Põhiline Muu Kuidas mõista aastakäiku...

Kuidas mõista aastakäiku...

Veini osas on aastakäik suur, asi, mida enamik inimesi kipub keeruliseks ja segaseks ajama. Kuid kokkuvõte on see, et see kõik on tegelikult üsna lihtne. Veini aastakäik ütleb lihtsalt, millisel aastal viinamarjad korjati.

Peaaegu kõik veinid on pärit ühest aastakäigust ja pudelite siltidel on näha veiniaasta. Vähesed erandid sellest reeglist on mõned odavad ja vaevu joodavad veinid või kaubamärgiga veinid, näiteks Piat D’Or või Blue Nun.



Tugevdatud ja vahuveinid, sh šampanja, kipuvad olema siiski mitte aastakäigu. Seda seetõttu, et need on sageli loodud erinevate aastakäikude segust eesmärgiga luua ühtlane maja stiil. Erand sellest konkreetsest reeglist on aga see, et silmapaistval aastal valmistatakse Vintage Champagne'i ja Vintage Port.

Mõlemal juhul on tootja otsustada, kas aasta on ühe aastakäigu veini tootmiseks piisavalt hea. Sadam laagerdub tammevaatides kaks aastat, enne kui selle kvaliteeti määratakse - alles siis otsustatakse, kas aastakäik deklareeritakse. Tingimused peavad olema Vintage Champagne'i valmistamiseks piisavalt kvaliteetsete viinamarjade tootmiseks õiged - reeglina tähendab see, et selliseid aastakümneid on kümne aasta jooksul tavaliselt ainult umbes neli või viis.

Kuid miks peaks üks aastakäik teistest erinema? Vastus peitub ilmades. Iga konkreetse viinamarjakasvatuspiirkonna mikrokliima varieerub igal aastal üsna dramaatiliselt. Erinevad viinamarjasordid reageerivad erinevatele kliimatingimustele omal viisil. Näiteks reageerib Syrah / Shiraz eriti hästi kuivadele päikesepaistelistele tingimustele, mis soodustavad suhkrute küpsemist, mis on peapööritava ja alkohoolse löögi peamine koostisosa - seetõttu on Lõuna-Austraalia Barossa oru kasvatajad eriti edukalt tootnud sellest viinamarjast valmistatud veinid. Teiselt poolt reageerib Sauvignon Blanc hästi mõnevõrra jahedamatele ja nõrgematele tingimustele, mistõttu see õitseb Loire orus ja Uus-Meremaa lõunasaarel.



Kehvad ilmastikutingimused - need, mis ei sobi mis tahes kasvatatava viinamarjasordi jaoks - on hea tootja tõeline test, sest just tema (või tema) teadmised ja kogemused viinamarjaprotsessi manipuleerimise ja oskusliku segamise kaudu ekstraktivad parim võimalik tulemus viinamarjadest. Öeldakse, et suurepärane veinivalmistaja suudab viletsatest viinamarjadest hea veini luua, kuid keskpärane veinivalmistaja teeb keskmist veini, isegi kui tal on täiuslike viinamarjade saak.

Kuid isegi kõige paremad veinitootjad on mõnikord elementide poolt testitud. El Niño tsükkel, mille mõju on eriti tugev Austraalias, võib põhjustada ettearvamatuid ilmastikutingimusi, millega kaasnevad piirkonna veinitootjate jaoks tüsistused. 1993. aasta tugeva vihma tulemuseks oli kergete veinide katastroofiline aastakäik kaks aastat hiljem, 1995. aastal, põud tingis tõepoolest väga madala saagikuse, kuigi viinamarjad küpsesid hästi. Õnneks töötab ilm mõnikord Austraalia kasuks - 1998. aasta pikk ja soe suvi tõi kaasa erakordse aastakäigu.

Huvitavad Artiklid