Põhiline Õppida Dekanteri täielik konjakijuhend...

Dekanteri täielik konjakijuhend...

Konjak, konjakid alla 50 naela

Krediit: Getty Images

  • Tipphetked

Mis on konjak?

Konjak on teatud tüüpi bränd - viinamarjadest valmistatud destilleeritud piiritusjook -, mida toodetakse ainult Lääne-Prantsusmaa piirkonnas, mida rangelt reguleerib geograafiline tähis (geograafiline tähis).



Konjaki valmistamise protsess hõlmab valgete viinamarjade koristamist, veini valmistamist, selle veini kaks korda destilleerimist, seejärel küpsetamist tammevaatides vähemalt kaks aastat - sageli palju kauem.

Enamik konjakit on segud, mis on loodud eri vanuses ja eri päritoluga destilleeritud piiritusjookide - tuntud kui eaux-de-vie - ühendamisel. Klassifikatsioonid varieeruvad kõige noorematest (VS) kuni vanemate väljenditeni, näiteks VSOP ja XO.

mis temperatuuril juua punast veini

Aastas müüakse rohkem kui 200 miljonit pudelit konjakit, neist 98% väljaspool Prantsusmaad. Konjak on mitmekülgne piiritusjook, mida saab tarbida lihtsates segujookides, mitmesugustes kokteilides või iseseisvalt rüübata.



Kes valmistab konjakit?

  • Viinamarjakasvatajad: tublisti üle 4000, müüvad nad oma veini peamiselt piiritusetehastele, kuid mõned villivad oma konjakit.
  • Professionaalsed destilleerijad: nad ostavad veine, destilleerivad ja müüvad neid - või destilleerivad neid teiste tootjate jaoks kohandatud viisil.
  • Négociants: Umbes 280 konjakimaja ostavad veine destilleerimata, kasutamata eaux-de-vie või küpse konjaki vaadid. Nende hulka kuuluvad Hennessy, Martell, Rémy Martin ja Courvoisier, kes kokku annavad umbes 85% kogu konjaki müügist.

Kus konjakit tehakse?

Konjakis on umbes 78 000 ha viinamarjaistandusi, mis ulatuvad veidi Bordeaux 'kohal kuni põhja poole kuni La Rochelle'ini ja ida suunas Atlandilt kuni Angoulême'i. Viinamarjaistandused on jagatud kuueks tsooniks või ristikuks:

  • Grande šampanja: kõige hinnatum, sügava, mureneva kriidimullaga ja asub Charente jõest lõunas. Toodab lillelist, peene tooniga eaux-de-vie ’d, millele on kasulik pikk vananemine.
  • Petite šampanja: ümbritsev Grande šampanja, vähem mureneva kriidimullaga ja ookeanilisema kliimaga. Toodab lillelisi, kergelt puuviljalisi konjake.
  • Piirid: Charentest põhja pool asuv väike enklaav. Selles on vähem kriiti, mis annab aromaatseid, kuid kiiremini vananevaid konjake.
  • Uimed Bois: suurim rist, Uimed Bois ümbritseb kolme esimest ja sellel on enamasti õhukesed savi- / lubjakivimullad. Toodab puuviljalisi, kiiremini laagerduvaid konjake.
  • Bons Bois: Fins Boise ümbritsev mitmekesine kruiis, millel on palju erinevaid pinnase- ja kliimatüüpe.
  • Tavalised metsad / Bois à Terroirs: hõlmab Atlandi ookeani rannikut ning Ile d'Oléronit ja Ile de Ré-d. Pole üllatav, et sellel on tugev ookeaniline mõju.

Millised viinamarjasordid lähevad konjakisse?

Konjakis on kuus lubatud viinamarjasorti:

  • Ugni Blanc: katab 98% konjaki viinamarjaistandustest ja on hinnatud selle vastupidavuse eest haigustele, kõrge happesuse ja madala suhkrutaseme eest. Toodab kerget, neutraalset ja happelist veini (tavaliselt 8–9% abv), mis sobib ideaalselt destilleerimiseks ja laagerdamiseks.
  • Folle Blanche: Ajalooliselt on konjaki domineeriv sort pookimisel tundlik mädanemistunde tõttu langenud. Nüüd hõlmab see vähem kui 1% viinamarjaistandusest, andes aromaatseid ja hästi tasakaalustatud konjake.
  • Folignan: Ugni Blanci ja Folle Blanche uus aromaatse iseloomuga rist. Segu võib moodustada ainult 10%.
  • Ülejäänud sordid - Colombard, Montils ja Sémillon - on tähtsusetud.

Kuidas valmistatakse konjakit?

Veinivalmistamine

Saak - tavaliselt masinaga - kestab umbes septembri keskpaigast kuni oktoobri keskpaigani, tavapärase veinivalmistamise käigus saadakse väga happeline vein umbes 9% abv. Suhkrut ega sulfiteid lisada ei saa.



Destilleerimine

See peab olema lõpule viidud saagikoristusele järgnevaks 31. märtsiks ja see koosneb väikesest partiist koosnevast topeltdestillatsioonist Charentais 'vaskpotis. Mõned tootjad destilleerivad sete, kaasa arvatud veinivalmistamisel tekkinud pärm ja viljaliha, et anda piiritusele keerulisem iseloom.

