Põhiline Muu Keldrikorruse näpunäited kollektsionääridele...

Keldrikorruse näpunäited kollektsionääridele...

keldri nõuanne

Krediit: dekanter / Thomas Skovsende

  • Tipphetked
  • Ajakiri: 2015. aasta novembri number

Algselt avaldati Decanteri 2015. aasta novembri numbris.



kas sadam muutub vanusega paremaks

Veetsin hommiku ühe maailma kõige obsessiivsema ja viljakama veinikogujaga. See oli põnev, kuid desorienteeriv kogemus. Siin oli mees, kelle keldris oli 40 000 pudelit, kuid kes polnud neist ühtegi enam kui 20 aastat joonud. Tema kogumine oli selgelt mõjutanud tema elu olulisel moel - üks tema anekdoote oli see, et ta ostis oma eluajal, mil ta teenis 5000 franki, 10 000 frangi (umbes 1000 naela tänases rahas) Quinta do Novali Nacional 1963 juhtumi. aastas. Hull võib-olla, aga loomulikult võiks ta täna selle juhtumi hinda üsna palju nimetada, selline on nõudlus ja aukartus. Mitte, et ta seda kunagi müüks, selgub, kuna ta loodab ühel päeval kogu oma kollektsiooni prantsuse rahvale kinkida.

Mõistetavam lähenemisviis on Karahvin ’Steven Spurrier, kelle Dorseti keldrit mõned aastad tagasi külastasin ja mida siiani peetakse üheks köitvamaks. Spurrieril on seal hoiul 3500 pudelit ja tema hinnangul avab ta aastas umbes 300 pudelit. Nii et mul on 12 aastat varu, isegi kui ma ei osta enam kunagi ühtegi pudelit, mis viiks mind 85-aastaseks. Ma ei viitsi täiskeldriga surra, ”ütleb ta. 'André Simoni ilmselt oli surres keldris vaid üks pudel šampanjat - temast väga hästi korraldatud -, kuid ma ei tahaks räpast veinivalikut maha jätta.'

Niisiis, kaks väga erinevate keldritega kollektsionääri, kes ei kavatse enam ühtegi pudelit avada, teine, kes kavatseb pidevalt nautida nii palju kui võimalik. Ma tean, millist lähenemist ma pigem eelistaksin, kuid mõte on selles, et võib olla raske anda nõu, kuidas keegi peaks oma veinikeldrit haldama, sest sellist tavalist kollektsionääri pole olemas.



Maureen Downey, keldriekspert aadressil Chai Consulting hinnangul on Suurbritannias tuhandeid tõsiseid kollektsionääre, kogu maailmas on hinnanguliselt umbes miljon. Keldrihalduse tarkvara süsteem CellarTracker - mis saab integreerida ka teie Decanter Premiumi tellimus - omab peamiselt USA-s asuvaid 345 000 abonenti, mis annab teile aimu, kui suur turg peab globaalselt olema. Mõnel on traditsioonilised tolmused maa-alused keldrid, teistel võivad pudelivirnad olla trepi all, teised kasutavad professionaalseid hoiuruume nagu Octavianus või Kroonikeldrid samas kui teised - nagu kirjanikud Jumala tilgad manga Yuko ja Shin Kibayashi - võisid isegi osta eraldi korteri spetsiaalselt oma kollektsiooni hoidmiseks.

Kui neil on üks ühine asi, on kindlasti näriv tunne, et nad peaksid selle kõigega tõesti tegelema. Enamik ei kogu raha teenimiseks. Palju tüüpilisemad on veinisõbrad, kes on ostnud rõõmu omada tootjatelt konkreetseid pudeleid, mida armastavad ja imetlevad. Kuid olenemata sellest, kui palju pudeleid või kui suurt väärtust neis seotakse, peab ühel hetkel iga veinikollektsionäär mõtlema, millal korki tõmmata.

Spurrier soovitab, et tüüpilise veinikeldri kavandamisel on alustamiseks hea mõte kümme aastat ette. 'Peab mõistma, et juua saab ainult seda, mis on keldris, nii et kui teil on Bordeaux's liiga palju varusid ja peate seda jooma, ei lase see teil juua igasuguseid muid punaseid veine, mis on kindlasti kogu mõte kellel on kõigepealt kelder. '



