Põhiline Šampanja Šampanja: miks suurus on oluline r nVormingute võrdlemine r nMichel Drappier, Lõuna-Champagne'i Aube'i linnaosa juhtiv tootja, on suuremate formaatide spetsialist kuni hiiglasliku 15-liitrise ...

Šampanja: miks suurus on oluline r nVormingute võrdlemine r nMichel Drappier, Lõuna-Champagne'i Aube'i linnaosa juhtiv tootja, on suuremate formaatide spetsialist kuni hiiglasliku 15-liitrise ...

Šampanja suurus loeb, Bollinger

Šampanja suurus on oluline, ütlevad eksperdid. Krediit: dekanter

Kas suurem on pudeli suuruse osas tingimata parem? Ja kas sellel on šampanja puhul eriline tähendus, mis võib kasu saada hilistest pahandustest? Michael Edwards uurib ...



Vormingute võrdlemine

Michel Drappier, Lõuna-Aube'i linnaosa juhtiv tootja Šampanja on suuremate formaatide spetsialist kuni hiiglasliku 15-liitrise nebukadnetsarini. Nii et tal on huvitavaid teadmisi ja fakte suuruse kohta. Tema meelest pole kahtlust, et magnumil on rohkem peenust ja vähem oksüdeerumist ning see näitab rohkem värskust. Hapniku osakaal, mis pudelisse sattumisel pudelisse satub, on poole väiksem kui tavalisel pudelil.

„Midagi, mida on hiljuti testitud,” märgib Drappier, „korgis sisalduv hapniku kogus jagatakse kahega ka seetõttu, et pudeli ja magnumi kork on identsed. Jeroboami ja suuremate suuruste puhul see nii ei ole: ultraviolettkiirgusega kokkupuutunud veini pind on magnumites proportsionaalselt väiksem: kaugus, mida välised tegurid (näiteks temperatuur, UV ja vibratsioon) peavad läbima, on pikem. 'On märkimisväärne, et pool pudeleid, mida ta kunagi ei maini, kuid siis on kõik nõus, et pooled küpsevad liiga kiiresti - mitte see, mis suurepärane šampanja on.

JULY_p052-56 šampanjapudeli suurused.indd

Reimsis on keldermeister ja Louis Roedereri asepresident Jean-Baptiste Lécaillon kuulus võime üle mõelda väljaspool kasti. ‘Võrdleva degusteerimise jaoks peate selle nõuetekohaseks tegemiseks töötama ühe ja sama cuvée’ga (sama baasaasta) koos poole, pudeli, magnumi ja jerooboamiga, et näha vormingu mõju samale veinile. Lisaks peaks erinevuse nägemiseks olema sama lahutamiskuupäev. Sellist asja on praktiliselt võimatu teha, kui te ei planeeri degusteerimist aegsasti - näiteks aasta ette - kõigi nende muutujate kõrvaldamiseks ja selge ülevaate saamiseks. ”



Jean-Baptiste Lecaillon

Jean-Baptiste Lecaillon

Lécaillon rõhutab asjaolu, et iga šampanjas olev pudel on kääritusnõu. ‘Sekundaarne kääritamine on meie méthode traditionelle’i süda, kuna see on keerukuse võimendi: mida suurem on formaat, seda pikem on käärimine, mis loob keerukuse - sujuvama tekstuuri. Teiseks on teil oksüdatiivsed faktid: mida suurem on formaat, seda vähem oksüdatiivne olete. Lõpuks eelistan selgelt magnumit, mis saavutab täiusliku tasakaalu keerukuse, värskuse ja intensiivsuse vahel. ”

Maitse on kõik

Veuve Clicquot on tõenäoliselt nii suur konkurent, mida nii konkurendid kui ka kasvatajad kõige rohkem imetlevad oma turunduse valdamise tõttu paralleelselt, pühendudes kompromissitule veinieetosele. Kogu maja esitleva glamuuri jaoks on Dominique Demarville'ile ja tema veinivalmistustiimile kõige olulisem see, mis on pudelis. Nad on eriti tänulikud endistele keldrimeistritele aastatel 1960–2008, kes olid kõrvale jätnud head kogused aastakäigu šampanjat, nii praeguste valmistamise mõõdupuuks kui ka, mis veelgi olulisem, pakkudes oma veiniraamatukogust suurepäraselt säilinud aastakäike, et gurmaanid saaksid seda nüüd nautida. Cave Privée kollektsioon. 'Me armastame muidugi magnumeid, aga ka jeroboame,' ütleb Demarville. „Veini laagerdumise oluline tegur on kontrollitud hapniku anne, mis vähehaaval eraldab aroome ja polüfenoole, mis on suurviinade märk.”



Ruinart Blanc de Blanc NV Magnums

Ruinart Blanc de Blanc NV magnumid mõistatuste restil

Oluline kordus on see, et magnumi või Jeroboami suurem veini pind võimaldab veinisõprade poolt nii hinnatud värskuse ja maitse intensiivsuse optimaalset tasakaalu. Selle üks meeldejäävamaid illustreerimisi oli Veuve Clicquot’s Cave Privée degusteerimine, mis toimus 2014. aasta juunis. 1982. aasta on ilmselt suurim Clicquoti aastakäik, mis kunagi tehtud, ütlevad meeskond. Pudelil oli õrn vaht, peened sidrunilõhnad, seejärel soolane maitse, mida leevendasid kuivatatud aprikoosi ja kakao sekundaarsed noodid. Magnum ajas veini püsti: selline hoog ja energia, tantsides happelisust ja lehvitades valgeid õisi, siis suurepärane kontrollitud pärmse autolüüsi ja majesteetlik maitse Pinot särtsakus.

  • Šampanja viktoriin: proovige oma teadmisi

Laura Seali koopia redigeerimiseks veebisaidile Decanter.com

Rohkem seotud šampanjajutte:

Šampanja flöödid

Hüvastijätt šampanjaflöödidega?

Max Riedel

Max Riedel

Minu eesmärk on muuta šampanja flöödid „vananenuks“, ütleb Maximilian Riedel

Šampanjat flöödides serveeritakse ühel päeval ajaloo aastaraamatutesse, kui Maximilian Riedel, 11. põlvkond

CIVC degusteerimine

Sünnipäeva šampanja: kaheksa veini, millega tähistada

John Stimpfig valib otsimiseks kaheksa veini ...

Šampanjakorg Šampanja müük

Krediit: Andy Roberts / Getty

napa cellars cabernet sauvignon 2013 ülevaade

Miks pole punast šampanjat? - küsi Decanterilt

Hattingley org, inglise vein

Hattingley org taevast. Krediit: Hattingley org

Uuendus: Champagne Pommery inglise veini valmistamiseks ja viinamarjaistanduste arendamiseks

Huvitavad Artiklid