Põhiline Toit Kuidas ühendada veine kanalihaga...

Kuidas ühendada veine kanalihaga...

veinid kanalihaga

Chardonnay on klassikaline vaste röstitud kanalihaga, kuid olge liiga palju tamme. Krediit: Magdalena Bujak / Alamy

  • Toidu ja veini paaristamine

Stiilid, mida tuleks veinidega kanalihaga sobitada :

  • Chardonnay
  • Roheline Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Šampanja
  • Inglise vahuvein
  • Pinot Noir
  • Hispaania Garnacha

Kana valged veinid ja eriti erinevates näpunäidetes Chardonnay on enamasti valikud, kuid reegel pole nii konkreetne, kui võite arvata.



Kergemad hea happesusega punased veinid võivad olla maitsev alternatiiv ja isegi need, kellel on veidi rohkem keha, võivad töötada raskemates roogades, näiteks pajaroogades.

Põhiprintsiip on see, et te ei soovi liha üle jõu käia, või tassi veini, millel on suurem lopsakate puuviljade ja korraliku happesusega tuum, rikkaliku roogaga hästi kokku sobida, kuid liiga suur tanniinistruktuur võib varjata maitseid.

Küpsetatud kana

Kana röstitakse sageli maitsetaimede segu, samuti võib-olla mõne küüslaugu, sidruni ja võiga. Chardonnay on siin klassikaline vaste, kuid mõelge selle valimisele, mis kannab veidi rohkem kaalu, näiteks tamme puudutusega ja võib-olla veidi küpsema puuviljaprofiiliga.



'Pange mind tekstuuriga valge Burgundia järele nagu 2017. aasta Pierre Yves Colin Morey St. Aubin' Le Banc, 'ütleb Chris Gaither, sommeljee ja Pookimata veinibaar San Franciscos .

Eriti kui kana on röstitud küüslaugu ja ürtidega oma mahlades ning viimistletud sidruni, peterselli ja meresoolaga. Ma lähen kohe lõunale ... ”

Praetud kana sidruni ja ürtidega võib töötada ka Provence'i roosade veinidega, näiteks Bandolist pärit veinidega, või proovida Austria Grüner Veltlinerit, lisades vürtsi, ütles Matthieu Longuère MS, Le Cordon Bleu Londoni veiniarendusjuht.



pigiäss veini hind

'Sidruni happelisuse ning ürtide ja küüslaugu teravuse tõttu sobib küps aromaatne valge vein või täidlane maitsega roosa.' Longuère kirjutas eelmises artiklis kanaroogade veinile sobitamise kohta Karahvin .

Happesus on üldiselt teie sõber igas röstitud õhtusöögi olukorras, sest vein võib aidata kõiki elemente lauale tõsta.

Praetud kana šampanjaga

Praetud kana on pikka aega olnud üks ülimatest mugavatest toitudest ning uus pop-up kioskite ja ühe roogaga restoranide laine on selle kulinaarse kunsti viimase kümnendi jooksul rohkemate inimeste tähelepanu toonud.

Kui tegemist on veini sobitamisega praetud kanalihaga, mõtleb Chris Gaither suurelt.

‘Kellele ei meeldi praetud kana? Ja kellele ei meeldi šampanja? Olen suur kreooliga maitsestatud praetud kana vintage blanc de blancs šampanjaga nagu Diebolt-Vallois 2010.

'See on suurepärase tekstuuriga, kergelt lahja küljega, kuid tohutu keerukusega ja keskmises taevas on tunda tsitruselist helinat.

Vahuveinid, milles on ühendatud kõrge happesus ja hea värske annus, võivad roa rasva otse läbi lõigata.

Gaither soovitas ka inglise vahuveini, nimetades Gusbourne blanc de blancs 2014 eriti lemmikuks. 'Nii puhas ja nii hea!'

Coq au vin ja kana pajaroog

Vähesed asjad tekitavad söögiisu, nagu köögist kostvad kanakannu südamlikud aroomid.

somm kus nad nüüd on

Punase veini joojatel oli võimalus proovida Pinot Noiri korgistamist ja Le Cordon Bleu Londoni Longuère soovitas vaadata Burgundiast kaugemale.

‘Pehme, madala tanniinisisaldusega, punase kirsimaitseline jahe kliima Uus maailm Pinot Noir oleks täiuslik, ”kirjutas ta ja tõi Tšiilis asuva Limari rannikupiirkonna ühe uurimist vääriva alana.

Samuti võiksite vaadata ainult mõnda Morningtoni poolsaart Austraalias, Oregonis, Uus-Meremaal või Californias Santa Barbara maakonnas.

Burgundias endas võib mõningast suurt väärtust leida siiski veidi vähem tuntud piirkondadest. Tim Atkin MW, Dekanteri oma Burgundia korrespondent soovitas hiljuti uurida näiteks Beaune'ist lõuna pool asuvat Côte Chalonnaise'i.

pigiäss jaehind

Loomulikult pole Pinot ainus punane vein, mis kanaga sobib. Üldiselt otsige tassi tõstmiseks madala tanniiniga ja suhteliselt hea happesusega puuviljaveineid.

Kana mitmekülgsus: mõelge teiste maitsete peale

Palju sõltub sellest, kuidas liha küpsetate ja serveerite, selline on ka selle mitmekülgsus.

Näiteks suunavad kana- ja pestoroog teid tsitrusvilja Vermentino poole, millel on veidi nahakontakt, et saada täiendavat sügavust ja tekstuuri.

Tai kana kana paneb roogade kuumuse suuremale fookusele ja võiks hästi toimida kõrge happesusega valge veiniga, mis sisaldab vaid vähest jääksuhkrut. Siinkohal on valikus Riesling.

Longuère soovitas Hispaania Garnachat - tuntud Prantsusmaal kui Grenache - Põhja-Hispaania Navarrast, et sobitada nahata grillitud kanarind.

'Selle küps ja mahlane muraka maitse mängib koos grillis oleva suitsuga,' kirjutas ta.

Ja lõpuks

Tänapäeval tundub veider, et kana oli kunagi söögilaudadel haruldus, kuid globaalne tootmine ja tarbimine on viimase 50 aasta jooksul hüppeliselt tõusnud.

Selle tootmine võib olla suhteliselt odav ja on üldiselt tervisliku liha maine saavutanud oma üldiselt soodsa valgu-rasva suhte tõttu.

Sõltuvalt lindude kasvatamisest on siiski väga erinev maitse. Kui võimalik, valige alati kõrgemad heaolustandardid ja võimaluse korral valige ka orgaaniline.


Täiusliku vaste leidmiseks otsige meie asjatundlikest veiniarvustustest


Huvitavad Artiklid