Põhiline Õppida Dekodeeritud pidulikud maitsmisnoodid: jõuluvürtsid teie veinis?...

Dekodeeritud pidulikud maitsmisnoodid: jõuluvürtsid teie veinis?...

Jõuluvürts

Krediit: Kevin Pruitt / Decanter

  • Jõulud
  • Tipphetked
  • Veininõuanne

Kuidas maitsta märkmeid mõista:

Kiirlingid:

Puuviljane
Lilleline
Vürtsikas
Maitsetaimed ja taimsed
Maalähedane
Mineraal
Tamm, sipelgad ja vananemine
Kääritamine

Jõuluvürts

Xmas SpiceAlates aurutatud hõõgveini kruusidest kuni ahjuvärskete piparkookide ja pidulike lateteni - magusate vürtside lõhn on jõuluperioodil igal pool.



Kaneel, muskaatpähkel, ingver, tähtaniis ja nelk on jõuluvürtsisegude viis peamist komponenti, ehkki variatsioonid võivad hõlmata ka muska, jahvatatud koriandrit ja pimenta.

Dekanteri oma eksperdid on korjanud erinevates veinides, sealhulgas punases, eristavaid jõuluvürtside märkmeid Tšiili Carménère , Toscana Sangiovese ja California Syrah veinid, samuti valged nagu Chenin Blanc Lõuna-Aafrikast .

Kuid peale hõõgunud sordi ei ole veinidele vürtse otse lisatud - kust need magusad vürtsikad aroomid siis tulevad?



Üldiselt on vastus tamm, kuid väärib märkimist, et mõnel sordil, näiteks Pinot Noiril, võib olla vürtsikas esmane aroom.


VAATA: Maude, EMW Pinot Noir, Kesk-Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


Veinid, mis on kokku puutunud tammevaatide, laudade või laastudega, saavad puidust korjata magusaid vürtsinoote, kuna sellel on sarnane aromaatne profiil. Näiteks aroomiühendit eugenooli leidub nii tamme- kui ka jõuluvürtsides nagu nelk, muskaatpähkel ja kaneel.



Vürtsikute tammenootide iseloomu ja tugevuse kujundavad paljud veinitehases tehtud valikud.

Esiteks peavad veinivalmistajad valima õige puidu. Näiteks arvatakse, et Prantsuse tamm annab vürtsikamaid noote kui Ameerika tamm, mis on rohkem seotud vanilli ja kookospähkli aroomidega.

Degusteerijad märkisid „tamme arukat kasutamist seedri ja jõuluvürtsidega” Babichi Iongate Cabernet Merlot Franc 2016 Uus-Meremaalt pärit Gimblett Gravelsist, kes oli 14 kuud laagerdunud Prantsuse tamme barrikides.

Teiseks avaldab mõju tünni suurus ja ‘röstsai’. '225-liitrisel barrelil on veinile palju tugevam mõju kui 1000-liitrisele või suuremale pudelile,' selgitas Sarah Jane Evans MW oma Küsi Decanteri artiklit .

Tünnid liigitatakse kergete, keskmiste või raskete röstsaiade hulka - protsess, mille käigus poolvalmis tünnis põletatakse tuld.

'Kergemini röstitud tünnid pakuvad veini magusust', ütles William Kelley tammevaatide juhend , mis viitab sellele, et magusad jõuluvürtside noodid võivad pärineda tammest laagerdunud ja raskema röstsaiaga veinidest.

Puidu vanus mõjutab ka lõpliku veini tamme vürtsikate mõjude tugevust. Vanal kasutatud tünnil pole värskelt röstitud tugevaid maitseid.

Paljud tootjad kasutavad uue ja vanema tamme kombinatsiooni, näiteks Leeuwini mõisa õed-vennad Shiraz 2016 Austraalia Margaret Riverist, mida laagerdati 30% uues tammepuust, et saada oma „magusate jõuluvürtside toonide” õige tasakaal.

Kui vein on vaikselt tünnitoas lebanud, otsustab puiduga kokkupuutel veedetud aeg lõpuks tema vürtsikate tammeomaduste olulisuse.

Seaduse järgi peavad Amarone della Valpolicella veinid olema tammest laagerdunud vähemalt kaks aastat. Kuid mõned, näiteks “kaunilt vananenud” Le Ragose, Marta Galli 2008 veedavad kuni viis aastat Prantsuse tammevaatides, omandades hästi integreeritud märkmeid ‘sügisene puuvili ja jõuluvürts’.


Säästke jõulude ajal ajakirja Decanter tellimuselt


Jõulukook

JõulukookPuuviljadega koormatud, märjukes leotatud ja magusate vürtside aroomidega jõulukook on piduliku järeleandmise kehastus. Väärtuslikud pereretseptid võivad olla erinevad, kuid sisuliselt on see tihe kook, mis on pakitud kuivatatud või suhkrustatud puuviljadega ja maitsestatud segatud vürtsidega. See on tavaliselt kaetud martsipaniga, paksu kihina kuninglikku jäätist ja kaunistusi, näiteks oksakest või jõulukujukesi.

See kook on ebatavaline selle poolest, et see võib jõuludest mööduda mitu kuud, mõned väidavad, et see on õigesti säilitatuna kuni aasta hiljem söödav. Viktoriaanlikest traditsioonidest lähtuvalt tuleks kook koos jõulupudingute ja hakklihapirukatega valmistada novembri lõpus ‘Stir-up Sunday’.

Sarnaselt mõnele abielumehele on ka kooki jõuluperioodil kuivaks muutumise võti regulaarselt piirituse või kangendatud veiniga toitmine. Bränd, viski, rumm, Madeira ja Sherry on kõik populaarsed valikud. Aja jooksul saavad alkohol, puuviljakook ja vürtsid kokku, et luua kaunilt rikkalikke ja keerukaid maitseid.

Jõulukookide maitsmise märkmeid saate otsida veinidest, millel on sarnane maitseprofiil magus vürts rikkalike, kergelt alkohoolsete ja konserveeritud puuviljadega. Tawny sadamad on hea koht alustamiseks, tavaliselt need, kes on vanuses reservkategooriast (umbes seitsmeaastased), et küpsed noodid saaksid areneda ja esile tõusta.

Sees Karahvin paneel 10- ja 20-aastaste Tawnieside degusteerimine , Quinta do Portali 10-aastane tawny kiideti „tõstetud jõulukoogi aroomide” ja „vürtsikate tanniinide” ja „mandlikudumise” eest, mis kajastab koogi martsipanikatet. Kuigi Maynardi 20-aastane tawny oli saanud ‘rikkaliku kreemja jõulukoogi keerukuse’.

Mõni šerri stiil võib võluda ka jõulukoogi omadused. Navazose meeskond ’La Bota 79’ Bota NO ’ on koorekerik, mis laagerdati pärast seda, kui kuivale Olorosole lisati päikesekuivatatud viinamarjadest valmistatud magusat Pedro Ximénezi veini. Tulemuseks on kihisevad „roosad sultanad ja viigimarjad“ koos jõulukoogi ja kuivatatud vürtsikate puuviljadega, mis annavad tulemuseks 95/100.

Alternatiivina on Palo Cortado, haruldane kuivšerri stiil, mis ühendab Amontillado pähklised, oksüdatiivsed aroomid Oloroso rikkuse ja kehaga. Cayetano del Pino Palo Cortado tasakaalustab umami maitseid jõulukoogi vürtsi ja suitsupähkli nootidega.

Rikastamata veinides on jõulukoogi märkmed sageli kombinatsioon tamme vananemisest saadud magusast vürtsist - eriti uues tammest - koos moosiste puuviljanootidega. Need veinid on tavaliselt täismaitselised kõrgema alkoholisisaldusega punaveinid Uue Maailma piirkondadest.

Napa orust pärit Cabernet Sauvignons sobib arvele, näiteks Grgich Hills Estate'i Cabernet Sauvignon 2008 keerukate kolmanda taseme märkmetega, sealhulgas jõulukook ja nahk. Või noorem, moosim näide nagu Luna viinamarjaistanduste Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah'i austajad võivad leida veinidest sarnaseid rikkaliku vürtsi ja konserveeritud puuviljade jõulukoogi märkmeid Mees O’War, Dreadnought Syrah 2013 Uus-Meremaalt Aucklandist ja Dodgy Brothers, kõrvutatud Shiraz 2016 Austraalia McLaren Valelt.

Allikad: BBC Goodfood | Decanter.com

Rooskapsas

Maitsmisnoodid, rooskapsasArmastage neid või jälestage neid, väärib Brüsseli kapsas kahtlemata kohta jõululõunalauas. Nende nimi - sageli valesti pidulikes menüüdes - viitab nende seotusele Belgiaga, kus esmakordselt registreeriti idandeid 1587. aastast.

Brüsseli idude fännid naudivad selle magusat, nõrgalt pähklist aroomi ja maitset, millele võivad lisandiks olla või ja peekon või pancetta, samuti röstida nende looduslikke suhkruid karamellistades. Neid tähistatakse ka tervisele kasulike omaduste poolest - pakkides ohtralt vitamiine, toitaineid ja antioksüdante. Mõni allikas väidab, et kapten Cook serveeris neid skorbuudi vältimiseks oma meeskonnale, kuna need sisaldavad rohkem C-vitamiini kui apelsinid.

Aga kui nad on nii palju head kraami täis, siis miks on nad kooliõhtusöögialusel nii halva maine saanud? Siit leiame teadusliku seose veinide degusteerimise märkmetega: väävel.

Brüsseli kapsas on ristõielised köögiviljad, mis kuuluvad Brassicaceae perekonna sinepitesse ja kapsastesse. Sarnaselt kapsa nõdadele on ka rooskapsas rikkalikult väävliühendeid, mis eralduvad kuumuse lagundamisel. Seetõttu annavad üleküpsenud idud väävelõhnu, mis on äratuntavad kui mädanenud munalõhn.

Punastes või valgetes veinides on see eristav aroom vähendamise visiitkaart, mille põhjustab hapniku taseme piiramine veinivalmistamisel. Redutseerimisel moodustuvad väävlit sisaldavad ühendid, mida nimetatakse merkaptaanideks, tuntud ka kui tioolid.

Kõrgemates kontsentratsioonides võivad merkaptaanid tekitada teravaid ülekeedetud Brüsseli kapsaste aroome ning märkmeid nagu mädanenud munad, küüslauk, kõrbenud kumm või löönud tuletikud. Halvimal juhul võib veini muuta joogikõlbmatuks, kui seda vähendavad lõhnavad aroomid ja see on siis, kui see muutub rikkeks.

Redutseeriv lõhn, ehkki tugev, kui pudel avatakse ja vein esimest korda valatakse, hajub või „puhub” mõne minuti pärast, paljastades hästi säilinud esmase aroomi.

Sel viisil saab reduktsiooni kasutada veinitehases tõhusaks vahendiks. Piirates veini hapnikuga kokkupuudet, saavad veinivalmistajad loomulikult säilitada viinamarjasordi poolt väljendatud värsked ja puuviljad noodid. Kaugeltki mitte viga, on reduktiivse veini omadused seotud Burgundia tippdomeenidega.

Domaine de la Romanée-Conti ’La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 aastakäiku märkis Clive Coates MW oma „vähese puudutuse” tõttu, mis „lendas kiiresti minema”, et paljastada „imeline puuvili”, ja sai 100/100 punkti.

Tasub mainida, et väävliühendite olemasolu veinis ei ole ainult redutseerimise tulemus. Dimetüülsulfiidi (DMS) leidub loomulikult peaaegu kõigis veinides ja enamik tootjaid kasutab vääveldioksiidi (SO2) säilitusainena, mida nimetatakse nime all sulfitid '.

Nagu paljude uudishimulikumate maitsenootide puhul, sõltub ka väävlisisaldusega rooskapsaste või kapsaste aroomide mõju veinis kontsentratsioonist ja tasakaalust. Nad võivad pakkuda keerukust madalal tasemel ja pakkuda fooliumit värskete puuviljade märkmete jaoks. Liigne, et need võivad jõulukooli õhtusöögil teie hallimatest Brüsselist kõige halvemini tunda haistmismälestusi.

Allikad: Entsüklopeedia Britannica | ETSi laborid

Jõulupuu

jõulupuuOlgu selleks traditsiooniline norra kuusk või hõbedane Nordmanni kuusk - jõulupuud toovad pidulikku perioodi oma vaikse võlu. Need okaspuud on kuulsad selle poolest, et nad on kogu oma vaipade nõelad visanud, kuid jala all purustades lõhnavad nad maitsvalt.

Looduslikus elupaigas kasutavad jõulupuud seda lõhna praktilisematel eesmärkidel. Okaspuu mahl sisaldab aromaatseid ühendeid, mida nimetatakse terpeenideks - destilleeritud männivaigust valmistatud värvieemaldaja tärpentini üks põhikomponente.

Kui puu on kahjustatud, katab vaik katmata ala ning tugevalt lõhnavad terpeenid mõjuvad metsa taimtoiduliste ja seente eest. Sellepärast eritavad värskelt lõigatud jõulupuud sageli rohkem lõhna kui potitaimed.

Terpeene leidub ka viinamarjapuudes, nagu mainitud Chris Merceri artikkel valge veini viinamarjasortide taga oleva teaduse uurimisest.

Uuring avaldatud Toidud 2018. aasta ajakiri leidis, et Torrontés ja Muscat sordid sisaldavad suuremaid kontsentratsioone väiksemaid terpeenivorme, mida nimetatakse monoterpeenideks, mis 'aitavad kaasa puuvilja- ja lillearoomidele', ütles Mercer.

UC Davise sõnul on viinamarjades ja veinis tuvastatud üle 50 terpeenühendi ning neid on mitmel kujul ja lõhnaainetena. Rotundone on selle poolest tuntud musta pipra aroom , mis on tavaliselt seotud Rhône Syrah veinidega, samas kui limoneeni esineb tsitrusviljades valgetes veinides nagu Albariño ja Riesling.

Teaduskirjaniku, Anne Marie Helmenstine PhD hiljutises artiklis ThoughtCo loetleb ta tavalised jõulupuu monoterpeenid nagu pineen (terav, puitunud lõhn), limoneen, mürseen (humal, ürdilõhn), kamfeen (seotud kamperiga) ja α- phellandreen (vastutab minty või citrussy aroomide eest).

Need jõulupuu terpeenid võib rühmitada kolmeks peamiseks aroomiprofiiliks: puitunud, ürdi- ja tsitruselised. Jõulupuu märkmeid leiate veinidest, mis ühendavad neid profiile, samuti viinamarjasortidest valmistatud viinamarjasortidest, mis jagavad monoterpeene aromaatsete okaspuudega, nagu palsamikuused, seeder või männid.

Maitsmisnootidest otsige palsamiga veine, sest see viitab okaspuudest eraldatud vaigule. Need veinid on üldiselt keerukad, maalähedased ja täidlased punased, näiteks Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - kogus 98/100 punkti Matt Walls, kes kiitis selle palsami- ja metsaaluse noote.

Tamme vananemine võib anda veinile ka vaigust ja vürtsitatud puidust noodid, mis meenutavad jõulupuid, eriti kui need aroomid koos kamfori, mentooli või eukalüpti märkmetega.

Austraalia Shirazi veinid on hästi tuntud oma tugeva vürtsika tamme- ja ürdiloomuse poolest, eriti sellised lõunapoolsetest piirkondadest nagu Barossa org ja Coonawarra.

Penfolds, prügikast 128 Shiraz 2017 on Anthony Rose'i sõnul „selgelt vürtsikad, piparmündised aroomid”, millel on tugev kaneeli- ja kamprivürts, mis on saadud 25% Prantsuse tammest ja jahedas kliimas.

Vürtsitud puitu, tsitruselisi ja ürdilisi jõulupuu märkmeid võib leida ka valgetest veinidest. Eriti tugeva aromaatse profiiliga viinamarjasortides, näiteks Torrentés, Riesling või Gewürtztraminer, samuti Chardonnay ja Chenin Blanc tammepuust stiilides.

VAATA : Peter Jakob Kühn, austerlane Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Allikad: USA riiklik jõulupuuühing | ThoughtCo.com | UC Davis


Puuviljane


maitsenoodid, aprikoos

Aprikoos

Aprikoos on samas spektris teiste luuviljadega, näiteks virsik, mis viitab viinamarjade teatavale küpsusele, ja seda kasutatakse valgete veinide kirjeldamiseks - kuigi mitte nii küpsed kui kuuma kliimaga veinides, kus puuviljakirjeldused muutuvad troopilisteks, näiteks ananass ja mango.

Aprikoosi seostatakse sageli viinamarjaga Viognier koos virsiku ja õitega, mida leidub Rhône'is ja üha enam ka uues maailmas. Rikkam Albariño Loode-Hispaaniast pärit teine ​​valge värv, mida regulaarselt kirjeldatakse aprikoosi ninaga.

Aprikoos on ka aroom, mida sageli leidub magusates veinides nagu Sauternes ja Tokaji, ning kangendatud veinides, näiteks Tawny Portis, kas värskes või kuivatatud kujul, viimane on magusam ja intensiivsem. Kuivatatud aprikoos ei piirdu siiski ainult magusamate veinidega ja seda leidub ka kuivades veinides Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VAATA: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Prantsusmaa 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. salastatud kasv, 2013

maitsmisnoodid dekodeeritudBanaan

Kunagi tabanud banaanid veini avamisel, nuusutamisel või joomisel? Kui teil on, võib see olla järgmistel teaduslikel põhjustel - pange tähele, et tegelikke banaane pole peaaegu kindlasti.

Üheks võimalikuks põhjuseks on veinitootmisprotsessi süsinikmatseratsioon, mida tavaliselt kasutatakse Beaujolais ’veinide tootmisel väike viinamari. Selle protsessi käigus suletakse viinamarjad enne regulaarset kääritamist süsinikdioksiidiga täidetud anumasse, mis annab Beaujolais ’veinidele nende erilise mahlase või peenelt troopilise maitse.

Banaani aroomi taga olev keemiline ühend on peamiselt isoamüülatsetaat, ester, mida leidub ka pirnides ja mullikummudes - see on veel üks Beaujolais'e aroom. See võib esineda punases või valges veinis kui süsiniku leotamise looduslik kõrvalprodukt või regulaarselt kääritatud pärmidest. Huvitav on see, et meemesilased vabastavad sama ühendi oma nõelamisest, et hoiatada kaaslasi mesilasi ohu eest.

Banaani maitseprofiil kuulub troopiliste puuviljade hulka - sellised märkmed nagu ananass, passioniviljad ja litšid. Peale Beaujolaisi saate seda otsida Lõuna-Aafrikast Pinotage . Või aromaatsetest valgetest veinidest, eriti kääritatud jahedamatel temperatuuridel, sealhulgas Albariños meeldib Martin Codax 2011 või Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 mõlemad Hispaania regioonist Rías Biaxas Galicias.

Teistes valgetes veinides on küpsed banaaninoodid seotud rikkalikumate puuviljamaitsete ja magusate õite aroomidega. Nagu näiteks Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 või vananenud valgetele meeldib Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Maitsmisnoodid dekodeeritudBergamott

Bergamotid on tsitrusviljad, mis on tavaliselt kollase või rohelise kääbuspirnikujulised lohukestega, kuid tegelikult on need mitmesugused mõruoranžid.

Ehkki söödavad, süüakse bergamotte harva värskelt nende intensiivse happelise ja hapuka maitsega liha tõttu, mis on maitsvam marmelaadi või mahla kujul.

Bergamoti nahas olevad uskumatult aromaatsed eeterlikud õlid muudavad need parfüümides väga populaarseks ja see on oluline koostisosa ka Earl Grey tees.

Veinide degusteerimise märkmete osas on bergamott kasulik teatud tsitrusviljade kirjeldamiseks teatud kuivade valgete veinide jaoks, kuna see väljendab maitset või aroomi, mis on mõrkjam kui apelsin, kuid magusam kui sidrun.

Näited võivad hõlmata aromaatset saksa keelt Riesling veinid, näiteks Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , mis on tuntud oma „bergamoti ja lehetee võimsa nina” poolest, millele järgnevad roosi ja geraaniumi lillelised maitsed.

Või Prantsuse Muscadet'i veinid Loire org nagu 96-punktiline Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , eritades apelsiniõie ja bergamoti kõrval keerulisi aroome „kuldpaarnahast ja peenest tabatud tikust“.

Elava happesusega punased veinid võiksid väljendada ka bergamoti noote, näiteks Pinot Noirs meeldib Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 Tšiili Leyda orust ja Portugali punased segud Douro orust nagu Symington, Altano orgaaniline 2015 .

Maitsmisnoodid dekodeeritudMust oliiv

Oliivide värvus on tavaliselt seotud nende küpsusega: rohelised oliivid koristatakse enne oliivi küpsemist ja mustad oliivid on jäetud küpsema.

Küpsemise käigus polüfenooli (aka tanniini) tase langeb. Selle tulemusel lõdvestub rohelise oliivi kokkutõmbumine õrnemaks ja maalähedasema maitsega mustaks oliiviks.

Veinide degusteerimise märkmetes võib musta oliivi kirjeldada mõnes punases veinis leiduvat maalähedast ja peenelt mõru serva. Hape h on klassikaline näide, kus musta oliivi võib leida musta puuvilja ja musta pipra nootide kõrval.

VAATA: Tuule vahe, Sonoma rannik, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kalifornialane Cabernet Sauvignon jahedamates aastakäikudes võib olla musta oliiviõli, kuna need on tavaliselt soolased ja vähem puuviljaga. Näiteks Cabernet domineeriv segu Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Peamised maitseained ja lõhnad Pinot Noir võivad vananemise käigus areneda ka maalähedasteks ja taimseteks maitseteks, mis võivad sattuda musta oliiviprofiili alla. Näiteks Kutchi veinid, McDougalli rantšo, Sonoma rannik, California 2009 - kus must oliiv seguneb vürtside ja metsaaluste maitsetega.

maitsmisnootidest aru saamaMurakas

Murakad on pehmed, musta värvi puuviljad, mida suvekuudel leitakse tavaliselt Inglise hekkidest metsikult. Neid võib süüa värskelt, küpsetada pudingutes või teha moosi.

Veinileksikonis kuulub murakas mustade puuviljade kategooriasse kõrvuti sarnaselt magusate ja hapukate pehmete puuviljadega, nagu mustsõstrad, mustikad ja mustad ploomid.

Nagu nende välimuse järgi arvata võib, on murakad vaarikatega tihedalt seotud, ehkki viimast peetakse maitselt hapukamaks ja tekstuurilt vähem kindlaks.

Leht- või hariliku muraka maitset võib kasutada pargilise täidlase punase veini stiili kirjeldamiseks, mis pole veel täielikult küpsenud. Silmapaistev murakas koos lehtede nootidega võib samuti vihjata sellele, et viinamarjad ei jõudnud enne koristamist täielikult küpseks.

VAATA: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Spektri teises otsas kirjeldavad moosised muraka noodid puuviljakonservidega seotud rikkalikku küpsust, kui maitsete intensiivistamiseks lisatakse soojust ja suhkrut.

Kui näete murakat koos sõnadega nagu keedetud, hautatud, moos või kuivatatud, võib see kirjeldada punaseid veine, millel on arenenud puuviljamaitsed kontrollitud oksüdatsioonist, mis on pudeli laagerdamise tavaline tunnus.

See võiks kehtida klassikalise kohta Bordeaux või Rioja segud ja Kalifornia Cabernet Sauvignon , kus muraka esmased puuviljamaitsed võivad põimuda tamme mõjutustega, näiteks vanilje, seedri ja šokolaadiga.

VAATA: Château Palmer, Margaux, 3. salastatud kasv, Bordeaux 2012 | Raamatupidaja, Rioja 2014 | Ridge'i viinamarjaistandused, Estate Cabernet, Santa Cruzi mäed 2008

Tüüpilise musta puuviljamaitsena on muraka noodid punase veini maitsmisnootides üldlevinud - alates Touriga Nacional veinid Portugalist, Sitsiiliast pärit Nero d’Avola.

VAATA: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sitsiilia 2015

Otsige neid kindlasti Syrah pärit veinid Barossa org ja Rhône'i põhjaosa võrrelda nende omavahelist suhtlemist iseloomulike mänguliste, vürtsikate, tõrvaste või suitsuste nootidega, et luua keerukus.

VAATA: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

maitsmisnoodid dekodeeritudBramble

Ametlik määratlus rabelemine on okastega metspõõsas, tavaliselt geneetiliselt seotud roosiperekonnaga. Veinide degusteerimise märkusena viitab bramble üldiselt kõige tavalisemale näitele: muraka põõsad, mida saab viljade jaoks kasvatada või leida hekkides metsikult kasvamas.

Sellest tulenevalt leidub veini leksikoni mustade puuviljade kategoorias mustsõstra, muraka enda, musta kirsi ja musta ploomi kõrval.

Sarnaselt terminiga hekk (vt allpool) hõlmab harilik harilik looduslike maitsekomponentide üldine tunnetus. Sel põhjusel saab harilik veinilahendus väga kasulikuks, kuna see võib väljendada ühendatud musti puuvilju, samuti rohttaimi või isegi õite noote.

Valik kirjeldada veini pigem “murakate” märkmetega võib tähendada, et veinil on must puuvilja iseloom ja pluss lehevärv.

Sel viisil võib see viidata soovitud või ebasoovitavatele omadustele, sõltuvalt veinistiilist. Näiteks noorusliku jahe kliima Pinot Noir, näiteks Wakefield Estate, neljanda mõõtme Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , „vürtsikas, peaaegu nõrk, punane puuvilja- ja pirtsakas tegelane” sobib stiiliga, mida veinivalmistaja soovib saavutada.

Või Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , kus rohttaimeline-puuviljane kibuvitsa noot abiellub rosmariini ja mentooliga koos rikkaliku kirsi ja šokolaadiga.

Muud degusteerimise märkused võivad täpsustada, et just veini puuviljaline element on veinis kõige silmatorkavam, näiteks Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - ploomide ja tamme vürtsiga „mustjas hariliku puuvilja“ kuvamine.

Või võimas mustade puuviljade maitseprofiil Nebbiolo sellised veinid nagu Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , kus klaasist hüppab välja hekipuu vilja nina, marja- ja marjamaitsega.

Mõne veini rohelised või lehelised aroomid võivad siiski viidata ka ebaküpsetele viinamarjadele.

maitsmisnoodid dekodeeritudSuhkrustatud puuvili

Kommimine on säilitustehnika, mis hõlmab mis tahes puuviljatüki, pähkli või ingveri suhkrulise glasuuriga katmist, värskete maitsete tihendamist seest kauem.

Sellel viisil suhkrustatud puuvili säilitab rohkem oma algseid värskeid puuviljamaitseid kui kuivatatud puuviljad või moosid, ehkki need küllastuvad ka magususega.

Magusa magususega intensiivse puuviljasuse tõttu on suhkrustatud puuviljad selle maitsekombinatsiooni esitavate veinide jaoks kasulikud maitsekirjeldajad.

Suhkrustatud puuviljamaitsed on võib-olla kõige silmatorkavamad kangendatud veinides nagu tawny Sadam , kus see avaldub sageli suhkrustatud tsitrusviljadena, nagu aastal Messias, 20-aastane tawny ja Marks & Spencer, 10-aastane Tawny sadam.

Magusatest valgetest veinidest, nagu näiteks Sauternes, võite leida suhkrustatud kivi ja troopiliste puuviljade maitse- ja aroomiaineid, näiteks Château Lafaurie-Peyraguey 2013 ja Château Rabaud-Promise 2015. aasta Rabaud-Promise lubadus .

Peeneid suhkrustatud sidrunikoore noote võib leida ka teatud punase maitseprofiilist Burgundia veinid, näiteks Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 ja Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Mõni Brut Šampanjad - kuigi definitsiooni järgi kuiv - võib siiski olla vihjeid suhkrustatud puuviljadele. Parimates näidetes on need maitsed tasakaalustatud värske happesusega, et vältida mis tahes lõhnavat magusust.

