvitavad Artiklid