Põhiline Õppida Kuidas veini sushiga siduda...

Kuidas veini sushiga siduda...

vein sushiga

Sushi võib töötada paljude veinidega, alates Pinotest kuni Chablis Creditini: Lavi Perchik Unsplashil

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Vein sushiga - arvestatavad paaritusviisid:

  • Kai / Shiromi: Kuivad mineraalsed valged veinid
  • Sunomono / Dashi: Koshu
  • Akami: Pinot Noir
  • Edomae: Bordeaux, Rioja ja Brunello
  • Sojakaste roogad: NZ Pinot ja Burgundia

Kuna Sushi on rahvusvaheliselt üks populaarseimaid Jaapani kööke, kujundab see mingil määral maailma muljet Jaapani toidust.



See käsitööline, delikaatne roog valmistatakse tavaliselt väikese riisiäädikaga infundeeritud aurutatud riisi palliga, mis on kombineeritud mitmesuguste Netaga (koostisosad).

‘Nagare (voog)’

„Sushi on mõeldud ühe suupistega nautimiseks,” ütleb Hiroshi Ishida, Aasia-Okeaania parim sommeljee Hongkongis 2015. aastal ja Decanter Asia Wine Awards 2019i aseesimees.

‘Ei tundu mõistlik tellida erinevat klaasi iga kord, kui teil on erinev sushi maitse. Seetõttu peaks iga vein töötama vähemalt kahe kuni kolme sushitoiduga. ”



Kui lähete ehtsasse Jaapani restorani, kus sushi-roogasid värskelt ükshaaval teie ees tehakse, tuleb esimese ja kõige tähtsama asjana kokale teada anda, et soovite oma sushi veiniga siduda.

„Pakutava sushi“ nagare (voog) ”on paaristamiskogemuse jaoks hädavajalik,” ütleb Ishida.

'Näiteks näete vaeva, et leida vein, mis sobib hästi Ika (kalmaar), Hirame (Jaapani hiidlest) ja Maguro (Tuna) korraga,' lisab ta.



Seetõttu paluks hea sommeljee kokal roogasid rühmitada iga koostisosakategooria järgi. Nende kategooriate hulka kuuluvad Kai (koorikloomad), Shiromi (valge kala) ja Akami (lahja lõikega), vastavalt Ishida.

‘Kui tellite erinevaid sushitaldrikuid, pidage meeles, et ei pruugi olla ühte veini, mis igale tükile ideaalselt sobiks. Nii et kaaluge veinide paaristamist enne tellimuse esitamist, kui teil pole sommeljee abi. ”

Väike värskus

Kai (koorikloomad) ja Shiromi (valge kala) maitsed on värsked - neid serveeritakse nii, nagu nad tulevad, ilma täiendava töötlemise ja maitsestamiseta.

'Nende nautimiseks pole vaja isegi sojakastet - söö lihtsalt näpuotsatäie soola ja võib-olla ka wasabi puudutusega,' soovitab Ishida.

'Need roogad sobivad kõige paremini kuivade, happeliste ja mineraalsete valgete veinidega, nagu Chablis, Albariño või Santorini Assyrtiko.'

Pinot ja riis

Akami (lahjad jaotustükid) on maitse ja tekstuuriga rikkamad, nii et loomulik valik oleks kergem punane vein, eriti Pinot Noir, ütles Ishida.

‘Ma arvan, et Pinot Noir sobib üldiselt aurutatud riisiga kenasti. Riisi magusus toimib tavaliselt kenasti koos Pinot Noiri happesusega. ’

Veelgi parem, kui sushiriisi maitsestatakse sake-sete abil valmistatud punase äädikaga Akazu, mis kipub punaste veinidega hästi toime tulema.

Edomae stiil

‘Edomae’ jaapani keeles tähendab „veidi töödeldud“. Nii et sushi mõistes viitab ‘edomae stiil’ tavaliselt kergelt kõrbenud või kastmega maitsestatud roogadele.

Nendel roogadel on tavaliselt tugevamad, mõnikord suitsused maitsed, selgitab Ishida.

‘Nad sobivad Akazu (punane äädikas) abil kenasti klassikaliste punaste veinidega nagu Bordeaux, Rioja ja Brunello. Anago (soolane angerjas), Unagi (mageveangerjas) ja kõrbenud maguro (tuunikala) kuuluvad sellesse kategooriasse, ”lisab ta.

Tabud

„Riis on paaristamisel nagu padi - see neelab maitseid, nii et tegelikult ei lähe midagi väga valesti,” ütleb Ishida.

Sushiroad on aga üldiselt delikaatsed ja õrna maitsega, nii et suure alkoholisisaldusega ja tugevate puuviljaekstraktidega võimsad uue maailma stiilis veinid kipuvad neid võimust võtma.

'Näiteks näeks maaletooja vaeva, et veenda oma klienti paaristama Napa Valley Cabernet jaapani toiduga,' ütleb ta, kuid lisab kiiresti, et on olemas ka mõningaid õrnemad ja vaoshoitumad uue maailma veinid, mis võiksid sushiga kenasti töötada.

Jaapani veinid

'Tasub märkida, et Jaapani veinid ei pruugi tingimata sobida ideaalselt igasuguse Jaapani toiduga,' ütleb Ishida.

Näiteks Yamanashi maakonnast pärit Koshu veinid sobivad Kai (karbid) hästi kokku, kuna viimases on tunda kibedust ja sügavust umami maitsetega. See toimib ka mõru maitsega köögiviljasushiga, selgitab ta.

Veel parem sobivus on Koshu veinid Dashi - merevetikapõhise puljongiga, mis on Jaapani köögis, eriti misosupis, üks põhilisi toiduvalmistamise koostisosi.

'Selliseid eelroogasid nagu Sunomono (Jaapani äädika maitsestatud salat) on ka mõnus Koshu lonksuga süüa,' ütleb ta.

on punase veini gluteenivaba

Kurat on maitseainetes

Lõpuks tahaksin rõhutada, et kui soovite veini sushit täiel määral nautida, kasutage kindlasti kvaliteetset sojakastet ja wasabit. Madala kvaliteediga maitseained vähendavad peaaegu kindlasti kogu paaristamiskogemust, ”ütleb Ishida.

Restorani nurka jäetud kuivanud wasabipasta ei tee teie sushile õiglust. Kui kulutate raha tippkvaliteediga Magurole (tuunikala), siis loobuge neist odavatest sojakastmetest ja wasabipastadest, millel on ainult vürtsikas löök. ”

Tegelikult pakuksid paljud Jaapani kokad, et tarbija saaks maitsta Ika (kalmaari) algupäraseid maitseid, lihtsalt soolaga.

'Kui soovite nautida sushit sojakastmega, tasub märkida, et väga happelised valged ei pruugi olla parim valik, kuid reserveeritud puuviljadega punased veinid nagu Burgundia või Vana Maailma stiilis Uus-Meremaa Pinot Noir kipuvad valmistama sojakastet laula. '


Vaadake veel nõuandeid toidu ja veini ühendamiseks

Huvitavad Artiklid