Põhiline Muu Klaasikujundid: kui palju te tegelikult vajate?...

Klaasikujundid: kui palju te tegelikult vajate?...

parimad majesteetlikud veinid

Krediit: Thomas Martinsen / Unsplash

Palju lärmi mitte millegi üle? Kas erinevad klaasikujud parandavad tõesti midagi enamat kui teie sisekujundus, küsib BEVERLEY BLANNING MW.



On aegu, kui jook võib imehästi maitseda igast anumast: šampanja uues kodus kruusist, muusikafestivalil plastklaasis Pimms või rannapiknikul otse pudelist rosé. Kuid kui joomise nautimiseks on vaja rohkem kui rõõmsat eelsoodumust, on eelistatud valik hea veiniklaas. Selge klaas näitab vedeliku värvi ja peegeldust, see võimaldab meil hinnata selgust ja seda, kuidas pudeli vanus on veini arengut mõjutanud, ning see annab vihjeid selle kohta, mida suulaes oodata. Klaas ei häiri veini maitseid ja vars aitab temperatuuri hoida. Vabanenud aroomide maksimaalseks kasutamiseks kasutage klaasi, mis kitseneb ülaosa suunas. Kas lisaks nendele vähestele lihtsatele reeglitele on teie kasutatava klaasi tüüp ja kuju nii tähtis? Viimase paari aasta jooksul on olnud palju erinevaid kujundeid ja suurusi, mis on ilmselt mõeldud üksikute sortide ja veinistiilide täiustamiseks. Idee, et on olemas „õige” kuju, pole uus: tootjad on ammu välja töötanud „standardsed” klaasikujundused, et veine parimal moel näidata, näiteks õhuke šerri-copita, Burgundia õhupallikujulised klaasid, mis haaravad Pinot'i lõhna, või roheline varrega Alsace'i pokaal. Olen alati olnud skeptiline idee suhtes, et veinid võiksid erineva maitsega klaasi kaupa erineda, see on kindlasti midagi muud kui turunduslik möll, et veenda inimesi rohkem klaase ostma. Nii et mul oli huvitav proovida oma vaateid, maitstes erinevaid klaase erinevaid veine: valikut, mida pakkus klaasivalmistaja, Riedel, ja mitmesuguseid asju minu kapist, sealhulgas veini poolt armastatud usaldusväärne ISO (Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon) klaas koolitajad ja seda kasutati minu kõigi veinimeistrite eksamiteks. Esimene vein oli Prantsuse Sauvignon Blanc. See ei lõhnanud sirgjoonelises pudelis üldse mitte midagi ja maitses üsna lõtvana ja pehmelt. Suures kristallilises V-kujulises, laienenud huulega klaasis läks aroomi osas paremini. Peenem velg tähendab, et klaasil on vähem takistusi ja see parandas joomise kogemust. Suulae oli laia suuga kristallis meeldiv, kuid Sauvignoni jaoks puudus sellel aroomide puudumise tõttu tõesti mõju. Järgmine oli ISO tulbikujuline standard. Esimest korda suutsin tajuda, et veinil olid väga teravad ja kõrrelised aroomid. Maitselt oli see rohkem keskendunud kui eelmised kaks võimalust - märkimisväärne paranemine. Aeg proovida Riedeli prille. Ma ei imestanud, et Riedel Sauvignon Blanc klaas toimis paremini: see näeb välja nagu ISO suurem versioon, nii et võiks eeldada, et aroomid on sama head ja maitse on veidi avatum. Kuid erinevus oli üsna jahmatav. Nina oli keerulisem ning suulae ümaram ja täidlasem: palju parem vein kui see, mida ma just ISO klaasis maitsesin. Otsustasin proovida Sauvignoni suuremas Bordeaux klaasis: võib-olla rohkem mahtu, rohkem kõike? Aroomi oli kindlasti rohkem. Tegelikult oli see veidi üle jõu käiv. Maitselt maitses vein taas teistmoodi ja järsku pigem hapukas. Kuidas saaks struktuur nii täielikult muutuda? Küsisin Riedeli Martin Turnerilt, kas ta oskab selgitada. 'See kõik on seotud klaasi suu laiusega,' ütles ta. Ilmselt oli minu parem arusaam happest seetõttu, et laiem suu oli saatnud veini minu keele külgedele, kus asuvad hapu maitse retseptorid. Sauvignon Blanci klaas töötab seevastu suunates veini suu erinevatesse osadesse, vähendades happesuse mõju ja tõstes teised elemendid esiplaanile.