Nick Martin peer-to-peer kauplemisbörsist Veiniomanikud teab omast kogemusest, et kui te ei hoia oma kollektsiooni käepidet, võib see muutuda juhitamatuks. Kui mul oli veini ostmiseks piisavalt kasutatavaid sissetulekuid, hakkasin tasapisi koguma, siis muutusin veidi strateegilisemaks ja veidi obsessiivsemaks. Hoidsin neid kõiki esialgu kodus, eriti mitte hästi hoitud, trepi all. Kuid 1990. aastate keskpaigaks hakkasin kasutama väliseid hoiuruume, lähtudes sellest, et mul on kodus piisavalt veini, et seda juua, nii et peaksin neid ka sidemega hoidma. Mul oli erinevates kohtades erinevaid veine ja jälgimist muutus keeruliseks. Lõin siis kodus suurema keldri, et saaksin juurde pääseda laiemale veinivalikule. Ma arvan, et see on tüüpiline teekond - hetk, mil tajub, et selles kraamis on midagi enamat, kui silma paistab, kindlasti kui olete jõudnud punkti, kus ostate rohkem, kui võite nädala või kuu või aasta jooksul juua. Ja siis on vaja süsteemi. ”

Kas on siis hea viis tagada, et meie keldrid vananevad graatsiliselt?

Osta piisavalt õiget veini

'See on täiesti isiklik,' ütleb Downey, 'kuid ma soovitaksin alati osta kolm kuni kuus pudelit kõike, mis on väärt. Laske ühel nooruses olla, enne kui see välja lülitatakse, oodake siis kaks kuni viis aastat, olenevalt veinist, ja võtke teine, siis oodake uuesti ja proovige seda, kui see on laagerdunud. Nii saab entusiast veini kogu selle arengus tõeliselt hinnata ja mõista vananemise nüansse. ”

Kuid see ei kehti kõigi veinide kohta ja eriti mitte siis, kui teil pole kodus hoiuruume. Martin näeb liiga vara odava veini varajase ostmise probleemi. Nii odav kui teie lemmik kruiisikodanik ka ei oleks, pole see seda väärt, kui hoiate veini kohapeal. Selleks ajaks, kui see on seitsme aasta pärast joogivalmis, tühistavad ladustamistasud kulude kokkuhoiu. ”

Ärge kaotage varude jälgimist

Martin juhib tähelepanu sellele, et veinikollektsionäärid ei rakenda sageli sama rangust, mida nad võiksid teha muude, veiniga mitteseotud investeeringute suhtes, seega on neil pigem täpne kui praegune vaade pigem olemasolevatele. 'Isiklikult teadsin alati, et olen oma keldri osas veidi korrastamata,' ütleb Martin, 'ja vaataksin selle üle siis, kui see mulle sobib, mitte siis, kui seda vaja on.'

Downey ütleb, et see on võtmeküsimus: „Keldrit ei saa juhtida, kui te ei tea enam, mis seal on, tavaliselt seetõttu, et kastid või riiulid on kuhjatud kõrgele ja blokeerivad taga olevad.” Kui jõuab punktini, et veinid saavad enne avamist regulaarselt endast parima, on aeg organiseeruda. Ja isegi kui maitsed ja eelistused on muutunud, on seal alati inimesi, kes kingiksid hea meelega pudelile armastust.

Vähemalt peate igal aastal vaatama, mis teie keldris on. Kaks korda aastas on parem. Kui on esemeid, mis võivad aeguda, jooge need, kinkige või korraldage pidu. Inventuuri võrgus hoidmine selliste süsteemidega nagu VinCellar , Tagawine või CellarTracker muudab kogu asja palju lihtsamaks.

Ärge ostke ühest aastakäigust või kategooriast liiga palju

Ühe konkreetse stiili või aastakäigu üleostmine on alati probleem. Downey näeb kogumisel üsna tüüpilist lineaarset progressi, mille abil saate liikuda suuremate 'ligipääsetavate' veinide juurest, seejärel suunduda delikaatsuse ja peenuse hindamisele. 'Kui keegi kogub piisavalt kaua, satub ta Burgundia ja suurte Saksa Rieslingute juurde, nautides märkimisväärse vanusega veine,' ütleb Downey. 'See on kogu maailmas üsna tavaline. Nii et kui kollektsionäär on alustamas, soovitan ma maitse kujunemisel ja hariduse laienedes paar aastat tagasihoidlikult osta. ”

Teises äärmuses võivad väga asjatundlikud kollektsionäärid konkreetses aastakäigus metsistuda. Kui 2009. aasta oli mitmel pool Prantsusmaal imeline, ei vaja 65-aastane naine 4000 pudelit 2009. aasta punast Burgundiat. 'See on tegelik stsenaarium, mis oli meil ühe kliendiga, kes palkas meid oma kollektsiooni tasakaalustamiseks,' ütleb Downey. 'Isegi kui tal oleks lapsi, kellele kollektsioon edasi anda, kuluks selle koguse läbimiseks peaaegu 11 aastat, juues iga päev ühte pudelit!'