Näiteks 2004. aasta voor suudab hõlmata suhkrustatud puuvilju, piparkooke, valget šokolaadi, karamelli ja martsipani, jäädes samal ajal kergeks, värskeks ja kuivaks - Karahvin skoor 97/100.

KA: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Maitsmisnoodid dekodeeritudKast

Maitsmismärkusena Kast viitab küpsetele ja kontsentreeritud mustasõstramaitsetele või -aroomidele. Seda kasutatakse sageli rikkalike ja täidlaste punaste veinide, näiteks küpsete, kirjeldamiseks Bordeaux veinid või need, mis on valmistatud mullastest Lõuna-Itaalia sortidest nagu Nero d'Avola, Aglianico ja ürgne.

Mustsõstra maitseprofiil kuulub laiemasse mustade puuviljade kategooriasse. Selles kategoorias sobib see paremini mustikate hapukusega, mitte tumedate ploomi- ja murakamaitsete magususega.

See termin võib hõlmata mustasõstravilja intensiivsete maitseainete erinevaid vorme, alates suurest mustsõstramoosi abistamisest kuni peotäie värskete marjadeni.

Degusteerimise terminit ei tohi segi ajada Cassise veinipiirkonnaga aastal Provence , mis on tuntud roosade veinide poolest, mis tavaliselt väljendavad pigem punaseid kui musti puuviljaseid noote, ning mineraalse ja tsitruselise iseloomuga valgeid veine.

Maitse täielikuks mõistmiseks võiksite proovida mustsõstraliköörikreemi. See sobib hästi ka “Kir Royale” kokteilis - see valmistatakse väikese mõõduga flöödi sisse valamise ja Šampanja .

Maitsmisnoodid dekodeeritudKirss

Kirsid on puuviljadele iseloomuliku iseloomuga, mida sageli kondiitritoodete ja likööride jaoks kunstlikult korratakse. Veinide degusteerimise märkmete puhul on oluline eristada erinevaid kirsivorme ja maitseid. Alustuseks on nii magusaid kui ka hapukirsse - mõelge maraschino ja morello kirsside erinevusele.

Punaseid kirsse nähakse punaste puuviljade maitseprofiili osana ja mustad kirsid kuuluvad mustade puuviljade kategooriasse. Mõlemas neist võib kirsse pidada mitte nii magusaks või hapuks kui marjadeks, kuid siiski kontsentreeritumaks kui näiteks lihavad ploomid.

Sisse Karahvin S Kuidas lugeda veinimaitsmise märkmeid , on kirsi üldine iseloom määratletud kui: 'tugev, elujõuline puuvilja, millel on happesus ja pole näiteks mustsõstarde magusust'.

Veinid, mis kannavad kirsikirssi noote, hõlmavad Põhja-Itaalia punaseid, näiteks Piemonte Barolo ja Barbaresco veine, mis on valmistatud Nebbiolo viinamarjast. Punaseid kirsinoote võib leida mõnest Toscana Sangiovese veinist, mis pärinevad Brunello di Montalcinost ja Chianti'st.

VAATA: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Itaalia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 | Bottega, Luuletajate vein, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Noored Pinot Noiri veinid võivad hõlmata mitmesuguseid kirsimaitseid punasest mustani, eriti Uus-Meremaal, kus mõned parimad näited ühendavad kirssi moosi või maasika vihjetega, et kompenseerida mullaseid noote.

Võimalik, et kirssidega seostatakse kõige rohkem veini Gamay viinamarjast valmistatud punast veini Beaujolais. Nende veinide kirsunoodid on tavaliselt karboniseerunud leotamise tulemus, mille käigus terved viinamarjad suletakse enne regulaarset kääritamist süsinikdioksiidiga täidetud anumasse. See aitab säilitada Gamay loomulikult mahlast ja puuviljalist iseloomu.

VAATA: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

maitsmisnoodid dekodeeritud

Tsitruselised

Maitsmismärkusena tsitruselised on määratletud kõrge happesuse ja värskete puuviljade maitseomadustega, mida võib leida paljudest valgetest veinidest.

Kuigi vein ei pruugi jõuda näiteks limonaadi happesuse tasemeni, võib sellel olla tugev happeline struktuur, mis tuletab meelde värske sidruni, laimi või greibi teravust ninal ja suulael.

Seda võib leida ka selliste märkmete kõrval nagu „mineraal” või „teras”, sest teatud kõrge happesusega veinid võivad suus tunda peaaegu kõva serva, puuduvad magusad puuviljamaitsed. Hapukamate puuviljade, näiteks roheliste õunte või pirnide, märkused on suhteliselt tavalised.

Veinis klassifitseeritakse tsitruselisi peamise aroomina, kuna see on seotud viinamarjade maitsega, mitte veinivalmistamise või laagerdumisprotsessidega.

Sidrunveinide näideteks võivad olla noored kuivad valged, nagu Vermentino, Verdejo, Albariño ja Sauvignon Blanc .

VAATA: Viinamarjad, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Hispaania 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Uus-Meremaa 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Märkus: tsitruselisi võib mõnikord tuvastada tsitrusviljade koore või koorena, mis võib viidata tsitrusviljamahladest rohkem nõtkele ja intensiivselt aromaatsele iseloomule. Selle põhjuseks on asjaolu, et tsitrusviljade terav lõhn tuleneb keemilisest ühendist limoneen, mis asub koores.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Kookospähkel

Kõigepealt on oluline mitte segi ajada maitseomadusi kookospähklid pähklitega. Kookospähklid ei ole pähklid, need on luumarjad (luuviljad). Nende iseloomulik maitse ja lõhn erineb puuviljadest või pähklitest ning neid võib leida sellistest toodetest nagu kookospiim või õli, samuti kuivatatud kookospähkel, mida võisite süüa Bounty baaris.

Veinis avaldub kookos ninal üldjuhul mingi tuhmunud magususena, mis ei meelita meeli samamoodi kui magusate puuviljade või meega. Selle asemel on see tugevamalt aromaatne, mistõttu see on liigitatud „tuumade” hulka nagu mandel, kohv ja šokolaad.

Kookospähkli märkused võivad pärineda estritest, mis on paljude aroomide keemilised ühendid. Täpsemalt laktoonid, mis vastutavad kookospähklitega seotud omapäraste magusate aroomide eest. Beverley Blanning MW läheb tamme aroomide uurimisel veel ühe sammu edasi: „beeta-metüül-gamma-okta-laktoon - see on kookospähkli aroom nii teile kui ka mulle”.

Kookospähkel on üks peamisi aroome, mis eristab tamme veine, ja seda peetakse tavaliselt tertsiaarse aroomina, kuna see on seotud vananemisprotsessiga. Tammemaitsed võivad kokku puutuda hakkepuidu, laudade või tünnidega. Ameerika tamm kutsub kookospähkli tugevalt esile koos vaniljanootidega.

Kookospähkli nootidega veinides võib olla tammepunane Riojas mõned aastad selja taga La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 ja Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Nagu ka suured Cabernet domineerivad Austraalia punased nagu Wolf Blass ’Black Label veinid, laagerdunud mitu kuud American Oak'is.

VAATA: Wolf Blass, must silt 1979 | Wolf Blass, must silt 1974 | Wolf Blassi veinid, must silt 1992

maitsmisnoodid dekodeeritud

Keedetud puuvili

‘Keedetud veini’ võib pidada veaks. See võib viidata pudelile, mis on olnud äärmiselt kuum. See võib juhtuda saatmise ajal ja on tarbijale ilmne, kuna kork võib välja ulatuda ja veini kvaliteet halveneb oluliselt.

Kui inimene viitab maitsmisel „keedetud puuviljadele”, tähendab see, et viinamarjadel on olnud viinapuul liiga palju riputusaega või liiga palju päikest ning nad on tegelikult üleküpsenud või isegi päikesepõletatud. See toob kaasa veini, mille üldhappesus on madalam, mis muudab selle maitset vähem värskeks ning sellel on tavaliselt moosised karakterid. Selle jamuse võib kombineerida kõrgema alkoholisisaldusega, mis võib tekitada lõtva suuvärvi.

maitsmisnoodid dekodeeritudJõhvikas

Jõhvikad on väikesed ja ümarad punased marjad, mis kasvavad kobaras madalal asuvatel igihaljatel põõsastel. Värskelt on jõhvikate magusus valdavalt nende happesuse tõttu valdav, mistõttu neid keedetakse ja magustatakse tavaliselt kastme, moosi või mahla kujul.

Nende magus ja hapukas maitseprofiil muudab nad kasulikuks veinikirjeldajaks ning jõhvikad on veinileksikonis punaste puuviljade kategoorias. Magusas kuni hapukas punases viljaspektris istuvad jõhvikad tõenäoliselt vaarikate ja punaste sõstarde vahel.

Jõhvika noote võite otsida kõrge happesusega punastest veinidest, nagu mõned noored Pinot Noir veinid jahedast kliimast. Näiteks, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 Saksamaalt Pfalzi piirkonnast pärit nina on täidetud mõru kirsi ja jõhvikaga, millele järgneb maitselt hapukas puuvili.

Mujal, Soter Vineyards, Oregoni planeet Pinot Noir 2015 Ameerika Ühendriikide Oregoni nimetusest on „elava happega” ja „katab suu punase maasika, kirsi ja jõhvika maitsega”.

Nagu ka leotamata Pinot Noiri stiilid nagu Zinck, portree Pinot Noir 2015 Alsace'ist, väljendades värskeid jõhvika- ja kirsivilju sametiste tanniinidega.

Oma artiklis Sancerre: Prantsuse Pinot Noir, mida peaksite jooma , Dekanteri oma Tina Gellie kirjeldab, kuidas Loire'i suuremad päevase ja öise temperatuuri erinevused põhjustavad rohkem krõmpsuvaid vaarika- ja jõhvikastiilis Pinot Noirsi kui Burgundia .

VAATA: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Noorem Grenache veinidel võib olla ka suhteliselt kõrge happesus ja hapukas punane puuviljamaitse, näiteks jõhvikas. Näiteks, Hetk, Grenache 2015 , Swartlandi päritolu on tuntud oma 'värske happesuse, hapukirssi ja jõhvikaviljaga' poolest.

Willunga 100, Grenache 2014 , Lõuna-Austraaliast pärit McLaren Vale'ilt kuvatakse „mahlas jõhvikas, kirss ja vaarikas”.

Veidi ebatavalisem stiil - ka Lõuna-Austraaliast - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 on vein, mis on valmistatud kõrge happesusega Itaalia Barbera viinamarjast - mille tulemuseks on tõrvas tähemärgid, mille keskel jookseb jõhvikapitsiline happesus.

maitsmisnoodid dekodeeritudJoon

Joonised fig on väidetavalt ühed esimesed viljad, mida inimesed on kultiveerinud, nende päritolu on Türgist, Indiast ja paljudest Vahemere maadest.

Geneetiliselt on viigimarjad seotud mooruspuu perekonnaga ja need kasvavad puudel või põõsastel. Neid eelistatakse nende sileda, siirupise puuviljamaitse ja pulpse tekstuuri tõttu.

Kuigi viigimarjad on sageli värsked, on need kuivanud kergemini näritavamaks ja magusamaks - kuna puuviljasuhkrud kontsentreeruvad pärast veesisalduse vähenemist.

Just sellisel kujul on need veinileksikonis kõrvuti muude kuivatatud puuviljadega, nagu datlid, ploomid ja rosinad.

Tänu oma maalähedasele ja rikkalikult magusale maitseprofiilile leidub kuivatatud viigimarja noote peamiselt täidlastes punastes ja kangendatud veinides.

See võib hõlmata Portugali punaseid segusid nagu Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 ja JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s Borba , Alentejo 2014 - mõlemad kombineerivad viigimärkmeid terava alatooniga. Või näiteks Primitivo veinid Lõuna-Itaaliast Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Apuulia 2014 , kus viigimari segab kohvi ja mõru ürdi aroome.

Tugevdatud veinide hulgast saate viigimarju otsida Tawny sadamatest, samuti küpsetest Madeirast, näiteks HM Borges, 20-aastane, Verdelho . Või Pedro Ximénezi šerrid nagu Bodegas Rey Fernando de Castilla, antiikmööbel Pedro Xim see on nina NV .

Oma artiklis Mis on enneaegne oksüdeerumine? Jane Anson nimetab viigimarja võimaliku eelkäijana veini oksüdeerumisel:

'Punaste veinide puhul on hoiatusmärkidel ploomi-, viigimarja- ja muude kuivatatud puuviljade aroom - neid otsitakse positiivselt teatud tüüpi veinides, näiteks Amarone või Port, kuid see oleks noore kuiva punase puhul tõenäoline märge, et vein ei vanus nagu peaks. '

Ta hoiatab siiski, et kuivatatud puuviljamaitsega tundlikel viinamarjadel, nagu viigimarjal, on oht suurem kui jõulisematel sortidel: „Mõnes kuiva punase stiilis - näiteks endiselt Douro punases ja mõnes Languedoci veinis - on loomulikult noorena kuivatatud puuviljaaroomid ja on valmistatud kõrge loodusliku happesuse ja kuumakindlusega viinamarjadest. Kuid oht on seotud teiste viinamarjasortidega, mis on temperatuurikõikumiste suhtes vastuvõtlikumad. ”

Allikad: britannica.com, decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritud

Karusmarjad

Inglise aia või heki traditsiooniline vili, karvane karusmarjad on hinnatud küpsetatud magustoitudes nende värskete ja hapukate maitsetega. Geneetiliselt on nad seotud sõstardega, kuigi nad on spektri kõige hapuma maitsega. Need on kõige sagedamini rohelist värvi, ehkki punaste, kollaste ja roosade karusmarjade tüved on olemas.

Veinileksikonis kuuluvad nad rohelise õuna, pirni ja viinamarja kõrvale roheliste puuviljade kategooriasse. Need on üldjuhul vähem magusad kui punased, mustad või luuviljad, millel on selle asemel peamiselt hapukas iseloom.

Karusmarju leidub tavaliselt aromaatsetes valgetes veinides, kuna nende hapukas maitse ning kergelt lilleline või nõrk lõhn teevad neist kasuliku kirjeldaja. Sauvignon Blancs võib olla karusmarja noote, eriti neid, mis on tehtud sellistes jahedates kliimapiirkondades Marlborough Uus-Meremaal või Prantsusmaal Loire org .

VAATA: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Lõunaorud, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Vt Oz Clarke kirjeldust Marlborough Sauvignon Blancist, kui see esimest korda turule jõudis 1980. aastatel:

'Ükski varasem vein ei olnud maailma varem šokeerinud, vaimustanud ja köitnud nii vaprate, ootamatute karusmarja-, kannatus- ja laimi- või krõmpsuvate roheliste sparglioksadega ... täiesti uus, hiilgavalt edukas veinistiil, mida muu maailm on proovinud koopia alates sellest ajast. '

  • Sauvignon Blanc, et meelt muuta

Teine levinud, kui kummaliselt kõlav kirjeldus Sauvignon Blanci lõhnast on kassi pisskarusmarjapõõsal ’- tähistades karmi marja roheliste puuviljadega segunevat karmit uriini või bensiini meenutavaid aroome.

Karusmarja noodid ei pärine tavaliselt viinamarjadest endist, vaid need on pärmi toimel käärimisel tekkinud.

Benjamin Lewin MW selgitab teadust:

„Sauvignon Blanci karusmarja- ja kannatuspuuvilja aroomid pärinevad väävlit sisaldavatest ühenditest, mis vabanevad kääritamisel viinamarja mittehapukatest lähteainetest.”

Teise võimalusena võite karusmarja märkmeid otsida veinidest, mis on valmistatud Bacchus viinamari, Riesling-Silvaneri ja Müller-Thurgau hübriid. Bacchuse veine võrreldakse mõnikord värske, rohelise iseloomu ja kõrge happesuse poolest Sauvignon Blanciga.

VAATA: Kuusteist Ridgesit, Bacchus, Inglismaa 2015 | Kabel alla, Bacchus, Kent 2015

maitsmisnoodid dekodeeritud

Roheline õun

Rohelised õunad üldiselt arvatakse, et nad on hapukamad ja vähem magusad kui nende punased või kollased kolleegid. Selle proovimiseks proovige hammustada vanaema seppa, millele järgneb gala või kuldne maitsev õun. Rohelise õuna puhul peaksite oma suu vett rohkem märkama, kuna suurema happesisalduse korral tekib rohkem sülge. Täpsemalt õunhape, mis on tuletatud ladina sõnast õun, malum.

Vein sisaldab ka õunhapet, mis võib jätta mulje roheliste õunte maitsetest ja aroomidest teie klaasis. Veinides, kus on palju õunhapet, on rohkem väljendunud rohelise õuna noote, nende hulgas on jahedas kliimas kuivad valged, näiteks Chablis veinid, samuti Riesling ja Roheline Valtellina Saksamaalt või Austriast. Nendes veinides võib rohelist õuna leida teiste sarnase maitseprofiiliga roheliste puuviljade, näiteks karusmarja või pirni, samuti mineraalsete või metalliliste nootidega.

VAATA: D autorid Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Õunhappe mõju ei ole alati soovitav, eriti mõnedes punastes veinides ja Chardonnays . Seda saab töödelda malolaktilise fermentatsiooni abil, kui bakterid lõhustavad hapu õunhappe piimhappeks - sama aine, mida leidub piimatoodetes. Seda võidakse kasutada Chardonnay veinides, et tuua välja rohkem võiseid maitseid ja anda ümaram kreemjas suhu.

Allikad: Püsiva vaatleja veinijuht: kuidas nautida parimat ja ülejäänu vahele jätta, autor J. P. Bary | Decanter.com

Maitsmisnoodid dekodeeritudKallis

Peamised määravad tegurid kallis on selle magusus ja viskoossus. Seetõttu kasutatakse seda maitsekirjana sageli magustoiduveinidele, mis on maitse ja tiheduse poolest siirupisemad kui teised veinid.

Kuna mesi on valmistatud lillenektarist, on sellel rikkalikud ja uimastavad aromaatsed omadused, mis muudavad selle hilise saagikoristusega veinide sobivaks kirjeldajaks. Nende hulka võivad kuuluda veinid, mis on valmistatud viinamarjadest, mis on jäetud viinapuule kuivama või mis on välja töötatud enne selle algust üllas mädanik (botrytis cinerea) - annab veinidele kontsentreeritud aroomi ja maitse, mis meenutab mett.

Seda leidub sageli luuviljade ja kuivatatud puuviljade märkmete kõrval, mis on kõige tähelepanuväärsem Sauternese magusates veinides. Muud näited hõlmavad järgmist Tokaji pärit veinid Ungari ja Saksa Rieslingid kuulumine valik , Hiline saak , Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese klassifikatsioonid.

Mesi on joondatud veini küpsuse märgina ka keerukate nootidega, nagu tubakas ja hein, sest mesi on mitmekihiline magusus, mis sisaldab fruktoosi ja lillelisi maitseid. Lisaks võivad vananenud magusad valged veinid meenutada mee välimust, kuna nende toonid aja jooksul tumenevad. Nagu mesi, magustoidu veinid nagu Sauternes või Tokaji veinid võivad sõltuvalt aastakäigust olla kõige kahvatumast kollasest kuni punakaspruunini.

Mis juhtub veini vananedes?

Maitsmismärkusena mõistetakse üldiselt, et vein ei sisalda tegelikku mett. Siiski on tõendeid selle kohta, et roomlased kasutasid mett algselt veinide tugevdamiseks protsessis, mida hiljem hakati nimetama kaptiliseerimine , kui enne käärimist lisatakse viinamarjadele suhkrut. Seda ei tohi segi ajada ka „mesiveiniga”, mis on tegelikult mõdu ja on valmistatud viinamarjade asemel kääritatud meest.

Maitsmisnootide mõistmineJammy

Termin moosine kasutatakse tavaliselt madala happesusega, kuid kõrge alkoholisisaldusega punaveinidel, näiteks Kalifornia Zinfandel või Austraalia širaz .Selles kirjeldatakse küpsenud või keedetud puuvilju, mille teravus ja magusus on värskete puuviljamaitsetega võrreldes tugevnenud.

Jammy on seotud punaste puuviljadega nagu maasikad ja vaarikad, samuti tumedamate puuviljadega, nagu mustsõstrad ja murakad - sisuliselt puuviljad, mida võite ette kujutada moosi valmistamiseks.

Vigana võib see väljendada halbu kasvutingimusi, kus viinapuud on üle kuumuse ja päikesevalguse käes. See põhjustab viinamarjade liiga kiiret küpsemist ja saadud veinidel võib tekkida lõtv suhu tundev moos.

Veinikirjanik Robert Haynes-Peterson märgib seda Pinot Noir veinid on kõige suuremas ohus, kuna need õhukese koorega viinamarjad ei talu kõrgeid temperatuure, mille tulemuseks on pigem puuviljapõhised veinid. Loe rohkem

Mõned inimesed näevad aga, et moosilisus lisab veinidele nauditavalt keerukat ja kontsentreeritud puuviljasust Matetici EQ Syrah San Antonio orust kiitis Decanter’s James Button „mitmekihiliste moosiliste ja soolaste elementide” jaoks.

maitsmisnoodid dekodeeritudkadakamarjad

Džinnisõbrad teavad selle olulisust kadakamarjad piiritusjookide suhtes, kuid need võivad olla ka kasulikud veinide degusteerimise märkused. Vaatamata nimele ja välimusele on kadakamarjad tegelikult okaspuu põõsa lihavad seemnekoonused.


Kuidas maitsta džinni nagu professionaal


Need on tegelikest marjadest palju kibedamad ja piprasemad ning värskelt tarbitakse neid harva. Selle asemel kadakamarjad tavaliselt kuivatatakse ja neid kasutatakse soolase vürtsina või džinni botaanikana.

Veinileksikonis leidub kadakamaitset kategoorias ‘botaanika ja maitsetaimed’ sidrunheina kõrval, samuti soolaseid ürte, nagu salvei ja basiilikut.

Võite otsida selle kategooriaga sarnase maitseprofiiliga kadaka noote, mis on mõru ürdi ja pipra vürtsiga. See võib hõlmata täidlast punast Syrah veinid, nagu Peay viinamarjaistandused, Les Titans Syrah 2011 ja Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , mõlemad pärit California Sonoma Coast AVA-st.

Kadakas võib esineda Nebbiolo Piemonte veinid, sealhulgas Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , kus see seguneb musta kirsi ja piparmündi tüüpiliste nootidega.

Nagu ka mõned julged ja aromaatsed Portugali punased veinid Douro org, nagu näiteks Quinta do Vale Meão, Meandro 2011 , kus see sulandub garriga ja mustade puuviljadega.

Ebatavalisem näide võib olla Ao Yuni täidlane Bordeaux segu Lõuna-Hiina Yunnani provintsist. Dekanteri oma John Stimpfig märkis 2013. aasta aastakäigule kadaka, pipra ja köömne elemente.

VAATA: Ao Yun, Hiina 2013

Peale punaste veinide võib kadaka noote leida mõnest jaheda kliimaga kuivvalgest Torrontés Argentiinast Salta kõrgmäestikust.

VAATA: El Porveniri veinitehas, Torrontés, Salta 2015

Ja isegi vahuvein - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 , mis on valmistatud Dorsetis, märkis rikkaliku luuviljalise iseloomu poolest, millel oli ‘kadakamõrkuse sähvatus’.

Maitsmisnoodid dekodeeritudKirsch

Kirsch , hääldatakse ‘kee-ersh’, on kuiv kirsibränd Saksamaalt - selle täisnimi on kirschwasser, mis tähendab kirsivett.

Selle valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt morello kirsse, mis on kääritatud tervena, kaasa arvatud nende kivid, andes tulemuseks olevale vaimule mõru mandliserva.

Veinileksikonis kuulub kirsch kuivatatud või keedetud puuviljade kategooriasse, kuna see vastab kontsentreeritud puuviljaomadustele, mida leidub selliste kirjeldajate hulgas nagu moos, hautatud puuvili ja rosin.

Kirschi destilleeritud kirsiviljamaitsete maitseprofiil, millele on lisatud ka mõru mandlit, muudab selle paljude kuivade punaste veinide kasulikuks kirjeldajaks.

Kirschi omadusi saate otsida rikkalikest täidlastest punastest, näiteks Syrah Prantsusmaa Rhône'i oru veinid, kus see võib täiendada maitsvaid noote, nagu ürdid, suits, maa ja pipar.

Uus maailm Syrah, mida tavaliselt nimetatakse Shiraziks, võib väljendada ka kirschi-sarnaseid maitseid, näiteks Lõuna-Aafrika ja Austraalia näiteid - ehkki siin kipub see sulanduma tugevamate magusate vürtside vihjetega.

Teised kirschi tähemärgiga punased võiksid olla puuviljatootjad Malbec Argentiinast pärit veinid, mis segavad kirschi sageli tumedate puuviljade ja lillenootidega.

VAATA: Fable Mountaini viinamarjaistandused, Syrah, Tulbagh 2011 | Bortolist, Yarra org, kinnisvara kasvanud Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomali viinamarjaistandus, Teho, 2011

Põhja - Itaalia kuivad punased veinid, valmistatud Nebbiolo , Sangiovese või Barbera viinamarjad, võivad kõik näidata ka kirsi kirju, mis võib mõnikord väljendada end kirschi märkmena.

Samamoodi mõnede võimas tumedate viljade profiil Bordeaux segud võivad avalduda kassi ja kirschi-laadsetes maitsetes.

VAATA: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemonte 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

maitsmisnoodid dekodeeritud

kiivi

kiivi on ka Hiina karusmarjana tuntud vaatamata selle konnotatsioonile Uus-Meremaaga, pärineb Hiinast.

Peale nende hapuka, puuviljase maitse ja rohelise liha on kiividel karusmarjadega vähe ühist. Kiivid kasvavad viinapuudel, sisaldavad musti seemneid ja on uduse pruuni nahaga.

Kiivit leidub veinimaitseleksikoni troopiliste puuviljade kategoorias koos ananassi, kannatuslille ja mangoga.

Kiivi maitsed on tavaliselt vähem intensiivselt magusad ja teravad kui enamik troopiliste puuviljade noote, millel on rohkem ühist meloni ja litši tartersortidega.

Veinid, millel võivad olla kiivinoodid, on enamasti kuiva viljaga, valged ja silmapaistva happega.

Chenin Blanc veinid sobivad sageli selle kirjeldusega. Need võivad olla Loire org sort, näiteks Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - kiidetud laimi, kiivi, kudoonia ja rohelise ploomi maitsete peene segu eest.

Lõuna-Aafrika šeniinidel võib olla ka kiivi iseloom Ken Forresteri veinid, vana viinapuu reserv Chenin Blanc 2015 , mis on tuntud luuvilja- ja kiivimaitsete ning keerukate vinüül- ja kassilehtede alatoonide poolest.

Kiivi näpunäiteid võite leida ka erinevates valgendamata valge veini stiilides, näiteks Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 Põhja-Itaaliast ja Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 Amyntaiost Makedoonias.

Mõlemad veinid värskendati puuviljamaitsete säilitamiseks roostevabast terasest.

maitsmisnoodid dekodeeritudLoganberry

Loganmarjad on murakatest ja vaarikatest koosnev hübriid ning neil on nii välimuselt kui maitselt toone.

1880. aastatel Californias pärit loganmarjadest on saanud populaarne lisand marjamagustoitude ja -hoidiste jaoks kogu USA-s, Suurbritannias ja Austraalias.

Vili on küpsena sügav klaarivärv, mis tähendab, et see kuulub tehniliselt veinileksikoni punaste puuviljade kategooriasse koos oma vanemate puuviljade vaarikaga.

