Põhiline Toidu Ja Vein Fiona parimad toidu- ja veinipaarid: r nAustrid ja Chablis r nKas see on Chablise piirkonna mullas leiduvaid austrite fossiilijääke või lihtsalt veini rasket terast kuivust, on puhtamaid vähe ...

Fiona parimad toidu- ja veinipaarid: r nAustrid ja Chablis r nKas see on Chablise piirkonna mullas leiduvaid austrite fossiilijääke või lihtsalt veini rasket terast kuivust, on puhtamaid vähe ...

Parimad toidu- ja veinipaarid

foie gras

Aastate jooksul on Fiona Beckett leidnud vaste peaaegu igale toidule või veinile, mida võib ette kujutada. Siin on tema kõigi aegade lemmikmängud ...



kuidas teha kõrbeveini

Aastate jooksul on Fiona Beckett leidnud vaste peaaegu igale toidule või veinile, mida võib ette kujutada. Siin on tema kõigi aegade lemmikpaarid

Kuidas maatasa teha kõik need suurepärased toidu- ja veinikombinatsioonid, mida olen kogenud, kõigest 25-ni? Ja kuidas mitte rajada neid kõiki mõnele lemmikveinile ja toidule? Tuli seada mõned kriteeriumid.

Midagi liiga pimestavalt ilmset ega midagi nii varjatut, et te ei saaks seda kordada, nagu näiteks tähelepanuväärne 1820 Bual, mida ma kunagi jõin koos pruneaux d’Ageni sabayoniga.



Ilmselt on tegematajätmisi, mõned tahtlikult. Ei mingit šokolaadi (veinitikud võivad olla toimivad, kuid harva suurepärased). Juustu pole palju (jällegi harva ülev). Rupsi pole (vähemusmaitse, suurepärane, kuigi see võib olla ka veiniga). Ja vähesed neist väga lihtsatest paaridest, mis võivad sobival hetkel ja õiges seltskonnas meeldida - lihtne karge valge grillitud kalaga, mis on otse merest hüpanud ...

Austrid ja Chablis

Olgu need austrite kivistunud jäänused, mida leidub Chablise piirkonna mullas, või lihtsalt veini tugev terasekuivus, puhtamaid ja usaldusväärsemaid kombinatsioone kui austrid ja Chablis on vähe. Minu enda eelistuseks on kohalikud austrid, mis on täielikult kaunistatud sidruni, šalottäädika või muu maitseainega, ja noor premier cru Chablis.

Muud head võimalused austritega: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet



Õunakook ja magus Chenin Blanc

Klassikalises stiilis prantsuse õunakook on loomulikult üks veinisõbralikumaid magustoite, kuid sellel on eriline seos parimate Loire'i dessertveinidega nagu Bonnezeaux ja Quarts de Chaume. Ärge pingutage üle - lisage koor, kui midagi.

Muud head võimalused õunakoogiga: Sauternes või muu sarnane magus Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer

Tuunikala ja Loire punased

Tuunikala serveeritakse tänapäeval sageli sama harva kui praad, nii et nagu kõrbenud lõhe, sobib see punase veiniga paremini kui valge. Kõige paremini sobib viinamarjasort, eriti Loire'ist pärit Cabernet Franc, millel on maitsev mooruspuu viljakus, aga ka kuivus ja happesus, mis sobib hästi kala sageli lõhnava vürtsiga. (Konserveeritud tuuniga pole see siiski nii hea)

Muud head tuunikalad: Pinot Noir, tugev, kuiv rosé

Kaaviar ja šampanja

Ma võtsin selle matši üle nii sellepärast, et see on nii tuntud kui ka seetõttu, et suur hulk eelistab viina, kuid tekstuur on võtmetähtsusega. Ainult šampanja - sellel on tippkvaliteetne vintage-šampanja - jätab teile iga muna maitse puutumata. Viin on liiga külm, isegi jääkülmas. Ja kui maksate reaalse asja eest nii palju, soovite hinnata iga suutäit.

