Põhiline Toit Ekspertide nõu veiniga toiduvalmistamiseks...

Ekspertide nõu veiniga toiduvalmistamiseks...

küpsetamine koos pannile valava veiniga

Krediit: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Sidusettevõte
  • Raamatud
  • Tipphetked

Veiniga küpsetamine võib tõepoolest aidata roogi täiustada, olgu see siis aeglase keedetud lihakastme lisamine, pritsimine risoto alustamise ajal või isegi marinaad.



Kuid kui palju mõelda joogiveini valimisele, siis kui palju peaksite mõtlema, milliste veinidega te kokkate?

Parim vein toiduvalmistamiseks - ja mida mitte kasutada

'Põhireegel on see, et kui te seda ei joo, ei tohiks te sellega süüa teha,' ütles toidu- ja veinispetsialist Fiona Beckett Karahvin ajakiri .

Seetõttu ei tohiks toiduvalmistamisel kasutada korkitud veine. 'Korgimass tuleb valmis roogist läbi.'



kui kaua on roosivein hea

Vältige odavaid küpsetusveine, ütlevad meie eksperdid, ja pidage kinni veinide tasemest, mida kipuksite jooma.

'Parimal juhul ei lisa nad teie valmis toidule midagi ja halvimal juhul muudavad selle aktiivselt ebameeldivaks,' ütles Suurbritannia peakokkade toidukirjanik Pete Dreyer, varem ütles Decanter.com .

Kuid ärge tundke, et peate kasutama kallist veini, ütles Beckett, kes kirjutas Veinisõbra köök: maitsvad retseptid veini valmistamiseks .



Pudel 8-naelase kaubamärgi ümber peaks olema korras.

'Ainus aeg [kallima veini kasutamiseks] on see, kui roog vajab ainult väikest kogust veini ja peate muidu teise pudeli avama,' kirjutas Beckett Veinisõbra köök.

parimad veinireisid Toskaanas

Näiteks sisaldab tema raamat šampanja ja seente risotto retsepti.

'See võib tunduda ülimalt ekstravagantne ... Kuid teil on vaja ainult klaasi ja boonus on see, et ülejäänud saate koos risottoga juua. ”

Kui kavatsete toiduvalmistamiseks kasutada eraldi veini, võiksite sellest inspiratsiooni saada stiilis, mida saaksite rooga juua , kuid otsige odavamat alternatiivi.

'Odav Côtes du Rhône näiteks roogis, millega võiks juua Gigondat,' soovitas Beckett.

Kui olete mures selle pärast, et peate avama pudeli, mis ei ole purjus, proovige seda häkki:

'Külmutage veinijäägid jääkuubikusalves ja hoidke kuubikud käepärast sügavkülmakotis, et neid tassi lisada,' kirjutas ta.

Toiduvalmistamine valge veiniga

Nõud, milles võiks kasutada mõnda valget veini, on risotod, valge veini kastmed (muidugi) või coq au Riesling.

Lähtepunktina toimivad hästi karge, kuiv ja tammutamata valge.

'Pinot Grigio on tõeliselt mitmekülgne - ka Sauvignon Blanc on need kaks, kelleni ma kõigepealt jõuaksin, ja küpsetamata Chardonnay on hea,' ütles Dreyer.

‘Enamikus kastmetes on kõige olulisem arvestada magususe ja happesusega. Kui te alkoholi küpsetate ja veini vähendate, muutuvad mõlemad tugevamaks, nii et kõige parem on jääda kuivade valkude juurde mõistliku happesusega. ”

Soovi korral võiksite siiski kasutada aromaatsemat sorti.

Beckett kirjutas: „Väljendatud aromaatse iseloomuga veinid, näiteks Riesling või Gewürztraminer, on vähem paindlikud, kuid võivad näiteks kreemja kastmega maitsvaks osutuda. Katsetage julgelt. ”

Karahvin ‘S Sylvia Wu soovitas aasta lõpus tilgutada„ kondikuiva Rieslingut “ praetud riisi keetmine .

'Lisatakse ainult kõige lõpus ja laske valgetel õitel ja magusatel virsiku lõhnadel vokkidest tõusta,' ütles ta.

Toiduvalmistamine punase veiniga

Parimad punased veinid, millega süüa teha, on keskmise kehaga, kuid mitte liiga tanniinilised, nagu Merlot või Grenache.

Veinis olevad tanniinid muutuvad küpsetamise ajal kontsentreeritumaks, mistõttu tanniinivein võib roa kuivada või kokkutõmbavaid maitseid tekitada.

Punane vein ei ole mõeldud ainult lihakastmete jaoks.

pikk veiniviinamarjasort

‘Võib-olla ei mõtle punasele valamisele vein risotoks aga peediga töötab see ilusti, ”soovitas Beckett.

Kuivati ​​lisas: 'See tundub natuke imelik, kuid see võib töötada traditsiooniliselt punase veiniga kaasas olevate maitsetega - näiteks seene risotto võib töötada punase või valge veiniga.'

Kangendatud veinid, nagu Sherry, Madeira ja Marsala, sobivad suurepäraselt ka toiduvalmistamiseks.

Väike kogus lisab jõudu, sügavust ja sageli tervitatavat magusust. Mõned soovitavad vermutit ka risottode jaoks.

Kui küpsetate koos veiniga, kas nõusse jääb alkoholi?

'On laialt levinud väärarusaam, et see kõik valmib, kuid kui te ei küpseta rooga vähemalt kolm tundi, jääb sellest jääki - sõltuvalt veini kasutamisest,' ütles Beckett.

'Tasub seda meeles pidada, kui valmistate süüa lastele või mittejoojatele.'

Osta Veinisõbra köök Amazon UK - 12,75 naela / Suurbritannia veekivid - 16,99 naela / Amazon USA - 10,25 dollarit / Siht USA-s - 17,99 dollarit

Fiona Beckett blogib ka omaenda veebisaidil, Toidu ja veini sobitamine

See artikkel ilmus algselt 2017. aastal ja seda on ajakohastatud veebruaris 2021.

serveerimistemperatuur pinot noir'ile

Rohkem selliseid artikleid:

Mida teha veinijäägiga

Kas vein on gluteenivaba? - küsi Decanterilt

Toidu ja veini sidumise 10 reeglit

Huvitavad Artiklid