Kaupmehed ei pea lunaraha pidama

Teine võimalus tasakaalustamata keldri vältimiseks on meeles pidada, et arve kannate ainult teie, nii et ärge rääkige tarbetute ostude tegemisest. Kui kaupmees ütleb, et selle saamiseks, mida soovite, peate ostma ka teisi veine, minema minema ja leidma kellegi teise või palgama kellegi, kes aitaks teil saada ainult soovitud kollektsiooni. Tänapäeva globaalsel turul ei peaks keegi ostma täiendavaid või soovimatuid esemeid. 'Veini müüakse inimestele tavaliselt aastakalendri järgi, mis sobib kõigile pakkumise poolele,' ütleb Martin. 'Ja vanadel halbadel aegadel tähendasid eraldised muid veine seotud - jällegi kaupmees, mitte klient.'

Kasutage lihtsaid nippe, mis aitavad teil asjadega kursis olla

Veini kogumisel tuleb järgida ühte väga lihtsat reeglit, olenemata teie vanusest: olge organiseeritud. Otsustage, kas lähenete veinile viinamarjasordi või piirkonna järgi, ja hoidke vastavalt. Downey soovitab korraldada veine, mis lähevad vanimast (maapinnale kõige lähemal) kuni noorimani (kõige lähemal lakke) sel lihtsal põhjusel, et ruumi allosas on mõne kraadi võrra külmem ja see võib muuta väga vanade inimeste jaoks veinid.

Ärge ainult ostke ja kühveldada

Üha ilmsemaks on muutunud, et en primeur pole ilmtingimata parim aeg veini ostmiseks: kui ostsite 2010. aasta futuurina, olete suure tõenäosusega raha kaotanud. Veelgi enam, heade kampaaniate korral on liiga lihtne saada põnevust täis ja osta rohkem ühte kindlat veini või stiili, kui tegelikult vaja oleks.

Paljud nutikad kollektsionäärid on hakanud otsima Argentinasse, Hispaaniasse, Californiasse, Sitsiiliasse ja teistesse vähem traditsioonilistesse kohtadesse kvaliteetse veini jaoks. Need ei ole veinid, mida ostate futuurina, siis miks mitte hoida oma raha vabaks, et nendega katsetada?

Martin ütleb: „Veini ostmiseks aegsasti enne selle eeldatavat joomist on ainult kaks põhjust. Esimene on see, et seda on tõeliselt vähe ja hiljem on seda keeruline kätte saada, näiteks tipp-Burgundia või Barolos. Loomulikult võib olla nauditav ka vertikaalide ehitamine ja nende nautimine pika aja jooksul. Teine põhjus on seotud veinidega, mida on palju ja mida te arvate, et on tõepoolest odavam varakult osta ja väärtuste tõusust kasu saada - kas oma rõõmuks või edasi müümiseks. ”

Kui te ei saa ühes või teises nendes asjades kindel olla, mõelge veini villimisel ostmise peale.

Teadke, millal juua võib ... aga ärge muretsege selle pärast liiga palju

Tundub veidi haiglane, kui mõelda oma vanuse järgi joomise peale. Kindlasti on palju parem mõelda keldrile, mis on hästi kokku pandud nii, et käepärast on alati joogivalmis veine, kusjuures ükski ala pole vananenud.

Mida soovite vältida, on veini laadimine ühest piirkonnast, mida tuleb enne selle aegumist äkki juua. Ja see on seotud veini, mitte koguja vanusega.


Keldri käivitamine

Stardikeldris peaks olema hea segu veinidest nii joomiseks kui ka vananemiseks, ideaaljuhul vähemalt neljast või viiest erinevast piirkonnast, sealhulgas punase / valge / roosa / vahuveini / magusa / rikastatud segu, nagu teie isiklik maitse ette näeb. Säilitamise võti on eelkõige temperatuuri püsivus. See peaks olema kuskil 10 ° C ja 15 ° C vahel - mida kauem kavatsete veini hoida, seda lähemal peaks selle skaala alumisele otsale olema, liiga madalale laskumata.

Alustage nii, nagu kavatsete jätkata, salvestades oma pudelid veebis. Parimad süsteemid võimaldavad teil olla nii üksikasjalikud või üldised kui soovite - enamik võimaldab sisestada kriitikute hindeid, ostu üksikasju, joogikuupäevi, ruumi oma märkmete jaoks, veinide asukohti ja silte skannitud otsinguid.

Mõistliku veinikeldri alustamiseks mõelge viis aastat edasi. Oletame, et avate nädalas viis pudelit (250 aastas). Lisage veel 50 valiku / hea meetme jaoks, tuues meid 300 pudelini aastas. Umbes 1500 pudeli ostmine annab hea valiku veini alustamiseks ja võimaldab enne suuremale hulgale pühendumist katsetada.


