Põhiline Muu Didier Dagueneau - Decanteri intervjuu...

Didier Dagueneau - Decanteri intervjuu...

Loire-Sauvignon-Blanc

Didier Dagueneau pole huvitatud sõprade leidmisest, vaid parim ümberringi kuuluv Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau ütleb OLIVER STYLES'ile, kus see asub.



‘Sa idioot’ ütleb Didier Dagueneau. Need on tema esimesed sõnad mulle. 'Miks sa ei öelnud mulle, et räägid prantsuse keelt?' See on sõbralik jibe (ma arvan) ja erinevalt ühestki Bordeaux 'või Burgundia tootjast pöördub ta minu poole kohe mitteametliku tu-ga. Seletan kohe, et põhjus, miks ma sõna ei võtnud, oli meie grupi anglofoonide kasuks, kuid ta on juba tagasi rääkinud neile suurtest 500 liitrit demi-muudest tünnidest, mida ta hakkas kasutama 1989. aastal, ja jääb abielus, et tagada tammepuust reserveeritum mõju.

'Seguin Moreau'l polnud kedagi, kes teaks, kuidas neid valmistada,' ütleb Didier Dagueneau. 'Siis aga panid mõned vanaaegsed töötajad ühendust ja ütlesid:' jah, me mäletame nende valmistamist ', nii et nad hakkasid neid demi-muid tünne spetsiaalselt minu jaoks tegema.

Seisame tema veinikojas - väike, kuid põlised, hästi korraldatud ja kaasaegsed asjad. Sissepääsu kohal tervitab kuulsaid rinnahoidjaid bras d’honneur (ülimalt solvav ladinakeelne žest, kus kõvera käe biitseps heidab vastumeelselt teise peopesa) ja trotsib ümbritseva piirkonna veinivalmistajaid. Kustutamatu pliiatsiga kaunistavad veinitehase valged seinad sellised tsitaadid nagu „Pole vaja vallutada, kui kõik on müügil” ja Che Guevara „Ole realist, nõua võimatut”.



Didier Dagueneau'le kuulub mitu maatükki, mis on Pouilly Fumé mäestiku St Andelini küla ümber laiali. Buisson Renard katab 1,5ha (hektarit) ja 3ha La Folie viinamarjaistandus, mis on peidetud kahe väikese metsa vahele nõlvale, pakub Sauvignon Blanci muu hulgas nii Pur Sangi (täisverelistele) kui ka Asteroïde küveedele. Viimane on valmistatud 18 reast pookimata viinapuudest ja see annab aastas vaid 200 liitrit. Selle hind on vastavalt 460 eurot pudel.

https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/

Boile de St Andelini viinamarjaistandus pakub viinamarju Silex cuvée jaoks. Tee peal on pisike Clos du Calvaire, mis on piirkonna ainus müüriga kaetud viinamarjaistandus ja mis pole suurem kui väike ümarate pigi. Samuti istutas Dagueneau hiljuti Sancerre'is Les Monts Damnés'ile samasuguse minutiga viinamarjaistanduse ja toodab koos sõbra Guy Pautratiga Les Jardins de Babylone Jurançoni.



Keegi pole Didier Dagueneau suhtes ükskõikne. Pouilly ja Sancerre'i veinivalmistajad ei räägi temast eriti, kuid Sancerre'i üks juhtivamaid veinitootjaid, Alphonse Mellot, kallas haruldase oa, öeldes mulle, et Dagueneau 'surub terroiri piirini'. Seda ei öeldud ilma teatava vastikuseta, kuid see on diagnoos, millega mees ise nõustub. Kui ma ütlesin Decanteri maitsmisdirektorile Christelle Guibertile (kes kohtus temaga veinivalmistamise õpingutel), et lähen temaga kohtuma, eelneb tema reaktsioon - kergitatud kulmud ja järsk hingetõmme - hoiatusele: 'Ta meeldib sulle ka - ja siis on kõik korras - või mitte. '

Kruusan nii hästi kui võimalik eelnevalt „metsiku Pouilly mehe”, „apellatsiooni parima tootja”, „enfant kohutava”. Tunnustatud Bordeaux konsultandi sõnadega

Denis Dubourdieu, 'Dagueneau on üks meie põlvkonna suuremaid veinitootjaid.'

Vercingetorixi ja Hells Angel'i ristandina paistab ta olevat vaieldamatu, vaid ainult tänu oma mainele. Ülejäänud on kahtlemata isiksus. Ta on nõus rääkima, kuid kahjuks on pool sellest, mis ta mulle ütleb, kirjaga „Sa ei kirjuta seda ...”. Didier Dagueneau alustab seejärel ametivõimude tiraadiga, kuna ta on lubatud viinamarjasortide suhtes liiga paindumatu. kliimasoojenemist või avalikustab naabrite lõdva viinamarjaistanduse praktika. Märgin sigari (väike tünn) läbipaistvate külgedega ja küsin temalt, kas see on mõeldud turistidele. 'See on akvaarium,' kostab ta, trumbates mind kidurale huumoripakule.