Muud kaaviari võimalused: Puudub

Tallekotletid Rioja Gran Reservaga

Tall sobib enamiku punastega, kuid kui see on keedetud - nagu see on Rioja ja mujalgi Põhja-Hispaanias -, siis ürdipungadena küpsetatud lambaliha kotlettidena, mida on mõni minut grillitud viinapuude pistikute kohal, ei taha, et blokeerija neid üle tallaks . Küpsel gran reservuaaril on vägi ja peenus õrnade, magusate ja suitsuste maitsetega toimetulemiseks.

Muud head võimalused: sarnase stiiliga veinid Navarrast

Hiina toit ja Bordeaux roosa

Hiina kaanonis võivad olla paremad üksikud vasted (dim sum ja šampanja, pardi ja Pinot Noir), kuid kui soovite, et üks vein võtaks teid söögikorra ajal läbi, saab Bordeaux rosé oma ereda magusa marjaviljaga magusa kombinatsiooni ja eriti hästi hapukas.

Muud head võimalused hiina keelega: Merlot või Cabernet põhinevad roosid, Saksa Riesling

Stilton ja Tokaji

Jah, vintage port on klassikalisem kombinatsioon, kuid proovige Tokajit, paari, mille avastasin paar aastat tagasi Londoni juustutootjas Paxton & Whitfield. Ideaalne on viis puttonyot ja viis kuni kuus aastat vana vein, nii et rikkalikud karamelliseeritud apelsinimaitsed on täielikult välja arenenud. See on fantastiline ka iirlase Cashel Blue'iga.

Muud head võimalused Stiltoniga: Sauternes, vintage Port, oloroso šerri

mida juua koos hiina toiduga

Foie gras ja Jurançon

Leian, et Sauternesega söögi alustamine on liiga tohutu. Magusal Jurançonil on päikesepaisteline aprikoosi- ja küdooniategelane, et saaksite mugavalt punaseks eralduda. See tegeleb ka kõrvetatud foie gras'ega, mis võib olla keeruline Bordeaux stiilis magustoiduveinide jaoks. Ja muidugi pärineb see edelast, foie gras riigi südamest.

Muud head võimalused foie gras'iga: Tokaji, vin santo

Kana morels ja kollase veiniga

Klassikaline roog Prantsusmaalt Arboisi piirkonnast - kana (tavaliselt poulet de Bresse) küpsetatakse kreemjas kastmes morille seente ja vin jaunega, mis on omandatud maitse, kuid see annab roogile tõusu, mida te ei saaks vähem intensiivse vein.

Teised head võimalused kreemjate seenekastmetega: rikkalik Rhône valge, Alsace Pinot Gris, ülemine valge Burgundia või muu hea kvaliteediga Chardonnay

Praad ja Kalifornia Cabernet Sauvignon

Mul oli piin, kas teha oma ideaalne paariline Austraalia Shiraz või Argentiina Malbec, kuid lõpuks oli see ideaalselt küpsetatud grillitud steakhouse stiilis ribeye, näiteks nelja-viieaastase Stagsi hüppekabiiniga, mis võitis päeva .

Muud head praadivalikud: Mis tahes keskmise kuni täidlase punase värvusega (mida haruldasem on liha, seda suuremad on tanniinid)

Mängupirukas ja esimese kasvuga Bordeaux

Üks parimatest toidupaaridest, mida ma kunagi kogenud olin, oli Londonis Connaughtis - kuum, rikkalik ulukiliha, mille pokaal oli 1979. aasta Château Lafite. Ei köögivilju, isegi kartuleid. Täiuslikkus.

parem kallas vs vasak kallas

Muud head variandid ulukipirukaga: muud klaretid, Northern Rhône punased

Part ja Mourvèdre

Mourvèdre on magav partner paljudes Lõuna-Prantsusmaa punastes, kuid jätab alati oma eksootiliselt lõhnastatud jalajälje. Kui see domineerib, nagu Bandolis, võib see olla pardi jaoks sensuaalne partner, eriti küpsetatud provence'i stiilis oliividega.

