Põhiline Muu Kuidas tehakse alkoholivaba veini? Küsi Decanterilt...

Kuidas tehakse alkoholivaba veini? Küsi Decanterilt...

ei mingit alkoholiveini

Krediit: Unsplash / Hermes Rivera

  • Küsi Decanterilt
  • Tipphetked

Ei mingit alkoholiveini: kuidas seda tehakse

Fermentatsioon on transformatiivne protsess. See ei tooda mitte ainult alkoholi, vaid ka lugematuid aroome, maitseid ja tekstuure. Madala ja alkoholivaba veini valmistamise tegelik väljakutse seisneb selles, kuidas kääritatud mahlast alkohol eemaldada (mis võib tavaliselt olla 13–14 mahuprotsenti alkoholi) ilma suitsetunnet, tasakaalu, tüüpilisust ja kvaliteeti kahjustamata. See ei ole lihtne.



Praegu on kasutusel kolm peamist meetodit. Vaakumdestilleerimisel eemaldatakse alkohol ja muud lenduvad ained suhteliselt madalal temperatuuril (25–30 ° C), seejärel segatakse aromaatsed ained tagasi. Keeratavad koonusekolonnid ei ole erinevad, kuid hõlmavad korduvat madalatemperatuurilist aurustamist ja kondenseerumist, kasutades pööratud koonuseid ja tsentrifugaaljõude. Need on koostisosade eraldamisel kiiresti ja ülitõhusad, mis seejärel kokku segatakse. Mõlemad meetodid kasutavad kalleid seadmeid. Pöördosmoosi jaoks on saadaval taskukohasem ja mobiilsem komplekt - keerukas ristvoolu filtreerimissüsteem, mis eraldab koostisosad erinevate molekulide suuruste põhjal enne tagasimiksimist.

Alkoholi suhu asendamiseks lisatakse tavaliselt suhkrut (või kontsentreeritud viinamarjavirret). Mõned nokitsevad tekstuuride lisamise või muude maitsete või koostisosade segamise tehnikate üle (puuviljamahlast rohelise teeni botaaniliste aineteni - isegi kanepist saadud koostisosad). Praegu katsetatakse muid tehnikaid, sealhulgas siidri valmistamise protsessides kohandatud tehnikaid.


Alkoholiveini pole - seaduslik märgistus

Juriidiliselt ei ole olemas sellist sõna: „vähese alkoholisisaldusega või alkoholivaba vein”. Veini minimaalne alkoholisisaldus peab olema 8%, välja arvatud juhul, kui on olemas erand (näiteks Moscato d’Asti). Vastasel juhul tuleb seda nimetada veinipõhiseks joogiks või sarnasteks sõnadeks.



Praegu on neli terminit, mida saab kasutada veinipõhiste jookide puhul, mille alkoholisisaldus on kuni 1,2%. Need on „madala alkoholisisaldusega” (1,2% või vähem), „alkoholivabad”, „alkoholivabad” (alkoholiga ekstraheeritud, mitte rohkem kui 0,5% abv) ja „alkoholivabad” (ekstraheeritud alkoholisisaldusega kuni 0,05% alkoholi) ).

Segaduses? Ühine klubiga. Pole ime, et Londonis asuva Portman Groupi uuring näitab, et 68% Suurbritannia täiskasvanutest arvab, et ühe termini kasutamine oleks selgem, samas kui Reh Kendermanni Alison Flemmingi sõnul on praegune olukord lihtsalt segadust tekitav.

Ühendkuningriigilt nõutakse sarnase korra kehtestamist nagu Saksamaa, kus kõik alla 0,5% veinid liigitatakse alkoholivabadeks.




Vaata ka: Tõusev trend: madalad ja alkoholivabad veinid

Vaata ka: Mis muudab veini veganiks? Küsi Decanterilt

Huvitavad Artiklid