punase veini paaristamine kanalihaga

'Ei, see on kooli tünn,' selgitab Dagueneau. 'See näitab uutele töötajatele, kuidas seda teha

bonnonnage ja pese tünnid. Nad ütlevad: 'see kõik on sama' 'ei', ma ütlen. Ja ma näitan neile, kuidas ma seda tahan. ”

https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/

Kuidas ta siis bonnettimise kohta teada sai? Kes teda näitas? Ta töötas välja oma meetodi, ütleb ta. Erinevalt paljudest selle piirkonna kolleegidest ei võtnud ta isalt üle. Ta alustas külgkorvide võidusõitu, kuni kaks kiiret järjestikust avariid sundisid teda

koju naasta ja ümber mõelda. Ta läks veini sisse, sest see oli tema nina all, sama vastuse annab ta ka siis, kui küsin, miks ta valis töötamiseks Sauvignon Blanci - 'te ei küsi endale seda küsimustki,' ütleb ta. ‘Mul oli perega leppimiseks mõned hinded, nii et otsustasin teha veini, teha neist paremat veini. See oli minu esimene motivatsioon. Nii otsustasin teha maailma parima Sauvignon Blanci. Pole sugugi pretensioonikas selle suhtes, kes on kaks aastat veini teinud. ”

Küsin talt, mis teda nüüd motiveerib. ‘Les gonzesses’ (prantsuse släng sõna otseses mõttes „tibudele“) vastab ta ja jällegi jään selgitust ootama. Ta ütleb mulle, et esinemissurve on nii suur, et ta ei saa kedagi alt vedada, eriti ennast.

See on uhkuse küsimus: 'Idee, et kui te selle eest tagasi seisate, pidi see hea välja nägema,' selgitab ta. 'Nad veetsid terve pärastlõuna joondades 10 tünni, et veenduda, et see näeb hea välja, veendumaks, et see on hästi joondatud ja täiuslik. Minu vanaisa oli selline. See ei mõjuta veini kvaliteeti, kuid on siiski püüdlus kvaliteedi poole oma töös. Kui teete seda kõiges, mida teete, on see oluline - mitte tippkvaliteediga pressid ega uusim traktor. Kõik parameetrid peaksid igal etapil ja päeval olema maksimaalsed. ”

Ta on altid paaritu veale. Eelmisel aastakäigul tellis ta oma tavapärase uute tammevaatide kvoodi, kuid saak oli oodatust väiksem ja ta hakkas veini tünni panema, enne kui ta taipas, kui vähe veini ta lõpuks jõuab. Sellest saab tamm. Samuti tunnistab ta, et läbis 1990ndatel rahu ja armastuse - ilma väävlita - perioodi, mida veinide halva vananemise tõttu kahetseb.

Kuid nende libisemiste mõistmine tähendab mehe mõistmist. Mitte ainult väävlita veini testid ei näita tema tahet ja soovi katsetada, vaid nagu kirjutab Jacqueline Friedrich oma raamatus „Veini- ja toidujuht Loire'ile:„ Tema veinivalmistamine pole süsteemne. ”Dagueneau läks korraks biodünaamiliseks. Nüüd on mõned vähem loogilised ja ebaõnnestunud biodünaamilised tavad praktilistel põhjustel välja jäetud ja hobune, keda ta enne Clos du Calvaire'i viinamarjaistandust harutas, on poolpensionil.

Ta on täiesti avatud ka haptalisatsiooni (suhkru lisamise) osas. Ta on seda teinud, ütleb ta, sest veinid oleksid olnud tasakaalustamata, kui ta seda poleks teinud. Ta märgib, et kui Prantsusmaa keelab kristalliseerimise, peaks see keelama ka viinhappe lisamise - see on kaudselt Lõuna-Prantsusmaa veinitootjatele suunatud jib. ‘Ja mis teil oleks jäänud? Vesi. ”

Selliste teemade juurde sattudes saate aru, miks ta keel on talle rohkem vaenlasi kui sõpru toonud. Ja see on tõsi, ta on sama juhitud ja lahendamatu, kui tema maine vihjab. Lõunasöögi ajal küsin temalt, kas tema poeg Louis Benjamin jätkab perefirmat. 'Ma oleksin tahtnud, et ta minuga koostööd teeks, aga ta tahab ise hakkama saada,' ütleb ta. 'Nii et ma ütlesin:' Ma aitan teid, teen teile nii palju kui võimalik, kuid ärge arvake, et saate minult 2ha osta või rentida, kasutada minu seadmeid või teha minu keldris veini ja müü siis oma klientidele. Ma laenan teile vajalikku kraami ja saate teha oma esimese aastakäigu minu keldrisse, kuid pärast seda peate ostma minu seadmed, sest see on teie enda eesmärk. '

Niisiis, kas veinivalmistajaks peab olema egoist? 'Egoist, pole helde, jah järeleandmatu, jah, kuid mitte egoist,' ütleb ta, mis on üks vastus, mida ma ei oodanud. Kuid üks sõna, mis teda täielikult kokku võtab, on olemas: järeleandmatu. Ja mingid tulevikuplaanid? 'Põllumajandusminister, see on tõesti ahvatlev,' ütleb ta.

Didier Dagueneau lühidalt

Sündinud : 1956 St Andelainis, Nièvre, Burgundia

Perekond : Neli lahutatud last elab koos elukaaslase Suzanne'iga

kui kaua on vein pärast avamist hea

Huvid : Kelgukoerte võidusõit

Viinapuu all olev pind : 12ha

Unistuste viinamarjaistandus : “Väike kuppel Limouxis”

Ta ütleb : ‘Me mängime täielikult vintage'i kätt. Kärbime ja debutime aasta-aastalt sama palju ”

Nad ütlesid : „Titanistliku töö tõttu viinamarjaistanduses toimib tema tõupuhas Sauvignon Blancs nagu terroir käsn.” Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France

Huvitavad Artiklid