Protsess on järgmine:

  • Esimene kuumutatakse või destilleerimisel tekib esimene destillaat rabelema , tugevusega umbes 28% -32% abv.
  • Teine kuumutatakse - vahel helistatakse üleandmine või hea röstsai - destilleerib rabelema , luues umbes 70% -72% abv eau-de-vie, kui vaimujooksu algusest ja lõpust saadavad ‘pead’ ja ’sabad’ on kõrvaldatud. Neid saab järgmise partiiga uuesti destilleerida.

Küpsemine

Konjak peab enne väljalaskmist olema tammevaatides küpsenud vähemalt kaks aastat, kuid sageli laagerdub see palju kauem. Laagerduva eau-de-vie iseloomu mõjutavad paljud tegurid, sealhulgas:

  • tamme päritolu (tavaliselt Tronçais või Limousin metsad)
  • tera laius
  • tünni vanus (nooremad tünnid annavad rohkem maitset, kuid aastakümnete vanused tünnid mõjutavad aurustamis- ja mikrohapnikuprotsesse vähesel määral või üldse mitte)
  • lao ja tünni asukoht. Konjakikeldri meistrid kasutavad mitmesuguseid keldritüüpe - mõni kuivem, mõni niiskem, mõni jahedam ja mõni soojem. Niisketes keldrites laagerduv eaux-de-vie kaotab rohkem alkoholi kui vesi, kuivemates keldrites vananenud aga rohkem vett kui alkohol. See mõjutab vaimu tugevust ja stiili.

Segamine

Valdav osa konjakitest on segud, mille on keldrimeister koostanud eri vanuses ja päritoluga eaux-de-vie'st, et luua tasakaalustatud, keeruline ja järjepidev konjak. Lahjendamiseks lisatakse destilleeritud vett soovitud tugevuseni, mis on tavaliselt 40% abv.

Konjakide klassifikatsioonid

Konjak peab enne villimist olema küpsenud vähemalt kaks aastat ja selle kangus peab olema vähemalt 40% abv. Klassifikatsioonid hõlmavad järgmist:

  • VS: vähemalt kaks aastat vana. Üle poole maailmas müüdavast konjakist on VS.
  • VSOP: vähemalt neli aastat vana. Veidi üle kolmandiku kogu konjaki müügist moodustab VSOP.
  • XO: vähemalt 10 aastat vana.
  • XXO: vähemalt 14-aastane.

Muud liigitused on järgmised:

  • Vanuses vähemalt kolm aastat: Superior, Superior Cuvée või Superior Quality.
  • Vanuses vähemalt viis aastat: Vieille Réserve, Réserve Rare või Réserve Royale.
  • Vanuses vähemalt kuus aastat: Napoleon, väga vana kaitseala, väga vana, pärand, väga haruldane, tipptase või kõrgeim.

Kui sildil nimetatakse kruiisi - näiteks Grande Champagne -, siis peab konjak olema sellest kruiisist 100%. ‘Peen šampanja’ tähistab konjakit, mis on segatud Grande ja Petite šampanjast ning vähemalt 50% Grande šampanjast.

Vintage konjakid - villitud selliste spetsialistide nagu Hine, Frapin ja Delamain - peavad olema 100% nimetatud aastast.

Kuidas juua konjakit

Enamik konjakit maailmas juuakse segatult - veega, üle jää või segistitega, sealhulgas sooda, limonaadi ja koolaga.

Konjakil on ka pikk kokteilipärand, klassika hulka kuuluvad näiteks külgkorv, Vieux Carré ja Horse’s Neck.

Peenemaid konjake - XO ja kõrgemaid ning aastakäike - tarbitakse tavaliselt puhtana, et nende keerukust ja iseloomu täielikult mõista. Varruline tulbikujuline klaas on parim anum, kust konjakide aroome ja maitseid nautida.

Konjakipudelid

Parimad konjakid: kaheksa nime, mida teada saada

Hennessy

Kaugelt suurim tootja. Sellel on rikkalik, mõnikord puitunud stiil, mis tõuseb VS-st VSOPi ja XO-ni kuni kõrgekvaliteetsete väljenditeni nagu Paradis ja Richard Hennessy.

Martell

Tänu Martelli nõudmisele puhtate veinide destilleerimisel on puhtus ja puuvilja väljendus. Traditsiooniliselt on väikese Borderies cru'i kasutaja.

Remy Martin

Ainult Grande ja Petite Champagne'i allikad, mis on spetsialiseerunud VSOP-le ja kõrgemale. Samuti teeb tipptasemel Louis XIII väljendeid.

Courvoisier

Peenuse ja tasakaalu konjakide valmistaja. Peakorter asub Jarnacis, ajaloolises koosluses Napoleoniga.

Hine

Hinnatud elegantse ja peene stiili eest. Vanaaegne spetsialist - pöörake tähelepanu Jarnaci küpsenud ja varakult maandunud (Ühendkuningriigis vananenud) pudelitele samal aastal.

troonide mäng piiratud aja kokkuhoid

Frapin

Valmistab ja vanandab kõik oma konjakid oma viinamarjaistandustest. Veel üks aastakäikude villija ja Château de Fontpinot ühekordsete konjakitega.

Camus

Omab laia valikut väljendeid, sealhulgas päritolurikkad pudelid Ile de Ré'st Atlandi ookeani ranniku lähedal.

Delamain

Tal on suurepärane maine tipptasemel segude ja üksikute aastakäikude poolest, elastse ja keeruka stiiliga, mis võimaldab destillaadil läbi paista.


Vaata ka:

Haruldane, kõige vanem konjak aastast 1762 saab oksjonil ligi 150 000 dollarit

Viinamarjadest valmistatud viktoriin

Huvitavad Artiklid