Teised head võimalused pardiga: Pinot Noir, Merlot, Barbera

Krabi ja Austraalia risling

Sellest ajast, kui sõin umbes 10 aastat tagasi Sydney Rockpoolis Neil Perry sinise ujuja krabiomletti, olen olnud kinnisideeks vürtsika krabi ja Aussie Rieslingi kombinatsioonist. Krabi sobib eriti hästi sellistele maitsetele nagu lubi, tšillid ja koriander, samal ajal kui Austraalia - eriti Clare Valley - Riesling lisab roogile elavat elustiili, ilma et see ületaks krabiliha õrna tekstuuri.

Muud head võimalused krabiga: kuiv saksa riesling, Sauvignon Blanc, šampanja

Niçoise ja kuiv rosé salat

Mida süüa koos roosade ookeanidega, mis nüüd riiuleid haaravad? Mis on parem kui klassikaline salade niçoise - kui suudate kokku leppida, mis see klassikaline retsept on. (Minu kaevanduses on tuunikala, sardellid, tomatid, rohelised oad ja kõvaks keedetud munad, mille küljel on soe uus kartul.) Sellega soovin tugevat kuivroosi Lõuna-Prantsusmaalt või Hispaaniast.

Muud head võimalused salat niçoise'iga: kuiv mullane Rhône või Languedoc valge

Homaar ingveri ja Gewurztramineriga

Kombinatsioon, mida ma poleks iial mõelnud Chicago börsihoone 40. korrusel asuvast uhkest restoranist Everest, kus see on üks Elsassi peakokk Jean Joho firmaroogasid. Ingver ja Gewurz on suurepärane kombinatsioon.

Muud head võimalused homaariga: Viognier, Meursault ja muu peen valge Burgundia, tippkvaliteetne Chardonnay

Vasikaliha ja Chianti Classico

Lemmikloomade vihkamine on intensiivselt vähendatud moos, nii et paljud kokad nõuavad nüüd serveerimist, nii et tüüpiline Toskaana vasikalihaprae koos valge valge veini ja aktsiapõhise kastmega on otse minu tänaval. Looduslik vaste on küps Chianti Classico riserva, piisavalt intensiivne, et omaette särada, piisavalt peen, et mitte ületada liha maitset.

Teised head võimalused röstitud vasikalihaga: vanem klaar, Rioja gran reserva

Suitsulõhe ja manzanilla šerri

Mitte kõige tavalisem kombinatsioon suitsulõhega, kuid kõige usaldusväärsemalt. On ütlematagi selge, et šerrit tuleks pakkuda värskelt avatud pudelist jahutatult.

Muud head võimalused suitsulõhega: Sauvignon Blanc, kuiv Riesling, linnaseviski

heitzi kelder 2009 cabernet sauvignon

Trühvlid ja Barbaresco

Idee ühendada täidlane punane koostisosa nii kaduva koostisega kui valged trühvlid võib tunduda hulljulge, kuid kui olete Piemontes käinud, teate, kui ülev see võib olla, eriti eriti järeleandliku tagliolini pastaga, mis võib rikastada kuni tosina munakollasega 500g jahu kohta.

Trühvlitega muud head võimalused: vintage šampanja

Kammkarbid ja tammega Chardonnay

Seared kammkarbid on karamelliseeritud magususega, mis harmoneerub ideaalselt küpses tamm vanuses Chardonnay kreemjas, peaaegu pähklise maitse ja tekstuuriga. Kammkarbid peaksid olema paksud, värsked ja sukeldujate poolt püütud ning Chardonnay vähemalt kaks aastat vana.

