Põhiline Õppida Kuidas veinist aru saada...

Kuidas veinist aru saada...

Mõista veini, Berry Br

Diagramm näitab, kuidas kliima mõjutab veini maitset. Krediit: Berry Brothers & Rudd Veini uurimine ja maitsmine

  • Veininõuanne

Mis teeb rahuldava klaasi veini? Berry Brothers & Ruddi uus raamat selgitab kuut võtmetegurit, mis veini tasakaalus hoiavad.



Vein vajab tasakaal kõigi maitset ja iseloomu soodustavate tegurite vahel. Lugege allpool olevat juhendit, et teada saada, kuidas veini paremini mõista.

HAPPE Berry Brothers raamatuvõti

Happesus on veinis positiivne - see säilitab veini, annab selgroo, hoiab värske.



Happesus tuvastatakse selle suu kaudu mõjuva toime tõttu, mis on keele kipitus.

Proovige maitsta ühte klaasi puhast vett, seejärel teist, millele on lisatud sidrunimahla: märkate suus oleva happesuse mõju. Iga puuvili vajab mõnusat happelisust, et see oleks nauditav, ja vein - südames viinamarjamahl - pole erand.

Liiga vähe happesust ja vein maitseb lõtvana ja ülimagusana. Liiga palju ja see on hapukas, kokkutõmbav ja hapukas.



Üldiselt, mida jahedam on kliima, seda kõrgem on happesus. Suure ja madala happesusega veinide näidete kohta vt a Sauvignon Blanc vein koos Gewurztraminer .

parim džinn kuiv martini jaoks

Puuviljade küpsus

Erineva kliimaga viinamarjad, kus on rohkem või vähem päikesepaistet, valmivad erineval määral - mõelgem pigem troopilisest viljast rohelisele õunale. Või võrrelge küpset, mahlast virsikut kõva, küpseta virsikuga.

Viljade küpsus võib olla hea vihje sellele, kas vein pärineb jahedast või soojemast ilmast. (Vt ülaltoodud skeemi). Küpsed puuviljad veinid võivad olla kohe atraktiivsemad kui ranged, mineraalsed. Kuid mõlemal sordil on oma võlu - ja kasutusviis.

Leiate, et happesusel ja viljade küpsusel on üksteisega pöördvõrdeline suhe.

Mõista veini, viinamarju

ALKOHOL

Neelamise ajal on kurgu tagaküljel soojendav ja kaalukas tunne alkohol - peale sildi vaatamise.

See silt näitab, et alkohol võib sisaldada 5–17 protsenti veinist, kuigi enamus langeb umbes 12–14 protsenti veinist.

Alkoholikogusel on suur erinevus veini maitses, maitses ja kogu aistingus.

See võib lisada veinile kaalu ja keha. Kaalu mõistmiseks kujutage ette joomist klaasi vett, seejärel kujutage ette oliiviõli joomist (kujutage ette, ärge proovige seda ...). Õli on suus raskem.

Alkohol on loomulik. Sisuliselt tekitab viinapuul olev päike viinamarjades suhkrut. Pärmid (mikroorganismid), mis on leitud viinamarjanahast või mille veinivalmistaja on vaati lisanud, muudavad selle suhkru alkoholiks. Nii et mida rohkem päikest, seda rohkem alkoholi ja sageli madalam happesus.

Pariisi veinifilmi otsus

Nagu happesuse puhul, mõjutab ka veini valmistamise koht alkoholi taset suuresti. Soojem kliima toob kaasa küpsed viinamarjad, kus on rohkem suhkrut: seega rohkem alkoholi.

Alkohol maitseb ka magusalt: seda näitavad kõrge alkoholisisaldusega punased veinid.

  • Vaata ka: kas värv võib mõjutada meie maitset?

TANNIN

Mõelge teele: jooge kanget teed ja tunnete kuivamistunnet, mis igemete peal ja üle keele karvub.

See on tanniin , rühm ühendeid, mida leidub tees - ja viinamarjakestades. Palju neid leidub punastes viinamarjades - ja kuna nahka kasutab üldiselt ainult punane veinivalmistamine, leidub seda peamiselt punastes veinides.

Tanniin lisab veinile keha ja on antioksüdantne säilitusaine: seega aitab see ka selle pikaealisust. Keldritavatele punastele veinidele on tanniin kasulik: see aitab veinil graatsiliselt vananeda.

Noorteks purjuspäi valmistatud veinid vajavad madalamat tanniini ja veinivalmistajad suunavad protsessi vähem tanniini eraldama. Sellised veinid võivad vajada tasakaalu saavutamiseks rohkem happesust.

Selle nägemiseks võrrelge a Beaujolais ( väike viinamari) ja a Barbaresco ( Nebbiolo viinamari).

Kuidas saate tanniini tuvastada? Keerake vein suu ümber ja tanniin annab igemetele ja põskedele kuivustunde.

Tammevaatid

Tamme kasutamine mõjutab maitset.

TAMM

Tamm veinivalmistamisel on valik: rohkelt viinamarju saab vein ilma selleta. Sisuliselt on see konteinerite valik.

Peamine on õhk, mitte ainult tamm: tammevaak laseb noorel veinil ‘hingata’ ja see muudab selle arengut. Tammevaatid, eriti uued, annavad veinile ka mõningaid maitseid: kui tunnete vanilli või röstsaia lõhna või maitset, on see tamm.

Tammenoodid leiate paljudest punastest ja mõnest valgest veinist.

Värske elav vein seevastu viitab üldiselt tamme puudumisele.

Kasulik võrdlus on Chablis'e vahel (kõik on tehtud Chardonnay ja enamik neist on tammimata) ja tammepuust Austraalia Chardonnay.

Keerulisus

Kõik veinid ei ole mõeldud laagerduma pudelis: enamik veine on tegelikult mõeldud joomiseks noorelt ja värskelt. Need veinid, mis on valmistatud vananemiseks (nagu veinipeal on), võidavad keerukus ja huvi pudeli vastu.

mis tüüpi vein sobib lambalihaga

Seda keerukust väljendavad huvitavamad, püsivamad ja nüansirikkamad lõhnad ning laiem ja kauakestvam maitsete spekter. Punased veinid kaotavad karmuse ja tanniini ning tekitavad pehmemaid, ümaramaid ja soolaseid maitseid. Valgete happesus tundub vähem ilmne ning arenevad keerulised aroomid ja maitsed.

Need tegurid tulenevad korgi all toimuvatest keemilistest reaktsioonidest. Nende reaktsioonide käigus muutuvad lõhnad ja maitsed peenelt.

Mõne aja pärast need reaktsioonid aeglustuvad ja muutuvad ning vein tuhmub, muutub vähem huvitavaks, läheb siis mööda oma tipust ja muutub lõpuks äädikaks.

Lihtsas veinis on mõttetu otsida keerukust: kahjuks ei saa pelgalt vanusest väga elementaarset pudelit klassikaks.

See väljavõte võeti Veini avastamine ja maitsmine: kõrvalekalletega veinikursus firmalt Berry Brothers & Rudd. Saadaval alates 7. septembrist.

Huvitavad Artiklid