Põhiline Ajakiri Kommentaar: 'Sekkumatus ei tohiks tähendada veinivalmistamist'...

Kommentaar: 'Sekkumatus ei tohiks tähendada veinivalmistamist'...

veinivalmistamine

Sekkumatus ei tohiks tähendada veinivalmistamist

  • Ajakiri: mai 2018 väljaanne
  • Uudiste avaleht

Kui poolteist kümnendit tagasi kirjutasin Uus Prantsusmaa , Leidsin, et kasutan peatükis peatüki järel korduvalt ühte fraasi: ‘sekkumatus’. Mis oli kummaline: sellel pole prantsuskeelset vastet. Ma isegi ei teaks, kuidas seda prantsuse keelde tõlkida.



Raamatud on kirjutatud nende lugejatele, mis antud juhul tähendas ingliskeelseid veinisõpru ja veiniloojaid. Prantsusmaa oli toona soosimata, teda kritiseeriti seadusandliku jäikuse ja kvalitatiivse ebajärjekindluse pärast. Lõunapoolkera ja California olid seevastu tõusujoones ning nende ‘usaldusväärsed’ ja mõnikord sekkumisveinid said palju tunnustust. Kuid kõik mõlema poolkera väitsid, et tahavad terroirveini teha. Seda nähti üsna õigesti kui peene veini tulevikku.

Ma võisin näha anomaaliat - seega pidi minu „sekkumatuseta” kasutamine rõhutama terroiri põhitõde, mis on Prantsusmaal nii laialt aktsepteeritud, et keegi ei viitsinud seda kunagi mainida. Mis see on: kui soovite teha „kohaveini“, peate austama seda kohta ja seda, mida see teile tooraine osas pakub. Koht, sort ja aastaaeg on kõik lisatud virde keemilistesse koostisosadesse. Sekkuge ja kohandage neid, kui soovite, kuid tehke seda teadmisega, et kaotate selle tagajärjel koha ja aastaaja tunde.

Poolteist kümnendit hiljem mõistetakse seda laialdaselt. Kui ma uuesti raamatut kirjutaksin, siis kahtlen, kas ma isegi mainiksin seda üsna ebamugavat fraasi. Kuid oleme kõik nüüd palju kaugemale jõudnud - kaugemale sellest, kus bussid peatuvad, ja edasi pimedatesse metsadesse ja loodusliku veini kalgendikesse. Mõnikord pühib päike üle kõrgustiku, tekitades põnevust, mõnikord on metsad vihmased ja läbinisti õnnetud. Looduslik veini eeldus on absoluutne sekkumatus: loodus kogu oma hiilguses.




Kommentaar: loodusliku veini tõus


Siin on siiski veel üks anomaalia ja Austraalia Brian Croser on hiljuti juhtinud tähelepanu sellele, et sekkumatus ei tohiks tähendada veinivalmistamist. Loodus vajab abi, et olla hiilgav. Veinivalmistaja ämmaemanda analoogia sobib. Kui ämmaemandad ei tee midagi ja lasevad loodusel oma takistusteta kulgeda, tõuseb sünnituse surm traagiliselt. Fundamentalistlik „sekkumatus” on nagu kõik muud fundamentalismi vormid katastroof.

'Paradoksaalsel kombel,' ütleb Croser, 'on vaja kõrgetasemelisi teadmisi, teadliku vaatluse ja suuri kapitaliinvesteeringuid, et olla tõeliselt ja edukalt viinamarjade kasvatamisel ja peene veini valmistamisel sekkumata.' Tal on õigus - kuigi väiksem vein - kasvatajad võiksid loota, et suurte investeeringute tegemist korratakse ebamõistlike raskete töödega.

Kuidas oleks eduka mittesekkumise määratlusega? Kaks põhipunkti oleksid, nagu Croser soovitab, „teadmised” ja „vaatlused”. Kasvatajad vajavad teadmisi, et mõista viinamarjaistanduses või käärituspaagis igal hetkel toimuvat, mis omakorda tähendab pidevat kontrolli. Veinikasvataja on vahiteenistuses alates budbreakist kuni villimiseni ja teil pole kunagi piisavalt teadmisi ega kogemusi, et teavitada sellest, mida jälgite. Sekkumiseta veinivalmistamine tähendab ennetavat tegevusetust: toorainete maksimaalne austamine koos kõrvalekallete minimaalse tolerantsiga.



Parimate viinamarjade koristamiseks tähendab see koht ja aastaaegade küpsusaja täiuslikus tipus sageli lakkamatu töö suve. Nende viinamarjade mahla käärimine libeda ja poolläbipaistva meetodiga tähendab lähedast analüüsi, kannatlikkust, laitmatut hügieeni, vaoshoitud tammekasutust ja sageli väävli salvei kasutamist, et vältida kroonilist riknemist või homogeniseerivaid vigu, mis isegi terroirit kustutavad. rohkem kui veinivalmistamise kohandused.

Meie kui joojate suur õnn on see, et peaaegu iga hea vein mõlemalt ajupoolkeral on nüüd valmistatud sellisel viisil. Hipsterveinid on seevastu sageli uhkelt vastanduvad, et saaksite otsustada, kas nad pakuvad puhtust ja põhjalikkust või kuritarvitavad teie usaldust. Nagu veinitootjad, peavad ka joogid olema valvuriteenistuses, et välja kutsuda fundamentalismi selle jaoks, mis see on: kõrge ideaali väärastumine.

Kust osta Andrew Jeffordi raamatut “Uus Prantsusmaa”


See veerg ilmus esmakordselt ajakirja Decanter mai 2018. aasta väljaandes. Liituge Decanter Premiumiga, et saada veebis rohkem Decanteri ajakirjaartikleid .

Huvitavad Artiklid