Teised head vasted kammkarpidele: tammvalge Bordeaux, vintage Šampanja

Kitsejuust ja Sauvignon Blanc

Kõigi aegade suurepärane toidu ja veini matš. Tundub, et pole tähtis, kui vana juust on või millist tüüpi Sauvignon Blanc (kuigi ma eelistan rangemaid, mineraalseid stiile) - see töötab. Lõplik matš on tõenäoliselt Sancerre koos Crottin de Chavignoliga, mis pärineb samast piirkonnast.

Muud head võimalused kitsejuustuga: Loire punased ja kuivad roosad

Sealiha kõht ja kuiv saksa Riesling

Gastropubides on kõikjal levinud seaprae kõht kõige paremini veiniga, millel on kõrge happesuse tase ja väike magusus. Kuiv saksa Riesling, eriti kui kõrvale pakutakse õuna. See pakub tervitatavat värskust, lõikab rasva läbi ega vähenda pragisemise krõbedust.

Muud head variandid sealiha kõhuga: Alsace või Austria Riesling, noor punane Burgundia

Tai toit ja Pinot Gris

Harva leiate veini, mis saab paremini hakkama kogu köögiga kui Pinot Gris ja Tai toit. Nagu enamik Aasia kööke, pannakse toidud lauale korraga, nii et üks vein peab kõigi jaoks kohustust täitma. Alsace Pinot Grise karge happesus muudab selle usaldusväärselt heaks, kuid Uus-Meremaalt pärit Pinot Grise uus laine (vt paneelide degusteerimine, p101) koos rikkaliku puuvilja ja hämmastava magususega on muljetavaldav.

Teised head vasted Tai toidule: ükski pole nii paindlik, kuid Gewurztraminer töötab paljude roogadega

Lõhe ja jahutatud Pinot Noir

Kuna enamik lõhe on tänapäeval kasvandustes ning järelikult on jämedama maitsega ja rasvasema tekstuuriga kui metslõhe, maitseb see a) paremini kõrvetatult kui pošeeritud b) sobib tavaliselt paremini punase veiniga kui valge. Ilmselge valik on jahutatud Pinot Noir, mis võtab suurepäraselt arvesse kala rikkust ja karamelliseeritud koorikut.

Muud head võimalused lõhega: Chardonnay

2008 Willamette Valley Pinot Noir

Meriahven ja Albariño

Restoranimaailma kõige moodsama kala ja veinimaailma ühe moodsaima veini kombinatsioon võib olla lõplikult trendikas, kuid see on sellest veelgi hullem. Meriahven on õrn kala, mida serveeritakse lihtsalt Vahemere maitsetega nagu oliiviõli, tomat ja basiilik, ning Albariño on ideaalne mereandide valge.

Muud head võimalused meriahvenaga: Chablis, Loire Sauvignon Blanc

Vietnami kevadrullid ja Grüner Veltliner

Mulle meeldib Grüner Veltliner koos Vietnami toiduga üldiselt, kuid selle puhas roheline pipra maitse on ülev riigi krõmpsuva värske piparmündi ja koriandrist paeltega kevadrullidega - mitte praetud ja serveeritud pigem külmalt kui kuumalt. Tahad noort, lihtsat Grünerit, mitte küpset.

Teised head vasted Vietnami toiduga: kuiv Austria või Saksa Riesling, Austraalia Verdelho

Maasikad ja koor Muscat de Beaumes de Venise'ga

Sellel matšil on sentimentaalne aspekt - esimest korda mõistsin, et toit ja vein võivad omavahel suhelda, nii et mõlemad maitsevad paremini kui nad ise. Muscat de Beaumes de Venise ei ole tänapäeval eriti hea vein ega isegi eriti moes, kuid see on võluv ja lihtne paaritus ühe suve suurepärase magustoidu jaoks.

Muud head võimalused maasikate ja koorega: Sauternes, demi-sec Champagne

Tänu Tate Modernile serveeritud toidu eest.


Samuti võiksite teile meeldida:

Toidu ja veini sidumise 10 reeglit

Veinid, mida paaritada jõulupardi ja hanega

Mis veini praadiga saada? Küsi Decanterilt

Huvitavad Artiklid