Põhiline Õppida Kuidas lasta veinil hingata ja millal - küsige Decanterilt...

Kuidas lasta veinil hingata ja millal - küsige Decanterilt...

lastes veinil klaasist valatavat veini hingata

Krediit: dekanter

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Kui inimesed räägivad veini hingamise laskmisest, tähendab see tegelikult veini hapnikule viimist, lastes sellel enne joomist õhutada.



Selle vajalikkuse üle on palju vaieldud, kuid üldiselt peetakse mõne veini õhutamist rohkemate veini aroomide vabanemiseks ja tanniinide pehmendamiseks - millest võib eriti kasu olla noorel täidlasel punases veinis.

Vein dekanteerides saate veini hingata, kuid mitmed eksperdid usuvad, et veini lihtsalt klaasis keerutamine võib paljudel juhtudel soovitud efekti anda.

On köögi vidinaid, mis väidavad, et õhutavad veini, ehkki „paljudel pole erilist vahet”, Ronan Sayburn MS ütles Karahvin aastal 2016 .



Enamik eksperte võib nõustuda sellega, et ainult veini avamine ja sisu pudelisse jätmine ei aita tegelikult.

Kaelaava on nii väike, et teie vein ei hakka õhtusöögiks ega ilmselt isegi homseks hommikuks hommikusöögiks piisavalt õhku saama.

Teiselt poolt aitab see omadus ka veini kestavad pärast avamist paar päeva - ja mõnikord kauem .



Laske veinil hingata: millal peaksite seda tegema?

Klaasi keerutamine õhutab veini isegi lühidalt, kuid kuidas on veini pikema aja vältel hingamisega?

„Annan inimestele alati sama nõu,” ütles Clément Robert MS, a Dekanteri maailma veiniauhinnad kohtunik ja nimetas Ühendkuningriigi 2013. aasta parimaks sommeljee.

'Veini uurimine on oluline, et teada saada veini iseloomu ja seda, kuidas see peaks maitsema,' ütles ta Decanter.com aastal 2017.

‘Kui te oleksite näiteks habras veini juuresolekul, nagu vana vintage pudel, siis ma ei riskiks seda liiga õhutada. Ilmselt avaksin selle eelnevalt ja prooviksin leida õiget tüüpi klaasi.

‘Isiklikult soovitaksin a Bordeaux klaasi asemel, et seda karahviini sisse valada. ”

Veini dekanteerimisel ütles Robert, et lubab sellel karahvinis keskmiselt umbes tund aega istuda.

pudel, millel peal labidas

Kas tõesti on maitsel vahet?

Kuulete paljusid veinikriitikuid rääkimas, kuidas veini iseloom võib klaasis aja jooksul muutuda ja mitu päeva pärast pudeli korgistamist. Ehk olete seda ka ise märganud.

Nagu eespool mainitud, väidetakse tavaliselt, et mõne veini - eriti julgemate punaste - õhutamine võib parkaineid pehmendada ja puuviljamaitseid vabastada.

Kui teie veinil on avamisel kergeid redutseerivaid aroome, näiteks löökmängu või väävlisarnaseid lõhnu - ja te ei ole fänn -, võib veini hingamine lastes vähendada nende intensiivsust nagu kirjutab Natasha Hughes MW .

2016. aastal artikkel Põllumajanduskeemia ajakiri leitud tõendid selle kohta, et etanool aurustub, kui vein on klaasi valatud, alandades abv-sisaldust veidi. Ta ütles, et seda mõjutas tugevalt kokkupuude õhuga.

Selle protsessi osana märkisid teadlased, et ‘aurustamise tagajärjel vähenes ka mõnede kääritatavate lenduvate ainete kontsentratsioon ja veini aroomis oli märgatav muutus.’

Aastal kirjutas professor Andrew Waterhouse, Californias UC Davise veinikeemik Teaduslik ameeriklane tagasi 2004. aastal et “veini aroom muutub esimese 10–30 minuti jooksul, kui pudel on lahti”.

Ta ütles, et dekanteerimine kiirendab hingamisprotsessi, julgustades lenduvaid aroome aurustuma ning rõhutades puuvilja- ja tammearoomi.

Kuid ta ütles ka, et dekanteerimine ei pruugi parandada koheseks tarbimiseks mõeldud vähem keerukaid veine, samas kui mõne valge veini puuviljaaroom võib intensiivsust kaotada.

Teised on väitnud, et veinivalmistamise edusammud tähendavad seda, et vähemate veinide jaoks on vaja sellist õhustamist, mida oleks varem peetud kasulikuks.

Topelt dekanteerimine

Veinide ja eriti vanemate aastakäikude dekanteerimise peamine eelis on see, et pudeli otsa lähedal ei saa te klaasitäit setteid.

Mõned tootjad eelistavad siiski topelt dekanteerige nooremad veinid ja eriti neid, millel on kõrge tanniinitase.