Veinimaitsmise märkustes kirjeldatakse loganberryga punaste puuviljade maitset, mis pole nii hapukas kui vaarikas ja jõhvikas, kuid ei saavuta näiteks maasika magusustaset.

Nii magusate kui ka hapude punaste puuviljamaitsetega elementidest võib loganberry olla kasulik maitsenoot veinidele, millel on sarnased omadused.

Need on üldiselt kuivad punase veini tugeva punase puuvilja maitseomadused koos keskmise kuni kõrge happesusega, tekitades nii magusaid kui ka hapukaid elemente.

Sellele kirjeldusele sobivad paljud kuivad punased, sealhulgas pärit Prantsuse suurkujud Bordeaux , Burgundia ja Rhône'i org .

Näiteks on meie degusteerijad leidnud loganberry märkmeid Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti La Tâche 2015 ja Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz veinidel võivad olla ka loganberry maitsed, näiteks Rolf Binderi Heysen Shiraz 2013 Barossa orust, kus loganika hapukas element tasakaalustab murakamoosi tihedamaid noote.

Lõuna pool, Obsidiaani reserv Syrah 2013 Uus-Meremaa Waiheke saarelt pärit meie ekspertkogu kiitis loganomarja, kaneeli, piparmündi ja loorberilehe aromaatset segu.

Allikas: Encyclopaedia Britannica

maitsmisnoodid dekodeeritud

Litši

Oma terava punase välimuse ja poolläbipaistva valge lihaga litšid on veinileksikoni eksootilisemad puuviljasordid. Need on määratletud mahedalt magusa puuviljamaitsega, terava serva ja lillelise aroomiga.

Nende suur keskne seeme muudab litši sarnase luuviljadega, kuid veini osas liigitatakse nad troopiliste puuviljade maitsetesse - ühendades mango, banaani, kannatuslille ja ananassi.

Litši märkmeid leidub tavaliselt valgetes veinides, sageli peene puuviljamaitsega ning vürtsikate või lilleliste omadustega veinides.

Klassikaline näide on Gewürztramineri vein, mida kirjeldas DWWA Alsace'i piirkonna esimees Thierry Meyer Gewurztraminer oma meelt muutma :

'See lõhnab ingveri ja kaneeli, lõhnavate roosi kroonlehtede ja potri pudri järele, mille hulka kuulub Türgi võlu ja maitsvate eksootiliste litšide ja mango maitse.'

Neid veine valmistatakse tavaliselt jahedas kliimas piirkondades, nagu Alsace ja Alto Adige Põhja-Euroopas, samuti Marlborough's Uus-Meremaal.


VAATA: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Lõuna-Tirool, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere org, Marlborough 2010


Teised aromaatsed valge litši nootidega veinid võiksid sisaldada Sauvignon Blancs , nagu näiteks Massey Dacta, Marlborough 2015 , mis ühendab mineraalsuse troopiliste puuviljadega.

Sama hästi kui Pinot Grigio , Prosecco ja Soave'i veinid Põhja-Itaaliast, Austriast Roheline Valtellina ja Torrontés Salta kõrgetest kõrgustest.


VAATA: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Lõuna-Tirool 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui org 2015


maitsmisnoodid dekodeeritudMarmelaad

Marmelaad on puuviljahoidis, mis on valmistatud suhkruga keedetud tsitrusviljakoorest, kuigi Portugali algne sort on valmistatud küdooniatest.

Sarnaselt teiste konservidega, nagu moos, on ka marmelaadi maitsed magusamad ja kontsentreeritumad värsked puuviljad, millest see on valmistatud.

Veinid, millel on need intensiivsed, magusad ja mõru tsitruselise servaga maitsed, on tavaliselt rikastatud punased, näiteks Sadam või Madeira veinid või valged magustoiduveinid, näiteks Sauternese või Constantia veinid.

Nendel veinidel on keerulised maitseprofiilid, kui nad küpsete värskete puuviljade noodid arenevad ja põimuvad teiste mõjutustega, näiteks tamm.

Näiteks pika vanusega veinidele meeldib Delaforce'i uudishimulik ja iidne 20-aastane Tawny sadam oskab väljendada viigimarja, vürtsi, kohvi, kakao, naha, vürtsi ja ka marmelaadi märkmeid.

Samuti valmistatakse Madeira veine aastakümneteks vananema. Blandy’s Bual 1969 veetis 40 aastat vaadis enne näiteks villimist. Tulemuseks on nüansirikas vein, mille maitsed algavad sarapuupähkli ja puitsuitsu ninast ning lähevad maitse järgi marmelaadiks.

Nendes veinides kaasnevad marmelaadimaitsega sageli kuivatatud puuvilja noodid, mis väljendavad sarnast arenenud ja magustatud puuviljasuse tunnet.

Sauternese veinides nagu Chateau D'Yquem 2015 , marmelaadi omadused võivad olla põhjustatud botrytis cinerea või üllasest mädanikust, mis kontsentreerib puuviljamaitseid ja suhkruid, kuivatades viinamarju viinapuul.

Kaptenlinna lähedal asuv Constantia on kuulus 100% Muscat de Frontignanist valmistatud magusate valgete veinide poolest. Selle aromaatse viinamarjasordi kõrval võivad zingy ingveri või Türgi maitset nautida aroomi ja kergelt mõrkjad noodid, mis meenutavad marmelaadi.

VAATA: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelaad ei piirdu ainult magusate veinidega ja võib esineda teatud aromaatsete kuivade valgete veinide maitsenootides.

Näiteks, Palmetto Riesling 2017 Eedeni orust või Vincent Pinardi Flores Sauvignon Blanc 2015 pärit Sancerre'ist - mõlemad need veinid ühendavad marmelaadi vihjeid õrnade lillenootidega.

Midagi ebatavalisemat proovige näiteks apelsini- või nahakontakti Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , mida kirjeldatakse kui kibedamagusama marmelaaditaolist kvaliteeti.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Melon

Kuigi neid on palju erinevaid melon - arbuus, kantelupid, crenshaw, hami, kui nimetada vaid mõnda - kui rääkida veini melonimaitsetest, siis me räägime üldjuhul neist, mis on seotud mesimeloniga.

Ärge segage sedaMuscadeti veine valmistava prantsuse viinamarjaga, Burgundia melon , millel on meloniviljadega tegelikult väga vähe pistmist.

Aastalveinimaitseleksikon, Melon onleidub teiste troopiliste puuviljade, näiteks ananassi, litši ja mango hulgas. Küpse meloni maitseprofiil on tavaliselt puuviljane, värskendav ja magus, kuigi selle suhkrusisaldus ei ole tavaliselt nii kõrge kui ananassi.

kui kaua veini sügavkülmas jahutada

Rosé veinid võib ollakunihea koht melonimaitsete ja -aroomide otsimiseks.

See kehtib eritipärit veinid Provence , meeldib Domaine Gavoty 2013 , samuti mõnedjaoksvõital-stiil ”Kalifornialaneroosid, nagu näiteks Picayune Cellars, Rosé, Mendocino maakond 2016 või Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Meloni võib esile kutsuda ka roos Šampanjad , mis on valmistatud erinevatest suhetest Pinot Noir , Pinot Meunier ja Chardonnay . Kaasa arvatud De Castelnau, Rosé Champagne NV , kus puuviljalist melonit tasakaalustavad lillelised mesilasvaha noodid.

Mujal võite leida meloninoote ka täidlastest valgetest veinidest sooja kliimaga, näiteks Chardonnay California piirkondadest nagu Napa org ja Sonoma maakond . Nagu ka mõnedes Itaalia valgetes veinides nagulisatasu Pinot Grigio või puuviljaga edasi Prosecco veinid.

VAATA: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Ogliano kaldad, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Allikas: Decanter.com

maitsmisnootidest aru saama

Oranž

Apelsinid on tsitrusviljade liik, mis hargneb paljudeks sortideks, olgu see siis teie lõunakast satsuma või punakasväriline vereoranž.

Hoolimata paljudest vormidest, on kõigil apelsinisortidel sarnane tsitruseline iseloom, mis on vähem happeline kui sidrunil, laimil või greibil ja on selle asemel värskem, puuviljane või tangune.

Limoneenina tuntud sidrunite ja apelsinide aroomi taga on sama keemiline molekul. Kuid see eksisteerib kahes veidi muudetud kujul ja suhtleb meie nasaalsete retseptoritega erinevalt, mille tulemuseks on kaks erilist puuviljalõhna.

Veinide degusteerimise märkused võivad olla täpsemad, nimetades, milline apelsini vilja osa kirjeldab veinis leiduvat maitset või aroomi õigesti.

Näiteks võiks veinil olla noote või apelsinikoort või -koori, mis viitab teravamale apelsinilõhnale, sest limoneen on kontsentreeritud koore näärmete eraldatavates eeterlikes õlides.

See tähendab, et apelsini nahka koorides või riivides eraldub tugevam ja mõrkjam lõhn kui tema viljal.

Apelsini koore- või koorenootidega veinid on tavaliselt mineraalsete, roheliste puuviljade või lilleomadustega kuivad valged veinid.

Nende hulka võivad kuuluda Lõuna-Itaalia Campaniast pärit Fiano veinid, Riesling Austraalia Clare orust või Californiast Chardonnays - kus oranžid koorenoodid võivad seguneda troopiliste puuviljade maitsetega.

VAATA: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, Peen kollektsioon Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Võite näha ka degusteerimisterminit “apelsiniõis”, mis viitab apelsiniviljade väga erinevale maitsmisprofiilile. Apelsiniõisikule on omane värske valge õie aroom, millel on õrn kibe serv. Apelsiniõie märkmeid saate otsida näiteks valgetest Burgundiatest Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 või Kreeka valged Assyrtiko veinid nagu Ktima Pavlidis, rõhutatud Assyrtiko draama KGT 2013 .

Ärge ajage segi apelsinikirjeldajaid veinide degusteerimise märkmetes apelsiniveinidega, mille valmistamisel kasutatakse valge koorega viinamarju, mis on nahas leotatud, andes neile merevaigukollase tooni. Sel juhul tähistab termin „oranž” nende värvi ja ei määra oranže maitseid ega aroome.

Allikad: Citrus: Pierre Laszlo ajalugu | Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritud

Papaia

Papaia , ehk käpakesed, on seemnetega viljad, mille suurused ulatuvad pirnikujulisest kuni peaaegu kerakujuliseks. Neil on roheline liha, mis küpsena rikastab ookri kollaseks või oranžiks.

Veinimaitsekirjeldajate leksikonis kuulub papaia troopiliste puuviljade kategooriasse, lisaks märkmetele nagu kannatusvili, mango ja ananass.

Need kirjeldajad kajastavad mõnes veinis esinevat teravat ja magusat puuviljalist iseloomu, sageli valget, mis on valmistatud aromaatsetest sortidest, mille maitseprofiil on küps ja viljad.

Näiteks Lõuna-Austraalia Riesling meeldib Kaks kätt, poiss, Eedeni org 2014 väljendab küpset ja pehmet papaia maitset, mida tasakaalustab meeldivalt selle elav happesus.

Samamoodi a Viognier veini moodi Elevandimägi, Te Awanga, Hawke'i laht 2010 võib kiht 'imalad luuviljalised, papaia- ja aprikoosiaroomid' happelisuse tugevale selgroole.

Muud näited võiksid olla järgmised Sauvignon Blanc alates Bordeaux , nagu näiteks Château Bauduc 2016 või Lõuna-Aafrika Vabariik Chenin Blancs meeldib Vürtsitee, Swartland 2015 ja David & Nadia Sadie, Kõrge kivi 2015 .

Troopilised puuviljamaitsed, nagu papaia, võivad areneda ka hilise koristusega viinamarjadest valmistatud veinides, mida on mõjutanud üllas mädanik, näiteks Sauternese või Tokaji magusates veinides.

VAATA: Château de Myrat, Barsaci 2. salastatud kasv 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Tammised või leesy maitsed võivad mõnikord jätta mulje troopilisest puuviljast. Need maitsed võivad tuleneda veinidest, mis on kääritatud või tammest laagerdunud, puhastatud “sur lie” (nende sete) või bonnonnage'ist (sete segamine).

See võib kehtida mõne kohta Chardonnays alates Burgundia , nagu Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 ja Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Seda saab rakendada ka mõne keerukama lisatasu puhul Šampanjad , kaasa arvatud Krug, Grande Cuvée 160. väljaanne NV ja Louis Roederer, Cristal 2000 .

maitsmisnoodid dekodeeritud

Kirglik puuvili

Kirglikud puuviljad on äratuntavad lillaka või kollase kõva ümbrise järgi, mille saab lahti lõigata, et paljastada sealne erk kollane viljaliha ja rohelised seemned. Need on seotud marjaperega, kuhu kuuluvad ka viinamarjad.

Nad arenevad troopilises kliimas ja kasvavad viinapuude kannatuspuuviljaistandustes, mis ei tundu liiga erinevad veiniaedadest, kusjuures taimed on tavaliselt rida.

Kirglikud puuviljad on magustoitudes ja kondiitritoodetes eelistatud nende võimsa puuviljamaitse poolest, mis on valdavalt magus ja kerge hapuka tanguga. See maitseprofiil võib pärineda ka veinidest ning kannatuslille puuviljad kuuluvad veinileksikoni kategooriasse „troopilised puuviljad” koos märkmetega nagu litši, melon ja ananass.

Kannatuspuuvilja noote saab otsida aromaatsetest kuivadest valgetest veinidest, millel on kõrge happesus. Näiteks Uus-Meremaa Sauvignon Blanc on tuntud oma võime poolest toota mitmesuguseid teravaid puuviljamaitseid, sealhulgas guajaavit, kannatuslille vilju ja mangot, aga ka taimeosakonnas sama tugevate maitsetega nagu lõigatud rohi ja spargel.

VAATA: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Sarnased näited selle rohttaimede ja troopiliste puuviljade hübriidsusest leiate ka Lõuna-Ameerikast pärit Sauvignon Blancsist: Lõunakoonus Erireserv 2014 Tšiilist on uhke „intensiivne mango, kannatusvili ja värsked ürdid”.

Või Trapiche’s Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 Argentinast, mis on tuntud oma „rohu ja kannatuspuuvilja” aroomide segase segu poolest.

Aromaatne Pinot Grigio ja Gewürztraminer Itaalia Alto Adige piirkonna veinid suudavad õie- ja tsitruseliste omaduste kõrval näidata küpseid troopiliste puuviljade noote, näiteks kannatusvili.

Kindel Lõuna-Aafrika Vabariik Chenin Blancs , on ka kirgliku puuvilja maitsed, mis sobivad hapuka happega.

VAATA: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Lõuna-Tirool 2014 | Parun Widmann, Gewü rztraminer, Lõuna-Tirool 2013 | Swartlandi veinitehas, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

maitsmisnoodid dekodeeritud Ananass

Nagu te ilmselt teate ananass on troopiline puuvili, magusa ja mahlase terava viljalihaga. See magus teravus peegeldub mõnes veini aroomis, kuigi tegelikku ananassi pole. Viinamarjade asemel on ananassidest valmistatud vein, kuid siin me seda ei süvene.

Maitsmismärkusena on ananass joondatud teiste magusalt lõhnavate eksootiliste puuviljadega, nagu melon, banaan, guajaav, mango ja passioniviljad. Selle maitseprofiil on magusam kui tsitrusviljad, kuid värskus eristab seda luuviljadest, näiteks aprikoosid ja virsikud.

Ananassinootidest leiate küpseid valgeid veine, näiteks a Riesling meeldib Keel Groove Waipara orus, Uus-Meremaa 2013 . Või võite seda leida traditsioonilisematest hilise saagikoristuse näidetest, eriti sellistest lahedatest piirkondadest nagu Moselle Saksamaal. Seda seostatakse tavaliselt Botrytis Cinerea ehk aadli mädaniku mõjudega.

Õhukoorelise viinamarjana on Riesling eriti vastuvõtlik Noble Rot - seenele, mis läbistab viinamarjade nahka ja alandab veesisaldust, säilitades samal ajal suhkrutaseme. Botrytis suudab kasutada puuviljalisi noote selliste keemiliste ühendite tõttu nagu fureanool, mida leidub ka väga küpsetes ananassides. Otsige selle ananassi mõju ka Sauternese magusatest veinidest, näiteks Chateau Suduiraut 2013 .

Mõni tamme ja küps uus maailm Chardonnays võivad eritada ka ananassi aroome, kuna neil on tavaliselt eksootilisem puuviljaprofiil koos vihjete magusate vürtside ja suurema alkoholisisaldusega. Tüüpilised näited on näiteks California Chardonnays, näiteks Fess Parker, Ashley Chardonnay, Santa Barbara 2014 ja Ja Rousseau, Milady Chardonnay, Napa org 2012 .

maitsmisnootidest aru saama

Ploom

Sageli on raske määratleda ühte positsiooni ploom maitsekirja leksikonis, kuna see võib tunduda hõlmavat luu-, punaste ja mustade puuviljade kategooriaid, sõltuvalt sordist ning selle värskuse ja küpsusastmest.

Seda seostatakse tavaliselt Merlot veinid, eriti noorematel aastatel, ja võivad tähistada veini lihakat iseloomu. Sageli leiate ploomi puuviljapõhiste sordiveinide maitsenootidest, kus domineerivad mustad puuviljad, sealhulgas Cabernet Sauvignon - kuid mitte ainult.

Mõnikord võivad maitsenoodid täpsustada musti ploome või tumedaid ploome, tähistades rikkalikumaid ja magusamaid maitseid, nagu võib näha Douro punased veinid, mis on valmistatud Portugali sortidega Touriga Nacional ja Touriga Franca .

VAATA: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Ploomide maitset ja aroomi leiate ka teistest sortidest, näiteks Syrah ja Grenache segud, nagu Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 ja La Cabane'i reserv, Grenache ja Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Sisse Barbera ja ka mõned Nebbiolo Piemonte veinid, küpsed punased ploominoodid võivad hapukirssi mõjul tugevneda.

VAATA: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Vennad Serio ja Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Maitsmisnootides võite kohata ka ploomimoosi, viidates suhkrulisandiga kuumutatud ploomidele, mis tekitavad intensiivsemalt magusaid ja keerukamaid maitseid.

Võimsates Sangiovese veinides nagu Capanna, Brunello di Montalcino 2010 ja Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , ploomimoosi noodid võivad kombineerida vürtside maitsetega.

Allikas: Decanter.com

Saage aru maitsmisnootidestGranaatõun

Granaatõunad võib ära tunda nende kõva läikiva välimuse järgi, mis on punase või kollase värvusega, mille saab lahti lõhestada, et paljastada erksad rubiinilaadsed seemned. Nad on

väidetavalt pärinevad Lähis-Idast, kuid tänapäeval leidub nende mahlaseid seemneid jookides ning magusates või soolastes roogades kogu maailmas.

Granaatõunaseemnete hapukat maitset võib võrrelda hapukirsside või jõhvikate omaga ning see on sarnase maitseprofiiliga veinide kasulik kirjeldaja. Granaatõuna maitseid võivad mõnikord väljendada täidlasemad roosad veinid, kui nende punase vilja iseloom on ühendatud kõrge happesusega.

Näiteks, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 Liibanonist on valmistatud muljetavaldavast segust Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault ja Tempranillo , mille tulemuseks on “metsmaasikate ja punaste marjade hunnik” ning “granaatõunataolise happesuse lisamõõt”.

Hispaania roosid või roosa, sageli ka neid omadusi, näiteks Püreneen, roosa 2016 Somontanost - Tempranillo segu, Merlot ja Cabernet Sauvignon, millel on „meeldivalt hapukas granaatõun ja maasikavili“, samuti „zippy greibi happesus“.

Selle roosa stiili tugev happeline selgroog ja silmapaistvad puuviljamaitsed võivad suviseks grillimiseks sobitada suurepäraselt. Tema valikus suurepärased roosad veinid koos toiduga , Tõstab Fiona Beckett esile Charles Melton, Virginia roos 2015 , to Grenache roosa pärit Barossa org , selle “parfüümitud kirsi- ja granaatõunavili” - sobib lambalihale.

Kui kõrvale jätta rosés, võite granaatõunanoode otsida ka elava happesuse ja küpse punase puuvilja maitseprofiiliga punaveinidest.

See võib hõlmata näiteks Cinsault punaseid Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , mis on valmistatud Apuulias, on tuntud oma punaste kirsi- ja granaatõunaviljade tugevate lõhnade poolest.

Või puuviljaga edasi Carignan veinid Californiast, näiteks Lioco, Sativa Carignan 2013 , väljendades kibuvitsa ja granaatõuna suussulavat maitset.

Saage aru maitsmisnootidestKuivatatud ploom

Ploomid on mis tahes sordi kuivatatud ploomid, välimuselt tavaliselt mustjaslilla. Vaatamata nende kortsulisele ja kortsulisele välimusele eelistatakse ploome nende rikkalike, magusate ja mahlaste puuviljamaitsete tõttu - see muudab need mooside, mahlade ja Lähis-Ida tagiinide populaarseks koostisosaks.

Veinileksikonis on kuivatatud ja keedetud puuviljade kategoorias ploomid, kuna neil on rosinate, datlite ja puuviljakonservidega ühised maitseomadused.

Nendel kirjeldajatel on värskete puuviljadega võrreldes kontsentreeritumad magusad puuviljamaitsed, kuna suhkrud kontsentreeruvad kuivatamise või keetmise käigus.

Ploomimaitseid ja aroome saate otsida paljudest keskmise kuni täidlase kontsentreeritud puuviljamaitsega punastest veinidest, tavaliselt neist, mis on mõnda aega tammepuust veetnud.

Näiteks puuviljaga edasi, moositud Itaalia veinidest Sangiovese ja Barbera viinamarjad: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Või rikas Syrah ja Grenache veinid Prantsuse soojematest piirkondadest nagu Languedoc-Rousillon või Rhône'i lõunaosa . Nende veinide degusteerimise märkused sisaldavad sageli mitme punase, musta, värske, küpsetatud ja kuivatatud puuvilja kirjeldajat.

Laurent Miquel, haldjate pisarad, St-Chinian 2014 kiideti „magusate ploomi- ja ploomilõhnade ning põnevate, heldelt puuviljaliste ploomi-, mustsõstra- ja paadimaitsete eest”.

Teised näited võiksid olla argentiinlane Malbec veinid, näiteks Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , mis ühendab lagritsa ja ploomi noote.

Tema juhendis edasi kuidas veine maitsta ja kühveldada Jane Ansoni sõnul võivad viigimarja- ja ploomimaitsed tähendada, et vili on veidi üleküpsenud Bordeaux veinid.

rosina maitse veinisRosin

See võib tunduda piisavalt loomulik, et leida maitseid rosin teie veinis, arvestades, et need on tegelikult lihtsalt kuivanud viinamarjad. Mõned veinid on tõepoolest valmistatud kuivatatud viinamarjadest Amarone pärit veinid Valpolicella (kus viinamarju kuivatatakse 100 päeva või kauem) või magusaid veine, näiteks passito või vin santo stiile. Nendes näidetes kuivatatakse viinamarjad lihtsalt õhku, asetades need hästi ventileeritavatesse ruumidesse või riputatakse sarikate külge.


VAATA : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 aastat, Amarone della Valpolicella Classico 1998


Rosinate maitse on määratletud puuviljamaitsete ja suhkrute kontsentratsiooniga, mis on jäänud pärast suurema osa vee eemaldamist. See seletab, miks viinamarjade veesisalduse vähendamise teel enne pressimist tehtud stiilid võivad hiljem klaasis rosinaid märkida. Selle kategooria alla kuuluvad ka magusad veinid, mis on valmistatud botrytis cinerea (teise nimega aadrimädaniku) algusest, kuna seen läbistab marjade koore, alandades veesisaldust, säilitades samal ajal suhkrutaseme. See hõlmab selliseid veine nagu Sauternes alates Bordeaux ja Tokaji Ungarist.

Mõned magusad šerrid on valmistatud ka kuivatatud viinamarjadest, nimelt nendest, mis kasutavad Peter Jimenez või Muscat mitu päeva päikese käes seisnud viinamarjad. Need marjad teevad looduslikult magusaid šerreid, mis ei vaja pärast küpsemist kunstlikku magustamist, ning nende maitsenootides on sageli rosinaid.


VAATA: Meister Sierra, Pedro Xim see on nez, Jerez | Osborne, 30-aastane, Pedro Xim see on nez Venerable VORS , Jerez


Veinileksikonis kuulub rosin kuivatatud puuviljade kategooriasse koos maitsmisnootidega nagu datlid, sultanad, kuivatatud viigimarjad ja ploomid. Kuivatatud puuviljamaitseliste leidmine kuumtöödeldud või hautatud kõrvalt pole ebatavaline, sest küpsetamine võib suhkrut ja maitseid kontsentreerida sarnaselt kuivatamisele.

Pidage meeles, et veinidel võivad olla kuivatatud puuviljamaitsed ka siis, kui need pole valmistatud kuivanud viinamarjadest, sest mõned intensiivsed, mullased või keerulised puuviljamaitsed võivad tunduda rosina moodi. Näiteks võite leida rosina märkmeid Syrah veinid Crozes-Ermitaaž või Püha Joosep apellatsioonid põhjaosas Rhône .

VAATA: Vidal-Fleury, Crozes-Ermitaaž, Rh 2010. aastal | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh vihmavari ne, Prantsusmaa, 2010

Allikad: sherrynotes.com | Decanter.com

maitsmisnootidest aru saama

Vaarikas

Üks hapukamaid punaseid puuvilju, vaarikas on iseloomuliku maitse ja lõhnaga, mida nauditakse magustoitudes ja kondiitritoodetes. Vaarikad kuuluvad geneetiliselt rooside perekonda koos teiste pehmete hekipuu viljadega nagu murakad ja loganikad (muraka-vaarika hübriidid).

Veinileksikonis on punaste puuviljade kategoorias vaarikaosa - spektri kõige hapemas otsas jõhvika kõrval. Ehkki mõned noodid võivad sisaldada sõna “hapu vaarikas”, on “hapukas” spetsiifilisem omadussõna, mis on seotud nende happelise, kuid magusa puuviljalise olemusega.

Neid omadusi arvesse võttes tuvastatakse seda keskmise ja kõrge happesusega küpsetes ja viljadest edasi suunatud punastes veinides esmase aroomina.

Sellele kirjeldusele vastavad paljud veinid kogu maailmast, kuid mõned tüüpilised viinamarjasordid hõlmavad ka neid Pinot Noir , Cabernet Franc , väike ja Tempranillo ja Itaalia viinamarjad meeldivad Nebbiolo , Sangiovese , Barbera ja Ürgne .


VAATA: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle'i viinamarjaistandus, Pinot Noir, Söe jõe org, Tasmaania 2014 | Ja Pira ja Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Maitse erinevust Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Paljudel roosadel veinidel on tavaliselt punased puuviljamaitsed ja silmatorkav happesus Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 Languedoc-Roussillonist. Või Graham Beck, Brut Rosé - Lõuna-Aafrika Lääne-Kapilt pärit mitte-aastakäigu vahuvein, mis ühendab „elujõulise vaarika happesuse“ ja „brioche’ viimistlusega.

Maitsmisnootides võite näha ‘vaarikamoosi’ ja see viitab sellele, et veinis on rohkem kondenseerunud vaarikatoone, kuna moosivalmistamisel lisatakse soojust ja suhkrut, mis tugevdab magusaid ja puuviljalisi maitseid.

Näiteks, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 Piemonte päritolu on tuntud oma vaarikamooside aroomide tõttu, mis tulenevad selle särtsakast happelisusest ning intensiivsetest ja püsivatest magusatest punastest puuviljamaitsetest.

maitsmisnoodid dekodeeritudŠerbett

Sõltuvalt teie asukohast šerbett võib tähendada erinevaid asju. Suurbritannias leidub seda enamasti kondiitritoodete vahekäikudes šerbettpulbri, keedetud maiustuste või riisipaberisse pandud kujul. Algselt segati seda kihisevate jookide valmistamiseks vette.

