Põhiline Toidu Ja Vein Suurepärased veinid, mida juua koos pastaroogadega...

Suurepärased veinid, mida juua koos pastaroogadega...

vein pastaga

Valikutest on raske otsa saada ... Krediit: Christine Siracusa foto Unsplashil

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Veini ja pastaroogade ühendamisel on palju võimalusi ja uute stiilidega katsetamine on selle protsessi lõbus osa.



Allpool oleme keskendunud mõnele itaalia klassikale, mis on segatud täiendavate ettepanekutega, et anda teile paar ideed alustamiseks.

Selles saate lugeda juhiseid veini sobitamiseks mitmekesisemate pasta stiilidega, sealhulgas nuudlid ja pelmeenid jaoks kirjutatud lühike juhend Karahvin autor Le Cordon Bleu London 2016. aastal.

Barbera d'Asti

Barbera kõrge happesusega iseloom ja selle armas punaste puuviljade tuum suudavad hästi vastu pidada tomatikastme jaoks olulise pasta tassi happesusele.



on riisist valmistatud sake

See võib olla ka veiselasanja võitja, kus veini happesus aitab tasakaalustada seda kreemjat bešamellkastet, kirjutas meister-sommeljee Matthieu Longuère MS , Le Cordon Bleu Londoni koolist.

Veiselasanje rikkus võib meelitada teid julgema punase poole, kuid Longuère ütles: 'Parem on hoiduda tammest ja valida selle asemel küps, mahlane ja värske veini stiil nagu Barbera, Beaujolais [Gamay] või austria Zwiegelt. '

Sarnastel põhjustel saab Barbera läbi uhkelt lohutava makaronijuustu rasva ka läbi lõigata.



Nebbiolo

Kombineerige kaks Piemonte kingitust maailmale, klopsides kokku trühvlipastaroa, mis sobib klaasi Barologa, mida on pudelis paar aastat vananenud.

Nebbiolo viinamarja looduslikud tanniinid peaksid olema pehmenenud ja sellised maitsed nagu kirss ja looduslikud ürdid segunevad kolmanda taseme märkmetega, nagu seened või võib-olla tubakas. Meister-sommeljee Piotr Pietras MS ütles Decanter.com 2017. aastal et sellised aroomid laagerdunud punases veinis aitaksid ‘kajastada trühvlite soolast iseloomu’.

Kergemas stiilis valmistatud noorematel Nebbiolo veinidel võib olla ka maitsev segu tõmblukust, struktuurist ja puuviljadest, mis sobivad kokku mitme pastatoiduga, näiteks kergema lihaga ragu.

Proovida võiks metsaseente keedust koos kriipsukese kastmega kastmes, mida serveeritakse munarikka ‘tajarini’ juurde, Piemonte enda võta tagliatelle õhem versioon. Vältige siiski suuri tanniine.

Sangiovese

Sangiovese võib oma erinevates vormides pakkuda elavat punast puuvilja, ürte ja maitseainet, olenevalt stiilist. Selle südamikuks on muidugi Toscana, kuid otsige ka mitte-itaaliakeelseid versioone, näiteks Lõuna-Austraalias.

Sangiovese on õhtusöögilauas üsna mitmekülgne, kuid - nagu ülalpool - olge nooremate veinide jaoks, millel on liiga palju tanniini või struktuuri, sest need võivad teie roogi võimust võtta.

Proovige Toskaana metssea ragut pappardelle ja klaasi hea kvaliteediga Chianti Classico'ga, eriti kui olete õhtusöögile ise visanud kolm või rohkem.

Alternatiivina võib Rosso di Montalcino - tuntud Brunello noorem nõbu - spagettide ja sealiha või veiseliha lihapallidega paaritada, eriti kui liha on infundeeritud ürtide ja natuke musta pipraga.

Vorst ja apteegitill, võib-olla koos fusillidega, on veel üks klassika, mis sobib sageli hästi Sangiovese punaste puuviljade ja looduslike ürtidega. Cabernet Franc võiks siin olla ka suurepärane partner.

eelmine cabernet sauvignon napa org 2012

Emily O’Hare, endine Londoni Riveri kohviku peasommeljee ja nüüd Toscanas WSETi veinikursusi pidav, ütles Decanter.com et riigi praeguse koronaviiruse põhjustatud suluseisust tulenev isolatsioon on viinud üllatuslike avastusteni.