Neli keldrikorrust

35-aastased: Teie esimene veinikelder on tõenäoliselt see, kus teete kõige rohkem vigu - kuid nende vigade olemus on teile täiesti isiklik. Keldreid mõjutab sageli mood, nii et 1990. aastatel olid need tõenäoliselt täis kultuslikke Austraalia ja Napa silte, kus oli hea annus Parema kalda garaaže. Tänapäeva veinikelder võib olla loodusliku veinide arvu juures kõrge, ehkki nii võiksite kriitikute joomise kuupäevadel silma peal hoida.

Esimesed keldrid on ka väga erinevad metsalised, kui nad võisid olla 10 või 20 aastat tagasi. Bordeaux, Burgundia, Napa, Rhône, Toscana, Piedmont ja teiste peenete veinide kõrged hinnad tähendavad, et paljud noored kollektsionäärid katsetavad nüüd kohti, kuhu nad poleks varem mõelnudki. Downey isiklikud näpunäited on mõeldud Sonoma ja Lõuna-Aafrika jaoks.

Korrates tema üldist nõu kõigile, kes alustavad keldrit nullist, kaaluge umbes 1500 pudeli hankimist, mis annab teie esialgsele kollektsioonile kuju ja sügavuse.


45-aastased: Teie keskmisel kollektsionääril on nüüd suurem kasutatav sissetulek. Need on teie klassikalised „osta kaks juhtumit - üks joomiseks ja teine ​​müümiseks“ aastat ning teie kelder sisaldab tõenäoliselt ligi 3000 pudelit, mis annab tubli 10 aastat joomist. Bordeaux ja Barolo, ehk mõni samm Burgundiasse? Kõlab ideaalselt - kuigi kahte Bordeaux'i salastatud juhtumit on üha võimatu põhjendada isegi kavatsusega üks neist maha müüa.

Ja igatahes pole müümise eesmärgil ostmine kunagi ohutu idee. 'Vein on kergesti riknev ja on alati ainult üks looduskatastroof või õnnetus, mida ei saa hävitada,' ütleb Downey. 'Parim lähenemisviis on osta see, mida kavatsete juua, ja kui teie maitse muutub, siis vaadake mõne pudeli müümist, mis ei vasta enam teie eelistustele'.

müüa Uus-Meremaa viinamarjaistandusi

55-aastased: Maitsed võivad sel hetkel areneda peenemate veinide suunas, kusjuures Burgundia on muutumas suuremaks. Need on ka klassikalised aastad, mis võimaldavad avastada mõningaid juhtumeid, mis on eelmiste aastakümnete jooksul ette nähtud, võib-olla suurte elusündmuste tähistamiseks. Nüüd on ka aeg oma kelder ümber kujundada, et kontrollida, kas see areneb teie muutuvate maitsetega koos.

Numbrid sõltuvad teie lähenemisviisist - kas jääda „mõtle kümme aastat ette” piirile, seega pidevalt arenev 3000 pudelit või veel 20 aastat hallatav, seega umbes 6000 pudelit.

Pidage meeles, et kui teie kelder on selleks hetkeks jõudnud 9000 pudelini, mis on tavaliste kollektsionääride parimail aastail täiesti võimalik, võtab see teid 30 aastat edasi, eeldades taas, et aastane tarbimine / jagamine on 300 pudelit. Tasub kaaluda, kui soovite oma joogiharjumusi tulevikus 30 aastat dikteerida üsna sel määral.


65-aastased: See on kuldajastu, kui jood oma keldri sisust läbi, veendudes, et sul on soovitud veine ja mida müüakse asjadele, mida sa ei taha.

Arvude poolest tasub ikka hoida 10–20 aastat veine, kuid teie keldri ilu on nüüd see, et see peaks suunama rõhu aastakäikude joomisele, kusjuures tulevaste aastakümnete jaoks pole ladumiseks liiga palju pudeleid. Steven Spurrieril on siin oma kogemustele tuginedes mõned suurepärased nõuanded: „Ma kujutaksin ette, et klarett moodustab 40% minu keldri mahust ja 30% väärtusest, kuid vähem kui 10% minu aastasest tarbimisest, seega on see ala, kus Olen salenenud ja teen seda edasi.

'Minu eesmärk on leida ostja, kes võtab kuus pudelit, kui mul on 12, kolm, kui mul on kuus, kuid harva kogu juhtum või pooljuht, kuna veinid on ostetud juua, mitte müüa. '

Eripakkumine : Sorrellid on ühinenud sellega, et Decanter pakub teile tasuta Decanter Premiumi tellimust, kui ostate enda tellitud veinitoa või spetsiaalse allahindluse Decanter Premiumi tellijatele. Lisateavet leiate siit .


Vaata ka: Kogutav California Cabernet

Vaata ka: Châteauneuf-du-Pape 2016 parimad veinid keldri jaoks

Vaata ka: Mis teeb veini kollektsioneeritavaks?

Huvitavad Artiklid