Kuid USA-s viitab šerbett (või mõnikord ‘šerbert’) suuresti sellele, mida britid mõistavad sorbetiks, s.t külmutatud magustoiduks, mis koosneb peamiselt puuviljamahlast ja -koorest.

Siin käsitleme Ühendkuningriigi versiooni.

Šerbetiga seotud puuviljamaitsed on tavaliselt väga happelised, näiteks rohelised puuviljad (õunhape) ja tsitrusviljad (sidrunhape). Seetõttu kasutatakse šerbetti tavaliselt selliste maitseprofiilidega kuivade valgete veinide kirjeldamiseks.

Näiteks Librandi, Cirò, Calabria 2012 , mis on valmistatud 100% -lisest Kreekost, kiideti selle eest, et see oli „pirnitilku ja õunaserbeti nina tsitruseline.” - mis ühendab kolme happelist puuviljamaitset.

Veneto Soave veinid on hea koht šerbeti vihjete otsimiseks, samuti Galicia Rías Baixas Albariños ja Austraalia Riesling Eedeni orust.

VAATA: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, valik n, R í Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eedeni rada, Eedeni org 2014

Tänu kihisevale omadusele on šerbett ka happelise puuviljamaitsega kombineeritud kihise tekstuuri kasulik kirjeldaja, mida võib kogeda kuivas vahuveinis, mis on valmistatud jahedas kliimas. See võib hõlmata inglise vahuveini, Prosecco või prantsuse crémantit ja šampanjat.

VAATA: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Allikad: Suhkru-ploomid ja šerbett: maiustuste eelajalugu autor Laura Mason , Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritud

Maasikas

Maasikas kuulub punaste puuviljade maitsekategooriasse koos märkmetega nagu vaarikas, kirss ja moos. Seda võib kogeda maitsena, kuid kõige sagedamini identifitseeritakse seda veini aroomina. Selle on loonud lõhnav orgaaniline ühend nimega etüülmetüülfenüülglütsidaat , tuntud ka kui ester.

Maasika noote võib tavaliselt leida helepunastest, näiteks Kalifornialane Zinfandel veinid ja Uus-Meremaa Pinot Noirs . Nagu ka veinist valmistatud pargisemate veinide keerukate aroomide hulgas Sangiovese ja Nebbiolo sordid.

Maasika aroome väljendavad ka roosad veinid, näiteks Domaine Delaporte'i rosé Sancerre'ist ja Famille Negreli roos La Petite Reine Bandolt . Või isegi vahuveini roosades veinides, näiteks Veiniühingu Champagne Rosé ja Extoni pargi Pinot Meunier .

Maasika aroomi olemus võib varieeruda atraktiivsest marja värskusest kuni ebameeldiva kösse puuviljasuseni. Näiteks sommeljee Laure patry kiidab Erathi viinamarjaistanduste Oregoni Pinot Noir 2012 selle poolest, et see on „särav ja värske, küpse maasika aroomiga“. Kuid see võib osutuda ebameeldivaks, kui üle hääldada, sellistel juhtudel võib see olla ühendatud sõnadega nagu 'keedetud' või 'hautatud'.

Benjamin Lewin MW väidab, et „Pinot Noiri maasika noodid” pärmseenest eralduvad või tekivad kääritamise käigus ”, ja väidab, et veini maitseprofiili teatud aspektide tugevdamiseks võib kasutada erinevaid pärmitüvesid. Loe rohkem


Lilleline


maitsmisnootidest aru saamaKummel

Kummel on väike karikakla moodi valge õis, millel on õrn, kuid omapärane aroom, mida kohtab tavaliselt teetõmmetes.

Selle aroomiprofiilil on meditsiiniline aspekt, mis tuleb terava servana läbi magusate lilleliste toonide, mis on põhjustatud aromaatsetest ühenditest, mida tuntakse polüfenoolidena - neid leidub erineval määral ka veinides.

Mõnel veinil on kummeli noodid, kuna need sisaldavad aromaatsete ühendite sarnast profiili, luues kummeli lõhna illusiooni.

Näidete hulka kuuluvad valged veinid Chenin Blanc , eriti Lõuna-Aafrika piirkondadest nagu Swartland, Stellenbosch või Walkeri laht. Nendes veinides ühinevad kummeli noodid tavaliselt roheliste puuviljamaitsetega, arendades vanusega mesika ja piimjas iseloomu.

VAATA: Kleine Zalze, perekonna reserv Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walkeri laht 2015

Lillelõhnade hulgast võite otsida ka kummeli vihjeid Sauvignon Blanc veinid sellistest jahedatest kliimapiirkondadest nagu Alto Adige Põhja-Itaalias.

Nendes veinides on magus, kergelt meditsiiniline kummelimaitse hästi ühendatud veini kõrge happesusega ja võib seguneda veetlevate puuviljade, tsitruseliste või meloni nootidega.

VAATA: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Lõuna-Tirool 2014

Võib sisaldada ka muid kõrge happesusega jahedas kliimas veine koos kummeli märkmetega Pinot Gris Austriast, Uus-Lõuna-Walesist või isegi Prosecco .

VAATA: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Uus-Lõuna-Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivetta viinamarjaistandus, Cartizze, Prosecco 2015

Kummel võib ilmneda ka luukuivana Chardonnay stiilid, näiteks Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 ja Littorai, Charles Heintzi viinamarjaistandus Chardonnay, Sonoma rannik 2013 - mõlemad segunevad kummeliga sidruni ja mineraalidega.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Kurereha

Kurerehad on väga armastatud oma erksate õite pärast, kuid just omanäolise muskus-õie aroomi eest vastutavad just lehed, mida kasutatakse parfüümides ja aroomiteraapias laialdaselt.

Veinileksikonis on pelargoonium primaarsete aroomide lillekategoorias, see tähendab, et see tekib tavaliselt viinamarjade ja alkohoolse kääritamise, mitte veinivalmistamise tehnika või vananemise tõttu.

Lillekategoorias võib seda võib-olla pidada rohtsemaks kui roosiks, kuigi lillelisemaks kui leedriõieliseks.

Kurereha aroome leidub kõige sagedamini aromaatsetes valgetes, näiteks Ida-Itaalia Marche piirkonnast pärit kõrgema vanusega näited Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Colonnara, Verdicchio, Jesi Classico lossidest 1991 sulatab lillemagusa mee aroomi ja banaaniga pelargooniumi.

Teise võimalusena võite geraaniumi märkmeid leida saksa keele lillelisest aroomiprofiilist Rieslingud , nagu näiteks Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , eritades rooside ja kurereha tarretise maitset.

maitsmisnoodid dekodeeritudElderflower

Elderflower on inglise suvise joomise klassikaline omadus, olgu see siis südamesse sisse kantud või isegi kääritatud, et saada leedripuu veiniks. Aga kuidas on viinamarjadest valmistatud veinidest leedriõie aroomiga?

See kuulub lilleliste veinimaitsete kategooriasse, kus seda võiks paigutada vähem teravalt magusaks kui roos või violetne, kuid mitte nii intensiivne ja karjas kui kurereha. See on seotud ka degusteeriva terminiga „hedgerow” (vt allpool), kus see on toodud metslille aroomi näitena koos märkmetega nagu karusmari, murakas, harilik ja nõges.

Sel viisil väljendab leedriõis õrna ja lillelise aroomi õrna integreerumist, mida võib leida kuiva jahedas kliimas valgetest veinidest, näiteks Sauvignon Blanc alates Loire’i oma Sancerre apellatsioon või Marlborough Uus-Meremaal.

VAATA: Majesteetlik, määratlus, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

See on sageli joondatud teise allkirjaga Sauvignon Blanc märkmega, mustsõstraleht, mida saab lugeda kassi uriini lõhna koodiks, kuigi leedriõis on tavaliselt pehmem ja vähem terav. Kui need märkused on liiga väljendunud, võib see viidata sellele, et viinamarjad koristati enne nende täielikku küpsemist.

Samuti saate otsida leedripuu märkmeid veinidest, mis on valmistatud Bacchus viinamari, Riesling-Silvaneri ja Müller-Thurgau hübriid. Bacchuse veine võrreldakse mõnikord rohtse iseloomu ja kõrge happesuse poolest Sauvignon Blanciga.

Kust tuleb Bacchuse vein ja kuidas see maitseb

Märkimisväärne näide on Norfolki Winbirri’s Bacchus 2015, mis sai kuulsaks Decanteri maailmaveiniauhindade jagamisel Platinum Best in Show võitjana varem sel aastal. Kohtunike sõnul oli veinil „keeruline, õline vürtside, leedriõie ja tsitruseliste nina”.

Allikas: Geoff Adams, Maailma veinid | Decanter.com

Saage aru maitsmisnootidestKuslapuu

Maitsmismärkusena kuslapuu on aroom, mida sageli omistatakse Itaalia magusatele valgetele veinidele Sauternes ja Barsac apellatsioonid aastal Bordeaux . Seda seetõttu, et kuslapuu õitest õhkub nende veinidega seonduvaid intensiivseid mee-lille aroome.

mis on parim chardonnay vein

Nende tootmiseks kasutatakse algust üllas mädanik (botrytis cinerea) - seen, mis läbistab viinamarja naha ja kiirendab vee aurustumist, kuivatades marjad, säilitades samal ajal suhkru taseme. Õilis mädanemine võib anda veinidele eriliselt nüansirikka magususe, mille aroomid varieeruvad rikkalikust võisoonest kuni kuslapuu peapööritavate mee-lillenootideni. Vaata Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 või Chateau Climens 2012 .

Peale magusate veinide on see ka tammepuu tüüpiline väljend Chardonnay alates Beaune rannik apellatsioon aastal Burgundia . Siin võib seda leida teiste pähkli- ja lillenootide kõrval, näiteks Louis Latour, Meursault 1998 , nagu näha Dekanter s kuidas lugeda veinide degusteerimise märkmete juhendit . Või keerukate suhkrustatud aroomide seas Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , meie seast Parima tulemusega Burgundia valged 2015 .

maitsmisnoodid dekodeeritudJasmine

Lõhnav valge jasmiin Parfüümid on õit hinnanud sajandeid tänu oma õrnale, kuid magusalt teravale aroomile. Seda kasutatakse ka lõhnastatud jasmiinitee valmistamiseks, mida tavaliselt pakutakse Hiinas, et külalisi koju tervitada.

Veinide degusteerimise märkusena kuulub see mesilase, leedriõie, apelsiniõie ja kummeli kõrvale kirjeldajate „valgete lillede” klastrisse. Valged lillenoodid on üldiselt magusalt aromaatsed, õrna nõrkuse servaga.

Seda silmas pidades on aromaatsed valged veinid parim koht jasmiini vihjete otsimiseks. Näiteks Albariño Galicias valmistatud veinid Madalad jõed piirkonnas väljendavad tavaliselt valged lillenoodid kõrvuti roheliste ja tsitruseliste omadustega.

VAATA: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Veinid, mis on valmistatud Pinot Gris ja Riesling kuvavad tavaliselt ka õrna jasmiini noote, eriti neid, mis on tehtud jahedas kliimas, näiteks Ontario Kanadas, Moselle Saksamaal ja hiljuti Sussex aastal Inglismaa .

VAATA: Pearl Morissette, Cuvée must pall, kahekümne miili pink, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney mõis, Pinot Gris, Sussex 2015

Täidlasema kehaga valged, näiteks Viognier , Chenin Blanc ja Assyrtiko , võib näidata tugevamat jasmiini lõhna. Need veinid on tuntud oma aromaatse rikkuse poolest, väljendades sageli valgeid õisi nagu jasmiin, segunenud küpsed luuviljad ning tuginedes roheliste ja tsitrusviljade happesusele.

VAATA: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Hetk, Chenin Blanc Verdelho, Lääne-Kapimaa 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

maitsenoodid, lavendelLavendel

Lavendel on väga aromaatne taim, mis toodab palju nektarit, millest mesilased saavad valmistada kvaliteetset mett, ja taim ise muutub toiduvalmistamisel üha populaarsemaks.

Lisaks sellele, et see on rühmitatud teiste õie aroomidega, nagu roos, võib seda seostada ka rohttaimedega, näiteks eukalüptiga.

Lavendli aroome leidub punastes veinides - tavaliselt Provence'i punastes veinides, kus lavendlipõlde on rohkesti, mis võib olla see, mis sellele veinile aroomi annab.

See on leitud ka aastal Nobile di Montepulciano vein , valmistatud Toskaanas Sangiovese viinamari ja mõni uus maailm Pinot Noirs .

Ühendid, mis on lavendli lõhna põhjuste taga, on cis-roosioksiid, linalool, nerool, geraniool, vastavalt VeinFollly .

Roosi aroomidesse aitavad kaasa ka cis-roosioksiid, nerool ja geraniool, mida leidub ka Pinot Noiris, Sangioveses ja Nebbiolos ( vt ‘roos’ allpool ).

VAATA: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Süütu rändaja, hiiglaslikud sammud, Applejacki viinamarjaistandus, Yarra org 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Saage aru maitsmisnootidestRose

Nagu paljude lillenootide puhul veinis, tõusis on ninas magus, aga suulaes mõrkjam ja karmim. Sel moel on see võrreldav violetse ja magnoolia nootidega, jättes liilia või kurereha vähese teravuse alla.

Võite leida lille, millele viidatakse otse või kui „roosi kroonlehele”, samuti kujul „roosivesi” - mis viitab sellele, et see lõhnab pigem muskuse parfüümi või maitseb natuke nagu Turkish Delight.

Roosi maitseprofiili taga olev teadus taandub 3 peamisele keemilisele ühendile: roosioksiid, β-damaskenoon ja β-ionoon.

Tavaliselt muudab roosioksiidi element selle mõnede lõhnaga võrreldavaks Gewürtztraminer veinid. Nad on tuntud oma väga aromaatsete omaduste ja allkirjastatud litši märkmete - puuvilja, mis kannab sama roosioksiidi ühendit - poolest.

VAATA: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

violetse aroomi taga on ka β-ionoon, seega on mõistlik, et violetse lõhnaga veinides võib mõnikord olla ka roosi vihjeid - nagu näiteks Piemonte paksunahalisest Nebbiolo viinamari. Roosinoode saab otsida ka noorelt Pinot Noir veinid, eriti Austraalias ja Uus-Meremaal valmistatud veinid.

VAATA: Henschke, roosikasvataja Nebbiolo, Eedeni org, Austraalia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Itaalia 2012 | Pegasuse laht, Pinot Noir, Waipara, Uus-Meremaa 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Austraalia 2012

Märkus: Roosil kui maitsenoodil on vähe pistmist roosade veinidega, mis on nime saanud pigem roosaka värvi kui lillelise iseloomu järgi (vt Hispaania rosado ja Itaalia rosato vasted).

maitsmisnoodid dekodeeritudTürgi rõõm

Traditsiooniliselt tuntud kui lokum, arvatakse, et see želatiinne maius saabus Istanbulisse 1700. aastatel. Hiljem saavutas see populaarsuse Victoria ajastu Inglismaal, kus seda imporditi nime all Türgi rõõm .

Kõige lihtsamal kujul koosneb see tärklise, suhkru ja maitsestatud siirupi segust - mis on tavaliselt saadud tsitrusviljadest või roosiveest.

Türgi meeleheitega veinidel on sageli tugevalt aromaatne maitseprofiil, mille mõru magus õie-, ürdi-, vürtsikas või tsitruseline serv.

Jahe kliima Gewürztraminer veinid vastavad tavaliselt sellele kirjeldusele. Näiteks, Jahimehe Gewürztraminer 2017 Uus-Meremaalt pärit Marlborough'st, mis põimib roosi, värske sidruni ja Türgi naudingu noote.

VAATA KA: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Või proovige argentiina keelt kõrgel Torrontés , nagu näiteks El Porveniri Torrontés Winery 2015 Salta päritolu, mis on tuntud oma rikkaliku aromaatse vahemiku poolest, sealhulgas liiliad, kadakas, roos, litši ja Türgi rõõm.

Muscat Blanc à Petits Grainsist valmistatud magusad valged veinid on tuntud oma keeruka ja eristuva parfüümi poolest, mis võib mõnikord sisaldada Türgi rõõmu meenutavaid märkmeid.

Vidal-Fleury 2015. aasta Muscat de Beaumes de Venise on klassikaline näide Rhône'i orust, tasakaalustades rikkalikult luuviljalisi noote ja Türgi rõõmu viinamarja- ja tsitruseliste happesusega.

Võrdle seda Klein Constantia Vin de Constance 2014 Lõuna-Aafrika Constantia piirkonnast. Valmistatud sama viinamarjaga, ehkki see kannab nime Muscat de Frontignan, õhkab see stiil Türgi naudingu lõhnade kõrval magusaid vürtse nagu ingver, muskaatpähkel ja mõru marmelaad.

Türgi meelepäraste nootidega punaveinide jaoks otsige kuiva, kerge kuni keskmise kehaga stiili, milles on parkaineid suhteliselt vähe ja kalduvus magusatele vürtsidele, ürdi- või lilleomadustele.

See võib hõlmata keerukat Pinot Noir pärit veinid Burgundia või Loire org , mis võib ühendada punaste puuviljade maitsed õrna vürtsi ja lille aroomiga, mis meenutab Türgi rõõmu.

VAATA: Domaine Bernard Moreau, Burgundia 2017 | Vincent Pinard, kogu saak, Loire 2012

Allikas:Türgi rõõm,Gerald ja Debbie Caskey

Aru saa Violetistvioletne

Maitsmismärkusena võib öelda, et violetne värv on veinis tavaliselt aroom, kuid see võib olla ka maitse - nagu teavad kõik, kes soovivad Parma Violet maiustusi. Violetne ilmutab ninal tavaliselt muskustavat magusust, kuid maitseb maitse suus kibedamalt ja rangemalt. Nii saab seda joondada teiste mõrkjasmagusate ja lõhnastatud lillenootidega nagu bergamott, roos, kurereha ja lavendel. Täpselt nagu parfüüm, on ka eelistus küsimus, kas leiate violetsed maitsed ja aroomid veinides ebameeldiva või meeldiva.

Eristuv lõhn ja maitse pärinevad kahest keemilisest ühendist: a-ionoonist ja β-ionoonist, mida kasutatakse ka kannikesest saadud kondiitritoodetes ja parfümeeriatoodetes.

Seda kasvatatakse laias valikus kõrge happesusega täidlase tanniiniga punaseid veini stiile, mis on tavaliselt valmistatud paksenahalistest viinamarjadest. Nagu näiteks Itaalia veinid nagu Barolo ja Barbaresco valmistatud Nebbiolo sordi, kus violetset võib leida lisaks apteegitilli, lagritsale ja tõrvale.

See on ka rikkalik aastal Bordeaux segud ja sellele viidatakse tavaliselt viimastes Decanteri en primeur degusteerides. Kõige olulisem on Pomeroli rekordite esitajad Chateau La Conseillante 2016 ja Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , kus violetne on ühendatud tumedate puuviljade nootidega nagu must kirss, murakas ja mustikas.


Vürts


maitsmisnootidest aru saamaMust pipar

Must pipar kuulub maailma kõige sagedamini kasutatavate vürtside hulka ja alustab elu viinamarjade kobaratena - see ei erine viinamarjadest.

Pipraterad on koristamisel tegelikult rohelised, kuid kuivades muutuvad nad mustaks. Tavaliselt jahvatatakse need, et vabastada nende keemiline ühend piperiin.

Seda mahedat vürtsi meenutavad maitsed võivad ilmneda mõne veini maitses või aroomis. Musta pipra noodid kasvavad tavaliselt mullastes või vürtsikates kuivades punastes veinides, eriti neist, mis on valmistatud Syrah / Shiraz , kas üksik sort või moodustab klassikalise segu Mourvèdre ja Grenache .

Syrahs pärit Rhône'i põhjaosa võib segada musta pipart lille-, piparmündi- või isegi kreosootinootidega. Austraalia soe kliima Shiraz seguneb, näiteks pärit Barossa org , võib kombineerida pipraseid vihjeid küpsetatud puuviljade ja lagritsaga, muutudes vanusega nahkjadeks või maalähedasteks omadusteks.

VAATA: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Muude potentsiaalselt pipartega veinide hulka kuuluvad Provence'i rosé segud, tavaliselt Grenache, Syrah ja Cinsault . Sangiovese Chianti Classicost pärinevad veinid võivad sisaldada ka musta pipra noote, mis on tavaliselt seotud tamme mõjutustega nagu must tee, nahk ja seeder.

VAATA: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence klassifitseeritud kasv 2016

Allikad: Vürtsid ja maitseained: Donna R. Tainteri, Anthony T. Grenise toidutehnoloogia käsiraamat Decanter.com

Maitsmisnoodid dekodeerisid seedriSeeder

Alates aroomiteraapiaõlidest kuni auto õhuvärskendajateni seedripuu on hinnatud rikkalike ja puitunud aromaatsete omaduste tõttu. Veinides on see soovitav lõhn, mis näitab sageli tamme kasutamist punaste veinide tootmisel.

Kõige sagedamini täidlane Cabernet Sauvignon üksikud sordi- ja seguveinid, näiteks veinid Napa org või Bordeaux - eriti vasakpoolse kalda apellatsioonid. Näiteks Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. salastatud kasv 1990 , millele viidatakse veebisaidil Decanter.com Kuidas lugeda veinimaitsmise märkmeid või Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , nagu mainitud Vananenud Bordeaux seitse võtmearoomi .

Kuna see on seotud tamme kasutamisega kääritamise järgses veinivalmistamises, liigitatakse seeder sekundaarseks aroomiks. Selles kategoorias tähistab see värskemat ja soolasemat aroomi kui vanill või võisokk ning väljendab vaigulist ja kergelt vürtsikat iseloomu, mis on joondatud sandlipuu ja nelkidega.

See kuulub peenemate sekundaarsete aroomide hulka, mistõttu võib olla raskem tuvastada tugevalt aromaatsetes tammides nagu Ameerika tamm, kus domineerivad kookospähkli- ja vanillilõhnad.

Seeder on lisatud ka „sigarikarbi” degusteerimise märkmesse, mis kirjeldab valtsitud tubakalehtede aroomide kombinatsiooni seedripuust valmistatud kastidega, mida traditsiooniliselt kasutatakse sigarite hoidmiseks.

maitsmisnoodid dekodeeritudKaneel

Võimalik, et olete pidulike vaatepilt tuttav kaneel kleepige oma hõõgveini, kuid teiste veinide puhul see otseselt puudub. Mõni vein võib siiski jätta oma maitses ja lõhnas kaneeli mulje. Seda seetõttu, et kaneel sisaldab aromaatseid ühendeid, mida nimetatakse estriteks, millest ühte - etüülkaneelaati - võib leida ka veinist.

Kääritamise või vananemisprotsessi käigus võib veinidesse sattuda etüültsinnamaadi kogus. Etüülosa viitab veinis leiduvale etanoolile, mis muutub estriks, millele on lisatud kaneelhape - sama, mis kaneeli eeterlikus õlis. Pudelites laagerduvad valged veinid on näide sellest, kuidas etüültsinnamaati koos teiste magusate vürtsikate nootidega, nagu ingver ja muskaatpähkel, võib toota.

Kaneeli mõju võluvate veinide hulka kuuluvad loomulikult vürtsikad valged Gewürztraminer , samuti mõnes tammes Chardonnays röstiste või pähkliste omadustega.

VAATA: Astrolabe, Chardonnay provints, Marlborough 2014 | Looming, Chardonnay kunst, Taeva ja Maa harja, Walkeri laht 2015

Kaneelinootidega punaste veinide puhul otsige rikkalikke Itaalia punaseid, näiteks neist valmistatud Nebbiolo või Barbera sordid samuti Amarone , vein, mis on valmistatud osaliselt kuivatatud viinamarjadest, et anda sellele kontsentreeritud maitse.

VAATA: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piemonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Muud punased võivad sisaldada teatud suitsu Riojas või mullane Oregon Pinot Noirs , vanuses Ameerika tammest. Mõne tawny vürtsikad omadused Sadam veinid võivad kasutada ka kaneeli noote, näiteks Graham’s, 20-aastane Tawny NV .

VAATA: Rivers-Marie, Summa viinamarjaistandus Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Allikad: Veinikeemia mõistmine, autorid: Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritudNelk

Nelk on Indoneesiast pärineva igihalja puu kuivatatud õienupud, mida tavaliselt kasutatakse aromaatsete toiduainete koostisainetena ja pidulikul hooajal võite neid leida hõõgveinis.

Kuid klregulaarsete veinivalmistamistavade käigus munarakke ei lisata, kuid tammest vananemise ajal võib neist jääda mulje. Nelgi noodid võivad pärineda aroomiühendist nimega eugenool, mida leidub nii tammes kui ka nelgis.

Eugenooli mõju saadavale veinile sõltub sellistest teguritest nagu puidu röstimine või maitsestamine ning kui kaua vein tammes veedab.

Kuna nelgi noodid pärinevad tavaliselt tamme mõjudest, liigitatakse need sekundaarseks aroomiks kõrvuti nootidega nagu sandlipuu, vanill ja seeder. Veinileksikonis on need klassifitseeritud pigem magusaks kui teravaks vürtsiks - näiteks kaneel, muskaatpähkel ja ingver.

Nelkilaadseid maitseid ja aroome saate otsida sellistest veinidest nagu tammest pärinevad klassikalised punased pärit Bordeaux , nagu näiteks Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , kus tamme kaneeli ja nelgi noodid on integreeritud primaarsete tumedate puuviljade nootidega.

Nelk võib esineda ka näiteks California piirkondadest pärit Bordeaux stiilis segudes Sonoma maakond ja Napa org . Näiteks Opus One, Napa org, California 2014 ja “Pomerolist inspireeritud” Tõde, The Muse, Sonoma maakond 2014 .

Allikad: Enoloogia käsiraamat, Veini keemia: stabiliseerimine ja töötlemine toimetanud Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritudRida

Rida , paljude kaubamärkide all tuntud gaseeritud joogil on selge maitse, mis algselt saadi kofeiinirikkast kolapähklist, mis oli segatud teiste koostisosadega, nagu kakaolehed, magusad vürtsid, karamell, sidrunhape ja suhkur.

Täna thMaitse, mida me koolana tunneme, on tavaliselt kunstlik, kuid ometi tugevate magusainete kombinatsioon, millele on lisatud vürtsi ja maitset.hapu happesus.

Veinikirjeldajana võib koolat kasutada teatud mõru-magusa vürtsika elemendi kirjeldamiseks, mis esineb mõnes punases veinis, eriti tammes küpsenud veinides.

Julged ja vürtsikad Austraalia Shirazi veinid on hea koht, kus otsida koolajuppe, näiteks Mullatööd Shiraz, Barossa org 2015 , segades ‘koola, mooruspuu ja nelgi vürtsi’.

Nagu ka kindel Syrah , Mouvèdre , Grenache Rhône'i lõunaosa segud, näiteks Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , mida iseloomustab kirschi ja koola puudutus ning kirsiviljad ja vürtsid.

Või võite leida seda peenemalt väljendatuna kergelt tammega Itaalia punastes, tugeva happesusega, näiteks Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , milles ‘nina ümber ripub kerge koolanoot’.

Nagu ka Lambrusco kergelt vahuveini punased veinid nagu Cleto Chiarli, pärit Fontadore'ist, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , näidates mõru koolat ja punaseid puuvilju.

Lisatasu komplekssed aromaatsed ained Pinot Noir veinid võivad lisaks uluki-, piprakaunale, trühvlile ja nahale lisada ka koolajoodiseid.