See hõlmab veini valamist karahvinisse ja seejärel pudelisse tagasi.

'Seda on noortel aastakäikudel hea teha, õhutamiseks rohkem,' ütles Château Léoville Las Cases'i direktor Pierre Graffeuille St-Julieni mõisa veinide meistriklassil, mis toimus Decanteri Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 ajal.

'Kindlasti on parem kahekordne dekanteerimine, kui saate - andke sellele vähemalt üks tund,' ütles ta.

Haprad veinid

Olge ettevaatlik vanemate aastakäikude puhul, mis võivad pärast avamist olla tundlikumad ja võivad kaotada puuviljaaroomid palju kiiremini.

'Võiksite suurepärase veini muuta äädikaks, lastes sellel liiga kaua hingata,' ütles Clément Robert MS. 'Vanad aastakäigud on kõige habras.'

kas valges veinis on gluteeni

Ta lisas: 'Isiklikult ma ei paneks ega dekanteeriks Pinot Noiri, kuna mulle meeldivad viinamarja põhitegelased.'

Enamiku valgete veinide puhul Steven Spurrier ütles 2016. aastal et, kuna neil pole tanniine, on aeratsiooni vajadus harva vajalik.

‘Küll aga dekanteeriksin noored ja vana valge Rhônes ja küps Alsace Rieslingud - ja mõlemad viimasel minutil. ”

Proovige seda kodus

Võib-olla on kõige parem teha ise uurimistöö, mis võib tingimata hõlmata pudeli või kahe avamist.

Kas märkate veinis erinevust sõltuvalt sellest, kui kaua vein on olnud avatud, või istudes klaasis või karahvinis?


See artikkel avaldati algselt veebisaidil Decanter.com 2017. aastal. Selle ajakohastas Chris Mercer 2020. aasta mais.


Võib ka meeldida

Millal valge vein dekanteerida

Kuidas kirjutada veinide degusteerimise märkmeid

Milline on punase veini ideaalne serveerimistemperatuur?


Huvitavad Artiklid

Toimetaja Valik

Jefford esmaspäeval: kõrgel künkal...
Jefford esmaspäeval: kõrgel künkal...
Andrew Jefford maitseb Napa Spring Mountain District AVAst pärit Kaini veine ja intervjueerib selle kõrgelt hinnatud veinivalmistajat Chris Howelli ...
Kolm Bordeaux ’kastet müüdi Calon Séguri omanikule...
Kolm Bordeaux ’kastet müüdi Calon Séguri omanikule...
Kindlustuskontsern Suravenir on omandanud kolm Bordeaux 'parempoolset parempoolset kallast, sealhulgas Le Prieur u00e9 St-Emilionis ja Siaurac Lalande-de-Pomerol ...
Port 2018: Vintage juhend ja mida osta...
Port 2018: Vintage juhend ja mida osta...
Mõne maja puhul on see järjestikune neljas aastakäigu deklaratsioon u2013, kuid kuidas saavad 2018. aasta sadamad kokku kõrgelt hinnatud 2015., 2016. ja 2017. aastakäigu vahel? Richard Mayson saab teada ja soovitab 2018. aasta aastakäigust osta üle 20 sadama
Parimad Las Vegase restoranid ja veinibaarid...
Parimad Las Vegase restoranid ja veinibaarid...
Marisa Finetti paljastab oma lemmik Las Vegase restoranid ja veinibaarid ...
Christie’s purustab Tour d’Argenti müügiga rekordeid...
Christie’s purustab Tour d’Argenti müügiga rekordeid...
Christie eelmise nädala parimate ja haruldaste veinide ja kangete jookide müük, kus osalesid Pariisi Le Tour d 'uArgent restorani kanged alkohoolsed joogid, tõi ligi 34,2 miljonit dollarit (6,7 miljonit dollarit) ja purustas mitu rekordit.
Chateau de Pibarnon vabastab aasta ringi rosé cuvée...
Chateau de Pibarnon vabastab aasta ringi rosé cuvée...
Chateau Pibarnon peab välja andma piiratud koguses ros u00e9 cuv u00e9e, mis on suunatud aastaringsele joomisele, peegeldades Provence'i laiemat suundumust toota kallis ros u00e9s
Veinipühad: kõige loetumad 2017. aasta  u00a0reisijuhised  r  nKümme Napa oru veinitehast külastamiseks  r  n [caption id =  'attachment_290486 ' align =  'aligncenter ' width =  '630 '] Kü...
Veinipühad: kõige loetumad 2017. aasta u00a0reisijuhised r nKümme Napa oru veinitehast külastamiseks r n [caption id = 'attachment_290486 ' align = 'aligncenter ' width = '630 '] Kü...
Aeg planeerida mõni veinipuhkus? Vaadake tagasi mõned dekanteri 2017. aasta kõige loetumad reisijuhised ja alustage broneerimist u2026