Põhiline Šampanja Hüvastijätt šampanjaflöödidega?...

Hüvastijätt šampanjaflöödidega?...

Šampanja flöödid
  • Tipphetked

Miski ei tähista tähistamist nagu kihisevad flöödid, kuid ma pole oma oma aastaid puudutanud. Ma ei ole ette näinud pidustusi ega kihisevaid jooke - aga nagu paljud ettevõtted, olen joonud Šampanja ja vahuveinid valgetest veiniklaasidest.

Nii saan ahmida armsa aroomi ja maitse järgi ning hinnata täielikult seda, mis muudab need mullid nii rõõmsaks joomiseks.



Eksperdid võtavad flöödide vastu sõna

Samuti pole ma flöödist hoidmisega üksi. Hinnatud klaasitootja Riedel Crystal tegevjuht Maximilian Riedel ütles varem lehele Decanter.com, et tema eesmärk oli muuta šampanjaflöödid „vananenuks“.

Jean-Baptiste Lécaillon, kellamagistrant kell Šampanja Louis Roederer ütles: „Meie šampanja stiil vajab oma potentsiaali täielikuks demonstreerimiseks õhutamist, seetõttu kasutame sageli valge veini klaase. Umbes 25 aastat tagasi töötasime välja isegi oma tulbiklaasid, mis olid flöödist suuremad. ”

Hugh Davies, tegevjuht ja veinivalmistaja Schramsbergi viinamarjaistandused , üks California peamistest vahuveinitootjatest, nõustub: „Vahuveinide valmistamisel näeme valmistoodet, mis pakub erakordset aroomi, suulae ja visuaalset muljet.



'Kuigi klassikalist kitsast flööti kasutatakse tavaliselt ja see pakub kaunist kihisemist, võib see pärssida meie võimet uurida selle veini aroomi ja maitse sügavust.'

mida tähendab blanc de noir

Miks said flöödid populaarseks?

Flöödid on populaarsed, kuna need näitavad suurepäraselt pisikesi, kerkivaid mulli - vahuveini värskendava jõu püsiv ja visuaalne külgetõmme. Paljudel flöötidel on isegi varjatud tuumapunkt söövitatud sisemisse alusesse, et tekitada ühtlane vertikaalne kihisev voog.

Flöödil on ka muid eeliseid: see säilitab kupeedes ja alustassides nii kergesti hajuva kihisemise. Samuti on palju raskem oma väärtuslikke mulli pilli pillata, samas kui selle portsjon on ideaalne pidude korraldamiseks. Kuju ei tee aga kihisemise õiglust.



Kui šampanjamajades kasutati kas enda loodud tulpe või valge veiniklaase, kulus idee veinikelderi keldrist tarbijate kätte sommeljee toomiseks.

Kas peaksime lõpetama flöödist šampanja joomise?

Reimsi Les Crayères'i peasommeljee Philippe Jamesse on otsekohene: 'Ma olen alati vihanud flööti. Kodus maitsesin alati veiniklaasides. ”Ta alustas restoranis Champenois 2000. aastal ja tal oli piinlik šampanjat flöötides serveerida. ‘Ma teadsin, et saame palju paremini hakkama. Kui Michelini tärniga tähistatud restorani peakokk valmistab keerulisi toite, on vastuvõetamatu mitte näidata seal pakutava šampanja tegelikku potentsiaali. Hakkasin otsima, kuid ei leidnud soovitud klaasi. ”

Ideaalne klaas?

Ta viis oma idee kohalikule klaasitootjale Lehmannile ja nad lõid koos pikliku, keskelt ümardatud ja ülaosa kitseneva klaasi. Kõige laiemas kohas on nende Grand Champagne'i klaas 88mm ja isegi kõige tagasihoidlikum sarjast Initial 72mm.

Jamesse avastas hiljem koos Gerard Liger-Belair , Reimsi ülikooli füüsik, et „klaasi sfääriline kuju, mis ergutab ka vertikaalset liikumist, austab moussi rolli”.

Iga mull kannab aroomi pinnale. Tema prillides on tegemist „järkjärgulise pikendusega mööda klaaskõverat, mis soosib kõigepealt järkjärgulist, seejärel venitatud tõusu, võimaldades igal mullil lõhkeda kõige laiemas kohas, et vabastada oma maitsed ja väljendada aromaatset peenust”.

Suurem pind võimaldab rohkematel mullidel samaaegselt lõhkeda, samal ajal kui nende aroomid on hõivatud kitsenevas ülaosas. 'Tutvustasime klaasi restoranis 2008. aastal,' jutustab Jamesse. 'Esialgu olid einestajad pisut šokeeritud, kuid kui nad seda maitsesid, said nad erinevusest aru.'