VAATA: Williams Selyem, Ferringtoni viinamarjaistandus, Mendocino maakond 2009 | Sequana, Sarmento viinamarjaistandus, Santa Lucia mägismaa 2009

Maitsmisnoodid dekodeeritudKöömned

Paljud meist tunnevad Lähis-Ida ja India köökides laialt levinud vürtsköömne aroomi ja maitset - kas pulbri või seemne kujul. See pärineb petersellide perekonda kuuluva köömne ürdi kuivatatud seemnetest.

Köömen on suhteliselt mahe aromaatne vürts, mida iseloomustavad mullased või puitunud maitsed ja aroomid, mõru alatooniga. See kuulub veinileksikoni vürtsikategooriasse koos märkmetega nagu must pipar, kardemon, muskaatpähkel ja aniis.

Mõnest oranžist veinist võite otsida köömneid, mis mõnikord koguvad pikaajalise nahakontaktiga ekstra maalähedase mõru vürtsika serva.

Näiteks, Albert Mathier et Fils, Amphora assamblee 2010 Šveitsist Valaisi piirkonnast pärit mesine kaneeli nina, mis tuleb maitsest läbi köömne, teelehe ja kuiva tubakana.

Mujal võivad mõned jahedama kliimaga Pinot Noir'i veinid arendada õrnalt maalähedasi ja kergelt vürtsikaid noote, mis kõlavad köömnetega.

Peter Michaeli veinitehase teos Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , mis tehti Sonoma maakonnas Fort Ross-Seaview AVA-s, kiitis William Kelley kui „rooside kroonlehe, nelgi, köömne ja mustade puuviljade parfüümeeritud nootidest pakatav Pinotsi kõige nõtkem ja eeterlikum”.

Täidlane punane võib välja arendada ka vürtsikad omadused, näiteks köömned, mis on tavaliselt saadud tammepuust veedetud ajast.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 alates Margaret Riverist - 11 kuud laagerdunud Ameerika tammes - on ninamikul köömneid ja kuivatatud ürte, mis lisab kastikule ja tumedate puuviljade maitsele keerukust.

Samamoodi Ao Yun 2013 , täidlane Bordeaux segu Lõuna-Hiina Yunnani provintsist, leidis silma oma magusate mustade ja punaste kirsiviljade maitsetega, mida tasakaalustavad mõru servaga tammemõjud: kadakas, pipar ja köömned.

maitsmisnoodid dekodeeritudIngver

Ingver on Aasiast pärineva õistaime terav juur. Seda tarbitakse mitmel kujul, sealhulgas jahvatatud vürtsina, karamelliseeritud, marineeritud, infundeeritud teesse või küpsetatud kookidesse ja küpsistesse.

Ingver mõjub suulael soojendavalt, kuigi see pole nii tugev kui tšillist põhjustatud põletustunne. Veinileksikonis on see klassifitseeritud magusaks vürtsiks koos märkmetega nagu muskaatpähkel, kaneel ja nelk.

Ingveri märkmeid võite otsida mõnest täidlasemast aromaatsest valgest veinist, millel on vürtsi serv, näiteks Viognier ja Assyrtiko veinid. Ka sisse Gewürztraminer , nagu on kirjeldatud artiklis Dekanteri oma viinamarjade sõnastik :

'See lõhnab ingveri ja kaneeli, lõhnavate roosi kroonlehtede ja potri pudri järele, mille hulka kuulub Türgi võlu ja maitsvate eksootiliste litšide ja mango maitse.'

VAATA: Yalumba, Virgilius Viognier, Eedeni org 2012 | Veinikunstimõis, Techni Assyrtiko, Draama, Makedoonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere org, Marlborough 2010

Küpsetes magusates valgetes veinides, nagu Sauternes ja Tokaji, mis on valmistatud botrytis cinerea (aadrimädaniku) poolt mõjutatud viinamarjadest, võib nende keeruka magusa vürtsi, karamelliseeritud ja pähklise maitseprofiili osana olla sooja värske või kristalliseeritud ingveri vihjeid.

VAATA: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furminti hiline koristus, Tokaji 2015

Apelsiniveinide tootmisel osalev pikaajaline nahakontakt ehk leotamine võib tekitada ka ingverimaitset. Näiteks La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 leotati 30 päeva, mille tulemuseks oli ‘täidlane, vürtsikas ja mesine vein’, mille viimistlusel olid kaneeli ja ingveri noodid.

VAATA KA: Üks innukus, esoteerika, Lõuna-Austraalia 2016

Vahuveinides võivad sete peal laagerdunud Cava aastakäigu veinid kuvada soojad pärmseened, mis võivad ingverit meenutada. Näiteks Gramona, hõbeda brutoreserv 2009 näitab röstitud pähklite, magusa muskaatpähkli ja ingveri maitset Juvé y Camps, perekonna kaitseala, Brut Nature 2010 paljastab intensiivsemad märkmed ‘mesi, röstitud brioche, kuivatatud viigimari ja kristalliseeritud ingver’.

Punaste veinide seas võib ingverimärkmeid leida mõnest keskmise või täidlase stiiliga, mis on mõnda aega tammepuust veetnud, mis võib anda magusaid vürtsikaid omadusi nagu ingver, muskaatpähkel, kaneel ja vanill.

VAATA: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

maitsmisnoodid dekodeeritudLagritsa

Veini kirjeldajana lagrits viitab magusatele, kuid veidi mõrkjadele ja meditsiinilistele maitsetele ja aroomidele, mis on seotud Glycyrrhiza glabra taimejuureekstrakt.

Ehkki veinides endas seda tegelikult pole, tajutakse selle sarnasust sageli punastes veinides, näiteks Syrah seguneb Rhône ja on tavaliselt integreeritud mustade puuviljade maitsetega. Või veinist valmistatud veinide vürtsikus Nebbiolo viinamari, näiteks Barolo ja Barbaresco veinid Loode-Itaaliast, kus see väljendub sageli kooskõlas violetse ja roosi aroomiga.

Lagrits on osa samast maitserühmast nagu tähtaniis ja apteegitill, kuna neil on ühiseid keemilisi maitseühendeid nagu anetool , mida leidub laialdaselt eeterlikes õlides ja mis vastutab nende iseloomuliku lõhna ja maitse eest.

Seda on kasulik kasutada konkreetse hapuka ja läbitungiva magususe kirjeldamiseks, mis erineb suhkruga seonduvast. Nagu lagritsa ise, võivad ka selle maitse või aroomiga veinid olla isiklikust maitsest sõltuvalt lahutavad, mõnele meenutab see lapsepõlves pakutavaid hõrgutisi, teistele aga nina kortsutamist.

Tähtaniis

Tähtaniis , mis on selle nime saanud sarnasuse tõttu kaheksaharulise tähega, on aromaatne vürts, mida tavaliselt kasutatakse Hiina toiduvalmistamise ja hõõgveini maitsestamiseks. Tähtaniis on tegelikult igihalja puu külvikaun, mis erineb aniisitaimest (aniis).

Tähtaniisi eriline aroom on saadud eeterlikust õlist, mida nimetatakse anetooliks, mida leidub ka apteegitillis ja aniisis. Seetõttu võivad maitseprofiiliga veinid, mis sisaldavad noote nagu lagrits, aniis või apteegitill, ka tähtaniisi noote.

Tähtaniisi aroome leidub tavaliselt vürtsikates tamme punastes, näiteks Ürgne Lõuna-Itaalia veinid, Zinfandel Californiast või Širaz Austraaliast Barossa org .

VAATA: Orbitaalid, Primitivo, Apuulia, Itaalia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Barossa Shirazi nimekiri, Barossa Valley 2014

Need veinid võivad sisaldada muid „magusate vürtside” kirjeldajaid, nagu nelk või muskaatpähkel, samuti „terava vürtsi” kirjeldusi, näiteks kadakas või lagrits.

Need omadused on tavaliselt saadud tamme laagerdamisel vaadis või vaatides, kui veini saab manustada vürtsikaid ja röstitud puitmaitset.

See tähendab, et tähtaniis liigitatakse üldiselt sekundaarseks aroomiks, kuna see on seotud tamme mõjuga (vt vanill, seeder, kaneel ja kookos).


Maitsetaimed ja taimsed


maitsmisnoodid, SpargelSpargel

Spargel kui veini maitsmise märkus võib olla lahutamatu, mõned armastavad selle pakutavat soolast keerukust, teised aga taganevad sellest, mis võib tunduda funky taimse tangina. Seda leidub tavaliselt rohttaimede valgete veinide kirjeldustes, näiteks noored küpsetamata Sauvignon Blancs, eriti sellised Uus-Meremaa piirkondadest nagu Marlborough või Awatere Valley. Siin kaasnevad sellega sageli tüüpilised Sauvignon Blanci märkmed nagu roheline õun, karusmarja-, hernese- või mustsõstraleht (see on kassi uriini kood).

Uus-Meremaa Premium Sauvignon Blanc - paneelide degusteerimise tulemused

Muude valgendamata valgetega, millel võib olla spargli märkmeid, on Albariño veinid Hispaania Rías Baixase piirkonnast, näiteks Laureatus, Val do Salnés 2014. See on ka ebatavalisemas Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, mis on valmistatud kohalike Portugali viinamarjasortide seguga. .

Spargel on seotud selliste kirjeldajatega nagu taimsed või rohttaimed, samuti apteegitilli või rohelise paprika spetsiifilisemate maitsetega. Kõik annavad tunda soolase kibestumise tunnet, mida hästi valmistatud veinides päästab teravuse eest peaaegu magus värskus.

Teaduslikult omistatakse spargli erilist lõhna tavaliselt lõhnaühenditele, mida nimetatakse pürasiinideks, mis on ka rohttaimede ja rohelise paprika maitsete ja lõhnade põhjus. Väidetavalt kutsub sparglit esile 3-isopropüül-2-metoksüpürasiin.

Vaadake spargelkategooria eristusi. Näiteks kujutage ette kergelt aurutatud spargli varre haaramist ja värskeid puhtaid aroome, mis teie nina aurust kokku keerutavad.

Võrrelge seda konserveeritud spargli hautatud või kõrvalmaitsetega, mida võivad põhjustada merkaptaanid ehk väävliühendid (vt allpool ‘Kumm’). Seal on ka valge spargel, mida tavaliselt peetakse mahedamaks ja õrnemaks kui tema klorofülliga juhitud roheline nõbu. Kõik versioonid võivad lisada omaenda nüansse, mis võivad õigesti tasakaalustatult muuta veini huvitavamaks ja veetlevamaks.

VAATA: Brancott Estate, Awatere org, Terroir Series Sauvignon 2016 | Pilvine laht, Sauvignon Blanc, Marlborough, Uus-Meremaa, 2016

maitsmisnoodid dekodeeritudPalsam

Paljud veinisõbrad teevad vea, eeldades, et degusteerimise märkus palsam on seotud Modena tumeda äädikaga.

Kuid on tõenäolisem, et degusteerija viitab vürtsitatud puidu aroomidele, mis on seotud palsamiga - aromaatse vaiguga, mida eritavad teatud puud, näiteks palsami kuusk.

Palsam pärineb samast sõnajuurest kui palsam ja see on võrreldav selliste toodetega nagu viiruk ja mürr, mida kasutatakse sarnaselt parfüümis, viirukites ja meditsiinis.

Selle kontsentreeritud vürtsikas, puitunud, vaigune maitseprofiil muudab selle tammepuust laagerdunud punaste veinide jaoks kasulikuks maitseomaduseks, mis võib anda palsamilaadseid aroome.

Premium-klassi keeruliste aroomide hulgast võite otsida palsaminoote Bordeaux punased nagu Chateau Lafleur 2000 andis 99 punkti John Stimpfig, kes kiitis selle „soolaseid lagritsat, pliiatsi pliid” noote koos palsami alatooniga.

Austraalia Shirazi veinidel võib olla tugev soolane ja vürtsikas tamme, mis meenutab palsamit, eriti näiteid lõunapoolsetest piirkondadest nagu Barossa org ja Coonawarra.

Seal on ka julgeid ja tammepuidust Gran Reserva Riojas meeldib Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , kus tantsivad trühvli- ja palsamilõhnad.

Paljud maalähedased ja kontsentreeritud Itaalia punased on võimelised palsami omadustega, alates Barolo , Chianti ja Brunello di Montalcino veinid Piemonte ja Toskaana , Aglianico veinidele lõunas.

VAATA: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Maagia, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Maitsmisnoodid dekodeeritudKapsas

Nagu võite ette kujutada, on terava veiniga kapsas noodid pole tavaliselt veinivalmistaja kavatsused. Seda võib nimetada nõrgaks taimeliseks maitseks või aroomiks, mis kutsub sageli esile ülehautatud kooliõhtusöögi kapsalehti.

Hautatud või mädanenud kapsa aroomid võivad tähistada punaste või valgete veinide vähenemist, mille põhjuseks on veinivalmistamise ajal hapnikupuudus, mis võib luua keemilisi ühendeid, mida nimetatakse merkaptaanideks, mida nimetatakse ka tioolideks.

Mõnda merkaptaani poolt mõjutatud veini võiks parandada vana vasepenniga, sest vasksulfaat võib reageerida merkaptaanidega ebameeldiva lõhna eemaldamiseks.

See pole aga sugugi kindel ravi.

Teised merkaptaani näitajad hõlmavad küüslaugu, mädanenud munade, põlenud kummi ja löönud tikke.

Kui peen ja tasakaalustatud on korrektselt, võivad mõned reduktiivsed omadused olla soovitavad.

‘Löödud matši iseloom, mis on seotud mõne tünniga kääritatud Chardonnays või Semilloni-Sauvignoni segud on redutseerivad, nagu ka paljude suitsu- / püssiaroomid Sauvignon Blancs , ”Ütles Natasha Hughes MW temas juhend levinumate veinivigade ja veinivigade kohta .

Teised positiivsed näited hõlmavad järgmist Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , mida nimetatakse „taimeliseks koos higi, kapsa ja muude ebatõenäoliste kirjeldajatega”.

Arvestades, et Jordaania, Aleksandri org, Sonoma maakond 2009 kirjeldatakse kui heas mõttes punase kapsa lõhnaga, mis teeb „intrigeeriva ja huvitava” veini.

Allikad: Veinivead: põhjused, tagajärjed, ravid autor John Hudelson | Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritudEukalüpt / eukalüpt

Tavaliselt seotud Austraallane veinid (eriti Cabernet Sauvignon ja Širaz ), eukalüpt , piparmündi ja kamperi aroome võib leida ka teistest veinidest, sealhulgas Argentiinlane Cabernet Franc . Selle põhjuseks on ühend 1,8-tsineool, tuntud ka kui eukalüptool.

  • Parim Cabernet Franc Argentiinast ja Tšiilist

Uuringud on näidanud, et viinamarjaistandustel, mis on eukalüptipuude lähemal, on veinis kemikaali rohkem ja seetõttu on eukalüpt tugevam. Eukalpütool levib õhu kaudu viinamarjanahkadele, mis seejärel kääritatakse veiniks, mis annab selge iseloomu.

Maitsmisnootide mõistmineApteegitill

Apteegitill on värske, kuid veidi mõrkja maitsega sibulaköögivili, mida kasutatakse suvesalatites sageli kõige paremini. See kuulub samasse perekonda, kuna aniisil on mõlemal sarnased mõrkjas-magusad lagritsataolised maitsed ja aroomid - mis tuuakse välja apteegitilli tees või kui need on manustatud tugevasse piiritus absindisse.

Veinileksikonis leidub apteegitilli vürtside ja köögiviljade kategooria ürdiharus tilli, eukalüpti, lavendli ja piparmündi kõrval.

Apteegitillile viitavad maitsmisnumbrid võivad kirjeldada kas värsket ja mõru apteegitilli köögivilja või magusat meditsiinilist apteegitilli seemet.

Värsked taimsed apteegitilli noodid omistatakse tavaliselt kuivadele valgetele või roosadele veinidele. Need võivad hõlmata järgmist Verdejo Rueda veinid, mis võiksid kombineerida apteegitilli noote roheliste või valgete puuviljamaitsete ja leesy alatooniga, näiteks Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence rosés meeldib Fabre perekond, Château de la Deidière 2013 või Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 võiks olla soolase õrna ürdi iseloomuga, milles punased viljad panevad alla apteegitilli maitsed.

Šampanja oskab väljendada ka peeneid apteegitilli noote, näiteks Taittingeri oma kuulus Šampanja loendused - Michael Edwards teatab, et 2002. aastakäik on „roheliste puuviljade, sarapuupähklite ja fenkoli puudutusega”.

Mõru-magusat apteegitilliseemne maitset on rohkem punastes veinides, sageli on see vürtsika puuviljaga. Siia kuuluvad mõned Sitsiilia Etna Rosso veinid, mis on valmistatud kohalikust Nerello Mascalese viinamarjast või rikkalikult ja mitmekesiselt Nebbiolo Põhja-Itaalia veinid, mis on võimelised väljendama näiteks apteegitilli koos nõbude aniisi ja lagritsaga.

Muud ravimtaimede apteegitilli seemnetega veinid võiksid sisaldada punaste puuviljadega maitsestatud veine Beaujolais veinid või julged ja suitsused Syrah pärit veinid Rhône'i põhjaosa .

VAATA: Passo Pisciaro Contrada Santo Spirito, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

rohu aroomid veinisRohi

Võib-olla olete seda maitsmisterminit näinud oma pudeli tagaküljel Sauvignon Blanc ja mõtlesin, kuidas maa peal võiks teie vein maitsta. Kui tegemist on kuivade valgete veinidega, rohune kasutatakse sageli positiivses tähenduses. See kirjeldab mõnusat taimset värskust, mida nad saavad ninal ja suulael näidata, meenutades värsket niidetud rohtu.

Rohelised valged veinid pärinevad tavaliselt merendusest või jahedamast ilmast, näiteks Albariño pärit veinid Madalad jõed Hispaania loodeosas ja Sauvignon Blanc alates Marlborough Uus-Meremaal. Mõnes võib see ka ilmneda Semillon-Sauvignon Blanc segud Gravesi apellatsioonist aastal Bordeaux .

See ei ole ebatavaline ühe sordi Sauvignon Blancs puhul Loire org ka vihjeid värskelt lõigatud rohule, ehkki nendel veinidel on tavaliselt seotud tsitruselised ja lillelised noodid.

Kuigi nende Kiwi kolleegid integreerivad sageli kõrrelisi noote troopiliste puuviljade maitsete ja aroomidega.

VAATA: Suurepärane Vinum, jumalik essents a, Rí madal, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Uus-Meremaa, 2013 | Ohoo Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Rohelised noodid punastes veinides võivad olla osa rohtsest kimpust, mis võib viidata alaküpsusele. See võib olla eriti märgatav Merlot ja Cabernet Sauvignon veinid, eriti jahedama kliimaga piirkondadest, ja ka Carmenère'i sort.

VAATA: Lõunakoonus, 20 tünni, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Teadus: arvatakse, et veinide rohusus tuleneb lenduvatest keemilistest ühenditest, mida nimetatakse aldehüüdideks ja mis vabanevad veini pinnalt ja koguvad nina kaudu aroomidena või suu tagaosas asuva retronasaalse käiguna. Need moodustuvad kääritamise või alkoholi oksüdeerimise kõrvalproduktina.

Allikad: Vein: Maitsekeemia autor Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Saage aru maitsmisnootidest

Roheline pipar

Toiduvalmistamisel väldivad mõned inimesed neid paprikaid nende magusamate punaste ja kollaste kolleegide kasuks. Kuid veinis muudab värskelt viilutatud rohelise paprika teravalt soolane aroom sellest kasuliku maitsmisviite.

Sommeljee Laura Ortiz selgitab teadust: „Kui me tunneme rohelise pipra lõhna Cabernet Sauvignon , tunneme ära pürasiini, 3-isobutüül-2-metoksüpüratsiini. Nimi, mida me harva mäletame, kuid rohelise pipra aroomi on võimatu unustada. ” Loe kogu artiklit: Vein, ninas .

Terminit roheline pipar võib kasutada positiivselt, nagu mõnede puhul Cabernet Sauvignons alates Californias ja tšilli , kus seda saab kasutada tasakaalukana mustade puuviljamaitsetega nagu Kast . Kuid nendes Bordeaux roheline tähemärk on vähem soovitav, kuna seda peeti sageli taime- või lehtede märkmetega alaküpsuse märgiks.

Valgetes veinides: uus maailm Sauvignon Blancs nagu näiteks Uus-Meremaa ja Lõuna-Aafrika , tavaliselt kuvada köögiviljad noodid nagu roheline pipar. Mõned inimesed naudivad seda rohelist rohtset iseloomu, teised aga eelistavad mineraalsemaid näiteid Sancerre või Tuhmalt suitsu .

Märkus. Võite näha, et sellele on viidatud paprika , mis viitab lihtsalt piprataime perekonnale. Samuti ei tohi seda segi ajada mõistetega nagu „jahvatatud roheline pipar” või „roheline pipra terad”, mis viitavad pipra ja mitte paprikale.

Seal onSeal on

Heina võib veinis kogeda kui kuivatatud ürdi- või vegetatiivset aroomi, samas kategoorias nagu nood, nagu põhk, tubakas ja tee. Seda väljendavad tavaliselt viljadeta valged veinid, kus seda leidub koos ürtide ja magusate lillelõhnadega nagu mesi või õis.

  • VAATA: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Lõuna-Tirool 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Hein võib olla teisejärguline aroom, mis on seotud puhatud veinide pärmi mõjutustega sete , “Sete” või need, mis on läbinud kleepuma , „Lugemine-segamine” . Seda seostatakse tavaliselt näiteks šampanjadega Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Heina noodid võivad olla ka küpsuse näitajad, kvalifitseerudes seega ka tertsiaarse aroomina. Otsige seda tammevanuses Chardonnays, näiteks Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundia 1955 , kus heina märkmed on integreeritud teiste tertsiaarsete aroomidega, nagu lanoliin, kaerahelbed ja seened.

Kuid hoiatage, kui käärimisprotsessid lähevad viltu, võib hallitanud heina lõhn olla märk mikroobide riknemisest või brettanomyces saastumine, mille tulemuseks on vein, mis lõhnab rohkem nagu tühi silo või sõnnikuga koormatud taluõu.

Tumedate või hallitanud nootide puhul võib see osutuda tasakaaluaroomideks, nagu niiske hein, märg vill või higine sadul, võivad fantaasiale tunduda ebameeldivad - kuid veinis võivad mõnikord ka kõige ebatõenäolisemad aroomid olla vägagi ahvatlevad, kui neid õigesti tasakaalustada. Heitke pilk peale David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , mis kuvab heina ja niiske villa ninale higiseid noote, kuid seda leevendab puuviljade kontsentratsioon, et luua 'stiilne vein'.

maitsmisnoodid dekodeeritudSiil

Siil tähistab põõsaid ja aeg-ajalt puid kasutatakse põldude vahel looduslike teeäärsete piiridena. Kuivad valged veinid, näiteks Sancerre , on sageli sellised aroomid - peamiselt rohttaimed, rohttaimed ja nõgesetaolised -, kuid need võivad hõlmata ka nendel kasvavaid metsvilju ja marju.

Näideteks võivad olla leedriõis, karusmari või isegi vaarikad, harilikud sarikad ja murakad. Hekid kui degusteerimise märkuse kirjeldaja tähistavad seetõttu sageli seda värsket ja rohelist puuvilja ja taime integreerimist.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Leheline

See aroom ei tulene viinapuu lehtedest, vaid on viinamarja nahas leiduv maitseühend: metoksüpürasiin . See rohttaim, mis võib olla tüüpiline jahedamale kliimale Cabernet Sauvignon ja esineb paljudes Sauvignon Blancs , võib seostada küpsuse puudumisega. Kuid see võib veinile anda ka täiendava keerukuse, kui see pole liiga avalik. Lehedus võib veini laagerdumisel areneda sigarikarbi tähemärgiks, kuid kui vein on alustuseks liiga leherohke, ei pruugi see kunagi oma täielikku potentsiaali saavutada, kuna ka tanniinid on ebaküpsed.

maitsmisnoodid dekodeeritudSidrunhein

Näeb välja nagu rohi, kuid lõhnab tsitruseliste järele - sidrunhein on üliaromaatne troopiline taim, mida kasutatakse laialdaselt nii Aasia toiduvalmistamisel kui ka ravimtaimedes.Sidrunhein sisaldab keemilist ühendit nimega tsitraal, mida leidub ka sidrunites ja kunstlikus sidrunimaitseaines ning mis vastutab selle tsitrusvilja iseloomu eest.

Sidrunheinas leiduvad teravad rohtsed ja tsitruselised omadused muudavad selle sarnase maitseprofiiliga veinide kirjeldamiseks kasulikuks maitsmiseks.

Sidrunheina nootidega veinid on tavaliselt vaiksed või vahuveinid, millel on tugev happesuse ja keerukate aromaatide selgroog.

Näiteks teatud luukuivad Šampanjad võib sellesse kategooriasse kuuluda, näiteks Moëti ja Chandoni Grand Vintage Extra Brut 2009 , mis ühendab sidrunheina noodid värske õuna ja kardemoni vürtsiga.

Sidrunheina vihjetega valged veinid sisaldavad ka kuiva Riesling veinid Austraalia Eedeni orust.

Pewsey Vale, muuseumikaitseala The Contours Riesling 2012 leiti, et see on maitsestatud tsitruseliste nootidega, sealhulgas kaffirilimi, sidrunverbena ja sidrunheinaga Karahvin autor Sarah Ahmed.

VAATA KA: Chaffey Bros. Wine Co, mitte teie vanaema risling, Eedeni org 2014

Nagu Riesling, Sémillon on viinamarjasort, mida iseloomustab rikkalik ja mitmekesine aromaatne profiil, millel on sageli tsitruselisi mõjutusi.

Sisse Bordeaux , Sémillon on sageli segatud zesty, rohtunud omadused Sauvignon Blanc luua täidlased aromaatsed valged veinid, mis võivad mõnikord sisaldada sidrunheina vihjeid.

Hea näide oleks Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , mille 99 punkti on andnud Dekanteri oma Jane Anson, kes kiitis selle märkmeid ‘kannatusvili, nektariin, valge paar ja sidrunheina puudutused’.

Mõni sellest segust valmistatud magus Sauternese vein võib nooruses säilitada ka värskeid sidrunheina aroome, näiteks „zippy and zesty“ Château Filhot, Sauternes, 2. salastatud kasv 2017 .

VAATA KA: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. salastatud kasv 2017

Allikas: Kuninglik Keemia Selts

maitsmisnoodid dekodeeritud

Ravim

Kuigi ravim võib tunduda laia kategooriana, on veinikirjeldus meditsiiniline viitab tavaliselt tavalistele igapäevastele toodetele, nagu köhasiirup või salvid. Nendes ravimites on teravad kemikaalid sageli kaetud maitsvamate lõhna- ja magusainetega.

See loob sageli toote, mis on pealiskaudne või ürdine ja mille keemiline kibedus on olemas.

Sel moel on see seotud teiste veinileksikoni ravimtaimede kategooria märkmetega: lavendel, piparmünt ja eukalüpt - nende kõigi kibedus on kaetud teravate looduslike õlidega.

Teie veinis olev meditsiiniline piits võib viidata Brettanomycesi pärmide olemasolule.

Mõned veinisõbrad naudivad Brettanomycsi efekte madalal tasemel, näiteks mõnes stiilis Beaujolais , kuid see tekitab vaidlusi ja teised peavad bretti süüks.

  • Kust pärineb vein - küsige Decanterilt

Ravimimärkused võivad viidata ka suitsuhaisule, mis võib tekkida tammevaatides olevast kõrgest röstsaiast, teatab Austraalia veiniuuringute instituut.

Positiivne on see, et vananemisega võib tekkida meditsiiniline vihje ja anda mõnele punaveinile soovitava keerukuse, mis on võrreldav teiste ebatavaliste nootidega nagu vinüül või tõrv.

Seda saate otsida mõnest punasest Bordeaux'i segust.