Oma kaheksasõnalises Tšiilist pärit tugevalt tammega Chardonnay maitsestamise märkuses, mida maitsestati ISO klaasilt, kasutasin kolm korda ‘tamme’. Sauvignon Blanci klaas oli täiustus, näidates pehmemat ja laiemat aromaatikavalikut, kuid just Chardonnay klaas oli oluliselt parim valik. Vähem suletud ülaosast kui kumbki eelmisest, andis see vähem teravalt tamme aroomi ja rõhutas rikkalikku, virsikut ja sooja kliimavilja. Seda seetõttu, et klaas hoidis veini suu ees, vähendades seeläbi puidu ja alkoholi mõju ning rõhutades happesust. Samasuguse kujuga, kuid veidi suurem Bordeaux klaas oli ka tammevaliku Chardonnay jaoks hea valik. Kõik tarnimisel. Klaasi kuju ei mõjuta mitte ainult seda, kuhu vein teie keelele langeb, vaid ka selle liikumise kiirust. Kitsas ava tähendab tavaliselt kiiremat kohaletoimetamist, kuna veini joomiseks tuleb kallutada kas pead või klaasi. Samuti muudab vahet kausi nurk. Õrnalt kaldus kuju annab veini mõõdetumal viisil, samal ajal kui terava kontuuriga kuju annab selle kiiremini kätte. Proovisin prille paari punase peal, alustades noorest (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noirist. ISO standardklaas andis toredaid, kuid üsna ühemõõtmelisi aromaatseid aineid ja näis rõhutavat alkoholi: nagu üsna lihtne Pinot. Võrdlesin siis punaseid Burgundia ja valgeid Burgundia (Chardonnay) klaase. Riedel Chardonnay on kuju poolest identne Burgundiaga, kuid lõigatud kausile lähemale, andes laiema suu. Võrreldes ISO kitsa avaga andis Chardonnay klaas tunduvalt parfümeeritud kogemuse, parema tekstuuri, vähem nähtava alkoholi ja suurema happesusega. Punases Burgundia klaasis oli veinil veel kontsentreeritumad aroomid ja lõhnastatud lillelisem iseloom. Lenduvamad aroomid on haaratud kausi kujuga, mis on Chardonnay klaasiga võrreldes ülaosast veidi suletum. Tundus, et sellel on ka magusamad puuviljad ja parem tekstuur. Bordeaux klaas - mis on kujundatud Burgundia klaasi pikendatud versioonina - andis tasakaalustatud joogi, hea nina intensiivsusega, kuid nagu valgetel veinidel, rõhutas see kuju veini happesust, andes sellele ilmselt täiendava struktuuri. hästi. Riedel ütleb, et Bordeaux klaasi õrn gradient tähendab, et vein voolab suhu aeglasemalt kui Burgundia klaasist. See rõhutab happelisust, millel on omakorda positiivne mõju rohke tanniiniga veinis (nagu paljudel Bordeaux punastel). Sõltumata sellest, kas usute, et veinivoogu on võimalik suunata nii täpselt, nagu klaasitootjad väidavad, näib neil olevat mõte. Riedel on klaasnõudest arusaamu muutnud väga edukalt. Selle Chianti klaas on professionaalsete veinide degusteerimisel, sealhulgas Decanter World Wine Awardsil, suures osas asendanud standardse ISO. Tipprestoranid usuvad samuti, et klaasnõud on üliolulised. Londoni Chez Bruce’i peasommeljee ja veiniostja Terry Threlfall ütleb: „Sellel on tohutu erinevus. See peab olema õhuke ja piisavalt ruumi veini keerutamiseks. ”Chez Bruce'is kasutavad nad kaheksat erinevat tüüpi klaasi. Threlfall selgitab, et eelistab kasutada väiksemat kaussi õrnemate sortide jaoks, näiteks Riesling, ja suuremat kausi noorte, võimsate punaste jaoks, näiteks Uue Maailma Shiraz. Kodus on tal komplekt kaasaegseid Alsace'i prille, mida ta kasutab ainult Rieslingi jaoks - ‘need sobivad lihtsalt Rieslingu jaoks’. Ta kasutab Riedel Chianti klaasi enamiku muude veinide jaoks, kui see on vaba.

https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/



Üle jõe restoranis Gordon Ramsay nõustub peasommeljee Jean-Marie Pratts: „Õige klaas on oluline veini maitse ja iseloomu nõuetekohaseks väljendamiseks.” Nii tema kui ka Threlfall rõhutavad puhtuse tähtsust. Threlfall ütleb: „Me veedame suurema osa ajast prillide puhastamisel. Lapp peab olema puhas ja kuiv - ja te ei tohi panna prille lauale tagurpidi, kuna need imavad lõhnu väga kergesti. 'Valik prillide vahel võib olla üsna hirmutav, kuid kindlasti tasub proovida erinevaid prille näha, kuidas need mõjutavad erinevaid veinistiile. Ehkki enne ostmist ei pruugi olla kohalikus kaubamajas erinevatele klaasidele veini valamine, pakuvad head restoranid teie uudishimu eelmisel nädalal. Ma küsisin, kas ma saaksin oma veini (1995. aasta Chambolle Musigny premier cru) maitsta Bordeaux's klaas Burgundia klaasi kõrval. Sommeljee kohustas meeleldi ja Burgundia klaas võitis üsna ülekaalukalt. Veinist maksimaalselt kasu saamiseks näib tõesti olevat väärt veinide jaoks õige klaas, mis teile kõige rohkem meeldib.

https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/

Huvitavad Artiklid