Põhiline Vein Terminoloogia Kuidas mõista fenoolset küpsust - küsige Decanterilt...

Kuidas mõista fenoolset küpsust - küsige Decanterilt...

Fenoolne küpsus

Fenoolne küpsus

  • Küsi Decanterilt

Mis täpselt on fenoolne küpsus? Justin Howard-Sneyd MW vastab sellele küsimusele Decanteri jaoks.



Küsi Decanterilt: fenoolne küpsus

Küsib Dominic Bennell Oxfordist : Mis täpselt on viinamarjade fenoolne küpsus ja miks see on oluline?

Justin Howard-Sneyd MW, Decanter, vastab : Viinamarjade küpsemisel suureneb suhkru tase ja happesuse tase. Looduses olevad puuviljad levitavad oma geene, veenates loomi või linde oma vilju sööma, seejärel eraldavad nad seemned, loodetavasti soodsas kohas. Puuviljad peavad maitsma maitsvalt, nii et viinamarja küpsusele lähenemisel tekivad maitsemolekulid.

Veinivalmistajad kasutavad potentsiaalset alkoholi sageli juhisena, kui viinamarjad tuleks korjata. Kuid konkreetse veini potentsiaalse alkoholi ideaalne sisaldus, ütleme 13%, ei vasta alati ei maitse küpsusele (kui viinamarjad maitsevad suurepäraselt) ega ka fenoolsele küpsusele. Fenoolid on viinamarja kestades komplekssed molekulid, sealhulgas tanniinid, mis võivad anda mõru maitse. Kui viinamari valmimisele läheneb, muutuvad nad rohelisest ja mõrkjast meeldivalt kokkutõmbavaks, pehmeks ja küpseks maitseks.



millist temperatuuri peaks valge vein pakkuma

Kui suus domineerivad märgatavalt mõrkjad maitsed, siis ei peeta veini fenoolset küpsust saavutavaks. Kui punase veini tanniinid on aga elastsed ja ümarad, siis olid kasutatud viinamarjad koristamisel fenoolselt küpsed.

Justin Howard-Sneyd MW on Direct Winesi globaalne veinikonsultant ja veinivalmistaja.

  • Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin

  • Lugege Decanter.comi kajastust Bordeaux 2015 aastakäigust

  • Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: editor@decanter.com

Valge Burgundia ja põletav tikulõhn

Põletav tikulõhn valgel Burgundias pole viga, ütleb Jasper Morris MW. Krediit: Wiki Commons Media



Valge Burgundia ja põletav tikulõhn pole „viga” - küsige Decanterilt

Jasper Morris MW selgitab, mis toimub ...

vanilje Ameerika tamm, tammevaatid, tamme vananemine

Kas vanilli märkmed on Ameerika tamme märk? - Küsi Decanterilt

Kas see vastab tõele, et vanillinoodid veinis on märk, mida see on Ameerika tammest laagerdanud? Sarah

Saksamaa 2015. aasta saak, Weingut Ewald Neder

Viinamarjade koristamine Weingut Ewald Nederis. Krediit: Lorenz Neder

Põnevus Saksa Pinot Noiri ümber - küsige Decanterilt

Anne Krebiehl MW Saksa Pinot Noiri tõusul

Veinide degusteerimine, tumm vein

Kuidas tummat veini pudelist parimat mööda teha - küsi Decanterilt

Charles Curtis MW pakub oma parimaid näpunäiteid ...

šampanjakelder

Kas kantseldajad vananevad lisaks šampanjale? - Küsi Decanterilt

Kas Crémant de Bourgogne vananeb lisaks šampanjale?

Kas vein võib liiga külmaks minna?

Kas vein võib liiga külmaks minna? - Küsi Decanterilt

Kas vein võib nii külmaks minna, et see tegelikult veini kahjustab? Tony Aspler vastab sellele küsimusele Decanteri jaoks

Mis mulle peavalu valmistab

Siin on see, mis teie veini peavalu põhjustab - küsige Decanterilt

Eile õhtul oli teil väga hea aeg, kuid tunnete end täna hommikul karmina? Mis põhjustab peavalu ka joomise korral

Huvitavad Artiklid