Ravimärgid võivad esineda ka Austraalias Širaz , kus see saab hästi integreeruda mustade puuviljade, vürtsikate ja suitsuste maitsetega.

Kui see pole õigesti tasakaalustatud, võib see veinis domineerida: Larry Cherubino, Aia Acacia viinamarjaistandus 2015 Shiraz Näiteks Franklandi jõest pärinev jõgi oli eelmisel degusteerimisel osaliselt tuntud kirsirohu “ülitugeva” poolest.

Ülekandev ravimmaitse võib samuti viidata sellele, et vein on väsitav ja kaotab oma vilja, nagu Andrew Jefford märkis eelmise aasta ühe Pomerol 1982 veini kohta .

maitsmisnoodid dekodeeritud

As

As või mentool aroomid võivad olla levinud sellistes sortides nagu Cabernet Sauvignon kasvatatud jahedamas kliimas nagu Bordeaux , tšilli ja Coonawarra Lõuna-Austraalias, kuid võib leida ka teistest sortidest, näiteks Aragon ja Alicante Bouschet .

Piparmündi aroom erineb a eukalüpt märkus, mis tavaliselt tuleneb lähedal asuvate eukalüptipuude saastumisest. Hiljuti avastati, et veinis põhjustab piparmündi ühendit piperitoon, mida leidub looduslikult ka piparmünditaimedes.

Maitsmisnoodid dekodeeritud

Seene

Pange tähele, et teie veiniga toimub midagi seent? Seene ilmub tavaliselt kolmanda taseme aroomina, mis moodustub vananemisprotsessi käigus. Selle maitseprofiil on seotud teiste maalähedaste märkmetega, nagu metsaalune (aka sous bois) ja nahk. Need võivad areneda küpsena Pinot Noir veinid, näiteks Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , kus kolmanda taseme seene aroomid kattuvad esmaste lille- ja punaste puuviljade nootidega.

Seen võib ilmneda ka vanuses Nebbiolo veinid, näiteks aastal 2007 valmistatud veinid Barolo . Samamoodi võivad punased puuviljad ja lillenoodid põimuda maalähedaste maitsete ja aroomidega, sealhulgas nahaga, lagritsaga ja seentega. Premium, vananenud punane Rioja veinid ja Sangiovese valmistatud Brunello di Montalcino suudab ka seda efekti kuvada, kuigi sageli visatakse sisse mõni vürtsikas vihje.

VAATA: Ja Pira ja Figli, Cannubi 2006 | Beronia, reserv, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Veinileksikonis on seened värskete taimsete kategooriate kõrval koos märkmetega nagu spargel, roheline pipar ja must oliiv. Värsked seened on aga keedetud seentega hoopis teistsuguse iseloomuga, mida seostatakse nn viienda maitsega umami.

Erinevuse mõistmiseks leidke värske seen ning võtke selle lõhn ja maitse sisse. Mikrolaineahjus seeni ja jälgige, kuidas selle maitsed ja aroomid muutuvad.

Uumami maitse on eriti tugev trühvlite, omamoodi maa-aluste seente puhul, millele võiksite leida vihjeid küpselt Šampanjad meeldib Gosset, Extra Brut, sigaretid 2002 - kus pärmi mõjud süvenevad umami seente nootideks.

Nagu ka tamme vanuses Chardonnay nagu Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundia 1955 , kus seentega on ühendatud muud kolmanda taseme noodid, näiteks lanoliin ja kaerahelbed.Allikas: Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritud

Rabarber

Ehkki tehniliselt on see köögivili, on lihavad roosad varred rabarber neid käsitletakse sageli puuviljadena, mis sisaldavad küpsetatud magustoite, näiteks pirukaid ja murenemist. See onarvatakse, et see pärineb Siberist, kuid rabarberil on tugevad sidemed Põhja-Inglismaal asuva Lääne-Yorkshire'i üheksaruutmeilise piirkonnaga, mida ajalooliselt viljaka tootmise tõttu tuntakse rabarberikolmnurgana.

Rabarberit süüakse harva värske selle äärmiselt hapuka iseloomu tõttu, mida tuleb maitsestamiseks pehmendada ja magustada.

Enamik viiteid rabarberile veini degusteerimise märkmetes viitavad sellele keedetud ja magustatud versioonile, ehkki seda määratleb teatud määral hapukas, peaaegu taimne iseloom - ja see duaalsus muudab selle kasulikuks maitsmiseks.

Näiteks saab seda rakendada kõrge happesusega punastele veinidele, mis on kaetud punaste puuviljade või moosiliste maitsetega. Paljud jahedad kliimatingimused Pinot Noirs sobib selle kirjeldusega, näiteks Spioonior 2014 Uus-Meremaalt Marlborough'st, kus kuvatakse „imelise happesuse” kõrval punaseid kirsivilju, rabarberit ja purustatud vaarikaid.

Või Anthill Farms ’Pinot Noir 2013 California Sonoma Coast AVA-st, väljendades ‘hapukaid looduslike ploomi-, rabarberi- ja jõhvikaviljatoone’, millele on lisatud ‘karge värskendav happesus’.

Pinot Noir suudab rabarberi noote väljendada ka siis, kui seda kasutatakse vahuveinide valmistamiseks, kuigi tavaliselt on efekt peenem.

Näiteks Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) kiidetakse „magusate rabarberi vihjete” ja Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) saab rabarberi puudutusest läbitungiva värskuse.

Noor Tempranillo pärit veinid Rioja võib näidata ka happelisusega palistatud punaseid puuviljanoode, andes rabarberilaadse efekti.

Seda looduslikku happesust saab aga tamme vananemisel piirata ja arendada.Juhul kui Beronia Tempranillo kollektsiooni spetsiaalne väljatöötamine 2014 , leidsid meie degusteerijad sellepärast üheksa kuud vananemist Ameerika tammes, määratleb seda Rioja ‘küpsetatud maasika- ja rabarberi nina’, mis sulandub tamme mõjutustesse nagu taimes „vanilje- ja puidutoonid“.

maitsmisnootidest aru saama

Tomat

Tomat on üks vähem levinud maitsenootidest, kuid sellegipoolest on sellel oma koht veinileksikonis - taimsete nootide hulgas nagu roheline paprika (capsicum) ja kartul.

Tomatil, rohelisel paprikal ja kartulil võib näida olevat vähe ühist, kuid need kõik kuuluvad öövarju perekonda ja sisaldavad pürasiine - keemilist ühendit nende teravalt ürdise aroomi taga.

MÄRKUS. Veini kirjeldamisel ilmnevad tomatinoodid tavaliselt kui „roheline tomat” või „tomatileht” - et rõhutada selle rohtset iseloomu, mitte punaste küpsete või keedetud tomatite rikkalike ja magusate maitsetega.

Viinamarjakoortel on pürasiini vorm (täpsemalt metoksüpürasiin), mis võib tugevalt mõjutada saadud veinide maitseprofiili, kui puu ei suuda täielikult küpseda.

See võib olla eriti märgatav aastal Merlot , Cabernet Sauvignon ja Carménère veinid, eriti jahedama kliimaga piirkondadest.


VAATA: Masseto, Bolgheri, Toskaana 2006 | Robert Mondavi, Kaloni viinamarjaistanduse kaitsealale, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010


Aja jooksul võib see rohelise tomati / tomatilehe tegelaskuju areneda keerukateks märkmeteks, näiteks sigarikarbiks, kuid see ei pruugi kunagi oma täielikku potentsiaali saavutada, kui tanniinid olid koristamise ajal liiga arenemata.

Rohtsete tomatite noodid võivad olla soovitavad, näiteks jahedas kliimas Sauvignon Blancs alates Marlborough Uus-Meremaal. Näiteks Konradi auk vees Sauvignon Blanc 2016 , kus tomatileht ja paprika täiendavad selle tsitruselisi ja rohelisi puuvilju.

Allikad: Decanter.com, Foodwise, autor Wendy E. Cook

maitsmisnoodid dekodeeritudTaimne

Veini kirjeldamisel võib taimset kasutada negatiivses või positiivses tähenduses - nagu enamiku maitsmisnootide puhul on see tasakaalu küsimus. Kui taimne iseloom on liiga võimukas, võib see osutuda ebameeldivaks näitajaks, et vein on liiga roheline, st kasutatud viinamarjad ei suutnud enne koristamist korralikult küpseda.

Või alternatiivina, nagu puuviljaliste nootide puhul, võib see tunduda ebameeldivalt üle arenenud või hautatud. Nagu näiteks üks Chianti Classico kaitseala kirjeldas Michael Palij MW kui ‘taimne koos higiga, kapsas’.

Taimseid noote võib seostada ka mõistega „varsjas”, kui veinidel on olnud liiga palju varre kontakti. See võib juhtuda sellise veinivalmistamise käigus nagu terve kobar käärimine , kus varred ei eemaldata enne, kui puuvili läheb kääritusnõusse. Dekanteri Jane Anson arutab selle kasutamist oma artiklis Terve kamp veinivalmistust raputab Bordeaux’d üles . Ta ütleb, et varem on valitsev arvamus olnud: Merlot , Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon nende sordi DNA-s (eriti pürasiinina tuntud molekulis) on liiga palju taimset / rohelist maitset, et taluda varre kasutamist, mis võib lõppveinis kibestuda. 'Kuid viimasel ajal on mitmed kõrge profiiliga veinivalmistajad hakanud nägema protsess.

Taimse maitse lõhenenud olemust saab näha stiilide võrdlemisel Sauvignon Blancs alates Uus-Meremaa ja Loire . 'Ükski endast lugupidav Loire'i kasvataja ei sihiks tahtlikult taimseid tegelasi, teisalt teevad paljud Uus-Meremaa kasvatajad just seda,' selgitab Dekanteri Stephen Brook .

Degusteerimine: Uus-Meremaa Sauvignoni uued karjamaad

Parimal juhul saab taimseid nautida rohttaimede keerukuse märgina kõrvuti ulukite ja mullaste nootidega Pinot Noirs või mõne spargelkvaliteediga Sauvignon Blancs .


Maalähedane


maitsmisnoodid dekodeeritudPunapeet

Punapeet on ümmargune juurvili ja kõige levinumal sordil on veini-tumelilla koor, kergelt heledama rõngaga viljaliha - kuigi on ka kuldseid ja valkjaid sorte.

Aurutatud, marineeritud või röstitud on populaarne lisand salatitele ja soolastele roogadele, kuid leiate ka mahla kujul.

Suhkrusisalduse tõttu on punapeet magusa ja soolase vahel peenel piiril, muutes selle sarnaseks tasakaalustatud duaalsusega punaveinide jaoks kasulikuks maitsenootiks.

Pinot Noir veinidel võivad olla peedit meenutavad maitsed ja aroomid, kui nende tugev magus punane puuviljaelu seguneb maalähedase varjundiga, mis on sageli saadud küpsemisest ja jahedamatest kasvutingimustest.

Näiteks Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , mis pärineb Põhja-Itaalia Alto Adige'i piirkonna Alpide kliimast, väljendab 'punaseid keerukaid puuvilju' soolaste punapeedi ja valge pipra toonidega.

Või 98-punktiline Bass Phillip, reservpinot noir 2012 , tervitades Victoria Austraalia Gippslandi piirkonna jahedat merekliimat ning kiitnud kihtide “vürtsi- ja maapinnaga sulatatud ploomi, cassis’i ja peedi” kihte.

VAATA KA: Williams Selyem, kinnisvara viinamarjaistanduse Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Samamoodi kindel Syrah veinid on võimelised olema korraga nii võimsalt puuviljad kui ka soolased.

Kuulus näide on Henschke, armu mägi, Eedeni org 2012 , valmistatud Austraalia Eedeni orus 100-aastastest Shirazi viinapuudest.Selle viskas 99 punkti Dekanteri oma ekspert Sarah Ahmed keerukate nootide, sealhulgas intensiivse muraka, mullapeedi, pikantse pimento ja multšise tubaka eest.

degusteerimise dekodeeritud must tee

Must tee

Kuigi tee võib veini kõrval tunduda maailmadena, see võib meile veini degusteerimise kohta palju õpetada ja on kasulik degusteerimise märkus. Nende kahe seos on tanniin, mis on polüfenool, mida leidub taimekoes, sealhulgas viinamarjanahkades, seemnetes, tammevaatides - ja teelehtedes.

Veini parkaine eristamiseks saate õppida, tehes tee abil kiire katse: pange must teekott minut või kaks kuuma vette ja maitske infusiooni. Seejärel korrake, kuid laske seekord kotil kaks korda kauem järsu tõmmata ja võrrelge mõju maitsele. Teise tee maitse peaks olema kokkutõmbavam, suu kuivab ja maitseb peaaegu ebameeldivalt mõrkjas.

Mõni vein loob teie suulaele sarnase efekti kas siledate ja integreeritud tanniinidega (pigem nagu esimene tee) või jämeda ja karmi tanniiniga (nagu teine ​​tee).

Kui veinil on musta tee maitsenoot, tähendab see üldiselt nauditavalt parkaineid. See võib tõsi olla paksude koorega julgete ja iseloomulike veinide kohta Nebbiolo , Sangiovese ja Cabernet Sauvignon viinamarjad. Kuid nagu mõnedel inimestel peab olema koos teega piim, võivad mõned inimesed seda maitset liiga tugevaks pidada ja eelistavad mahedamat, vähem tanniiniga veini - võib-olla Pinot Noir või Merlot .

VAATA: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Tee maitsmise märkmete teine ​​aspekt on tuvastatudSylvia Wu toimetaja:

Teetaolisi aroome võib leida laagerdunud punastest veinidest, lisaks maa, kuivatatud lehtede ja metsa lõhnadele. Need kolmanda taseme aroomid muudavad originaalsete värskete puuviljade aroomid (esmased aroomid) keerukamaks, muutes veini kihilisemaks ja mitmemõõtmelisemaks. ”

  • LOE ROHKEM:

Neid tertsiaarseid aroome saate otsida vananenud punastest veinidest Põhja-Rhône , Bordeaux ja Barolo .

maitsmisnoodid dekodeeritudMaalähedane

Maalähedane on mitmekülgne maitsenoot, mis võib hõlmata erinevaid veini maitseprofiile alates kuivadest ja tolmustest aroomidest kuni tertsiaarsete aroomideni, näiteks märja metsaaluse või isegi taluaia sõnnikuhaisudeni. Maalähedast võib pidada samasse maitseprofiili kuuluvaks nagu noodid nagu märg vill, mineraal ja tõrva aroomid - need kõik on looduslikult esinevad ained. Kuid puuvilja-, taime- või lillenootidega on neil vähe ühist.

Kui peen ja hästi integreeritud, siis võib maalähedast pidada veini aroomi tervitatavaks lisandiks, eriti täidlasemate punaste puhul. Nende hulka kuuluvad Itaalia veinid Sangiovese viinamari, nagu need pärit Brunello di Montalcino ja maalähedasemad Lõuna-Itaalia sordid nagu Primitivo ja Aglianico.

Maapealne on mõne jaoks ka positiivne asi Pinot Noir ja Syrah veinid, kus see võib sekundaarse ja tertsiaarse aroomina lisada keerukust.

VAATA: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Kui maalähedased märkmed kalduvad rohkem taluõue lõhna poole, võib selle põhjuseks olla veini muutev pärmitüvi Brettanomyces. Mõned veinisõbrad naudivad selle mõju madalal tasemel, kuid selle olemasolu põhjustab arutelu.

Mullaseid märkmeid võiks omistada ka keemilisele ühendile geosmin, mida viinamarjades looduslikult esineb. Nimi tõlgib kreeka keeles otseselt maa lõhna.

See sama ühend eraldub õhku äsja ümber pööratud pinnase või aia järel pärast vihma. Veinis näitab geosmiini kõrge sisaldus üldiselt riket. Vaadake, millal maalähedane lõhn varjutab oodatud puuviljaaroomi või kipub pigem märja papi lõhna poole - võite endale korgitud veini.

aru saada dekodeeritud maitsmisnootidest

Liha

Grillitud või toore liha aroome võib leida lihasepunastest nagu Rhône'i põhjaosa Syrah , pull ja Bordeaux . Mäng on veidi kergem ja lõhnavam tegelane, mida võib leida punaste puuviljaomadustega veinides, näiteks Pinot Noir , Barbaresco , Rioja ja Pinotage . See tuletab meelde riputatud faasaneid ja „taluõue” aroome. Nii liha kui ulukite aroomid võivad aja jooksul võimenduda, nii et neid leidub tavaliselt küpsemates veinipudelites ning neid peetakse konkreetse veini positiivseteks (ja aeg-ajalt määravateks) omadusteks. stiil.

Mõnel juhul on need omadused tingitud Brettanomyces , metsik pärm, mis võib kergesti nakatada veinivalmistusseadmeid, eriti puidust tünnide karedat sisepinda. Väikestes annustes toodab see lihaseid maitseid, mis võivad veini keerukusele kasuks tulla, kuigi kõrgem tase võib veini kergesti rikkuda juustu, kummi ja higi muljetega!

maitsmisnoodid dekodeeritudTubakas

Isegi suitsetajatele mõeldud mõte tubakas teie veinis pole ilmselt eriti ahvatlev. Tubaka mõistet kasutatakse veini kirjeldamisel siiski positiivses tähenduses. Seda seetõttu, et see on mõeldud pigem värske tubaka lõhna, mitte sigaretisuitsu teravama lõhna tekitamiseks.

Värskelt lõigatud või kuivatatud tubakalehtede aroomi kirjeldatakse sageli mõnusalt puitunud, vahtrase magususe ja violetsete lillenootidega. Mõni peab seda nii meeldivaks, et seda infundeeritakse isegi meeste lõhnaainetesse.

Tubakat kogetakse pigem aroomina kui maitsena. Täpsemalt on see klassifitseeritud tertsiaarse aroomina, kuna seda peetakse küpsuse märgiks. See on üldiselt näitaja, et punane vein on pudelis laagerdunud, koos märkmetega nahk ja märjad lehed .

Tavaliselt leidub tubakanoode küpsetes täidlastes punastes veinides, näiteks Cabernet Sauvignons erinevatest piirkondadest, sealhulgas piirkondadest Californias , Austraalia , Lõuna-Aafrika ja Lõuna-Ameerika . Seda saab tuvastada ka mõnel vanusel Riojas ja Amarone pärit veinid Põhja-Itaalia .

Sellistes veinides nagu küpsed punased pärit Bordeaux , tubaka aroom võib areneda nn sigarikarbiks. See märkus ühendab sigarite tubakalõhna seedripuust, andes värskelt avatud Havanase karbile efekti.

maitsmisnoodid dekodeeritudMärg papp

Kui saate hõngu märg papp - või võib-olla isegi „märg koer” - teie veinis oleksite õige eeldada, et seal on midagi valesti.

Neid peetakse korgipuuduse ehk korgiveini peamisteks haistmisnäitajateks, mis on üks levinumaid veinivigu, ehkki korgitööstus on selle vähendamiseks püüdnud.

Beverley Blanning MW selgitas teadust:

„Rahulolematus korgist tuleneb peaaegu täielikult saastumisest, mis põhjustab ebameeldivat niisket papplõhna, mida tavaliselt nimetatakse korgipuuduseks.

„Veini rikkuv kemikaal on 2,4,6 trikloroanisool (või lühidalt TCA), mis on tuvastatav koguses kuni neli miljardit osa,” ütles ta, kirjutades Karahvin tagasi 2001. aastal.

Vaatamata kahjulikule mõjule veinile, ei kujuta TCA tarbijatele otsest terviseriski.

Märja papi aroomid võivad olla hea viis TCA-rikete avastamiseks, ehkki madalal tasemel võib seda olla raske tuvastada - sel hetkel võib see põhjustada ainult värskete puuviljade märkmete puudumise ja nõrga kopitanud iseloomu.

TCA võib põhjustada veini riknemist erinevates punktides veinitehase ja teie laua vahel. Tasub olla julge ja paluda restoranidel võtta pudel tagasi või vähemalt maitsta seda, kui kahtlustate, et vein võib kannatada TCA all.


  • Restoran: kuidas oma veini üle kurta - ja saada õige tulemus

'TCA võib veini nakatada mitmest allikast, sealhulgas tünnid, kaubaaluste virnastamine ja veinitehase puhastusvahendid,' ütles Blanning.


Mineraal


Saage aru maitsmisnootidest

Kriidine

Termin kriidine kasutatakse tavaliselt kõrge happesusega valgetele veinidele kivise pinnasega jahedast kliimaterroorist ja kuulub mineraalide kategooriasse koos tulekiviga ja kiltkiviga. Kaasa arvatud Chardonnay pärit veinid Chablis ja Sauvignon Blanc alates Sancerre .

Meie võime tajuda neid mineraalseid maitseid veinis on tekitanud teadlaste ja veiniekspertide vahel mõningaid lahkarvamusi, kuid sellest hoolimata kasutatakse seda degusteerimisel laialdaselt. (Kui te näete vaeva, proovige ette kujutada, et lakkaksite kriidist kivi.)

Sarah Jane Evans MW seostab terminit kriit ja suitsetamine mineraalsusega veinidest rääkides, kirjeldades neid kui „maitset justkui märgade kivide lakkumisest ja sageli sobituvat kriidise tekstuuriga”. Loe rohkem

See võib olla seotud tanniinide kokkutõmbumisega, sest suukuivuse efekt võib meenutada pulbilist või teralist kriiditunnet. Näiteks võib kuivatatud ja püsiva viimistlusega tanniinpunast veini märkida oma kriidiste tanniinide poolest.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Tulekivi

See termin on tuletatud prantsuskeelsest fraasist “goût de pierre à fusil”, mis sõna otseses mõttes tähendab tulekivi maitsmist. Flint, flinty või isegi gunflint on terminid, mida kasutatakse mineraalsus Pange tähele, et seda leidub eelkõige kuivades rangetes valgetes veinides Chablis ja Sancerre .

Kui soovite kogeda, kuidas tulekivi lõhnab, võtke järgmine kord Lõuna-Downs'is kõndides kätte kaks kriiditükki ja hõõruge need kokku. Kui see pole valik, mõelge märjale veerisele.

Veinide degusteerimine märgib vigu

Jood

Seostatud Syrah , eriti Rhône'i põhjaosa , sama hästi kui Sangiovese aastal Toskaana , jood või veretaolised noodid tulenevad pigem viinamarjast või terroirist kui elemendi enda lisamisest. Mõned ütlevad, et joodiaroomid suurenevad, kui viinapuud istutatakse ka merele lähemale.

Tuleb mainida, et kui puuvili on allunud ülemäärasele mädanemisele, võivad tekkivas veinis olla ka joodi või fenooli aroomid ja sel juhul peetakse seda veaks.

Saladuslik veiniviga - küsige Decanterilt

maitsmisnoodid dekodeeritudGrafiit

Grafiit on tavaline kirjeldus, eriti peenete punaste veinide puhul, tähistades pliiatsi plii või pliisarnase mineraalsuse märkmeid. Mõned väidavad, et aroomid ja maitsed pärinevad veini kokkupuutest puiduga tamme küpsemise ajal. Kuid teised, eriti Rumeenia tootjad Bierzo ja Priory aastal Hispaania , usun, et terroir aitab neid märke kaasa - seega annavad nende kiltkivimullad veinile grafiidimaitse. Kui te pole kindel, kuidas grafiit lõhnab, proovige teritada HB pliiatsit.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Mineraal

Selle üldise kirjelduse abil saab kirjeldada nii punaseid kui ka valgeid veine, ehkki see on tavalisem valgetega. See on positiivne omadus, mida võib seostada veini happesuse, aga ka aroomiga, näiteks kiltkivi, püssikivi või märjad kivid.

Kasutamine ja tähendus mineraalsus on tulise vaidluse all ja pole keemilisi tõendeid, mis näitaksid, et mineraalide aroom või maitse oleks seotud konkreetse mineraali või toitainega mullas või veinis. Seega, kuigi me kasutame mineraalainet või mineraalainet sageli kirjeldajana, on see siiski üsna mõistatuslik, mis selle sensatsiooni põhjustab.

maitsmisnoodid dekodeeritudAustri kest

Vähesed meist on hammustanud austri kest selle söödavate siseruumide asemel, kuid kui olete kunagi mõnda neist karpidest välja visanud, olete tõenäoliselt kokku puutunud selle lubjastunud ümbrise lõhna, maitse ja tekstuuriga.

Austri kestad on peamiselt valmistatud sõmerast või pulbrilisest kaltsiumkarbonaadist, mille auster on aja jooksul eritanud. Selles mõttes kujutab austrikarp mineraalset iseloomu, võib-olla mõne soolase omaduse, soolasuse või kriidise suu- ja maitsetundega.

Tugeva mineraalsuse tundega veinidest saate otsida austri koore märkmeid. See termin on veinikriitikute seas mõningate arutelude allikas, kuid see kehtib üldjoontes kuivade viljadeta veinide puhul, mis on pärit jahedamast ilmast ja millel on kõrge happesus.

Oma artiklis Mineraalsus veinis: mida see teie jaoks tähendab? Sarah Jane Evans MW kirjeldab mineraalsusega veine „märgade kivide lakkumise ja sageli sobiva kriidise tekstuuriga maitsega”.

Jaheda kliimaga paagita Chardonnay stiilid väljendavad tavaliselt mineraalseid noote kõrvuti kõva servaga happesuse ja tsitruseliste nootidega. See võib hõlmata Chablist või näiteid uue maailma apellatsioonidest, nagu näiteks Sonoma Coast Californias.

Lilled, Camp Meeting Ridge'i viinamarjaistandus, Sonoma rannik 2012 ühendab sidruninoodid ‘austri koore ja meeldiva soolasusega’, et ‘väljendada terroiri suussulaval viisil’.

Või võite leida sädelevaid näiteid Šampanja , nagu näiteks Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , mis on tuntud austri koore ja rohelise õuna happesuse kohta.

Chenin Blanc on veel üks viinamari, mis on võimeline tootma hea mineraalsuse ja happesusega veine, eriti Lõuna-Aafrika jahedamates piirkondades, kus tamm on vähe mõjutatud või puudub.

Näiteks, Vabastaja, frankofiil Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , mis on toodetud „pudelimägede jahedatest kagunõlvadest”, kiideti „austri koore mineraalsuse, särtsaka tsitruselise happesuse ja kreemja suulae” eest.

maitsmisnoodid dekodeeritudSool

Sool moodustab toidus ja joogis koos mõru, magusa, hapu ja umamiga ühe peamise tajutava maitsekomponendi.

See on oluline kirjeldus ka veinide degusteerimise märkmete spektris, kuigi võib tunduda kummaline mõelda kääritatud viinamarjamahlast soolalahusena.

Soolasus, mida mõnikord nimetatakse ka soolasuseks, on seotud mineraalsusega, kuna see väljendab maitseelamust, mis jääb tavapärasest puuvilja-, lille-, taime- või vürtsikategooriast välja.

Oma artiklis Jah, veinis saab maitsta soola Stephen Brook kirjutas,

'On valgeid veine - näiteks Sitsiiliast -, millel on soolane tang, mis võib olla (või mitte) olla seotud mere lähedusega.'

Nagu väidetava seose korral teatud mullakompositsioonide ja mineraalsuse vahel, on ka soolases mereõhus kasvava viinapuu ja soolase maitse vahelise seose tekkiv vein vaieldav.

Ehkki mõnikord märgatakse seda kuivades punastes veinides, täheldatakse soolaseid noote enamasti kõrge happesuse ja tsitrusviljade omadustega valgetes veinides, näiteks Galicia Rías Baixase piirkonnast pärit Albariño veinides, Picpoul de Pinet alates Languedoc-Roussillon ja Kreeka Assyrtiko veinid.