Šampanjaflöödid, veiniklaasid

Vasakult paremale: Jamesse Grand šampanjaklaas Riedel Veritas šampanjaveiniklaas Zalto Dank’Art universaalne klaas

Prillid on populaarsed: ‘Oleme neid kasutanud viimased kolm aastat kell Ruinart , ”Ütleb peakokk Frédéric Panaïotis. Roedereris on nad maitsmiseks, segamiseks ja meelelahutuseks isegi maja enda välja töötatud tulbiklaasid välja vahetanud. Samal ajal olid teistel sarnased ideed. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon ja Ring tegi näiteks koostööd Austria klaasitootjaga Riedel luua konkreetsetele veinidele kohandatud eritellimusel klaase. Krug’i Joosepi klaas, mis sai nime maja asutaja järgi, loodi „relvajuht Eric Lebeli sõnul„ sensoorse Krugi kogemuse kõigi aspektide parandamiseks ”.

Kas erinevad vahuveinid maitsevad paremini erinevates klaasides?

Lécaillon usub, et „iga aastakäigu jaoks on oma parima saavutamiseks vaja kindlat klaasi, kuid ma pooldan Jamesse Grand Champagne’i selliste veinide puhul, mis põhinevad elegantsusel, puhtusel ja mineraalsusel, nagu meie aastakäik, blanc de blancs ja Cristal. Intensiivsemate ja võimsamate veinide, näiteks roosa, blanc de noirs või aastakäikude jaoks valiksin Jamesse valge veiniklaasi. ”

Kuid Panaïotis usub, et aastakäik mitte aastakäik versus aastakäik on ‘olulisem erinevus kui valge versus roosa’. Ta ütleb: 'Mulle meeldib Dom Ruinart Rosé jaoks kasutada veidi suuremat klaasi - küpsete aastakäikude puhul, alates 1990. aastast, soovitan isegi Pinot Noir-tüüpi prille.'

Lesk Clicquot ’Seltkaptur Dominique Demarville kordab seda:„ Et meie veinil oleks parim võimalus särada, mõtlesime välja klaasi, mis ühendaks Jamesse sfäärilise flöödi ja tema punase veiniklaasi. ”

Uus-Meremaa sauvignon blanc reitingud
  • MAITSTAMINE: Tipptasemel šampanjad aastatest 2000 ja 2002

Järk-järguline nihe

Riedel, nagu ka teised klaasitootjad, on oma 2015. aasta mais välja lastud Veritase seeria raames välja töötanud ka oma vahuveini.

Tegevjuht Maximilian Riedel nimetab uut klaasi, mille läbimõõt on ka kõige laiemas kohas 85 mm, kõnekalt ‘šampanja veiniklaasiks’.

Sellegipoolest jätkab Riedel flöödi müüki oma vahemikus, hoolimata saadud tarkusest ja tegevjuhi enda sõnast. 'Toodame šampanjaflööte, kuna nende järele on äriline nõudlus, eriti hotellide ja restoranide järele,' selgitab Riedel UK tegevdirektor Steve McGraw. 'Kuid meie ettepanek vahuveini kohta oleks alati veiniklaasi kuju.'

Mõju on tunda kogu Euroopas. Jenny van Lieshout Hispaania prestiižsest Cava majast Gramona ütleb: „Keskendume pikaealisele Cavale. Gramona laia aroomispektri täielikuks nautimiseks soovitame flöödi asemel kasutada valgeid veiniklaase. Meie degusteerimisruumis kasutame Riedel Chianti klaase. ”

Itaalia tähtsamad traditsioonilise meetodiga veinivalmistajad on sellega nõus. Matteo Lunelli, Brasiilia president Ferrari Trento keldrid , ütleb: „Ma ei usu, et traditsioonilised kitsad flöödid suudaksid pakkuda Trento DOC vahuveini parfüümi ja keerukust. Eelistan suuri tulbikujulisi klaase, eriti koos toiduga maitsestatud vintage- või reservveinide puhul. Flöödid sobivad pidude ja röstimise jaoks, kuid Ferrari Perlé serveerimine suures tulbikujulises klaasis muudab elamust kohe. ”

Restoranid kõverast ees

Valgustatud restoranid on juba uue suundumuse kätte saanud. Londoni Hakkasan Hanway Place'i peakommeljee Tobias Brauweiler MS ütleb, et Hakkasani kontserni 11 restoranis kasutatakse laiemaid flööte, mis vabastavad rohkem aroomi. 'Erinevat tüüpi klaasi pakkumine üllatab mitte ainult klienti, vaid suurendab ka tema kogemust.'

Londoni Medlaris kasutab peasommeljee Clément Robert MS ‘moodsat Zalto valmistatud flööti’, kuid vintage- või rikkalikumate stiilide jaoks eelistab Zalto Denk’Art-Universal'i. 'See annab rohkem õhutust ja võimaldab teil palju paremini nautida šampanja veinipoolt.'

Trend ei piirdu ainult Euroopaga. Californias Napas asuva veinile keskendunud 1313 Main restorani direktor Jordan Nova nõustub: 'Kuigi enamik külalisi on flöödiga harjunud, oleme leidnud, et veinivalmistajad ja asjatundlikud külalised on hakanud šampanja jaoks valget veiniklaasi nõudma.' Nii et järgmine kord hüppad korki, tähistad veini sama palju kui korralikult - korralikus klaasis.

Anne Krebiehl MW on veinikirjanik, koolitaja, konsultant ja kohtunik.

Huvitavad Artiklid