'Ma joon Chiantit koos roogadega, mille tavaliselt paariksin valgetega ja leian, et need sobivad väga hästi,' ütles ta ja soovitas 'raketti, sidrunimahla ja koorega tagliatelle ning Kreeka jogurti ja toorjuustu segu'.

Ta lisas, et ta kasutas Philadelphia juustu, kuna kohalikes poodides puudus kreem.

Vermentino

Itaalia teemast kinni pidades võib Vermentino olla üllatavalt hea partner küüslaugu jaoks.

On palju näiteid nahaga kokkupuutuvate Vermentino veinide valmistamisest sordi Liguria südames, sealhulgas mõned veiniaedadest võimatult järskudel nõlvadel, mis tõusevad merest üles, moodustades osa Itaalia kuulsast Cinque Terre'ist.

Avage pudel ja valage endale klaas, kui valmistate klassikalist pesto Genovese kastet - rohelist pesto, mis pärineb Liguuria pealinnast Genovast. Söögikorra ajal hoidke kindlasti veini.

Vaadake Vermentinot ka kaugemalt, näiteks näiteks Ryme Cellarsi valmistatud veinid Sonoma maakonnas Californias.

Chardonnay

Chardonnay on üks ülimaid kameeleoniveine ja peakokk Michel Roux Jr valis oma kalmaari tindilingviiniga paariliseks veidi rikkalikuma stiili, millele olid lisatud pannil praetud kalmaarid ja salsa. artiklis Decanter.com 2016. aastal .

'See roog nõuab hästi tasakaalustatud ja mahlakat Burgundia Chardonnayd,' kirjutas ta. 'Suunduge Mâconnaisse [Lõuna-Burgundias], et leida mõningaid näiteid, mis panka ei lõhu.'

Vaadake eriti Pouilly-Fuissé veine.

Chardonnay, kus on veidi aega sette ja tamme - kuid siiski värskendava happesusega - võib samuti hästi mõjuda, kui teie pastaroog sisaldab kreemjat kastet, võib-olla kergema lihaga nagu kana, või klassikalise estragoniga ja seentega kombinatsioon.

Vernaccia di San Gimignano

Siin on valge veini DOCG, mis lendab natuke radari all isegi Itaalias.

Kui arvasite, et mõned ülalnimetatud punaveinipaarid olid veidi liiga ohutud, siis sommeljee Emily O’Hare'il on ettepanek, mis aitaks teil tavapärasest tarkusest vaidlustada.

'Ma armastan seda valget veini üha enam,' ütles ta ja selgitas, kuidas ta jõi pudeli Vernaccia di San Gimignanot koos Bolognese pastaga.

Uus-Meremaa parim sauvignon blanc

‘Ja ma mõtlesin, kui maitsev. Veelgi enam, see valge läks rooga juurde [parem] kui punane. ”

Mõni muu stiil, mida kaaluda

Kõrvitsaraviolides on tunda magusust, mis sobib hästi Pinot Noiri veiniga, mis pakub happesuse ja punaste puuviljade kõrval natuke magusat vürtsi.

Või haarake pudel Alsace'ist pärit Pinot Grisi, kust leiate värskendavat happesust, istudes julgemate puuviljamaitsete kõrval ja võib-olla ka ingveri varjundiga.

Veinivalik mereandide spagettidele sõltub tõesti koostisosadest. Rikkamad versioonid ja vähese tekstuuriga koorikloomad nagu homaar , võib hästi mõjuda veidi täidlasema maitsega rosé või isegi roosa šampanjaga.

Michel Roux Jr soovitas ka oma ülalnimetatud kalmaari-linguinirooga Bandoli roosi.

Heledamad punased võivad paarituda mereandide pastaga, näiteks Cabernet Franc, Pinot Noir või Corvina (Valpolicella Classico), kuid hoiduvad suurte tanniinidega kõigest.

Värskemad versioonid, kus peterselli ja sidruni kõrval kumab läbi mereandide soolsus, võiksid paremini toimida värskemate, mineraalsemate valgete veinidega nagu Greco di Tufo või Picpoul, aga ka Chablise Chardonnays'iga.


Otsige veini, mida proovida Dekanteri oma ekspertide ülevaated


Vaata ka:

Kuidas veini pitsaga siduda

Toidu ja veini sidumise 10 reeglit


Huvitavad Artiklid