VAATA: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Soola maitset võib tuvastada ka kuivades šerri stiilides, näiteks Sanlúcar de Barrameda Manzanilla: 'Niiske mereõhk julgustab tihedamat lillekihti pakkuma, et meri annab soolase iseloomu,' ütles Sarah Jane Evans oma valikus Parima hinnanguga Manzanilla Sherries.

kumm, maitsenoodid

Kumm

Kumm on üks neist maitsmisnootidest, mida võib veinis olla raske ette kujutada, kuid kui see juba haises, on see eksimatu. Selle leiate teatud Rhône'i põhjaosast pärit Syrah'i veinide aroomidest, kus see võib esineda maalähedaste, ulukiliste või tõrvaste nootide kõrval.

Või võib seda leida kuiva Rieslingu veinidega seotud bensiiniaroomide hulgast, eriti sellistest, mis pärinevad jahedamast ilmast, näiteks Saksamaa Rheingau piirkonnast.

VAATA: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Veinikelder Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Alam-Austria 2013

Põlenud kumm võib seevastu osutada merkaptaanide olemasolule, mis on lenduvad väävliühendid. Aga kuidas väävel teie veini satub? Tõde on see, et viinamarjad ise sisaldavad juba väävlit ja väävliühendeid saab tekitada veinivalmistamisega seotud redutseerivate reaktsioonide abil, näiteks pärmi käärimine või malolaktiline kääritamine. Merkaptaanid pole kahjulikud, kuid liiga kontsentreeritud võivad nad olla veaks - veini esmane dekanteerimine võib aidata nende toimet vähendada.

Lenduvad väävliühendid on viimastel aastatel muutunud veinivalmistamisel kuumaks teemaks. Mõnes veinis on need osutunud eriliseks vaidluste allikaks, eriti seoses Lõuna-Aafrika Pinotage'i ja Cabernet'i veinide põletatud kummiaroomidega. Tänapäeval üritavad kasvatajad seda üha enam vältida, püüdes rohkem puuviljaga veine.

Maitsmisnootide leksikonis kuulub kumm mineraalse maitseprofiili hulka, mis hõlmab kõike, mis ulatub maast tõrva ja terasest märja villani. Parim viis õppida neid märkmeid veinis ära tundma on kogeda neid nende füüsilises vormis, näiteks kuumal päeval (põlenud kummi) kummikummi või autorehvide lõhna tundmine - proovige kinnitada need aroomid oma sensoorsesse mällu.

Maitsmisnoodid dekodeeritud

Kiltkivi

Selle lõhna või maitset võite ette kujutada kiltkivi , hoolimata asjaolust, et seda kasutatakse laialdaselt katusekivide, põrandakatete ja ehituskivide ehitusmaterjalina. Seda kasutatakse mõnes kaasaegses restoranis isegi taldrikute asemel.

Veinis on oluline mõista kiltkivi kui veini mineraalsuse näitajat. Mineraal või mineraal on terminid, mida tavaliselt kasutatakse nii punase kui ka valge veini maitsenootides.

See on termin, mida võib olla raske kirjeldada, kuid mis on sageli mõeldudedastada mingit puhta, peaaegu kõva servaga happesust, mis on seotud kiviste ainete nagu kiltkivi, tulekivi, grafiit või kriit lõhnaga.

Meie võime neid mineraalseid noote veinis tajuda on tekitanud teadlaste ja veiniekspertide vahel mõningaid lahkarvamusi, kuid degusteerijad, kellel ontugev tundlikkusmineraalsed ained väidavad, et nad suudavad selle olemasolu veini maitseprofiilis selgelt tuvastada.

Sommeljeed kultusfilm ‘Somm’ arutada kivide lakkumist, et mõista mineraalsuse olemust.


Mineraalsus veinis: mida see teie jaoks tähendab?


Kiltkivist noodid on tavaliselt seotud kuivemate valgete veinidega, mis on saadud jahedamast ilmast, näiteks Waterkloof’s 'Tõsiselt lahe' Chenin Blanc 2015 Lõuna-Aafrika mägisest Helderbergi piirkonnast, mida tähistati mineraalsete aroomide poolest - „vihm märjal kiltkivil“, samuti „märg kriit“ - märjad kivid on sageli lõhnavamad kui kuivad.

Teine näide võib olla kuiv ja tsitruseline Chardonnay, näiteks Domaine Tissoti ‘Les Graviers’ 2015 , kasvatatud Jura Arboisi AOC lubjakivimuldades. Dekanteri oma Jane Anson hindas selle hindeks 97 punkti, kiites märkmeid „suhkrustatud sidrun, mis oli läbi lõigatud kontsentreeritud lubi ja tahvli lõikega”.

Mõned valged burgundid võivad näidata ka kiltkivist mineraalsust, näiteks Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 Puligny-Montracheti kuulsast apellatsioonist, mida kiideti luuviljalise iseloomu eest, mida tasakaalustasid ‘kivi- / kiltkivimaitsed’.

Punasest nurgast võite leida täidlastest mahlakaid musti puuvilju tasakaalustavaid mineraalseid väljendeid Bordeaux segud. Tõstis Anson esile Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. salastatud kasv 2007 märkmete eest, et „märjad kivid libisevad vastu kiltkivi ja lagritsat, tumedate harjastega karp”

maitsmisnoodid dekodeeritudTeravalt

Teravalt on termin, mida tavaliselt kasutatakse moes kuivade valgete veinide reklaamimiseks, kuid mida see suus tähendab? See kirjeldab metallist maitset ja kindlat suhu. Üldiselt on nendes veinides vähe alkoholi, palju happesust ja erilist mineraalsust. Sel viisil on see joondatud märkmetega nagu tulekivi ja grafiit.

Näidete hulka kuuluvad jahedad kliimaveinid jms Rieslingud alates Saksamaa , Alsace , Austria või Eedeni org aastal Austraalia .

VAATA: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Saksamaa 2014 | McWilliam Family, Zeppelin, Eedeni org, 2014

Seda seostatakse ka Austria kõige enam istutatud viinamarjasordiga, Roheline Valtellina ja seda peetakse sageli trahvi kaubamärgiks Chardonnay pärit veinid Chablis .

VAATA: Steininger, Grand Grü Grüner Veltlineri reserv, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Metall- ja mineraalveinide vahel on teatud ristteed ja arvamused jagunevad selle kohta, kas need maitsed on saadud otse mullast või on see lihtsalt puhaste ja neutraalsete veinide, mis ei sisalda magusust ega tugevaid puuviljamaitseid, kuid tahke happelise maitsega, mõju. struktuur. Mineraalveinidega sarnaselt väljendavad terasveinid sageli pigem lille-, rohelise õuna- või tsitruseliste maitset ja aroomi kui magusaid puuviljaseid noote.

Mineraalsus veinis: mida see teie jaoks tähendab?

Nagu punaste veinide tanniinid, muudab valgete veinide suhu just happesus. Terased veinid võivad suus tunduda peaaegu kõva servaga, mis on tavaliselt soovitav, mitte lõtv vein, ja see peaks ka veini vananemispotentsiaali tõestama.

maitsmisnootidest aru saama

Märg vill

Üks keerulisemaid maitsmisnoode, märg vill kirjeldab niiske ja maalähedase lõhnaga fliisi aroomi, mis on lähedane lanoliini - lammaste naha sekreteeritava rasvase ainega.

Maitse poolest kuulub see mineraalsete maitseainete kategooriasse, ühendades muid omapäraseid, kuid täpseid noote nagu kumm, aida ja higine sadul. Parim viis märja villa mõistmiseks on kogeda seda omast käest, saades kätte vanni lanoliinikreemi, mida kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel naha niisutamiseks. Või võite oma villase hüppaja vihma käes kanda, seejärel jätke see kuhjaga, et see muutuks niiskeks ja teravaks.

Sõltuvalt veinist võivad märjad villased aroomid olla kas tahtlikud stiilimärgid või rikkele viitavad. Näiteks kohtatakse seda tavaliselt aastal Chenin Blanc veine ja seda võib pidada nende aroomiprofiili nauditavaks osaks.

VAATA: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Lääne-Kapimaa 2016 | Doran Vineyards, barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Traditsioonilise meetodiga vahuveinid või roosad veinid võivad ka märga villa sekundaarsete aroomidena väljendada, mis on seotud väävliühendite ja pärmi mõjudega, mis tekivad veinivalmistamisprotsessides, nagu kääritamine, puhkamine sete (sete) või kleepuma (sete segades). Traditsioonilise meetodiga vahuveinid hõlmavad järgmist: Šampanja muidugi pluss Kaevamine ja ka mõned Ühendkuningriigi vahuveinid, samuti teised.

VAATA: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Ida-Sussex 2010

Veana võivad märjad villased aroomid olla märgiks valguse löögist ehk aka valguse maitse , mis tuleneb liigsest päikesevalgusest. Läbipaistvad pudelid võivad silmale atraktiivsed olla, kuid võivad jätta veini valguse löögi suhtes haavatavamaks, mistõttu peavad paljud tootjad rohelisi või UV-kiirgusega pudeleid ohutumaks.

Allikad: Veinivead: põhjused, tagajärjed, ravid , John Hudelson


Tamm, sipelgad ja vananemine


maitsmisnootide mõistmine

Mandel

Kui tegemist on alkoholiga, mandel on võib-olla kõige rohkem seotud Itaalia likööri Amarettoga, mille nimi tähendab tõlkes ‘väike mõru’. Arvatakse, et mandli allkirja kibedust põhjustab bensaldehüüd, mis on keemiline ühend, mis moodustub veinides kääritamisel ja ka karboniseerimisel - kui viinamarjad suletakse enne regulaarset kääritamist süsinikdioksiidiga täidetud nõusse.

Lisaks kääritamisele võib see pärineda ka pärmi mõjust, sarnaselt biskviidi ja brioche'i nootidega. See võib hõlmata veinid, mis on puhanud surle, sete või veinid, mis on läbinud bonnonnage'i, tuntud ka kui sete segamine

Bensaldehüüdi sisaldus on tavaliselt kõrgem vahuveinides, eriti traditsiooniliste või hurmaate abil valmistatud veinides.

VAATA: Krug, Grande Cuvée 160. väljaanne NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta viinamarjaistandus, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Veinileksikonis kuulub mandel kohvi, šokolaadi ja kookospähkli kõrval kategooriasse „tuumad“. Sisse Dekanteri oma Kuidas lugeda veinimaitsmise märkmeid , kirjeldavad eksperdid mandlit, et kirjeldada teatud „puuviljalist kibedust, pigem värskendavat kui ebameeldivat”. Seda leidub näiteks kuivas punases veinis Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

See puuviljane kibedus võib esineda ka mõnel noorel punasel Bordeaux veinid, näiteks Château d'Ussan, Issani vapp, Margaux Bordeaux, 2016 ja Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. salastatud kasv 2016 . Siin on see välja töötanud 'grillitud mandlite' suitsuse ja röstitud elemendi.

Allikad: Veini mikrobioloogia: teadus ja tehnoloogia , Claudio Delfini ja Joseph V. Formica | Enoloogia käsiraamat, Veini keemia: stabiliseerimine ja töötlemine toimetanud Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Mesilasvaha

Mesilasvaha

Mesilasvaha on aine, mille eritavad mesilased tarus, kus seda kasutatakse kärgstruktuuri ehitamiseks. Selle keemiline koostis tähendab, et seda saab küünaldes põletada, kui see võib tekitada vaiguse ja meetaolise aroomi.

Vanemates valgetes veinides võib mesilasvaha aroomi esile kutsuda etüülatsetaatide esiletõstmine, mis võib tekkida pärmist käärimisel või muude komponentide lagunemisel pudeli laagerdamisel.

See võib kehtida mõnede Pinot Blanci veinide, näiteks Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 Elsassist, kus on küpsetatud õunaga segatud mesilasvaha nina.

Või Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , mis on pärit Põhja-Itaaliast Alto Adige piirkonnast, kus mesilasvaha märkmed aitavad abielluda tsitruseliste ja roheliste puuviljade omadustega soolastest ürtidest.

Teatud pudelis laagerdunud Sémilloni veinid, eriti Austraalia Hunteri orust, võivad saada ka mesilasvaha iseloomu. Näiteks Mount Pleasant, Elizabeth Cellar vananenud Sémillon, Hunter Valley 2007 , ‘Korjab pähklit, mesilasvaha noote’.

Mesilasvaha võib olla levinud ka Saksa rislingide aroomiprofiilis, millel on olnud aega areneda. Nagu näiteks Thörle paekivi Saulheimer 2014 , millel on nina 'atraktiivne mesilasvaha ja valged õied'.

Tekstuuriliselt võib mesilasvaha vahajas või vaigune element muuta selle mõnede veinide suhu tundlikuks kirjeldajaks. See võib hõlmata Chardonnay, Sémillon või Chenin Blanc veine, mis on sete vananemisest või malolaktilisest käärimisest saanud sujuvama, ümarama suuvärvi.

Näiteks, Lismore, Chardonnay 2014 Lõuna-Aafrika Vabariigist Overbergi piirkonnast tehti söödarikkas stiilis, mis kutsub esile mesilasvaha ja akaatsiatooni.

Seda võib tuvastada ka mõnes eriti sassis šampanjas, kus mesilasvaha saab määratleda autolüütilised noodid nagu leib, küpsis, röstsai ja brioche.

VAATA: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

maitsmisnoodid dekodeeritud

Biskviit

Küpsise / küpsise kirjeldusi seostatakse kõige sagedamini vanusega Šampanja , kus protsess pärmi autolüüs ja aeg võimaldavad areneda rikkaliku seedimist soodustava biskviidilaadse iseloomuga. Seda võib leida ka tamme vanuses Chardonnay , kus see võib olla puidust pärinevate karamelliseeritud võivahu aroomide areng.

maitsmisnootide mõistmineBrioche

Võirikas Brioche kukkel on paljude Prantsuse hommikusöögilaua põhitoode, mis sobib ideaalselt aprikoosimoosi ja a suur must kohv . Kõigile, kes pole seda kogenud

lihtsate naudingute korral on brioche peamiselt pärmi leib, mis on rikastatud või ja munadega, mõnikord suurema magususega, kui see on valmistatud koore ja suhkruga.

Maitsmismärkusena võib öelda, et brioche'il on kolm põhikomponenti: ümardatud või- ja pärmimaitseained, mida tekitab saiakese magusus. See on kategoriseeritud muude puuviljasete magusate nootide nagu mesi või vanilje kõrvale ning sellega kaasnevad tavaliselt omadussõnad nagu või, kreemjas, röstine ja pärmne.

‘Soe brioche’ on ka termin, mida kasutatakse veini temperatuuri suhtes. See viitab kuumutatud saia kõrgendatud aroomidele.

Pärmise brioche-efekti võib saavutada sete Veini puhkamine surnud pärmirakkudel, mida tuntakse sete või bonnonnage'ina (sete segamine). Pikaajalisel kokkupuutel söödega toimub autolüüs - kui pärmirakud lagundatakse ensüümide toimel, eraldades makromolekule, mis annavad biskviidi, röstsaia või brioche maitset. Need protsessid on enamasti seotud vahuveinidega, sealhulgas veinidega Šampanja , Kaevamine ja Ühendkuningriik .

Selle leiate ka mõnest laagerdunud Chardonnay või Sémilloni veinist.

VAATA: Recaredo, Tur või d´en Mota, Cava, Hispaania mandriosa, Hispaania, 2002 | Krug, suur Cuv ée, šampanja, Prantsusmaa NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Ida-Sussex, Brut 2010

VAATA: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, vask Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

maitsmisnoodid dekodeeritud

Või

Või maitsed või lõhnad on tavaliselt seotud valgete veinidega ja neid saab toota malolaktiline fermentatsioon või tammevaatide vananemine . Need veinid on tavaliselt Chardonnays alates Californias , Austraalia ja Burgundia .

Võise lõhna või maitse mõju võib tekitada keemiline ühend nimega diatsetüül - seda lisatakse ka kunstlikele või ja margariinidele. Diecetüül võib muuta ka veinide suhu, andes neile siledama ja ümarama tekstuuri, nagu võiga võib seostada.

Veinivalmistamisel toimub see malolaktilise fermentatsiooni loodusliku kõrvalsaadusena - protsess, mille käigus bakterid muunduvad õunhape sisse piimhape - sama aine, mida leidub piimatoodetes nagu või.

Või maitseaineid ja aroome võib toorvaadis valmistatud tammepuust valmistada. Hea näide on tammepuust Chardonnay moodi Louis Latouri Meursault 1998 , mille leiate lehelt Decanter’s kuidas lugeda veinide degusteerimise märkmete juhendit . Nendes maitsenootides ilmuvad võiga kõrvuti vanilli maitsed „uus puit“, mõlemad on teisejärgulised aroomid, mis näitavad, et vähemalt osa veinist on laagerdunud Ameerika uues tammepuust.

Mõnel juhul kleepuma (sete segamine) võib anda võilaadseid maitseid: surnud pärmirakkude poolt levitatud makromolekulid loovad sujuvama suuvärvi ja rikkalikumad pärmi maitsed, mis võivad ninas ja suulaes meenutada võid.

Maitsmisnoodid dekodeeritud

Karamell

Idee karamell teie veini keerutamine võib olla üsna haiglane, kuid kui see on peenelt maitsenoodina, võib see tuua ninna ja suulae rikkalikult arenenud magususe.

Ärge eksige, pudelis pole võluväel moodustatud ühtegi tegelikku karamelli. Karamellilaadse efekti tekitavad mõnikord viinapuud, mis on tahtlikult nakatunud botrytis cinerea'ga ehk õilsaks mädanikuks - seenevormiks, mis kuivatab viinamarju, kontsentreerides suhkrutaset. Seda tava kasutatakse tavaliselt magustoiduveinide, näiteks veinide valmistamisel Sauternes ja Barsac nimetused või Trockenbeerenauslese veinid Saksamaalt või Austriast.

VAATA: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. salastatud kasv, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘nr 8’ Austria 2001

Botrytis võib muuta ka veini suhu, kuna see seedib suhkrut ja happeid ning eritab selle asemel glütserooli. Nii et arenenud magusus ja siidine suuaisting võib tekitada sensoorse mulje sujuvast karamellist.

Lõpuks süstib see nutikas ülimädanik ensüümi nimega lakkaas, mis vastutab veini oksüdeerimise eest, saades maitseid alates aprikoosist ja mandlist kuni iirise ja karamellini. See võib esile kutsuda ka sügavaid kuldseid toone, nii et vein on ka karamellivärviline. Otsige seda teistest oksüdeeritud veiniviisidest, näiteks tawny'st Sadam või Palo Cortado šerri .

VAATA: Graham’s, 30-aastane tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado laopidaja Cayetano del Pino, Jerez NV

Teine võimalus karamellimaitsete loomiseks on tamme kasutamine, sest see võib koos võise ja vaniljega ilmneda tamme vananemisest tuleneva sekundaarse aroomina. Seda saab eriti tuvastada aastal Chardonnays vanuses ameeriklanetamm, mitte Prantsuse tamm.

VAATA: Astrolabe, Chardonnay provints, Marlborough, Uus-Meremaa 2014 | Ramey veinikeldrid, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Lõuna-Aafrika Vabariik 2014

maitsmisnoodid dekodeeritudTeravili

Unustage oma hommikune kausike kookospähkleid ja roasilmusid veinileksikoni ‘ teravili ’Viitab tavaliselt põhiterade nagu nisu, kaer, mais ja rukis maitseprofiilile.



Teravilja aroomid on kõige levinumad mitte-puuviljaga valgetel veinidel ja võivad olla küpsuse näitajad, samuti tamme või pärmi mõjud. Tammemõjusid võib saada sellest, kui vein veedab mõnda aega tammevaatide, laastude või laudadega kokkupuutel, pärmi mõjutusi aga veinivalmistamise meetoditega, näiteks sete segamisega ( kleepuma ) või puhkama veini setteid ( sete ).

Sel viisil on teravili võrreldav looduslike soolaste-magusate aroomidega nagu mesi ja hein, mis on ka teatud valgete veinide, näiteks tammes laagerdunud vanuse ja keerukuse märk. Chardonnays .

Näiteks on teraviljanoodid ‘soolase kaerahelbeputru’ kohta aastal Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros ja Rudd Puligny Montrachet 2014 , kõrval kašupähkel ja kriit.

Sumaridge’i Chardonnay 2010 Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit Hemel-En-Aarde päritolu on pärit teisest ajupoolkeral, kuid valmistatud sarnases stiilis ning uhke ka soolase kaerahelbemaitsega, mis on rikastatud või ja pirni kihtidega.

Austraalia tammepuust Chardonnays, näiteks Margaret Riveris valmistatud, võivad olla ka teraviljaga seotud vihjed, näiteks Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , mida meie eksperdid kiitsid „vaiksete teraviljatootide“ ja „brioche’ puudutuste “eest.

Teraviljanoodid võivad leida ka mõnest magusast valgest veinist, näiteks Chateau Doisy-Daëne 2013 Barsacist, mis on tuntud oma 'hästi integreeritud tamme' poolest, mille tulemuseks on 'mesi ja kaer'.

maitsmisnootidest aru saama

Süsi

Süsi on süsiniku ja tuha jääkmaterjal, mis jääb järele pärast seda, kui muud taimsed või loomsed koostisosad on eemaldatud pärast aeglast kuumutamist hapnikuta keskkonnas.

Võib-olla olete selle maitset ja aroomi kogenud grillitud toidus, mis on valmistatud kuumutatud puidusöetükkidest.

Söe maitseprofiili kirjeldatakse sageli suitsuse, puitunud ja kergelt terava maitsega, mis võib olla maitsev, kui seda kombineerida õige toiduga, näiteks liha või lihavate köögiviljadega.

Sarnasel viisil võivad veinid, millel on sütt meenutavad maitsed, olla maitsvad, kui need noodid on õigesti tasakaalustatud. Paljud Syrah / Shiraz veinid on tuntud oma suitsusöe elementide poolest, mis on sageli integreeritud mustade puuviljade, vürtsikate või pipraste nootidega.

VAATA: Reyneke, orgaaniline Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Süsi ja muud suitsused maitsed võivad tekkida tamme vananemisega ja nende intensiivsus sõltub tavaliselt sellest, kui palju tünni röstiti, samuti teiste kohalike maitsete teravusest.

Neid tammepuust mõjutusi saate otsida pargipunastest, näiteks Barolo veinide kõrval maalähedasi noote nagu trühvel ja tõrv. Või klassikalises Bordeaux segud, kus süsi võib sulanduda raskete kastide või lagritsanootidega.

VAATA: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. salastatud kasv, Bordeaux 2014

Aktiivsütt saab otseselt kasutada veinivalmistamisel. Mõnikord kasutatakse seda peenestusainena veini soovimatute elementide filtreerimiseks või mõne valge veini värvi heledamaks muutmiseks. Need protsessid pole aga seotud maitsenootides välja toodud tammepuust süsimaitsega.

Allikad: Veinitehnoloogia mõistmine, 3. väljaanne: veiniteadus, selgitas David Bird | Decanter.com

maitsmisnoodid dekodeeritud

Šokolaad

Šokolaad on üsna tavaline maitse ja aroom soojema kliima, näiteks Lõuna-Prantsuse, täidlastel punastel Merlot , Montepulciano d'Abruzzo ja Barossa org Širaz . Seda saab tuvastada mitmes erinevas näol - piimašokolaad, tume šokolaad ja isegi kakaopulber. Viimast võib mõnikord seostada küpsete, magusate tanniinidega, pakkudes nii tekstuuri kui ka maitse kirjeldajat. Tugevalt röstitud tünnid, kas lahtise leegi abil või ahjus, võivad veinile anda ka šokolaadiseid maitseid.

MaitsmisnoodidKohv

Kohv on üks neljast peamisest aroomist, mis aitab teil mõista tamme ja tammeta valge veini erinevust, ütleb Decanter’s Jane Anson . Ülejäänud on vanill, kookospähklid ja nelk. Tünnist värsketes noortes veinides võivad vananemisprotsessi käigus tekkida kohvi aroomid, mistõttu leiate nii sageli aastakäigu ajal suitsuse cappuccino vihje Šampanja .

Muidugi pole teie veinis tegelikku kohvi. See on tegelikult keemiline ühend, mida võite tunda. Orgaaniline ühend nimega furfurüültiool teatavasti eritab suitsutavat kohvi aroomi, mis tuleneb tammevaatidest röstimisest.

maitsmisnootidest aru saama

Kreem

Võite näha kreem ’Maitsenootides ja tunda end veidi segaduses - kindlasti on kääritatud viinamarjamahl piimatoodetega vähe seotud? Piimatööstus kuulub siiski veinimaitseleksikoni kategooriasse, sisaldades koore kõrval selliseid märkmeid nagu või, juust ja jogurt.

Need maitsed võivad tuleneda veinivalmistamise tavadest, nimelt malolaktilisest kääritamisest (MLF) - protsessist, mille käigus bakterid muudavad terava maitsega õunhappe pehmemaks piimhappeks, samaks, mida leidub ka piimatoodetes nagu koor.

Keemiline ühend diatsetüül on MLF-i looduslik kõrvalprodukt ja see võib anda veinidele rikkaliku kreemja, võise või võivahu lõhna.

Lisaks võib diatsetüül muuta veinide suhu, andes neile siledama ja viskoosema tekstuuri, nagu võib olla seotud kreemiga.

Kreemja suhu võib saada ka sete mõjutuste kaudu, mis on saadud veinivalmistamise tavadega, mis hõlmavad sete kokkupuudet: veinide puhkamine sete (sete) või kleepuma (sete segades) .

Tünniga kääritatud veinidest võite leida ka piimahakkavaid noote nagu koor koos muude keerukate maitsete ja aroomidega, nagu karamell, kookos, röstsai ja vanill. Seda leidub enamasti valgetes veinides Chardonnays alates Burgundia .


VAATA: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundia 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


Kreemjasid piimakirju saate otsida ka tünnis kääritatud vahuveinidest, mis on sete kokku puutunud:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 Lõuna-Aafrikast pärm oli kääritatud ja sete laagerdunud 21 kuud , mille tulemuseks on „arenenud kreemi” noodid, mis kombineeruvad trühvli aroomidega ja mille maitse on kihiline „hüübinud kreem”.

Juhul kui Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 alates Languedoc-Roussillonist oli vaid osa baasveinist kääritatud, andes vaid peene „puude ja koore puudutuse“.

Maitsmisnoodid dekodeeritud

Nahk

Aroom, mida leidub tammepuust laagerdunud punastes veinides. Kas sekundaarne või tertsiaarne aroom on seotud pigem veinitootja mõjuga ja veini laagerdumisprotsessiga kui viinamarja sordiomaduse või esmase aroomiga.

Seda kasutatakse sageli kirjeldusena koos vanilli, röstsaia ja seedriga, mis kõik on seotud tamme kasutamisega punaveinides. See võib olla ka soolane omadus, mis viitab veini pehmenemisele ja vananemisele, kaotades osa peamistest viljadest ning omandades keerukuse ja sügavuse.

  • Märkus iseendale: kirjutage ise oma degusteerimise märkmed

maitsmisnoodid dekodeeritudmartsipan

martsipan on jahvatatud mandlitest, suhkrust ja munadest valmistatud pasta või glasuur. Seda leidub paljudes kondiitritoodetes, alates koogikattest kuni šokolaadini. Veini degusteerimise märkusena kasutatakse martsipanit rikkaliku, magusa lõhna või maitse kirjeldamiseks, mille keskmes on kerge mandlikõrkus.

Veinileksikonis on martsipan klassifitseeritud tertsiaarse aroomina, mis viitab tahtlikule oksüdeerumisele, nagu seda kasutatakse tawny Port või Palo Cortado Sherry valmistamiseks. Selle kategooria kirjeldajana on martsipan magusam kui teised pähkli aroomid, nagu sarapuupähklid ja kreeka pähklid, kuid see peatub iirise ja karamelli puudumisel.

Martsipan on ka tüüpiline veinide maitsmise märkus Marsanne , leitud Rhône'i orust, millesse tavaliselt segatakse Roussanne ja Viognier .

Marsanne'i pähklipärane iseloom võib veini laenata martsipanist, mis sulandub Roussanne'i ja Viognieri tavaliselt väljendatud luuviljaliste ja valgete lillenootidega. Need segud on tüüpilised Rhône'i apellatsioonidele nagu Hermitage või Côtes-du-Rhône, samuti mõnedele California ja Austraalia osadele Barossa org .

VAATA: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga tamm Roussanne, Barossa org 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Nagu mandlite märkmete puhul, võib martsipani kasutada ka puhanud veinide sete maitsete kirjeldamiseks sete (sete) või läbinud kleepuma (sete segades). Chardonnay baasil valmistatud veinidest leiate sageli sete mõjutatud aroome nagu martsipan Šampanja või valge Burgundia .

VAATA: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

maitsmisnoodid dekodeeritud

Saiake

Enamik meist tunneb seda kondiitritooted erinevates vormides, mis on valmistatud jahu segamisest võiga (või muude rasvaasendajatega) ja mida kasutatakse küpsetiste valmistamiseks.

Veinide degusteerimise märkmetes viitavad saiakesed tavaliselt magusamatele saiakestele, näiteks võidakse kasutada sarvesaiu, puuviljapirukaid ja -kooke.

Saiakesed võivad näidata, et vein on veetnud mõnda aega kokkupuutes surnud pärmirakkudega või söödaga. Neid aroome suurendavad sellised veinivalmistamismeetodid nagu sete segamine ( kleepuma ) või puhkama veini setteid ( sete ) teatud aja jooksul.

Need sete seotud tehnikad hõlmavad autolüüsi protsessi või surnud pärmirakkude lagundamist ensüümide abil. Autolüütilised omadused võivad sisaldada erinevaid veine, sealhulgas valget Bordeaux ja Burgundia , samuti vahuveinid, näiteks pärit Šampanja ja Kaevamine .


VAATA: Veuve Clicquot Ponsardin, reserv, šampanja, Prantsusmaa, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros see on Brut, Cava 2014


Näiteks, Clos Marsalette 2014 Bordeaux ’nimetusest Pessac-Léognan - valmistatud klassikalisest segust Sauvignon Blanc ja Sémillon - kirjeldatakse kui autolüütilisi noote “gurmeetoode brioche ja croissant’ i helvest ”pärast seda, kui ta on veetnud üheksa kuud sete.

Autolüütilisel spektril võib saiakesi pidada veidi magusamaks kui röstsai ja leib, ehkki mitte nii magusat kui küpsis. Suure rasvasisalduse tõttu viitavad kondiitritooted ka suhteliselt rikkalikule ümarale suule.

Mõnel punaveinil võib olla ka kondiitritoode, eriti Burgundia esmaklassilised veinid. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 märgiti oma kondiitritoodete poolest, mis aitab kaasa ümmargusele sametisele tekstuurile, mis teenis sellele 95 punkti.

Samamoodi Domaine Alain Hudelot-Ei e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 punkti) pälvis kõrget tunnustust ‘saiaviimistlusega ilusa, tekstuurse suulae’ eest.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Bensiin

Bensiin veini noodid on põhjustatud kemikaalist, trimetüül-dihüdronaftaleen (TDN), mille eelkäijaid leidub looduslikult kakaomahla mahlas ja nahas Riesling viinamari.

Üldiselt võivad vananenud Rieslingid olla bensiini aroomiga, kuna veini eellased ühendavad aja jooksul TDNi. Kui seda märkust leidub noortes veinides, on mõned seda eriti kaalunud Rhône ja Austraalia tootja Michel Chapoutier , olla koristamise ajal liigse pressimise tõttu viga.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Suitsune

Suitsune noodid pärinevad tavaliselt tammest. Tavaliselt määrab veinis suitsutatud aroomide ja maitsete intensiivsuse tamme röstsai (kui söestunud see oli), mitu korda tünni on kasutatud ja kui kaua vein tünnis veedab. Kui vein pannakse uude tünni, millel on olnud tugev röstsai, suureneb suitsunootide tõenäosus. See võib olla soovitav, kui veinil on tammega ümberkorraldamise struktuur.

Mõnikord võib tugev röstimine ja liiga palju uusi tünne viia ilmselgelt suitsuse veinini, mis võib küll ajaga integreeruda, kuid mida on raske hinnata, kui vein on noor. Suitsu saastumine võib juhtuda ka siis, kui vahel tekivad metsatulekahjud veraison (kui viinamarjad valmivad) ja koristusaeg. Aastal on see olnud veinitootjate probleem Kanada Okanagani org , Californias ja kogu ulatuses Austraalia .

maitsmisnoodid dekodeeritud

Tõrv

Tõrv võib tunduda veini poolt ebatõenäoline aine, kuid nagu tubaka ja bensiini märkide puhul, võib see olla ebatavaline naudinguallikas. Kui see väljendub harmoonias teiste veini maitsetega ja aroomidega, võib tõrv lisada terava serva, mis muudab teie ninasõõrmed laiemaks.

Tavaliselt kasutatakse seda punaste veinide soolase kirjeldajana Barolo pärit veinid Piemonte neile omistatakse kõige sagedamini tõrva sarnast kvaliteeti. Need on valmistatud paksenahalistest Nebbiolo viinamarjad ja on tavaliselt kõrge happesusega, tanniinide puuduseta. Nebbiolo kimp hõlmab violetseid, suitsu- ja roosilaadseid parfüüme, mille maitsed sisaldavad trühvleid, apteegitilli, lagritsat ja kõige kuulsamalt tõrva.

Kuid nagu teisteski eripärastes maitsenootides, võib asfaldilõhna vastu tugev vastumeelsus olla liiga häiriv ning kahjustada teiste veinis leiduvate aroomide ja maitsete hindamist.

maitsmisnootidest aru saamaIiris

Iiris võib olla kordamööda maitsev ja haiglane kondiitritoode, mis on valmistatud lihtsast või ja suhkru segust. Veinide degusteerimise märkmetes sisalduv iiris viitab üldjuhul põletatud suhkrumaitsele.

Iiris on veinileksikoni osa koos teiste kõrbenud või keedetud suhkrumaitsete, nagu karamell ja võisokk, kõrval. Selles rühmas hõlmab karamell tavaliselt kreemi, mis annab sellele rikkaliku ja sujuva maitseprofiili. Või ja iiris on lihtsalt kuumutatud suhkur ja või, kuigi iiris maitseb põletatud magususest kõige intensiivsemalt, kuna seda kuumutatakse kauem, tõstes suhkru kontsentratsiooni.

Selle röstitud suhkru maitse kohta leiate vihjeid vanandatud kangendatud ja oksüdeeritud veinilaadidest, näiteks tawny Sadam . Sel moel laagerdunud portveinist võivad puuviljad maitsed areneda pähkliseks ja vaiguliseks magusaks, mis võib tunduda meeltele iiriselaadne.


VAATA: Fonseca, 10-aastane tawny, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Colheita sadam, Douro org, Portugal 1995


Botrytis cinerea (õilis mädanik) loob magusaid oksüdeeritud veine ensüümi, mida nimetatakse lakkaasiks, abil, samuti suurendades marjade suhkrusisaldust. Magustoiduveinides, näiteks Sauternes , see võib luua erinevaid maitseid, alates aprikoosist ja mandlist kuni põletatud suhkru maitseteni nagu karamell ja iiris.


VAATA: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015


Mujalt võiksite otsida vihjeid röstitud iirisemaitsetest vanaaegsetes šampanjades, kus pähkli-, mesi- ja söödamaitsed võivad põletatud suhkrut meenutaval viisil rohkem esile tulla. Näiteks rikkalik maitse Krug, Clos du Mesnil, Šampanja 1982 hõlmab iirist, võisuppi, koort ja kohvi.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Vanill

Vanill on üks kõige sagedamini veinidele rakendatavaid maitsenoote ja kuulub magusate vürtside kategooriasse. Seda võib leida punastest või valgetest veinidest, tavaliselt maitse asemel aroomina.Vanillinoodid tekivad tavaliselt veini laagerdumisprotsessis tammevaatides, tavaliselt Ameerika tamm erinevalt Prantsuse tammest ja pigem nooremates kui vanemates vaatides. Selles mõttes määratletakse seda tertsiaarse aroomina, kuna see tekib veini laagerdamisel.

Dekanteri oma Sarah Jane Evans MW selgitab teadust: ‘Vanill ehk vanilliin on aldehüüd, mis on tamme koostisosa. See on rohkem tähistatud USA tammes ”. Loe rohkem

Punased pärit Rioja on levinud näide, näiteks Faustino Gran Reserva 2001 , kiidetud selle “Ameerika tamme magusate, vanilliste nootide” eest - nagu ka tamme vanuses Chardonnay pärit veinid Californias ja Austraalia .

Tünni röstimise viis võib ka veinides esile tuua vanilli William Kelley märgib, et „kergemad röstsaiad toovad esile vanilje ja värske puidu aroomid”.

maitsmisnoodid dekodeeritudKreeka pähkel

Seda närilist pähklit võib olla raske purustada, kuid pärast kõvast väliskestast vabastamist võib tuuma süüa toorelt, keedetult, marineeritult või isegi õliks pressida.

Kreeka pähklid on kergelt mõrkja, pähklise maitsega profiil, mis sobib hästi nii magusates kui soolastes roogades. Sarnaselt võivad veinipärased maitsed täiendada nii magusaid kui ka kuiva stiili, ulatudes brutist Šampanja magusatele kangendatud veinidele.

Kreeka pähkli maitsed või aroomid võivad olla tahtliku oksüdeerumise põhinäitajad koos märkmetega nagu mandel, sarapuupähkel ja martsipan. Selliseid märke leidub tavaliselt kangendatud veinides, sealhulgas mõnes Sherry ja Sadam stiilid.

Alates Finost kuni Olorosoni võivad erinevad šerri stiilid väljendada pähkli maitset või aroomi, kombineerides neid sageli mõrkjasmagusate tsitrusviljade koore ja mee nootidega.


VAATA: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, antiikmööbel Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


Küpsetel Tawny sadamatel on tavaliselt pähklimaitse profiil. Näiteks, Feuerheerdi 20-aastane tawny kannab maitseid melassi, kuivatatud puuvilju ja pähklipiitsu - pähklipoolset šokolaadi.

Mõnes Chardonnay baasil gaseerimata ja vahuveinides võib pähkli noote tekitada pikendatud sete, kas puhates surle (sete) või kasutades bâtonnage (sete segades).

Kui saate selle kätte saada, otsige rikkalikke kreeka pähkli aroome vintage šampanjas, näiteks Krugi Clos du Mesnil 1995 või Charles Heidsiecki šampanja Charlie 1981 .

Maitsmisnoodid

Vaha

Küünlavaha või mesilasvaha aroomid võivad vananenud valgetes veinides olla levinud mitmel põhjusel. Pärm võib kääritamise käigus luua mee ja vaha aroomi etüülatsetaate Pinot Blanc ja Chardonnay ).

mis on alkoholiühik untsides

Kuid need võivad pärineda ka pudelite vananemisest, nagu vanematel tavaline Rieslingud see on tingitud veini muude komponentide lagunemisest etüülatsetaatide loomiseks.

Vaha aroomid erinevad siiski vanades Rieslingutes sageli leiduvatest bensiini aroomidest - need on põhjustatud teisest looduslikust ja väga tugevast ühendist, TDN, mida saab tuvastada mikrogrammides liitri kohta.

maitsmisnoodid dekodeeritudPuusuits

Olgu see siis sügisesest lõkkest või elutoakoldest, paljudele meist on tuttav pragiseva tulekahju iseloomulik ja püsiv aroom - aga kuidas see veini jõuab?

Kui veinil on puitsuits märgib, et üldiselt näitab see, et tal on kääritamise ja / või küpsemise ajal olnud tammega mingisugust kontakti tünnide, laudade või tammelaastude kujul.

Nende märkmete tugevuse ja iseloomu määrab kasutatud tamme tüüp, selle uus kvaliteet ja röstsaia tase.

'Tünni röstsai (tehtud poolvalmis tünni sees tule süütamise kaudu) on erinevates klassides,' selgitas Margaret Rand oma artiklis Koostöö: tamme vananemise kunst .

Ühistu puidu põletamise protsessis eralduvad aromaatsed ühendid, mida nimetatakse lenduvateks fenoolideks ja mida on võimalik veini infundeerida, mille tulemuseks on tamme omadused, näiteks puidusuits.

'Mida raskem on röstsai, seda selgemini väljenduvad šokolaadi, kohvi ja selle prantslaste maitseks maitsed,' ütles Rand.

Torrefaktsioon on seotud röstitud maitsetega, mis võivad sisaldada söestunud puitu ja suitsuneid noote.

Röstimine on keeruline äri, mis hõlmab paljusid erinevaid lähenemisviise, sõltuvalt veinimehe nõutavast 'maja stiilist'.

Kuid üldiselt annab uus raskema röstsaiaga tamm tugevamaid omadusi kui vanemad kasutatud tammevaatid, millel on kerge röstsai.

Tünni suurus mõjutab ka seda, kui suur osa veinist tammega kokku puutub. Näiteks annab väike barrikitoru suurema pinna ja mahu suhte kui suur valjuhääldi.

Puidust suitsu märkmeid saate otsida paljudest tamme põhise maitseprofiiliga punastest või valgetest veinidest.

See võib hõlmata klassikalisi punaseid Bordeaux'i segusid, näiteks 100-punktilist väravalööjat Château Latouri Pauillac 1er Cru Classé 1982 , mis veetis 18 kuud uutes tammevaatides ja sai kiitust piinlevate aroomide, sealhulgas põlenud karamelli ja puitsuitsu eest.

Chardonnay'st valmistatud tüüpilised valged Burgundia veinid on tammeomaduste poolest hästi tuntud ja armastatud.

Hea näide Côte de Beaune'ist oleks Olivier Leflaive’i Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , kogus 97 punkti ning tunnustas oma õuna- ja puidusuitsu aroomi.

Paljud kangendatud veinistiilid veedavad pikka aega tammepuust ja tekitavad pudelis vananedes keerukaid aroome.

Küps Madeira moodi Blandy’s Bual 1969 suudab hõlmata puitsuitsu, sarapuupähkleid, kuivatatud puuvilju, värskeid tsitruselisi ja marmelaadi.

Soovitavad puidusuitsunoodid erinevad ebameeldivalt teravast suitsumaitsest või aroomist, mille on põhjustanud suitsuhais.

See on veiniviga, mille võivad põhjustada kasvuperioodil viinamarjaistanduste või nende ümbruse tulekahjud, eriti pärast véraisoni - kui viinamarjad muudavad värvi ja küpsevad.


Fermentatsioon / veinivalmistamine


maitsmisnoodid dekodeeritud

Närimiskumm

Bubblegum on ainulaadne aroom, mida leidub läbinud veinides süsinik või poolkarboniline leotamine . Terved kobarad pannakse suletud käärimisnõusse. CO2 lisatakse kas kunstlikult ( süsinik ) või toimub looduslikult aeroobse kääritamise teel ( poolkarboniline ). Kui CO2 on lisatud, hakkavad ensüümid tarbima saadaolevaid suhkruid anaeroobse käärimisprotsessi käigus. See protsess annab ainult umbes kolm kraadi alkoholi, nii et seda tuleb alati järgida tavalise pärmi käärimisega. Ehkki see toodab vähe alkoholi, mõjutab see märkimisväärselt veini aroomi ja maitset.

Nendes protsessides estrid nagu näiteks etüültsinnamaat neid toodetakse tavapärasest suuremates kogustes, pakkudes selliseid maitseaineid nagu vaarika-, maasika-, mullikumm ja isegi kommid. Naha ja mahla vähene kokkupuude tähendab, et tanniini eraldatakse vähe, nii et selle protsessi läbinud veinid (kuulsaim Beaujolais Nouveau ) saab juua varsti pärast käärimist.

Mullimähi maitse võib viidata ka selle liigsele kasutamisele kaaliumsorbaat - kemikaal, mida kasutatakse käärimise lõpus pärmi edasise paljunemise vältimiseks.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Annustamine

Pärast traditsioonilise meetodiga vahuveini lõhestamist on laevaviina lisatakse finaali loomiseks annus . Seda suhkrulise vedeliku lisamist kasutatakse kõrge happesuse tasakaalu tasakaalustamiseks. Õige lisamise korral võib annus rõhutada veini keha ja anda ka teatud ümaruse. Liiga palju või liiga vähe võib põhjustada veini, mis on lõtv või liiga hapukas.

Viimastel aastatel on olnud suund nullannuse poole, kuid tasakaalustatud veini loomine võib olla keeruline, kui tingimused pole sobivad. Mida siis pudelil olevad nimed annuse osas tegelikult tähendavad? Brut Nature (0-3g / l suhkrut), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksüdatiivne

An oksüdeeriv veinivalmistamise stiil on kontrollitud protsess, mis viib veini hapnikuni. See suurendab soovitavateks peetavaid maitseid - nagu pähklid või kuivatatud puuviljad - ja suurendab veini keerukust. Vastanduv meetod on redutseeriv veinivalmistamise stiil, kus hapniku kokkupuute maht on piiratud, et säilitada veini värskete puuviljade tähemärki. Enamik veine asuvad nende kahe stiili vahel, saavutades hea tasakaalu, kuid mõned veinivalmistajad eelistavad märgatavamat oksüdatiivset või redutseerivat stiili.

  • Kuidas õhutada noori veine - küsige Decanterilt

Maitsmisnoodid dekodeeritudSiidine

Imbimine siidist võib olla raske ette kujutada ja pole eriti ahvatlev, kuid kindlasti on see veinis soovitav kvaliteet.

Seda kogetakse suhu veini suulae ümber veeretades tunnete tihedust ja tekstuuri. Siidiseks kirjeldatud vein peaks suus tunduma sile ja imal, kehaga küllaldane, et teid selle tekstuurist teadvustada, kuid samas piisavalt kõrge, et vältida olemist lõtv .

Punastes veinides kasutatakse tavaliselt mõistet siidine tanniinid . ‘Siidised tanniinid’ on sageli kiitustermin, mida kasutatakse hästi vananenud punaste puhul Bordeaux või a Sangiovese nagu Decanteri veinilegend Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanniinid annavad punastele veinidele struktuuri ja tekstuuri ning vananemisprotsessis võivad need muutuda jämedast tundest siidise kvaliteediga, kuna need integreeruvad veini.

Sarnasel viisil saab valgetele ja vahuveinidele lisada struktuuri, toetades neid sete (surnud pärmirakud), seda protsessi nimetatakse sete . Kui sete makromolekulid integreeruvad veiniga hästi, võivad need tekitada siidise tunde. Sarnase efekti saab saavutada kleepuma (sete segades).

Termini, mis kirjeldab parkaine- või pärmisisaldust, tunneb siidine olekut poleeritum kui ‘sametine’ vein, kuid võib-olla mitte nii kaalukas kui ’kreemjas’ vein.

See võib avalduda ka valgetes veinides, kus on kõrge glütseriinisisaldus, näiteks Albariño alates Rias Baixas või Roheline vein . Sama hästi kui Viognier veinid, mida sageli kirjeldatakse õlise tekstuuriga ja see võib tekitada suus siidise tunde.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Ma olen paju

See tume ja terav maitseaine on pärit Hiinast üle 2000 aasta tagasi ja tänapäeval kasutatakse seda laialdaselt Aasia toiduvalmistamise eri vormides. See on tavaliselt valmistatud aurutatud sojaubadest, mis on segatud purustatud terade, soolvee ja pärmikultuuriga.

Seejärel lastakse sellel segul käärida kuni kaks aastat, mis annab sojakastmele oma allkirjaga umami maitse, mis on võrreldav miso omaga.

Umami kirjeldab intensiivselt soolast, soolast ja lihamaitset ning Jaapani köögis nimetatakse seda „viiendaks maitseks”. Umami maitseid, nagu sojakaste, saab kääritamisel looduslike valkude lagundamise teel - sama protsess, mida kasutatakse veinivalmistamisel, kui viinamarjavalgud pärmi toimel lagundatakse.

Sojakastme lihase maitsega veinid on tavaliselt kuivad, täidlased ja punased, kõrge happesusega ja tamme vananemisega veinid. See võib hõlmata järgmist Tempranillo pärit veinid Rioja , nagu näiteks Rioja Alta, Vina Arana, reserv 2005 , mille Annette Scarfe MW märkis oma traditsioonilise, soolase sojakastme ja maalähedase stiili poolest.

Teise võimalusena võiksite sojakaste vihjeid otsida kõrge happesusega Põhja-Itaalia punastest, näiteks Barbera veinidest Piemonte , kus see võib kiita tüüpilisi aromaatseid ürte ja palsaminoote.

VAATA: Rocca mõis, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Või võite leida selle veinidest, mis pärinevad Chianti'st, mis on valmistatud Sangiovese viinamari, näiteks Tregole talu, Chianti Classico Riserva 2009 , milles sojakaste konkureerib tamme mõjutustega nagu vanilje ja sandlipuu.

MaitsmisnoodidLöödud matš

Värskelt valgustatud tiku aroom on õhus sageli vaid mõni sekund, kuid väävliga varjatud põleva puidu segul on oma eripära.

Tikkudel ja veinil võib tunduda olevat vähe ühist, kuid teatud veinidel on tajutavad väävlipõhised ühendid, mis on sarnased löönud tiku eraldatud ühenditega.

Enamikus veinides * on veinitehases oksüdeerumise ja mikroobide riknemise eest kaitsmiseks lisatud vähemalt osa vääveldioksiidi või sulfiite.

Need väävliühendid ei ole lõppveinis tavaliselt tajutavad, kuigi nende kasutamine peab olema märgistatud veinimärgistel.

Mõni vein võib muutuda reduktiivseks, kui hapnikku piiratakse väga tihedalt, mis põhjustab silmatorkavaid väävelhappeid.

‘Löödud matši iseloom, mis on seotud mõne tünniga kääritatud Chardonnays või Semilloni-Sauvignoni segud on redutseerivad, nagu ka paljude suitsu- / püssiaroomid Sauvignon Blancs , ”Selgitas Natasha Hughes MW temas juhend levinumate veinivigade ja -vigade kohta .

Nagu paljude ebatavaliste maitsenootide puhul, on see seotud isikliku maitse ja tasakaaluga. Mõned inimesed võivad nautida kinnijäänud tikkude aroomi, teised aga ebameeldivat nina kortsutavat lõhna.

Samamoodi võib veini keerukust veelgi suurendada peenike tabatud vastete vihje, kuid see võib muutuda veaks, kui selle teravus peidab muid aroome.

Tema oma Küsi Decanterilt: Valge Burgundia ja põletav tikulõhn Sõnastas Jasper Morris MW selle kõnekalt:

'Veinikangasse kootud väävli arukalt hallatud kasutamine annab sageli selle intrigeeriva põlenud tiku või püssilõhna, mida ma ja teised hindame väga kõrgelt - seni, kuni see ei häiri alusvilja.'

Hea löögiga tabatud vaste märkmete kogemiseks trütop valge Burgundid nagu näiteks Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 ja Uue Maailma Chardonnays meeldivad Koerapunkt, osa 94, Marlborough 2013 .

* Märkus: mõned vähese sekkumisega või “looduslikud” veinivalmistajad väldivad sulfitite lisamist koos muude looduslikult mitte esinevate keemiliste säilitusainetega.

maitsmisnoodid dekodeeritud

Vinüül

Pole teie tüüpiline aroom ega maitsenoot, kuid seda kasutatakse selle peaaegu magusa ja intrigeeriva plastikukvaliteedi kirjeldamiseks. See võib olla märk vähenemisest, kus veinivalmistamisel põhjustab hapnikupuudus keemiliste ühendite kasvu merkaptaanid .

Need võivad olla äärmiselt ebameeldivad, tekitades märke mädanenud munadest, kapsast või löönud tikke. Kui aga selles redutseerivas tehnikas on saavutatud tasakaal, võib luua soovitavaid noote, näiteks küdoonia, suitsusus, pärlmutter või isegi vinüül.

maitsmisnoodid dekodeeritudSametine

Samet on kangas, mis on tihedalt kootud sile ja luksuslik tekstuur, mitte nii klanitud kui siid, kuid pehmem ja sisukam.

Maitsmismärkusena kirjeldab sametine veini tekstuuri suus - aka suus.

Vähesed meist on lakki tükki samet lakkunud, kuid on võimalik tõlkida pehme ja sileda pehmuse kombatav tunne veini tunneteks, kui seda suulael ringi keerata. Samuti võite kuulda, kuidas inimesed räägivad siidistest veinidest sarnases kontekstis.

Sametise punase veini tekstuuri peamine panustaja on tanniin, polüfenool, mida leidub taimekoes, sealhulgas viinamarjanahad, seemned ja tammevaatid.

Tanniinid võivad anda punastele sile või jämeda tekstuuri, olenevalt sellest, kui integreeritud nad veinis vananemis- või veinivalmistamistavade kaudu on.

Arvestades, et samet on üsna tihe ja kaalukas materjal, on sametistel punastel veinidel tavaliselt täidlane ja tanniinne iseloom, mida leevendab tamme vananemine - mõelge 'raudne rusikas, sametkinnas'.

Austraalia Shirazi veinid on hea näide, näiteks 98-punktilised Vinteloper, SH / 14 2014 Adelaide Hillsilt, kiidetud kihtide “suitsune, ulukas, au” eesttumne vili sametisel suul. ”

Samuti võite leida sametise tekstuuri täidlaseks Bordeaux segatakse hoolikalt hallatavate tanniinidega, nagu Chateau Figeac 2015 ja Tagaajamine Mouton Rothschildis 2009 .

Väiksema tanniinisisaldusega veinid võivad õige veinivalmistamise ja vananemisega ravida ka sametiseid jooni.

Rioja gran reserva veinid, valmistatud peamiselt Tempranillo , saavad märkimisväärse tamme vananemisperioodi, mis võib tekitada sametise suu.

VAATA: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Mõni aastakäik Burgundia veinid saavutavad meeleoluka tekstuuri, näiteks 100-punktiline Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , ‘Hakkab pudelis küpsedes tõeliselt sametine’.

Valgetes vaht- või vahuveinides võib sametise tekstuuri luua malolaktilise kääritamise teel, kus karm õunhape muundatakse pehmemaks piimhappeks, või sette laagerdamistehnikad, nagu puhata sete ( sete ) ja sete ( kleepuma ).

Minge vintage sametist suuvärvi otsima Šampanjad , nagu näiteks Charles Heidsieck, šampanja Charlie 1982 ja Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Kas teil on maitsmisnoot, millest te aru ei saa? Saada see aadressile editor@decanter.com.


Rohkem õppimist:

Veinide degusteerimine, esmaspäeval Jefford

Jefford esmaspäeval: Maitsmisnoodid - veinimaailma häbi?

veinipudelid punt

Krediit: Mike Prior

Kas veinipudeli punt tähendab paremat kvaliteeti? - Küsi Decanterilt

Kas sisseviidetud põhi on soovitav - kas teie veinipudelis?

maitsmisnootide viktoriin

Riedeli aroomiratas

Viinamarjaootused - maitsmisnootide viktoriin

Mis juhtub veini vananedes?

Punased ja valged veinid vananevad

Mis juhtub veini vananedes?

Mis on vananevas veinis täheldatud muutuste taga? Veinimeister Anne Krebiehl paljastab kõik ...

Veinide degusteerimise märkmete lugemine, dekanteri graafika

Veinide degusteerimise märkmete täielikuks kuvamiseks klõpsake pilti. Krediit: Patrick Grabham / Decanter

Kuidas lugeda veinimaitsmise märkmeid

Dekantide eksperdid aitavad teil žargooni läbi lõigata

Huvitavad Artiklid